Quali sono gli additivi ammessi nei prodotti ittici?

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1 Quali sono gli additivi ammessi nei prodotti ittici? Per ciò che riguarda le sostanze potenzialmente tossiche aggiunte agli alimenti, i rischi possono provenire da additivi non ammessi o presenti in misura superiore ai limiti consentiti, in base alla normativa vigente, e cioè al Decr.MINISAN n.209 del I coloranti non sono generalmente ammessi nei prodotti ittici freschi e trasformati (Decr. Cit., All. IV), salvo (Decr. Cit., All. VI) E 123 Amaranto in uova di pesce (max 30 mg/kg), E 160 b Annatto, Bissina, Norbissina in pesce affumicato (max 10 mg/kg) e una serie di sostanze, riportate nell All. VII del decreto citato, in paste di pesce e di crostacei, crostacei precotti, succedanei del salmone, surimi, uova di pesce e pesce affumicato. Per ciò che riguarda gli edulcoranti (Decr. Cit., All. VIII), in conserve e semiconserve agrodolci di pesce e marinate di pesce, crostacei e molluschi, sono ammessi E 950 Acesulfame K (max 300 mg/kg), E 955 Sucralosio (max 120 mg/kg), E 959 Neoesperidina DC (max 30 mg/kg), E 962 Sale di aspartame-acesulfame (max 200 mg/kg). Si rimanda al Decr. Cit. All. IX, per un elenco di additivi ammessi ( Quanto basta ) in prodotti ittici lavorati, mentre, all. All. X, si ammette l uso di E333 Citrati di calcio (q.b.) in pesci, crostacei e molluschi non lavorati, anche congelati e surgelati. Infine, si riporta la seguente tabella, derivata dal Decr. Cit. All. XI-XII, in cui si elencano, con riferimento a vari prodotti ittici, alcuni conservanti e altri additivi (e i relativi limiti) ammessi. CODICE E SOSTANZA PRODOTTO LIMITI

2 E 200 Acido sorbico E 202 Sorbato di potassio E 203 Sorbato di calcio Code di gamberi di fiume europei cotte e molluschi cotti marinati e preconfezionati 2000 mg/l E 200 Acido sorbico E 202 Sorbato di potassio E 203 Sorbato di calcio E 210 Acido benzoico E 211 Benzoato di sodio E 212 Benzoato di potassio E 213 Benzoato di calcio Prodotti a base di pesce semiconservati, compresi i prodotti a base di uova di pesce

3 2000 mg/l Pesce salato ed essiccato 200 mg/l Gamberetti cotti 2000 mg/l

4 Crangon crangon e Crangon vulgaris, cotto 6000 mg/l E 220 Anidride solforosa Pesci delle specie gadidi salati essiccati 200 mgso2/l E 221 Solfito di sodio

5 E 222 Sodio bisolfito Crostacei e cefalopodi freschi, congelati e surgelati 150 mgso2/l (nelle parti commestibili) E 223 Metabisolfito di sodio E 224 Metabisolfito di potassio Crostacei, famiglia dei peneidi, solenceridi e aristeidi:

6 fino a 80 unità: 150 mgso2/l (p.comm.) - tra 80 e 120 unità: 200 mgso2/l (p.comm.) - + di 120 unità: 300mgSO2/l (p.comm.) E 226 Solfito di calcio E 227 Calcio bisolfito Crostacei e cefalopodi cotti 50 mgso2/l (nelle parti commestibili) E 228 Potassio solfito acido

7 E 284 Acido borico E 285 Tetraborato di sodio (borace) Uova di storione (caviale) 4 gh3bo3/kg E 251 Nitrato di sodio E 252 Nitrato di potassio Aringhe e spratti marinati

8 5 gp2o5/kg E 452 Polifosfati i) Polifosfato di sodio ii) Polifosfato di potassio iii) Polifosfato di sodio e calcio iv) Polifosfato di calcio Surimi 1 gp2o5/kg Pasta di pesci e crostacei 5 gp2o5/kg

9 Pastelle 12 gp2o5/kg Filetti di pesce non lavorato, congelato o surgelato 5 gp2o5/kg Molluschi e crostacei congelati o surgelati, lavorati e non lavorati

10 5 gp2o5/kg Prodotti a base di crostacei in scatola 1 gp2o5/kg E 385 Etilendiamminotetraacetato di calcio disodico (EDTA di calcio disodico) Crostacei e molluschi in scatola o in barattolo 75 mg/kg

11 Pesce in scatola o in barattolo 75 mg/kg Crostacei congelati e surgelati 75 mg/kg E 420 Sorbitolo i) Sorbitolo ii) Sciroppo di sorbitolo Prodotti ittici lavorati e non lavorati Q.B.

12 E 421 Mannitolo E 953 Isomalto E 965 Maltitolo i) Maltitolo ii) Sciroppo di maltitolo

13 E 966 Lattitolo E 967 Xilitolo E 425 Konjak i) gomma di Konjak ii) glucomannano di Konjak

14 Prodotti ittici lavorati 10 g/kg E 620 Acido glutammico Prodotti ittici lavorati 10 g/kg E 621 Glutammato monosodico

15 E 622 Glutammato monopotassico E 623 Diglutammato di calcio E 624 Glutammato monoammonico

16 E 625 Diglutammato di magnesio E 626 Acido guanilico Prodotti ittici lavorati 500 mg/kg E 627 Guanilato disodico

17 E 628 Guanilato dipotassico E 629 Guanilato di calcio E 630 Acido inosinico

18 E 631 Inosinato disodico E 632 Inosinato dipotassico E 633 Inosinato di calcio

19 E 634 5'-ribonucleotidi di calcio E 635 5'-ribonucleotidi di sodio

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