Gli additivi: tutto ciò che c è da sapere

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1 Gli additivi: tutto ciò che c è da sapere Coop si impegna per un uso responsabile ed intelligente degli additivi. Per quanto possibile, per i suoi prodotti di marca propria Coop rinuncia all impiego di additivi che possono provocare intolleranze, andando in tal modo oltre le prescrizioni di legge. Per quanto possibile, per i prodotti di marca propria Coop si rinuncia a questi additivi a causa di possibili intolleranze. I coloranti azoici non trovano impiego nei prodotti di marca propria Coop. A determinate condizioni, l additivo può essere impiegato anche per i prodotti Bio Suisse. L autorizzazione da parte di Bio Suisse viene rilasciata prodotto per prodotto. Può essere di origine animale È di origine animale E 171 Biossido di titanio Colorante E 172 Ossidi e idrossidi di ferro Colorante E 173 Alluminio Colorante E 174 Argento Colorante E 175 Oro Colorante E 180 Litolrubino BK Colorante E 200 Acido sorbico E 202 Sorbato di potassio E 100 Curcumina Colorante E 101 Riboflavine Colorante E 102 Tartrazina Colorante E 104 Giallo di chinolina Colorante E 110 Giallo tramonto FCF Colorante E 120 Cocciniglia Colorante E 122 Azorubina Colorante E 123 Amaranto Colorante E 124 Ponceau 4R Colorante E 127 Eritrosina Colorante E 129 Rosso allura AC Colorante E 131 Blu patentato V Colorante E 132 Indigotina Colorante E 133 Blu brillante FCF Colorante E 140 Clorofille e clorofilline Colorante E 141 Complessi delle clorofille Colorante e delle clorofilline con rame E 142 Verde S Colorante E 150a-d Caramello Colorante E 151 Nero brillante BN Colorante E 153 Carbone vegetale Colorante E 155 Bruno HT Colorante E 160a-e Caroteni misti, beta-carotene Colorante E 161b Luteina Colorante E 162 Rosso di barbabietola Colorante E 163 Antociani Colorante E 170 Carbonato di calcio Colorante// E 203 Sorbato di calcio E 210 Acido benzoico E 211 Benzoato di sodio E 212 Benzoato di potassio E 213 Benzoato di calcio E 214 p-idrossibenzoato d'etile E 215 Etil-p-idrossibenzoato di sodio E 218 p-idrossibenzoato di metile E 219 Metil-p-idrossibenzoato di sodio E 220 Anidride solforosa / E 221 Solfito di sodio / E 222 Bisolfito di sodio / E 223 Metabisolfito di sodio / E 224 Metabisolfito di potassio / E 226 Solfito di calcio / E 227 Bisolfito di calcio / E 228 Bisolfito di potassio / E 234 Nisina E 235 Natamicina E 239 Esametilentetramina E 242 Dimetilcarbonato E 249 Nitrito di potassio /Sale nitritato E 250 Nitrito di sodio /Sale nitritato E 251 Nitrato di sodio /Sale nitritato E 252 Nitrato di potassio /Sale nitritato E 260 Acido acetico / E 261 Acetati di potassio / E 262 Acetati di sodio /

2 E 263 Acetato di calcio / E 355 Acido adipico E 270 E 280 Acido lattico E 356 Adipato di sodio Acido propionico E 357 Adipato di potassio E 281 Propionato di sodio E 363 Acido succinico E 282 Propionato di calcio E 380 Citrato triammonico E 283 Propionato di potassio E 385 Etilendiamminatetracetato di calcio disodico / E 284 Acido borico E 285 Tetraborato di sodio E 392 Estratti di rosmarino E 290 Anidride carbonica Gas i imballaggio/gas propulsore E 400 Acido alginico E 296 Acido malico E 401 Alginato di sodio E 297 Acido fumarico E 402 Alginato di potassio E 300 Acido ascorbico E 403 Alginato d'ammonio E 404 Alginato di calcio E 405 Alginato di propan-1,2-diolo E 301 Ascorbato di sodio E 406 Agar-agar E 302 Ascorbato di calcio E 407 Carragenina E 407a Alghe eucheuma trasformate E 410 Farina di semi di carrube E 412 Gomma di guar E 304 Esteri dell'acido ascorbico con acidi grassi E 306 Estratto ricco di tocoferolo E 413 Gomma adragante E 307 Alfatocoferolo E 414 Gomma arabica E 308 Gammatocoferolo E 415 Gomma di xanthan Gomma di karaya Gomma di tara E 309 Deltatocoferolo E 416 E 310 Gallato di propile E 417 E 311 Gallato d'ottile E 418 Gomma di gellano E 312 Gallato di dodecile E 420 Sorbitoli Edulcorante/Agente umidificante E 315 Acido eritorbico E 421 Mannitolo Edulcorante E 316 Eritorbato di sodio E 422 Glicerolo Agente umidificante E 319 Butilidrochinone terziario E 425 Konjac Addensante E 320 Butilidrossianisolo E 426 Emicellulosa di soia /Addensante Gomma cassia E 321 Butilidrossitoluene E 427 E 322 Lecitine / E 431 Stearato di poliossietilene(40) / E 325 Lattato di sodio E 432 Monolaurato di /Agente schiumogeno E 326 Lattato di potassio E 327 Lattato di calcio / E 433 Monooleato di /Agente schiumogeno E 330 Acido citrico / E 331 Citrati di sodio E 434 Monopalmitato di /Agente schiumogeno E 332 Citrati di potassio E 333 Citrati di calcio E 435 Monostearato di /Agente schiumogeno E 334 Acido tartarico [L(+)-] E 335 Tartrati di sodio E 436 Tristearato di /Agente schiumogeno E 336 Tartrati di potassio E 337 Tartrato di sodio e di potassio E 440 Pectine E 338 Acido fosforico E 442 Fosfatidi d'ammonio / E 339 Fosfati di sodio E 444 Acetato isobutirrico di saccarosio E 340 Fosfati di potassio E 445 E 341 Fosfati di calcio Esteri della glicerina della resina del legno E 343 Fosfati di magnesio E 450 Difosfati /Sale di fusione E 350 Malati di sodio E 451 Trifosfati /Sale di fusione Polifosfati /Sale di fusione E 351 Malato di potassio E 452 E 352 Malati di calcio E 459 Beta-ciclodestrina Eccipiente E 353 Acido metatartarico E 460 Cellulosa E 461 Metilcellulosa E 354 Tartrato di calcio

3 E 462 Etilcellulosa E 527 Idrossido d'ammonio E 463 Idrossi-propil-cellulosa E 528 Idrossido di magnesio E 464 Idrossi-propil-metilcellulosa E 529 Ossido di calcio E 465 Etilmetilcellulosa E 530 Ossido di magnesio E 466 Carbossimetilcellulosa E 535 Ferrocianuro di sodio E 468 Carbossimetilcellulosa sodica reticolata Eccipiente/Addensante E 536 Ferrocianuro di potassio E 469 Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente E 470a Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi E 538 Ferrocianuro di calcio E 541 Fosfato acido di sodio e alluminio Agente lievitante E 551 Biossido di silicio E 552 Silicato di calcio E 553a Silicato di magnesio E 553b Talco Eccipiente/Addensante / / E 470b Sali di magnesio degli acidi grassi E 471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi E 554 Silicato di sodio e alluminio Esteri acetici di monoe digliceridi degli acidi grassi E 555 Silicato di potassio e alluminio E 570 Acidi grassi antiagglomerante E 473 Esteri di saccarosio degli acidi grassi E 574 Acido gluconico / E 575 Gluconodeltalattone / E 474 Sucrogliceridi E 576 Gluconato di sodio / E 475 Esteri poligliceridi degli acidi grassi E 577 Gluconato di potassio / E 476 Poliricinoleato di poliglicerolo E 578 Gluconato di calcio / E 477 Esteri dell'1,2 propandiolo degli acidi grassi E 579 Gluconato ferroso / E 585 Lattato ferroso E 479b Prodotto di reazione dell'olio / di soia ossidato termicamente con mono- e digliceridi degli acidi grassi E Esilresorcinolo E 620 Acido glutammico E 481 Stearoil-2-lattilato di sodio E 621 Glutammato monosodico E 482 Stearoil-2-lattilato di calcio E 622 Glutammato monopotassico E 472a-f E 483 Tartrato di stearile E 623 Diglutammato di calcio E 491 Monostearato di sorbitano E 624 Glutammato monoammonico E 492 Tristearato di sorbitano E 625 Diglutammato di magnesio Acido guanilico E 493 Monolaurato di sorbitano E 626 E 494 Monooleato di sorbitano E 627 Guanilato disodico E 495 Monopalmitato di sorbitano E 628 Guanilato dipotassico E 500 Carbonati di sodio Agente lievitante/ E 629 Guanilato di calcio E 501 Carbonati di potassio Agente lievitante/ E 630 Acido inosinico E 503 Carbonati di ammonio Agente lievitante/ E 631 Inosinato disodico E 504 Carbonati di magnesio E 632 Inosinato dipotassico E 507 Acido cloridrico E 633 Inosinato di calcio E 508 Cloruro di potassio E ribonucleotidi di calcio E 509 Cloruro di calcio E ribonucleotidi di sodio E 511 Cloruro di magnesio E 640 Glicina e suo sale di sodio E 512 Cloruro stannoso / E 650 Acetato di zinco E 513 Acido solforico / E 900 Dimetilpolisilossano Agente antischiumogeno E 514 Solfati di sodio / E 901 Cera d'api, bianca e gialla E 515 Solfati di potassio / E 902 Cera di candelilla / E 516 Solfato di calcio / E 903 Cera di carnauba E 517 Solfato di ammonio Supporto E 904 Gommalacca E 520 Solfato d'alluminio E 905 Cera microcristallina E 521 Solfato di alluminio e sodio E 907 Poli-1-decene idrogenato / E 522 Solfato di alluminio e potassio E 912 Esteri dell'acido montanico E 523 Solfato di alluminio e ammonio E 914 Cera polietilenica ossidata E 524 Idrossido di sodio E 920 L-cisteina E 525 Idrossido di potassio E 927b Carbammide E 526 Idrossido di calcio E 938 Argon Gas i imballaggio

4 E 939 Elio Gas i imballaggio E 941 Azoto Gas i imballaggio/gas propulsore E 942 Protossido di azoto Gas propulsore E 943a Butano Gas propulsore E 943b 1420 Isobutano Acetylierte Stärke Verdickungsmittel Gas propulsore E 944 Propano Gas propulsore E 948 Ossigeno Gas propulsore/gas i imballaggio E 949 Idrogeno Gas propulsore/gas i imballaggio E 950 Acesulfame K Edulcorante E 951 Aspartame Edulcorante E 952 Ciclammati Edulcorante E 953 Isomalto Edulcorante E 954 Saccarine Edulcorante E 955 Sucralosio Edulcorante E 957 Taumatina Edulcorante E 959 Neoesperidina DC Edulcorante E 960 Glicosidi steviolici Edulcorante E 961 Neotame Edulcorante E 962 Sale di aspartame-acesulfame Edulcorante E 964 Sciroppo di poliglicitolo Edulcorante/Agente umidificante E 965 Maltitoli Edulcorante/Agente umidificante E 966 Lactitolo Edulcorante E 967 Xilitolo Edulcorante E 968 Eritritolo Edulcorante E 999 Estratto di quillaia Agente schiumogeno E 1103 Invertasi Agente umidificante E 1105 Lisozima E 1200 Polidestrosio Agente umidificante/eccipiente E 1201 Polivinilpirrolidone /Supporto E 1202 Polivinilpolipirrolidone /Supporto E 1203 Alcole polivinilico 1442 E 1204 Pullulan Fosfato di diamido idrossipropilato Addensante E 1205 Copolimero di metacrilato basico E 1404 Amido ossidato Addensante E 1410 Fosfato di monoamido Addensante E 1412 Fosfato di diamido Addensante E 1413 Fosfato di diamido fosfatato Addensante E 1414 Fosfato di diamido acetilato Addensante E 1420 Amido acetilato Addensante E 1422 Adipato di diamido acetilato Addensante E 1440 Amido idrossipropilato Addensante E 1442 Fosfato di diamido idrossipropilato Addensante E 1450 Ottenilsuccinato di amido e sodio Addensante E 1451 Amido acetilato ossidato Addensante E 1452 Ottenilsuccinato di amido e alluminio E 1505 Citrato di trietile /Supporto E 1517 Diacetato di glicerile Supporto E 1518 Triacetato di glicerile Supporto E 1519 Alcol benzilico Supporto / E ,2-Propandiolo Supporto E 1521 Polietilenglicole Stato ottobre 2014

5 Gli additivi Perché vengono impiegati additivi? Poiché molti alimenti vengono acquistati in forma prelavorata e devono avere fino al consumo una determinata durata di conservabilità, vengono impiegati additivi conservanti e stabilizzanti. Gli additivi possono però anche migliorare il gusto, l aspetto e l odore dei prodotti oppure contribuire a una buona lavorabilità degli alimenti. Per soddisfare le esigenze dei clienti non è possibile né opportuno rinunciare totalmente agli additivi. Sarebbe sbagliato eliminare del tutto gli additivi. Tuttavia andrebbero impiegati solo lì dove sono necessari secondo il motto: «Tanto quanto basta, ma il meno possibile!» Gli additivi sono dannosi per la salute? Prima che un additivo venga autorizzato dev essere considerato innocuo per la salute. A tal fine si procede a un esame e una valutazione a tutto campo della sua sicurezza di utilizzo. Per gli additivi vale il cosiddetto principio positivo: ciò che non è espressamente permesso è vietato. In Svizzera spetta all Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) determinare nell Ordinanza sugli additivi le sostanze ammesse, che vengono elencate in una lista positiva. Inoltre, l USAV decide in quali prodotti si possono impiegare e in quali quantità. Cosa sono gli additivi e come vengono prodotti? Gli additivi possono avere origine sintetica o naturale. Molti vengono prodotti con processi chimico-sintetici oppure con l aiuto di micro - organismi. Altri vengono ricavati da materie prime vegetali, ma anche prodotti animali possono costituire la base per la produzione di additivi. Sono pochi gli additivi ricavati da materie prime esclusivamente animali. Una quarantina di additivi possono essere di origine sia animale che vegetale. Non è obbligatorio indicare se un additivo proviene da materie prime animali, il produttore può scegliere se fornire la relativa informazione. Dalla lista risulta quali sono gli additivi che sono o possono essere di provenienza animale. Come vengono contrassegnati gli additivi? Gli additivi vengono indicati sulla confezione nella lista degli ingredienti e attribuiti a varie categorie a seconda dello scopo d utilizzo, come gli emulsionanti o i conservanti. È necessario indicare sia la denominazione della categoria (ad esempio antiossidante) sia la denominazione singola (acido citrico) o il relativo numero E (E 330). La E sta per Europa, poiché in tutta Europa si applicano per gli additivi gli stessi numeri. Coop dichiara tutti gli additivi con il numero E; in questo modo chiunque può riconoscerli a colpo d occhio indipendentemente dalla lingua. Gli additivi possono provocare intolleranze o allergie? L insorgere di eventuali intolleranze a determinati additivi alimentari è possibile, ma raro. Di regola non si tratta di un allergia vera e propria, bensì di un intolleranza non dovuta a fattori immunologici. Non sono rare le reazioni ad additivi contenenti zolfo (E 220 E 224, E 226 E 228), ragion per cui lo zolfo dev essere obbligatoriamente indicato come allergene. Lo zolfo viene impiegato per esempio come conservante in aceti, frutta secca e vini. Le allergie ad alimenti quali sedano, noci, latte, pesce e crostacei sono tuttavia di gran lunga più frequenti delle reazioni ad additivi. Se un additivo viene ricavato da un allergene con obbligo di dichiarazione, per esempio frumento o uova, occorre indicarlo sulla confezione. Per i prodotti di marca propria Coop, per esempio, ciò viene dichiarato nella lista degli ingredienti nel modo seguente: conservante (E 1105 da albume) o amido di frumento modificato (E 1404). Glutammato Il glutammato è presente per natura in molti alimenti, quali per esempio formaggi o pomodori. Il glutammato impiegato come esaltatore di sapidità (E E 625) viene assimilato e metabolizzato dall organismo umano senza problemi. Al contrario di quanto comunemente si crede, ovvero che il glutammato possa compromettere la salute, il glutammato è stato valutato come assolutamente innocuo da parte di vari gruppi di esperti. È tuttavia assodato che, in rari casi, quantità elevate di glutammato possono provocare intolleranze in soggetti sensibili. Coloranti azoici Questi coloranti sintetici non sono del tutto innocui, in quanto si pensa che possano favorire l iperattività nei bambini. Coop rinuncia all impiego di tali coloranti nei prodotti di marca propria. Bio e additivi Anche i prodotti bio in parte non possono fare completamente a meno degli additivi; tuttavia, non tutti gli additivi sono ammessi. L Ordinanza sull agricoltura biologica determina quali additivi possono essere impiegati negli alimenti bio.

6 Categorie di additivi Acidificanti: aumentano il grado di acidità di un alimento o gli conferiscono un sapore acido. Addensanti: vengono utilizzati per conferire una consistenza cremosa agli alimenti, per esempio minestre, salse, dessert, ripieni e creme. Agenti antischiumogeni: impediscono o riducono la formazione di schiuma. Agenti di carica: sono sostanze che contribuiscono ad aumentare il volume di una derrata alimentare senza contribuire in modo significativo al suo valore energetico disponibile. Agenti di rivestimento: conferiscono un aspetto lucente all alimento oppure formano uno strato protettivo. Agenti di trattamento della farina: vengono aggiunti alla farina o all impasto per migliorarne l idoneità alla cottura in forno. Agenti lievitanti: fanno lievitare un impasto rendendolo morbido. Agenti rassodanti: mantengono la consistenza di frutta e verdura, stabilizzando le pareti delle cellule. In questo modo anche le vitamine, i sali minerali e gli aromi non vanno persi. Agenti schiumogeni: consentono di mescolare in modo omogeneo i gas in un liquido. Agenti sequestranti: legano gli ioni di metallo coinvolti nel processo di deterioramento e quindi completano l'effetto dei conservanti. Agenti umidificanti: regolano il tenore d umidità impedendo il disseccamento degli alimenti; nei dolci impediscono la cristallizzazione dello zucchero. Amidi modificati: vengono ricavati dagli amidi commestibili mediante particolari trattamenti. Vengono aggiunti, come la farina, a minestre e salse per addensarle. Conservanti: prolungano la durata di conservazione degli alimenti preservandoli dagli effetti nocivi dei microorganismi (per esempio batteri, muffe, lieviti, marcificanti). Eccipienti: costituiscono una parte del volume di un alimento, senza aumentarne in modo rilevante il contenuto calorico. Edulcoranti: sono sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce alle derrate alimentari o come edulcoranti da tavola. Emulsionanti: consentono di mescolare sostanze altrimenti non miscibili (per esempio acqua e olio). Esaltatori di sapidità: potenziano il sapore o l odore degli alimenti. Gas di imballaggio: vengono immessi nel recipiente prima, dopo o contemporaneamente all alimento. Gas propulsori: sono gas diversi dall aria che fanno fuoriuscire l alimento dal suo recipiente (per esempio la panna montata). Gelificanti: conferiscono agli alimenti, mediante la formazione di un gel, una forma più solida (per esempio dessert, ripieni, creme). Regolatori di acidità: modificano o regolano il grado di acidità di un alimento. Sali di fusione: nelle preparazioni di formaggio fuso consentono al formaggio di fondere, senza disperdere i singoli componenti del latte, come grasso e siero di latte. Sostanze di supporto: vengono utilizzate per facilitare l'impiego di additivi, aromi, enzimi o sostanze nutritive. Stabilizzanti: impediscono alle emulsioni di mischiarsi e alle sostanze in sospensione di depositarsi; stabilizzano, conservano o intensificano l acidità o il colore di un alimento. Antiagglomeranti: rendono scorrevole un alimento in forma di polvere o grani, riducendo la tendenza dell alimento ad attaccarsi o a formare grumi. Antiossidanti: prolungano la durata di conservazione degli alimenti, preservandoli dagli effetti nocivi dell ossidazione, per esempio dall irrancidimento dei grassi o dall annerirsi della frutta. Aromi: conferiscono agli alimenti odore e gusto. Gli aromi non portano numeri E. Coloranti: conferiscono colore a un alimento o ne ripristinano il colore originario, quando questo è stato otticamente compromesso dalla lavorazione o dall immagazzinamento. Desiderate maggiori informazioni? Coop Info Service è a vostra disposizione per domande relative ai singoli additivi nei prodotti Coop. Telefono: , Stato ottobre 2014