ABC di un etichetta alimentare: accorgimenti utili per la sua comprensione

Transcript

1 ABC di un etichetta alimentare: accorgimenti utili per la sua comprensione Dott.ssa Serena Pironi Tecnologo Alimentare

2 Cos è l etichettatura? Dall art.1 Reg. CE 1169/2011: [ ]definisce in modo generale i principi, i requisiti, e le responsabilità che disciplinano le informazioni sugli alimenti e, in particolare, l etichettatura* degli alimenti [ ] si applica a tutti gli alimenti destinati al consumatore finale, compresi quelli forniti dalle collettività e a quelli destinati alla fornitura delle collettività. [ ] Si applica ai servizi di ristorazione forniti da imprese di trasporto quando il luogo di partenza si trovi nel territorio di Stati membri cui si applica il trattato * [ ]l'insieme delle menzioni, delle indicazioni, dei marchi di fabbrica o di commercio, delle immagini o dei simboli che si riferiscono al prodotto alimentare e che figurano direttamente sull'imballaggio o su un'etichetta [ ] [ ] informazioni sulle caratteristiche nutrizionali che consentano ai consumatori, compresi quelli che devono seguire un regime alimentare speciale, di effettuare scelte consapevoli.

3 SCADENZA ORIGINE NOME PRODOTTO LISTA INGREDIENTI NUTRIZIONALI MODALITA CONSERVAZIONE ISTRUZIONI D USO RESP. COMMERCIALE PESO NETTO LINGUA ITALIANA IN ITALIA, ALTEZZA MINIMA 1,2 MM

4 Ordine ponderale decrescente Quid % INGREDIENTI Esplosione ingredienti composti Additivi (tipo + E numero oppure tipo + nome) Aromi o aromi naturali Allergeni: proteine innocue per la maggior parte delle persone, ma che in alcune innesca una catena di reazioni del sistema immunitario (rilascio di sostanze chimiche organiche, come l istamina, che provocano vari sintomi)

5 ADDITIVI E100- E 200 Colori Alimentari (es. curcumina = giallo/arancio) E200- E300 Conservanti (es. E220 anidride solforosa) E 300- E 400 Additivi con funzioni differenti (es. antiossidanti come vitamina E) E 400- E500 Emulsionante e agenti stabilizzanti (es. E414 gomma arabca) E500- E600 Additivi con funzioni differenti (es. E508 cloruro di potassio, sale) E700- E800 Antibiotici (rari) E1000- E1300 Additivi con funzioni differenti (es. E1105 lisozima) E1400- E1500 Amidi (es. E1400 destrine addensanti) E Aromi e solventi artificiali per aromi (es. E1503 olio di ricino)

6 ALLERGENI

7 Esempio

8 DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE Energia kj/kcal Grassi g di cui acidi grassi saturi g Carboidrati g di cui zuccheri g Fibre g - facoltative Proteine g Sale g

9 Esempio

10 SCADENZA E TMC Scadenza Da consumare entro gg/mm/aa oppure indicare il punto in cui essa è presente sull etichetta. Devono esserci le modalità di conservazione. Termine minimo di conservazione (TMC) Da consumarsi preferibilmente entro il gg/mm/aa oppure il punto in cui tale data è espressa per gli alimenti conservabili per meno di 3 mesi oppure Da consumarsi preferibilmente entro fine seguito da: mm/aa oppure il punto in cui tale data è espressa si usa per gli alimenti conservabili dai 3 ai 18 mesi aa oppure il punto in cui tale data è espressa per i prodotti con conservazione > 18 mesi

11 il nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese e la cui qualità o le cui caratteristiche siano dovute essenzialmente o esclusivamente all ambiente geografico e la cui produzione, trasformazione ed elaborazione avvengano nell area geografica delimitata.(reg. CE n. 510/06). non fa riferimento a un origine ma ha l obiettivo di valorizzare una composizione tradizionale del prodotto o un metodo di produzione tradizionale l nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese e del quale una determinata qualità, la reputazione o altre caratteristiche possono essere attribuite a tale origine geografica e la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvengono nella zona geografica delimitata. (reg. CE n. 510/06).

12 Conoscere i materiali

13

14

15