Dietista Michela Novelli

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1 Dietista Michela Novelli

2 qualunque marchio commerciale o di fabbrica, segno, immagine o altra rappresentazione grafica scritto, stampato, stampigliato, marchiato, impresso in rilievo o a impronta sull imballaggio o sul contenitore di un alimento o che accompagna tale imballaggio o contenitore. (art.1 Reg. 1169/2011) CARTA Di IDENTITA di un PRODOTTO

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4 Determina il riconoscimento della REALE NATURA del prodotto e LO STATO FISICO nel quale si trova il prodotto o il TRATTAMENTO che ha subito ad esempio «in polvere», «ricongelato», «liofilizzato», «surgelato», «concentrato», «affumicato» CLAIM

5 ELENCO DELLE SOSTANZE IMPIEGATE NELLA PRODUZIONE IN ORDINE DECRESCENTE DI PESO UN ELENCO CORPOSO NON E SEMPRE SCORRETTO PER UN PRODOTTO SG NECESSITA DI SOSTITUTI ALLE CARATTERISTICHE DEL GLUTINE

6 Con l entrata in vigore del Regolameto Europeo 1169/2011 dobbiamo trovare scritto in etichetta tutti gli allergeni contenuti nel prodotto finito sia confezionato che venduto sfuso L elenco degli ingredienti non ci garantisce l assenza di glutine, perché non tiene conto della contaminazione ambientale

7 Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e i loro prodotti Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi

8 La dicitura «senza glutine» garantisce il consumatore celiaco La dicitura è messa sotto la responsabilità dell azienda, che ha il dovere di garantire un limite massimo di glutine di 20 ppm. L eventuale presenza in quantitativi superiori impone il richiamo dal mercato e sanzioni. NON E OBBLIGATORIA

9 La dicitura «può contenere tracce di glutine» è obbligatoria? NO, NON è obbligatoria. Quindi, la sua assenza non significa che sicuramente il prodotto non contiene tracce di glutine!

10 Nel caso di presenza di oli vegetali o grassi vegetali ci sarà un apposito elenco che ne indicherà l origine specifica (es. olio di palma, olio di cocco, olio di oliva ecc.) CONTERE IL CONSUMO DI ALIMENTI CON GRASSI SATURI

11 da consumarsi entro da consumarsi preferibilmente entro PRODOTTI DEPERIBILI Limite oltre il quale il prodotto non deve essere consumato ALIMENTI CON CONSERVAZIONE Più LUNGA Il prodotto oltre quella data può modificare alcune caratteristiche ma può essere consumato Riduciamo gli sprechi: non gettiamo ciò che è commestibile

12 Questa indicazione, già obbligatoria per alcuni prodotti (carni bovine, pesce, frutta e verdura, miele, olio extravergine d oliva), viene estesa anche a carni fresche e congelate delle specie suina, ovina, caprina e avicola. INFORMATI SULLA PROVENIENZA DI CIO CHE MANGI

13 VALORE ENERGETICO GRASSI ACIDI GRASSI SATURI CARBOIDRATI ZUCCHERI PROPORZIONE SU 100G/100ML PROTEINE DI PRODOTTO O ALLA PORZIONE SALE La dichiarazione nutrizionale può essere integrata con l indicazione su acidi grassi monoinsaturi, acidi grassi polinsaturi, polioli, amido, fibre. VALORE ENERGETICO E ESPRESSO COME PERCENTUALE DEL FABBISOGNO DI UN ADULTO MEDIO OVVERO 200KCAL LEGGERE I NUTRIENTI NON SOFFERMARSI SULLE CALORIE

14 Studio AIC sulla qualità dei prodotti per celiaci (2015) OBIETTIVI: 1. Valutazione del profilo nutrizionale dei prodotti sostitutivi senza glutine 2. Comparazione di valori nutrizionali e ingredienti caratterizzanti dei prodotti sostitutivi senza glutine con gli alimenti tradizionali, per individuare eventuali differenze qualitative e quantitative. Categorie di alimenti prese in considerazione PANE SOSTITUTI DEL PANE: CRACKERS E GRISSINI PASTA SECCA BISCOTTI FETTE BISCOTTATE MERENDINE MIX FARINE PER PANE CAMPIONE: PIU DI 200 PRODOTTI SG

15 Comparazione VALORI NUTRIZIONALI (su 100g di prodotto) dei prodotti SG con le medie nazionali delle tabelle di composizione degli alimenti dell INRAN Kcal Proteine (g) Grassi (g) G. Saturi (g) Carboidrati (g) Zuccheri Semplici(g) Fibra Tot(g) PASTA DI SEMOLA (media nazionale) PASTA SG PANE TIPO OO PANE SG

16 Comparazione VALORI NUTRIZIONALI (su 100g di prodotto) dei prodotti SG con le medie nazionali delle tabelle di composizione degli alimenti dell INRAN Kcal Proteine (g) Grassi (g) G. Saturi (g) Carboidrati (g) Zuccheri Semplici(g) Fibra Tot(g) BISCOTTO FROLLINO (media nazionale) BISCOTTO FROLLINO SG MERENDINE TIPO PAN DI SPAGNA (media nazionale) MERENDINE TIPO PAN DI SPAGNA SG

17 Risultati studio AIC: Valori nutrizionali possono ritenersi comparabili agli analoghi convenzionali Proteine sempre < Fibre contenuto variabile: <, > o sovrapponibile Zuccheri semplici sovrapponibili Grassi totali sovrapponibili Grassi saturi contenuto variabile, sovrapponibile o > Olio di palma, come ingrediente a sé, maggiormente nei prodotti CG, ma molto diffuso sia in prodotti SG che CG! MIGLIORAMENTO DELLA QUALITA DEI PRODOTTI PER CELIACI

18 NO alla demonizzazione generalizzata degli alimenti specificamente formulati per celiaci, oggi comparabili agli analoghi convenzionali di produzione industriale SÌ alla scelta consapevole e attenta SÌ alla lettura delle etichette SÌ all autoproduzione SÌ alle fonti di carboidrati naturalmente senza glutine SÌ alla sperimentazione di ricette con cereali s.g. SÌ al varietà delle scelta SÌ alla scelte di qualità

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