UNIPEG PER Rispettare, preservare, costruire il futuro. L'AMBIENTE

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1 UNIPEG PER Rispettare, preservare, costruire il futuro. L'AMBIENTE

2 A cura di: Unipeg Soc. Coop. Agricola www assofood1946.it Sedi: Strada Chiaviche, 36/A Pegognaga (MN) Tel Fax Via Due Canali, Reggio Emilia Tel Fax Via della Pace, 6/c Castelnuovo Rangone (MO) Tel Fax Progetto grafico e coordinamento editoriale: La Lumaca Soc. Coop. Per la realizzazione di questa pubblicazione è stata utilizzata carta certificata FSC proveniente da foreste gestite correttamente Finito di stampare nel mese di dicembre 2013

3 «Una storia che affonda le sue radici nel principio cooperativo di responsabilità intergenerazionale» PRIMO CAPITOLO: PREMESSA UNIPEG PER L'AMBIENTE Primo capitolo Premessa 1

4 UNIPEG PER L'AMBIENTE Primo capitolo Premessa SOMMARIO 1 PRIMO CAPITOLO: PREMESSA ISTITUZIONALE 4 Lettera del Presidente UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa 6 Guida alla lettura 7 SECONDO CAPITOLO: PRESENTAZIONE DELL IMPRESA 8 La nostra storia, la nostra identità 10 La migliore governance, per migliorare insieme 16 UNA FILIERA CONTROLLATA E SICURA Oltre 800 soci-allevatori Unipeg sono il primo tassello di una fi liera interamente controllata. Sono loro che, con una potenzialità di oltre posti-stalla, allevano i bovini sui rigorosi capitolati di produzione Unipeg, basati su una politica di prevenzione che evita l uso indiscriminato di farmaci e ha il divieto assoluto di utilizzare promotori della crescita. I Disciplinari di Produzione guidano gli allevatori nell alimentazione dei bovini che dev essere esclusivamente vegetale e determinano i requisiti strutturali delle stalle di allevamento. Al centro c è il benessere degli animali e la soddisfazione del consumatore. Un severo piano di controlli con visite ispettive è condotto nei laboratori interni dai tecnici specializzati in collaborazione con il Sistema Sanitario competente. Controlli biologici, chimici e istologici sono effettuati in tutte le fasi del ciclo produttivo: sui mangimi per l alimentazione del bestiame, sull acqua di abbeverata, sulle carni durante la macellazione e la lavorazione. Impianti di macellazione all avanguardia per automazione, linee di disosso e di confezionamento ad alta tecnologia, rigorosi sistemi di controllo della produzione, permettono di raggiungere gli elevati standard qualitativi prefi ssati da Unipeg. 12 Le sedi: vicini a voi, vicini all ambiente 14 I settori e le attività: qualità al primo posto Una filiera controllata e sicura Tracciabilità totale, una certezza «Al passo per il consumatore con la tecnologia: questa la fi losofi 20 Innovare: a che immaginare anima il Unipeg» futuro con nuove idee 21 Una qualità certificata, una passione autentica 23 TERZO CAPITOLO: LA SOSTENIBILITÀ AMBIENTALE 24 La solidarietà intergenerazionale: principio cooperativo per un futuro migliore 26 La filiera Unipeg: dalla parte del pianeta 28 La tutela ambientale come migliore strategia 30 Rifiuti? Preferiamo chiamarli risorse ,3 tonnellate CO 2-19,5 tonnellate CO 2-64,9 tonnellate CO 2 FERRO E ACCIAIO 33 Meno rifiuti, più ambiente ALLUMINIO PLASTICA IMBALLAGGI CARTA E CARTONE 2

5 34 Il progetto Green Energy: tanto si consuma, tanto si produce 46 Per non sprecare nemmeno una goccia 48 Abbassiamo il volume, alziamo l ambiente 49 L abbattimento delle emissioni odorigene 50 Muoversi insieme all ambiente 36 Biogas, investimento sostenibile per il presente e il futuro 38 Avere e dare di più con la cogenerazione 40 Ridurre le emissioni di CO 2 come scelta responsabile 41 Investiamo in un futuro più verde 42 Acqua, un bene prezioso L'ACqUA È Un VALORe di TUTTI 44 I Il trattamento controlli: delle acque ha ciò un'importanza che primaria utilizziamo lo per risolvere il problema del fabbisogno idrico della nostra società. Prima che un'acqua possa essere restituiamo considerata pura ed avere le caratteristiche puro per all ambiente essere rilasciata sui corsi idrici superfi ciali, deve rispondere a rigorosi parametri igienico-sanitari fi sici e chimici, che gli impianti di depurazione Unipeg assicurano. Reggio Emilia DEPURATORI + Pegognaga (MN) = I due depuratori degli stabilimenti di Reggio Emilia e Pegognaga (MN) hanno una portata di m 3 di acqua al giorno e arrivano ad assicurare un trattamento idrico giornaliero di una città di abitanti. I due depuratori di Unipeg assicurano un trattamento idrico giornaliero di una città come Cremona abitanti equivalenti UNIPEG PER L'AMBIENTE Quarto capitolo Obiettivi futuri 58 NON SMETTIAMO MAI 52 Dare più energia al futuro e consumarne DI MIGLIORARE meno In Unipeg è normale voler perfezionare ogni cosa e affi nare le tecniche per ridurre l'impatto ambientale. Ogni giorno è un'occasione per trovare nuove soluzioni e porsi altri obiettivi da raggiungere. È questo il segreto del miglioramento continuo, perché porsi nuovi obiettivi porta a realizzarli. anche i prossimi anni saranno ricchi di innovazione 54 Tanti progetti per proteggere e sviluppo. l'ambiente UnA strada GIà TRACCIATA Un preciso piano di obiettivi e puntuali verifi che del 57 loro raggiungimento QUARTO sono la base per ottenere CAPITOLO: importanti traguardi. È proprio così che si è raggiunta OBIETTIVI FUTURI «Darsi sempre nuovi obiettivi, raggiungerli 58 e ripartire Non smettiamo con nuovi traguardi mai migliorare da conquistare» La storia dei nostri successi, è storia di Cooperazione. 61 QUINTO CAPITOLO: UNIPEG Soc. Coop. Agricola - Sede Legale - via Due Canali, Reggio Emilia, Italy - tel Sede operativa - strada Chiaviche, Pegognaga (MN), Italy - tel l autonomia energetica. Ma non fi nisce qui, perché In Unipeg è chiaro cosa si vuole essere e la direzione verso la quale andare: la riduzione delle emissioni in atmosfera, dei consumi idrici ed energetici, il miglioramento del trattamento dei fanghi, il contenimento del rumore e degli odori e la mobilità sostenibile sono solo alcuni dei prossimi investimenti ambientali per continuare a migliorare. 59 I programmi ambientali dei prossimi anni GLOSSARIO AMBIENTALE A4 Asso.indd 1 29/04/ UNIPEG PER L'AMBIENTE Primo capitolo Premessa 20 mg/l 2 mg/l 1200 mg/l 15 mg/l 0,6 mg/l 0,1 mg/l LIMITI DI LEGGE ambientale 3

6 Lettera del Presidente In Unipeg siamo sempre partiti dall idea di fondo che il successo di un impresa, per essere solido e duraturo, deve necessariamente mettere al centro la persona e, di conseguenza, l ambiente. Scegliere di avere tra le priorità principali lo sviluppo sostenibile significa tutelare il consumatore di oggi e di domani, fare un economia giusta e sana, realizzare prodotti di qualità e valorizzare il lavoro dei nostri soci, ma anche essere un impresa responsabile, in grado di fidelizzare il rapporto con gli stakeholder del territorio, oltre che con i propri clienti. Investire in un economia in equilibrio compatibile con le risorse naturali vuol dire anche creare innovazione, fare sviluppo, promuovere la crescita, tutte sfide che un impresa leader nel settore delle carni bovine come Unipeg non poteva certo mancare. UNIPEG PER L'AMBIENTE Primo capitolo Premessa Tutto ciò ci ha spinto, da sempre, a percorrere la strada della responsabilità sociale partendo dal punto di vista etico oltre che ambientale, perché è questo l unico modo che conosciamo di fare impresa, ed è questa la strada che vogliamo continuare a percorrere insieme. Il Presidente Fabrizio Guidetti 4

7 «Fare scelte innovative, in equilibrio con i ritmi naturali, dove al centro ci sono i nostri soci e il consolidamento del patrimonio aziendale» INTRODUZIONE UNIPEG PER L'AMBIENTE Primo capitolo Premessa 5

8 GUIDA ALLA LETTURA Questa è la storia delle scelte ambientali di Unipeg. È un racconto per illustrare le azioni di sostenibilità che hanno portato l impresa a raggiungere l autonomia energetica e a ridurre l impronta ecologica. Ma è solo l inizio. Anche oggi Unipeg continua a scrivere questa storia, giorno dopo giorno, per raggiungere traguardi ambientali sempre più importanti. Necessariamente, i dati qualitativi e quantitativi riportati fanno riferimento al 2012 e sono raccontati nel modo più semplice e chiaro possibile. Il perimetro di rendicontazione di questa pubblicazione comprende i due stabilimenti Unipeg di Reggio Emilia e di Pegognaga (MN). I contenuti tecnici sono ricchi di info-grafiche, rappresentazioni visuali dei dati attraverso l uso di disegni che permettono una lettura facilitata ed immediata delle informazioni. UNIPEG PER L'AMBIENTE Primo capitolo Premessa Si è scelto di usare codici comunicativi accessibili anche da coloro che non hanno una conoscenza approfondita dell impresa e delle sue attività, così come del tema ambientale. Si è anche deciso di dare spazio alle fotografie, alle illustrazioni e alle tabelle, per agevolare la comprensione delle informazioni, arricchire il testo e facilitare la memorizzazione dei contenuti. Anche i diagrammi di flusso, utilizzati per rappresentare i cicli prodottivi o di lavoro, rispondono alla stessa logica. Il risultato è una presentazione chiara ed equilibrata della performance di sostenibilità dell organizzazione che risponde ai principi di chiarezza, trasparenza, responsabilità e completezza delle informazioni nei confronti dei soci e degli stakeholder sia interni che esterni. Leonardo Benatti Responsabile Area Energia Ambiente 6

9 «Amiamo il nostro passato, crediamo nel presente, immaginiamo il futuro. Cooperatori, prima di tutto» SECONDO CAPITOLO: PRESENTAZIONE DELL'IMPRESA UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa 7

10 LA NOSTRA STORIA, LA NOSTRA IDENTITÀ Unipeg nasce nel 2004 dall unificazione di Unicarni scrl e MCLC Pegognaga scrl. Dall esperienza più che cinquantennale delle 2 aziende cooperative, Unipeg diventa la prima azienda cooperativa del settore delle carni bovine in Italia, con oltre 800 soci, più di 600 persone occupate e un fatturato di oltre 400 milioni di euro. In continuità con le esperienze professionali e i valori aziendali, nel 2011 acquisisce l azienda Castelcarni, che trasforma in ASSOFOOD nel gennaio 2013, una delle realtà più innovative in Italia nel settore degli elaborati di carne. Oggi, il Gruppo Unipeg distribuisce i propri prodotti su tutto il territorio nazionale con i marchi CarniAsso Allevatori Italiani in Filiera, Fiocco Rosa e Oasi Natura UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa Unicarni scrl REGGIO EMILIA NASCE UNIPEG + MCLC PEGOGNAGA scrl 50 ANNI DI ESPERIENZA Da sempre la cooperativa valorizza i propri soci attraverso il consolidamento della base patrimoniale e il posizionamento come azienda leader in Italia. Ogni giorno Unipeg migliora la qualità verso i clienti, apporta valore ai propri associati, sceglie le soluzioni più giuste per creare sviluppo professionale e benessere sociale, perché la storia dei successi Unipeg è storia di cooperazione e di valori come: trasparenza, intergenerazionalità, tutela del territorio, sviluppo delle comunità locali, lavoro e solidarietà. ACQUISIZIONE DI CASTELCARNI + = NASCE ASSOFOOD «Solo chi conosce la propria storia può costruire il proprio futuro» 8

11 Il primo Statuto e l Atto Costitutivo dell Azienda Cooperativa per la Macellazione e Lavorazione Carni (ACM) del 6 agosto 1946: sono i primi passi della storia Unipeg VISION VALORI Unipeg rappresenta l azienda leader italiana del settore delle carni fresche. La cooperativa è cresciuta e vuole continuare a crescere, con e grazie ai soci, clienti, collaboratori, fornitori e territorio in cui opera. MISSION Unipeg, dal 1946, opera quotidianamente per la valorizzazione del prodotto dei soci e del consolidamento del patrimonio sociale aziendale. La corretta gestione ed il massimo controllo dei passaggi della filiera, sono impegni fondamentali per garantire qualità e bontà dei prodotti. Unipeg, con la sua gamma prodotti e organizzazione, rappresenta la soluzione per le esigenze del cliente e del mercato. Partner dei propri soci e dei clienti Essere un punto di riferimento per offrire ascolto costante e supporto. Trasparenza Comunicare con sincerità e chiarezza verso tutti gli interlocutori. Continuità intergenerazionale del patrimonio sociale Essere un impresa costruita per durare nel tempo, che crei valore per i propri soci. Presenza sul territorio e relazioni con le comunità locali Migliorare la società, tutelare l ambiente delle generazioni presenti e future, valorizzare e non sprecare le risorse disponibili. Qualificazione e sviluppo del lavoro Assicurare e creare occupazione, promuovere la crescita professionale dei propri soci e dipendenti. Accrescimento del valore di Unipeg Consolidare le conoscenze per migliorarsi e migliorare costantemente. Solidarietà Assicurare percorsi virtuosi a sostegno dello sviluppo reciproco, promuovere lo sviluppo sociale e la valorizzazione della persona. UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa I brand con cui il Gruppo Unipeg distribuisce i propri prodotti 9

12 LA MIGLIORE GOVERNANCE, PER MIGLIORARE INSIEME In questi anni Unipeg è stata protagonista di un percorso di rinnovamento del proprio modello di Governance, in coerenza con i principi fondamentali cooperativi dello scambio mutualistico e della partecipazione del socio al governo dell impresa. Iniziato già dal 2011, il percorso ha valorizzato al meglio il coinvolgimento di tutti i soci agli obiettivi aziendali per migliorare il funzionamento dell impresa. Il Consiglio di Amministrazione interamente composto da soci, la costituzione di specifiche Commissioni tematiche, il rafforzamento dei sistemi di controllo, la collaborazione con l Università di Modena e Reggio Emilia per analizzare, verificare e migliorare costantemente, sono solo alcune tappe verso una Governance più partecipata e trasparente che ha portato a: 1. Rinnovare il Consiglio di Amministrazione. 2. Ridurre i membri del consiglio da 26 a Favorire un ricambio intergenerazionale progressivo e costante. 4. Rinnovare le Commissioni ampliando la partecipazione sociale. 5. Migliorare il sistema di Governance con verifiche e analisi specifiche. In Unipeg, il perfezionamento della Governance è un processo costante, volto al miglioramento continuo, in armonia con i valori della cooperazione. UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa «Coinvolgere tutti i soci agli obiettivi aziendali per migliorare il funzionamento dell impresa» IL RUOLO DELLA PROPRIETà Una maggiore partecipazione del socio nella vita dell impresa Soci Assemblea dei soci Elezione CDA Elezione Commissioni Indirizzo e controllo obiettivi aziendali Management aziendale Approfondimento e confronto con la Direzione 10

13 LE SOCIETÀ CONTROLLATE E COLLEGATE Stabilimento Reggio Emilia Stabilimento Pegognaga (MN) Piattaforme Log. N 8 Stab. Castelnuovo Rangone (MO) Una delle Assemblee di Bilancio della cooperativa Unipeg Partecipazioni: Istituzionali, Finanziarie, Culturali, Solidarietà COOPERARE BOOREA FINPRO CCFS PARCO Principali Società Controllate e/o Partecipate AGM ASSOFOOD FARM SERVICE GEPRAL PARADISO DI DANTE QUANTA Stock and Go QUINTOVALORE RAMA CARNI SARDINIA CARNI UNIALLEVA UNISICILIA UNITEA VALTENNA CARNI UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa 11

14 LE SEDI: VICINI A VOI, VICINI ALL AMBIENTE Gli stabilimenti Unipeg sono a Reggio Emilia in via Due Canali 13, a pochi chilometri dall'uscita dell autostrada A1 e a Pegognaga in Strada Chiaviche 36/A, vicino all autostrada A22. RAMA CARNI SRL Varese UNIPEG Reggio Emilia UNIPEG PEGOGNAGA Mantova ASSOFOOD Castelnuovo Rangone (MO) VALTENNA CARNI SRL Fermo UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa Nello stabilimento di Reggio Emilia una piattaforma logistica è in grado di fornire ai clienti della grande distribuzione un servizio globale per tutti i tipi di carne. A Pegognaga (MN) è stato avviato l innovativo progetto Green Energy con la centrale di biogas e la modernissima centrale di cogenerazione. Dalle proprie sedi Unipeg distribuisce i suoi prodotti direttamente, o attraverso la sua rete capillare di agenti, ad oltre punti vendita distribuiti su tutto il territorio nazionale. Una logistica sicura, rapida e puntuale, che riduce le distanze tra produzione e cliente finale ed è in grado di assicurare la catena del freddo e tanta qualità. SARDINIA CARNI SRL Olbia «Le persone: le vere protagoniste dei nostri successi» I soci e la mutualità: anello prezioso della filiera In Italia Unipeg rappresenta la parte più qualificata della zootecnia bovina da carne ed è leader nella commercializzazione delle carni bovine allevate verso il normal trade e la Grande Distribuzione Organizzata. Proprio per questo, il suo scopo mutualistico consiste nell essere la miglior soluzione per valorizzare il lavoro dei propri soci allevatori. Per assicurare tutto ciò, la cooperativa ricerca costantemente partner interessanti che offrano le migliori condizioni di mercato per il bestiame allevato dai propri soci e che svolgano la loro attività in aree commercialmente strategiche, per ridurre le distanze tra produzione e cliente finale e offrire il servizio più efficiente. Soci 2012 VALTENNA CARNI SRL Salerno Emilia-Romagna Numero soci 272 Ordinari 214 Sovventori 58 Capitale soc. versato ( )* Soci prestatori 63 Prestito da soci ( ) Soci conferenti 153 * dati al netto delle quote da rimborsare ai soci receduti UNISICILIA SRL Catania 12

15 Un personale esperto al vostro servizio La lavorazione delle carni bovine richiede una perfetta conoscenza dell'arte della macelleria, che in Unipeg è più che cinquantennale. Sezionare un capo con perizia, trattarlo e confezionarlo sapientemente, farlo arrivare sulle tavole nella sua forma migliore è il modo giusto per assicurare i massimi standard di settore e la soddisfazione del cliente. Nei 2 stabilimenti di produzione Unipeg di Reggio Emilia e Pegognaga lavorano più di 600 persone altamente qualificate. Sono loro che assicurano ogni giorno quell omogeneità e distintività di prodotto che soddisfa i clienti più evoluti ed esigenti. Numero di addetti e collaboratori Gruppo Unipeg/Assofood Numero di addetti e collaboratori interessati dalle attività di formazione nel 2012 Formazione costante, miglioramento continuo Un programma di formazione continua assicura il costante aggiornamento professionale del personale su temi quali: sicurezza, benessere animale, politiche ambientali, qualità, innovazione e organizzazione aziendale. Le politiche di attenzione alla persona, gli investimenti in sicurezza e formazione sono importanti azioni nel processo di sensibilizzazione del personale, per consolidare la cultura della prevenzione e contrastare gli infortuni sul lavoro. Lombardia Veneto Altre regioni Totale Stabilimento di Reggio Emilia e Pegognaga (MN) Ore di formazione nel 2012 Stabilimento di Reggio Emilia e Pegognaga (MN) La Cooperativa gestisce 2 rapporti mutualistici con i soci: Il conferimento di bestiame bovino per la macellazione L acquisto di baliotti e di bestiame da ristallo ceduti ai soci allevatori per l ingrasso Attività principale Attività marginale UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa 13

16 I SETTORI E LE ATTIVITÀ: QUALITÀ AL PRIMO POSTO Fatturato per canale G. D. 33,13% Normal Trade 21,23% D. O. 17,37% Grossisti 16,85% Industria 8,80% Altri 1,33% Estero 1,29% UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa 14 Con la garanzia di bestiame proveniente da allevamenti italiani, Unipeg copre tutta la gamma di prodotti richiesta dal mercato delle carni bovine: carni in osso carni disossate in sottovuoto carni porzionate carni biologiche La flessibilità che contraddistingue i conferimenti di bestiame (ad es. diversità delle razze), le lavorazioni, le modalità di confezionamento e distribuzione, garantisce a ciascun cliente una produzione personalizzata e un "servizio globale" su misura. Macellazione e lavorazione delle carni vengono effettuate nei due stabilimenti di Pegognaga (MN) e Reggio Emilia, con una capacità produttiva complessiva di oltre capi macellati all'anno e Kg a settimana di carni disossate. La cooperativa fornisce all'industria alimentare una serie di prodotti altamente qualificati, in particolare: semilavorati omogeneizzati per baby food carni macinate fresche e congelate con tecnologie IQF carni certificate NO OGM fresche e congelate carni fresche di suino, di ovino e di equino «La visione moderna di un mestiere antico» FATTURATO (IN MILIONI DI EURO)

17 Carni Asso : genuina gastronomia italiana Nel 2011 Unipeg ha scelto il nome storico "Carni Asso" come nuovo brand per identificare la linea di carni provenienti dagli allevamenti dei soci che aderiscono al Disciplinare di Produzione e destinate alle macellerie tradizionali e alla piccola distribuzione organizzata. Macellazioni Unipeg nel corso del 2012 ha macellato complessivamente capi. La cooperativa concentra la sua attività su prodotti nobili e ad alta qualità come il vitellone, la scottona e il vitello a carne bianca, che rappresentano circa il 10% del mercato nazionale. Macellazioni (n capi e PERC.) Scottone Vacche Vitelli Vitelloni ,38% 15,2% 29,7% 40,72% totale Rapporti con I fornitori, la miglior garanzia dell'alta qualità Il successo di Unipeg parte dai fornitori, partner sicuri per ottenere il rispetto dei migliori standard qualitativi. La cooperativa seleziona i capi di bovino da una ristretta cerchia di allevamenti in cui sono i soci gli assoluti protagonisti, perché conferiscono circa l 80% del prodotto nobile, come il vitellone, la scottona e il vitello. Anche per loro, già dal 2009, è iniziato il progetto Buone prassi di allevamento per: fornire informazione e formazione agli allevatori soci in materia di ambiente, benessere animale e sicurezza sul lavoro assicurare il miglioramento continuo realizzare visite ispettive e controlli a garanzia del patto di fiducia che Unipeg ha stretto con i suoi clienti Conferimenti 2012 Sulla strada della valorizzazione del territorio sono presenti anche i progetti di filiera del Piano di Sviluppo Rurale. Negli ultimi anni la cooperativa e oltre 50 aziende socie di Veneto, Emilia-Romagna e Lombardia hanno ultimato o stanno ultimando, in collaborazione con le Università di Padova, Parma e Milano, investimenti aziendali per accrescere il valore aggiunto dei prodotti agricoli, sviluppare nuovi prodotti, processi e tecnologie, ammodernare le aziende agricole e promuovere l innovazione. Sono 3 i progetti di filiera che coinvolgono Unipeg e le aziende socie, per un totale di , di cui sono stati investiti in progetti già conclusi positivamente. Allevatori soci Altri allevatori Totale 72% 28% 100% UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa 15

18 UNA FILIERA CONTROLLATA E SICURA Oltre 800 soci-allevatori Unipeg sono il primo tassello di una filiera interamente controllata. Sono loro che, con una potenzialità di oltre posti-stalla, allevano i bovini sui rigorosi capitolati di produzione Unipeg, basati su una politica di prevenzione che evita l uso indiscriminato di farmaci e ha il divieto assoluto di utilizzare promotori della crescita. 800 UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa I Disciplinari di Produzione guidano gli allevatori nell alimentazione dei bovini che dev essere esclusivamente vegetale e determinano i requisiti strutturali delle stalle di allevamento. Al centro c è il benessere degli animali e la soddisfazione del consumatore. Un severo piano di controlli con visite ispettive è condotto nei laboratori interni dai tecnici specializzati in collaborazione con il Sistema Sanitario competente. Controlli biologici, chimici e istologici sono effettuati in tutte le fasi del ciclo produttivo: sui mangimi per l alimentazione del bestiame, sull acqua di abbeverata, sulle carni durante la macellazione e la lavorazione. Impianti di macellazione all avanguardia per automazione, linee di disosso e di confezionamento ad alta tecnologia, rigorosi sistemi di controllo della produzione, permettono di raggiungere gli elevati standard qualitativi prefissati da Unipeg «Al passo con la tecnologia: questa la filosofia che anima Unipeg» 16

19 Il disciplinare di etichettatura La missione primaria di Unipeg è dare al cliente un prodotto a "Qualità Totale". Proprio per questo il valore aggiunto della filiera Unipeg è nella capacità di organizzare, coordinare e controllare con perizia tutte le attività produttive, per dare al punto vendita e al consumatore la garanzia della salubrità, genuinità e freschezza totale della carne. Per raggiungere questi obiettivi Unipeg utilizza anche il Disciplinare di Etichettatura. È questo lo strumento previsto dal Reg. CE 1760/00 che autorizza lo stabilimento di macellazione a stampare in etichetta informazioni aggiuntive rispetto a quelle obbligatorie. L applicazione del Disciplinare di Etichettatura, controllato da CSQA Certificazioni Srl, assicura così che ogni soggetto della filiera dimostri, attraverso la registrazione dei dati di identificazione, la rintracciabilità del capo, per garantire al consumatore la veridicità delle informazioni riportate sull'etichetta. Le linee di etichettatura, completamente automatiche, dotate di metal detector, bilance e prezzatrici, sono all avanguardia per rapidità e sicurezza alimentare Alcuni dei prodotti confezionati da Assofood per la linea Oasi Natura Il DISCIPLINARE DI PRODUZIONE impegna l allevatore a rispettare i seguenti parametri: Identificazione e rintracciabilità di ogni capo di bestiame Alimentazione dei bovini esclusivamente di origine vegetale Benessere degli animali Tipologia e requisiti strutturali delle stalle di allevamento Divieto assoluto dell'utilizzo di promotori di crescita Le principali informazioni facoltative del DISCIPLINARE DI ETICHETTATURA Unipeg (codice univoco nazionale IT080ET): Denominazione Unipeg e sedi degli stabilimenti di macellazione e sezionamento Categoria dell animale (esempio: vitellone, scottona, ecc. ) Data di nascita e/o età dell animale Razza o tipo genetico Denominazione e sede dell allevamento di provenienza Data di ingresso dei bovini in allevamento e tipo di alimentazione Data di macellazione Denominazione e sede del punto vendita che espone carne Unipeg UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa 17

20 TRACCIABILITÀ TOTALE, UNA CERTEZZA PER IL CONSUMATORE Unipeg garantisce la completa tracciabilità delle proprie carni in ogni fase della lavorazione: dall'allevamento, alla macellazione, alla sezionatura fino al punto vendita. Il sistema di tracciabilità certificato registra e fornisce una quantità di dati relativi all animale ben superiore a quelli previsti per norma di legge. Un tag RFID (Radio Frequency IDentification o Identificazione a radio frequenza) abbinato al capo ad inizio lavorazione, accompagna la carne fino al suo confezionamento e permette così, tramite l etichettatura, la comunicazione di tutti i dati sensibili relativi all animale: età del capo razza o tipo genetico luogo dell allevamento periodo di permanenza nell ultimo allevamento tipo di alimentazione. La filiera controllata e certificata non si ferma qui. Il progetto Green Energy punta al traguardo di un ciclo aziendale energetico chiuso, dove tanto si consuma, tanto si produce, trasformando lo scarto di macellazione in una risorsa per raggiungere l autosufficienza energetica degli stabilimenti produttivi. Presso lo stabilimento di Pegognaga, oltre alle centrali di biogas, è in funzione una modernissima centrale di cogenerazione: qui, l olio derivante dalla colatura del grasso animale, diviene fonte energetica. UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa LA FILIERA UNIPEG Ogni capo è identificato dalla nascita da una marca auricolare e un passaporto. Lì sono riportati i dati anagrafici: data di nascita, tipo genetico, sesso, allevamento di provenienza, data ingresso in stalla Alla vendita il consumatore ha la certezza di acquistare un prodotto di qualità, controllato e sicuro. «Abbiamo scelto la sicurezza senza compromessi» 6 Tutti i dati di rintracciabilità, oltre che sull'etichetta, compaiono sulla Carta d'identità e Origine della Carne Bovina, documento che accompagna i prodotti in uscita dallo stabilimento. 18

21 Rispetto e protezione del benessere animale Il benessere degli animali è un principio importante nella filosofia Unipeg, che s impegna ogni giorno nel rispetto e nell implementazione delle buone prassi d allevamento. Per questo Unipeg ha redatto e condiviso con i trasportatori la procedura aziendale di Gestione del trasporto stradale e rispetto del benessere animale. 5 Il benessere degli animali destinati alla produzione alimentare dipende in larga parte dalle azioni umane. Sono numerosi i fattori che possono influire negativamente, ad esempio la densità dei capi, le condizioni di trasporto, i metodi di stordimento e di macellazione. I soci allevatori selezionano e allevano i bovini con i criteri definiti da Unipeg attraverso l'applicazione del Disciplinare di Produzione. 3 Il codice identificativo di prodotto è la marca di macellazione per il prodotto in osso, il numero di lotto per il prodotto in polpa. 4 Un approccio attento e rigoroso al benessere animale è una normale prassi comportamentale di una società civile che Unipeg sostiene, come riportato nel Disciplinare di Produzione. Ogni fase in allevamento è controllata da Unipeg, in particolare l'alimentazione esclusivamente di origine vegetale e il benessere degli animali. In fase di macellazione, a ogni capo/marca auricolare viene associato un numero progressivo che, inserito nel sistema informatico aziendale, sarà il codice che permetterà di risalire in ogni momento ai dati di provenienza dell'animale. UNIPEG PER L'AMBIENTE Secondo capitolo Presentazione dell impresa 19

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