MASTER IN FOOD MANAGEMENT II Edizione

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1 MASTER IN FOOD MANAGEMENT II Edizione Coordinamento Annamaria Vinci Università Carlo Cattaneo - LIUC Scuola di Economia e Management C.so Matteotti, Castellanza (VA) Tel.: (+39) Mob.: (+39) avinci@liuc.it 1

2 Introduzione Il Master in Food Management è nato dall esigenza manifestata dalle aziende dell intera filiera alimentare di creare nuovi profili professionali di tecnici e manager che abbiano una preparazione più ampia e trasversale alle diverse aree funzionali. Questi nuovi profili professionali consentiranno di superare le barriere di competenza che caratterizzano oggi le figure tecniche (tecnologi alimentari, chimici, biologi, etc.) rispetto alle figure manageriali (marketing, ricerca e sviluppo, logistica, etc.) operanti nella filiera delle produzioni alimentari industriali. Le figure tecniche, infatti, oltre che essere generalmente relegate nei laboratori, mancano degli strumenti manageriali necessari per collaborare in modo efficace con i manager delle altre aree funzionali e per valutare l impatto che le scelte tecniche possono avere sulle variabili competitive, di marketing ed economiche. Il management delle altre aree funzionali, a sua volta, manca delle elementari competenze di food science necessarie per dialogare in modo efficace con le figure tecniche. La marcata necessità espressa dalle aziende alimentari è, quindi, di creare un percorso formativo che permetta di delineare una figura professionale che integri il mondo tecnico-scientifico e quello gestionale, favorendone la comunicazione, l interscambio di informazioni, e, soprattutto, la collaborazione, rendendo così più rapidi ed efficaci quei processi di innovazione, di marketing, di logistica, etc. che sono chiave per il successo competitivo ed economico nell attuale contesto del mercato dell industria alimentare nazionale ed internazionale. Da questi fabbisogni è nato il progetto di creare un percorso di formazione post laurea altamente professionalizzante, specializzato in ambito alimentare: un master che offra alle figure tecniche e manageriali del settore food una formazione specifica in ambiti che sono chiave per lo sviluppo e la crescita di queste figure professionali. Direzione Giuseppe Toscano (Docente di Pricing & Costing, LIUC Università Cattaneo). Comitato scientifico Giuseppe Toscano (Docente di Pricing & Costing, LIUC Università Cattaneo), Sebastiano Porretta (SSICA - Parma), Fernando Alberti (Professore Associato di Strategia, LIUC Università Cattaneo), Annamaria Vinci (Docente di Pricing & Costing, LIUC Università Cattaneo). 2

3 Obiettivi e finalità Il Master si pone l obiettivo di soddisfare in primo luogo i fabbisogni formativi del tecnico alimentare (tecnologo alimentare, chimico, biologo, etc.) chiamato ad occupare posizioni gestionali nell ambito delle aziende alimentari o di aziende della filiera alimentare. Tali figure sono spesso chiamate ad operare in aree funzionali quali il marketing, la ricerca e sviluppo, il controllo qualità, la gestione produzione, il product management, l analisi competitiva e di posizionamento, le vendite e la distribuzione. Per svolgere in modo efficace questi ruoli è necessario possedere, oggi, sia forti competenze tecnico-specialistiche sia, soprattutto, valide capacità manageriali (marketing, sensibilità economica, visione strategica, gestione risorse umane, capacità decisionale e di problem solving, etc.) che non vengono adeguatamente trasmesse nei percorsi formativi mono disciplinari. In secondo luogo, il Master ha l obiettivo di soddisfare i fabbisogni formativi di tutti coloro che, pur provenendo da percorsi non necessariamente tecnico-specialistici (imprenditori, laureati in economia, laureati in ingegneria, etc.), hanno comunque bisogno di acquisire le conoscenze elementari nell ambito della food science e di consolidare le proprie competenze nella gestione dei processi dell azienda alimentare o di aziende che sono coinvolte a vario titolo nella filiera alimentare. Il Master in Food Management risponde a questi obiettivi creando nuovi profili professionali di tecnici e manager del food con una preparazione tecnica e manageriale più ampia e trasversale. Il suo percorso formativo, quindi, è fortemente strutturato su contenuti che sono in linea con le recenti evoluzioni del mondo del lavoro e delle diverse professionalità richieste. Un Master che si configura, infine, come un iniziativa di formazione riconosciuta dalla business community dell industria alimentare e che garantisce ai partecipanti buone opportunità per inserirsi in nuovi percorsi di carriera o consolidare e rendere spendibile l esperienza acquisita nel Master stesso. Destinatari Il Master in Food Management, alla luce degli obiettivi esplicitati, è rivolto sia a coloro che operano nelle aziende alimentari sia a tutte le figure che con analoghe funzioni operano in aziende coinvolte in rapporti commerciali con il settore alimentare. 3

4 Il Master, quindi, è rivolto: a chi ha conseguito una laurea tecnico specialistica (scienze e tecnologie alimentari, agronomi, chimici, biologi, ingegneri, ) e desidera acquisire le competenze gestionali (di marketing, di strategia, di costing, di gestione delle risorse umane) necessarie per operare in modo efficace nell ambito dei processi critici dell industria alimentare collaborando, in organizzazioni complesse, con tutte le funzioni aziendali; a chi ha conseguito una laurea non tecnico specialistica (economia, scienze politiche, etc.) e desidera acquisire le conoscenze elementari di food science e consolidare le competenze gestionali (di marketing, di strategia, di costing, di gestione delle risorse umane) necessarie per operare in modo efficace nell ambito dei processi critici dell industria alimentare collaborando, in organizzazioni complesse, con le funzioni tecniche di laboratorio; a chi ha una buona esperienza di lavoro nell ambito delle aziende della filiera alimentare e vuole avere una visione trasversale dei processi che regolano il mondo del food e acquisire strumenti e competenze immediatamente spendibili nel proprio ambito lavorativo. Sbocchi occupazionali Il Master permette di acquisire competenze manageriali specifiche del food management che consentono di cogliere le molteplici opportunità professionali che la filiera delle produzioni alimentari offre. Gli sbocchi professionali che il Master apre ai partecipanti sono principalmente i seguenti: carriera manageriale con responsabilità di product management e di process management in aziende del food; carriera manageriale in aree funzionali chiave per un azienda del food quali: ricerca e sviluppo, acquisti, marketing, controllo qualità, commerciale e vendite, distribuzione; affiancamento di un imprenditore alla guida di un azienda del food; carriera direzionale alla guida di un azienda del food; attività di consulenza rivolta alle aziende del food. Numero partecipanti e criteri di selezione Il numero massimo di iscritti ammesso è fissato in 30 partecipanti. 4

5 Verificati i requisiti per l accesso al Master, attraverso un colloquio motivazionale, l aula verrà composta seguendo l ordine temporale d iscrizione fino al raggiungimento del numero massimo previsto. Percorso formativo Il Master in Food Management è strutturato nella formula part time nei giorni giovedì, venerdì e sabato non consecutivi per un totale di 360 ore. Sono previste le testimonianze di operatori aziendali e di professionisti del mondo del food che presenteranno case study di assoluta eccellenza. Le lezioni si svolgeranno presso la LIUC Università Cattaneo. Sono previsti momenti formativi outdoor in eventi, manifestazioni, fiere, associazioni o aziende che fanno parte del network MAFOOD. Al termine dell attività d aula è previsto un periodo, compreso tra 8 e 12 settimane, di project work. Ogni specifico progetto sarà realizzato all interno delle aziende partner del Master o nella propria azienda di provenienza. Il Master si concluderà con la presentazione del project work al comitato scientifico che esprimerà un giudizio sullo stesso. Tutti gli iscritti al Master riceveranno un attestato di frequenza. Contenuti del corso e calendario Il Master si svilupperà sulle seguenti aree tematiche: Gestione strategica dei prodotti alimentari Performance economico-finanziarie Industria alimentare e consumer science Politiche di prodotto e di processo Seminari È possibile iscriversi ai singoli moduli e alle singole attività seminariali come da calendario. Il programma definitivo sarà pubblicato sul sito link MAFOOD. Non sono previsti esami formali al termine dei diversi moduli formativi. Per ogni macro modulo saranno previste delle verifiche di profitto attraverso prove scritte o risoluzioni di casi studio elaborati singolarmente o in gruppo e presentate al docente. I discenti, in questo modo, potranno valutare il proprio processo di apprendimento. 5

6 CORSI ORE Gestione strategica dei prodotti alimentari 48 Management 8 Competitive intelligence 20 Strategia di prodotto 20 Performance economico-finanziarie 88 Analisi dei ricavi e dei costi 16 Fondamenti di Excel per il controllo di gestione 8 Performance economiche di prodotto e di processo 16 Business Plan 4 Valutazione degli investimenti 12 Budgeting e controllo dei risultati 12 Determinazione e gestione del prezzo di vendita off e on line 16 Innovazione e sviluppo nuovo prodotto 4 Industrie alimentari 104 I processi fondamentali dell'industria alimentare 4 Elementi e concetti nello sviluppo prodotto 8 La shelf life degli alimenti: meccanismi, previsione, validazione 4 Sensory e consumer science 16 Tecniche di indagine e strumentazione analitica 8 Diritto alimentare 16 L igiene e la sicurezza alimentare 16 Aromi e additivi nell industria alimentare 4 Fondamenti di scienze dell'imballaggio 8 Elementi di nutriceutica 4 Problematiche di certificazione qualità 4 La gestione qualità 4 Sostenibilità ambientale nella catena alimentare 8 Politiche di prodotto e di processo 84 Logiche e strumenti di marketing operativo 20 Metodi quantitativi e qualitativi per il marketing 12 Nuovi strumenti per la gestione e i rapporti con il trade 4 Comunicare attraverso il packaging 4 Brand management 4 Politiche di distribuzione e fondamenti di logistica 12 Business Game 12 Project management 16 Seminari di approfondimento 36 Seminario 1 4 Seminario 2 4 Seminario 3 4 Seminario 4 4 Seminario 5 4 Seminario 6 4 Seminario 7 4 Seminario 8 4 Seminario 9 4 Totale ore 360 6

7 CALENDARIO MAFOOD II^ edizione Giorno Data Orario Corso Orario Corso giovedì 16/01/2014 9:30-13:30 Performance Economico-finanziarie 14:30-18:30 Performance Economico-finanziarie venerdì 17/01/2014 9:30-13:30 Performance Economico-finanziarie 14:30-18:30 Performance Economico-finanziarie sabato 18/01/2014 9:00-13:00 Performance Economico-finanziarie giovedì 30/01/2014 9:30-13:30 Politiche di prodotto e di processo 14:30-18:30 Politiche di prodotto e di processo venerdì 31/01/2014 9:30-13:30 Gestione strategica dei prodotti alimentari 14:30-18:30 Gestione strategica dei prodotti alimentari sabato 01/02/2014 9:00-13:00 SEMINARIO 1 giovedì 13/02/2014 9:30-13:30 Performance Economico-finanziarie 14:30-18:30 Performance Economico-finanziarie venerdì 14/02/2014 9:30-13:30 Industrie Alimentari 14:30-18:30 Industrie Alimentari sabato 15/02/2014 9:00-13:00 Industrie Alimentari giovedì 27/02/2014 9:30-13:30 Politiche di prodotto e di processo 14:30-18:30 SEMINARIO 2 venerdì 28/02/2014 9:30-13:30 Politiche di prodotto e di processo 14:30-18:30 Politiche di prodotto e di processo sabato 01/03/2014 9:00-13:00 Industrie Alimentari giovedì 13/03/2014 9:30-13:30 Industrie Alimentari 14:30-18:30 Industrie Alimentari venerdì 14/03/2014 9:30-13:30 Gestione strategica dei prodotti alimentari 14:30-18:30 Gestione strategica dei prodotti alimentari sabato 15/03/2014 9:00-13:00 Gestione strategica dei prodotti alimentari giovedì 27/03/2014 9:30-13:30 Performance Economico-finanziarie 14:30-18:30 SEMINARIO 3 venerdì 28/03/2014 9:30-13:30 Performance Economico-finanziarie 14:30-18:30 Performance Economico-finanziarie sabato 29/03/2014 9:00-13:00 Performance Economico-finanziarie giovedì 10/04/2014 9:30-13:30 Gestione strategica dei prodotti alimentari 14:30-18:30 Gestione strategica dei prodotti alimentari venerdì 11/04/2014 9:30-13:30 Industrie Alimentari 14:30-18:30 Industrie Alimentari sabato 12/04/2014 9:00-13:00 Industrie Alimentari giovedì 08/05/2014 9:30-13:30 Industrie Alimentari 14:30-18:30 SEMINARIO 4 venerdì 09/05/2014 9:30-13:30 Politiche di prodotto e di processo 14:30-18:30 Politiche di prodotto e di processo sabato 10/05/2014 9:00-13:00 Industrie Alimentari giovedì 22/05/2014 9:30-13:30 Industrie Alimentari 14:30-18:30 Industrie Alimentari venerdì 23/05/2014 9:30-13:30 Industrie Alimentari 14:30-18:30 SEMINARIO 5 sabato 24/05/2014 9:00-13:00 Industrie Alimentari giovedì 05/06/2014 9:30-13:30 Politiche di prodotto e di processo 14:30-18:30 Politiche di prodotto e di processo venerdì 06/06/2014 9:30-13:30 Politiche di prodotto e di processo 14:30-18:30 Politiche di prodotto e di processo sabato 07/06/2014 9:00-13:00 Politiche di prodotto e di processo giovedì 19/06/2014 9:30-13:30 Performance Economico-finanziarie 14:30-18:30 Performance Economico-finanziarie venerdì 20/06/2014 9:30-13:30 Gestione strategica dei prodotti alimentari 14:30-18:30 Gestione strategica dei prodotti alimentari sabato 21/06/2014 9:00-13:00 Gestione strategica dei prodotti alimentari giovedì 03/07/2014 9:30-13:30 Gestione strategica dei prodotti alimentari 14:30-18:30 Gestione strategica dei prodotti alimentari venerdì 04/07/2014 9:30-13:30 Performance Economico-finanziarie 14:30-18:30 SEMINARIO 6 sabato 05/07/2014 9:00-13:00 Performance Economico-finanziarie giovedì 18/09/2014 9:30-13:30 Politiche di prodotto e di processo 14:30-18:30 Industrie Alimentari venerdì 19/09/2014 9:30-13:30 14:30-18:30 Politiche di prodotto e di processo sabato 20/09/2014 9:00-13:00 Industrie Alimentari giovedì 02/10/2014 9:30-13:30 Industrie Alimentari 14:30-18:30 Industrie Alimentari venerdì 03/10/2014 9:30-13:30 Performance Economico-finanziarie 14:30-18:30 Performance Economico-finanziarie sabato 04/10/2014 9:00-13:00 Performance Economico-finanziarie giovedì 16/10/2014 9:30-13:30 Performance Economico-finanziarie 14:30-18:30 Performance Economico-finanziarie venerdì 17/10/2014 9:30-13:30 Performance Economico-finanziarie 14:30-18:30 SEMINARIO 7 sabato 18/10/2014 9:00-13:00 Politiche di prodotto e di processo giovedì 06/11/2014 9:30-13:30 Politiche di prodotto e di processo 14:30-18:30 Industrie Alimentari venerdì 07/11/2014 9:30-13:30 Industrie Alimentari 14:30-18:30 Industrie Alimentari sabato 08/11/2014 9:00-13:00 SEMINARIO 8 giovedì 20/11/2014 9:30-13:30 Politiche di prodotto e di processo 14:30-18:30 Politiche di prodotto e di processo venerdì 21/11/2014 9:30-13:30 Politiche di prodotto e di processo 14:30-18:30 Politiche di prodotto e di processo sabato 22/11/2014 9:00-13:00 Politiche di prodotto e di processo giovedì 27/11/2014 9:30-13:30 Industrie Alimentari 14:30-18:30 Industrie Alimentari venerdì 28/11/2014 9:30-13:30 Industrie Alimentari 14:30-18:30 Industrie Alimentari sabato 29/11/2014 9:00-13:00 SEMINARIO 9 Il periodo di project work si svolgerà da Ottobre 2014 a Dicembre La presentazione dell elaborato avverrà nel mese di Gennaio

8 Panel di aziende e Network Al fine di garantire che i contenuti del Master siano in linea con l evoluzione dei ruoli manageriali e degli scenari socio-economici globali e di assicurare la disponibilità di project work costruiti in risposta a specifiche esigenze aziendali o di carriera, si è costituito un apposito panel di imprese, enti e associazioni. La creazione di questo network oltre ai vantaggi già elencati permetterà ai partecipanti di avere un contatto diretto con la business community. Le aziende, gli enti e le associazioni contribuiranno al Master partecipando: alla progettazione e alla definizione dei contenuti di dettaglio, alla selezione dei candidati e all offerta di borse di studio, all erogazione dei project work, all attività didattica attraverso testimonianze e visite aziendali, al placement. La prima edizione del Master, così come la seconda, è stata progettata in collaborazione con AITA Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare ed ha avuto il patrocinio del Consiglio Nazionale dell Ordine dei Tecnologi Alimentari. Ha annoverato Whirlpool come Premium Partner e Autogrill, Goglio, Illy e Peroni come Sponsor. Le aziende di provenienza dei partecipanti sono state: Gruppo Pregis, G. B. Ambrosoli, Perfetti Van Melle, Whirlpool, Zagara, GM Piccoli prodotti da forno, Valpi srl conserve vegetali, Gros CIDAC Distribuzione, Righi, Microlife Lab, Oropan, liberi professionisti del settore. Modalità e quota di partecipazione La quota di partecipazione a carico del partecipante per l intero master è di 6.500,00 + IVA. La quota comprende la partecipazione a tutte le attività didattiche del Master, il materiale didattico e l accesso ai servizi dell Università (wi-fi gratuito, tessera biblioteca, data-base, etc.). La quota di partecipazione comprende, inoltre, la quota di associazione per l anno 2014 ad AITA, l ASSOCIAZIONE ITALIANA DI TECNOLOGIA ALIMENTARE. Tutti i servizi e i vantaggi per i soci possono essere visionati sul sito Il pagamento è previsto in tre rate: la prima rata di 2.500,00 + IVA all atto dell iscrizione al Master, la seconda rata di 2.000,00 + IVA entro il 30 Aprile 2014, la terza rata di 2.000,00 + IVA entro il 30 Giugno

9 La quota di partecipazione ai singoli moduli, da pagare all atto dell iscrizione, è la seguente: Gestione strategica dei prodotti alimentari Performance economico-finanziarie Industria alimentare e consumer science Politiche di prodotto e di processo Seminari 1.000,00 + iva 1.900,00 + iva 2.300,00 + iva 1.500,00 + iva 750,00 + iva Le aziende che iscriveranno due partecipanti al Master usufruiranno di uno sconto pari al 30% della quota di iscrizione del secondo iscritto. Gli ammessi al Master hanno inoltre la possibilità di finanziare la quota di partecipazione utilizzando voucher individuali concessi da alcune Regioni o attraverso Fondi Interprofessionali. Tutti gli iscritti all Ordine dei Tecnologi Alimentari usufruiranno di uno sconto pari al 10% della quota d iscrizione. Per i liberi professionisti è possibile portare in deduzione dall Irpef la quota d iscrizione in misura pari al 50% della spesa sostenuta compresi eventuali costi di vitto e alloggio sostenuti per la frequentazione. Anche ai fini dell imposta regionale sulle attività produttive è possibile dedurre la quota di partecipazione dal valore della produzione netta nella misura del 50% del costo sostenuto comprese sempre le spese di trasferta, vitto e alloggio sostenute per la frequenza. La domanda di pre-iscrizione può essere scaricata accedendo al sito link MAFOOD. Le domande di pre-iscrizione possono essere presentate direttamente a mano, spedite tramite posta (alla c.a. della Dott.ssa Eleonora Ferrari LIUC Ricerca e Formazione, Corso Matteotti Castellanza (Va), tel. 0331/ fax 0331/572430, o tramite posta elettronica - eferrari@liuc.it) entro il 30 Novembre I candidati saranno contattati dallo Staff di Direzione per la formalizzazione dell iscrizione. Eventuali domande presentate oltre tale termine potranno essere prese in considerazione a giudizio insindacabile del Comitato di Direzione del Master. 9

10 In collaborazione con: Con il patrocinio di: PER INFO Eleonora Ferrari Università Carlo Cattaneo - LIUC LIUC Ricerca e Formazione C.so Matteotti, Castellanza (VA) Tel.: (+39) Fax: (+39) eferrari@liuc.it Per maggiori dettagli: 10