La Nostra Brigata di Cucina Our Kitchen Brigade. Executive Chef Luciano Sarzi Sartori

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1 La Nostra Brigata di Cucina Our Kitchen Brigade Executive Chef Luciano Sarzi Sartori Di origini lombarde Luciano Sarzi Sartori inizia da adolescente, ad appena 14 anni, a lavorare come aiutante in una trattoria del suo paese, Brugnolo, una piccola frazione in provincia di Cremona. Dopo un esperienza sulla Royal Princess Cruise, una della compagnie di crociera più grandi al mondo, consolida la sua professione lavorando in diverse strutture alberghiere d Italia: Cervinia, Sestriere, Punta Ala, Porto Cervo, Porto Rotondo e Milano presso il Baglioni Hotel Carlton. Dal 2009 è lo chef del Brunello Bar & Restaurant del Baglioni Hotel Regina di Roma. La sua cucina, di impronta tipicamente mediterranea, viene realizzata con materie prime di altissima qualità e combina sapientemente innovazione e tradizione. With Lombard roots Luciano Sarzi Sartori, at only 14 years old, starts working as a helper in a restaurant of his own town, Brugnolo, a small hamlet in the province of Cremona. After an experience on the Royal Princess Cruise, one of the biggest cruise company in the world, he strengthens his profession working in different hotel facilities: Cervinia, Sestriere, Punta Ala, Porto Cervo, Porto Rotondo and Milano at Baglioni Hotel Carlton. Since 2009 he is the chef of Brunello Bar & Restaurant at Baglioni Hotel Regina di Roma. His cuisine, tipically Mediterranean, is made with very refined products and it intelligently combines innovation and tradition. Sous-Chef Manolo Campana Chef de Partie Supervisor Giorgio Pagliucchi

2 Menu Degustazione della Tradizione Romana Traditional Roman Cuisine Tasting Menu Amuse-bouche Amuse-bouche Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora dell Agropontino e cicorietta su passata di zucchine romanesche e olio alle acciughe G Zucchini flowers stuffed with chicory and Agropontino ewe ricotta on Roman zucchini creamy sauce and anchovies flavored oil Spaghetti Carbonara con uova Bio, Pecorino Romano D.O.P, guanciale di Amatrice, pepe nero di Sarawak G 1 M Carbonara-style spaghetti with organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese, Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper Cubi di coda alla vaccinara in crosta di grissini G 1 e maionese di sedano Boneless oxtail cubes in crust of bread sticks and celery flavored mayonnaise Regina Tiramisù con cuore al cioccolato e caffè G Homemade Regina tiramisu with chocolate and coffee heart 70,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse* 70,00 per person (VAT included) beverage excluded *Valido per un minimo di 2 persone Valid for a minimum of 2 persons

3 Menu Degustazione di Pesce Seafood Tasting Menu Amuse-bouche Amuse-bouche Gamberi rossi marinati al cedro e sale di Cervia, spuma allo yogurt Bio, granita al frutto della passione e olio EVO alla menta Cedar marinated red prawns with Cervia salt, Organic yogurt mousse, passion fruit slush and mint flavored EVO oil Ravioli G al ripieno di spigola, patate e sedano al vapore con pesto di fagiolini piattoni ed emulsione ai frutti di mare Ravioli stuffed with steamed sea bass, potato and celery with flat French beans pesto sauce and seafood emulsion Polpo arrosto con panzanella scomposta G 1 e crema di basilico Roasted octopus with celery, cherry tomatoes, onions and cucumber salad on basil cream Granita di anguria con spuma al cocco Watermelon slush with coconut mousse Sfoglia croccante con lamponi e crema al limoncello della Costiera Amalfitana G Crunchy puff pastry with raspberry and Costiera Amalfitana Limoncello flavored cream 80,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse* 80,00 per person (VAT included) beverage excluded *Valido per un minimo di 2 persone Valid for a minimum of 2 persons

4 Menu à la carte A la carte Menu Antipasti Starters Bocconcini di mozzarella di bufala campana D.O.P. con pomodorini canditi, olive nere di Gaeta e bottarga di muggine su tortino di pappa al pomodoro G 1 D.O.P. Campania buffalo mozzarella with candied cherry tomatoes, Gaeta black olives and mullet roe on Tuscan bread and tomato pie Gazpacho profumato alla vodka con insalatina di frutti di mare e calamari Vodka flavored gazpacho with seafood salad and squid Tartare di manzo irlandese e peperoni infornati con salsa tonnata, emulsione ai capperi e cialda di pane G 1 Beef and oven baked peppers tartare with tuna sauce, capers emulsion and bread waffle Gamberi rossi marinati al cedro e sale di Cervia, spuma allo yogurt Bio, granita al frutto della passione e olio EVO alla menta Cedar marinated red prawns with Cervia salt, Organic yogurt mousse, passion fruit slush and mint flavored EVO oil Astice in insalata con pomodori Camone, sedano, cipolla, basilico e pesche gialle Lobster salad with Camone tomatoes, celery, onion, basil and yellow peaches Dalla Tradizione Romana From Roman Traditional Cuisine Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora dell'agropontino e cicorietta su passata di zucchine romanesche e olio alle acciughe G Zucchini flowers stuffed with chicory and Agropontino ewe ricotta on Roman zucchini creamy sauce and anchovies flavored oil

5 20.00 Primi Piatti First Courses Millefoglie croccante di melanzane alla parmigiana e mozzarella di bufala V G Crispy millefeuille with Parmesan-style eggplant and buffalo mozzarella Riso Buono Carnaroli Riserva mantecato al tartufo estivo, Grana Padano D.O.P e colatura d'alici di Cetara Carnaroli Riserva Riso Buono creamed with summer truffle, Grana Padano D.O.P and Cetara s anchovies oil Paccheri G 1, selezione Felicetti, mantecati alla crema di basilico su centrifugato di pomodori datterini, fiocchi di mozzarella di bufala e olio EVO Toscano Buffalmacco V Paccheri pasta, Felicetti selection, whipped with basil sauce on cherry tomatoes extract, buffalo mozzarella flakes and Buffalmacco Tuscan EVO oil Spaghettone MATT G 1 saltato con aglio, olio, peperoncino, gamberi e briciole di pane Lariano profumato al limone e menta su ristretto di crostacei MATT spaghettoni pasta sautéed with garlic, EVO oil, chili pepper, prawns and Lariano bread crumble flavored with lemon and mint on shellfish emulsion Ravioli G al ripieno di spigola, patate e sedano al vapore con pesto di fagiolini piattoni ed emulsione ai frutti di mare Ravioli stuffed with steamed sea bass, potato and celery with flat French beans pesto sauce and seafood emulsion Dalla Tradizione Romana From Roman Traditional Cuisine Spaghetti Carbonara: selezione monograno Felicetti, uova Bio, Pecorino Romano D.O.P, guanciale di Amatrice, pepe nero di Sarawak M G 1 Carbonara-style spaghetti: Felicetti selection,organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese, Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper 24.00

6 Secondi Piatti Main Courses Grigliata di pesce dal Mercato con indivia stufata, pomodorini marinati al basilico Mixed grilled fish from the Market with stewed endive and cherry tomatoes marinated with basil Polpo arrosto con panzanella scomposta G 1 e crema di basilico Roasted octopus with celery, cherry tomatoes, onions and cucumber salad on basil cream Tonno in crosta di sesamo con crema di topinambur e verdurine croccanti Tuna in sesame crust with Jerusalem artichoke cream and crunchy vegetables Filetto di manzo aromatizzato al mirto selvatico, salsa verde G 1 e verdurine estive Beef fillet seasoned with wild myrtle, green sauce and seasonal vegetables Petto e coscetta d anatra cotta a bassa temperatura con salsa di ciliegie e confettura di carote profumata al limone verde Duck breast and thigh cooked in low temperature with cherry sauce and green lemon flavored carrots compote Dalla Tradizione Romana From Roman Traditional Cuisine Cubi di coda alla vaccinara in crosta di grissini G 1 e maionese di sedano Boneless oxtail cubes in crust of bread sticks and celery flavored mayonnaise 26.00

7 Dolci Desserts Selezione di formaggi italiani con composte di frutta e gelatine al vino Italian cheese selection with fruit compote and wine flavored jellies Tagliata di frutta fresca di stagione Sliced seasonal fresh fruit Granita di anguria con spuma al cocco Watermelon slush with coconut mousse Semifreddo al pistacchio con spuma alla mou e crumble alle nocciole Pistacho semifreddo with toffee mousse and hazelnuts crumble Sfoglia croccante con lamponi e crema al limoncello della Costiera Amalfitana G Crunchy puff pastry with raspberry and Costiera Amalfitana Limoncello flavored cream Regina Tiramisù con cuore al cioccolato e caffè G Homemade Regina tiramisu with chocolate and coffee heart V Piatti vegetariani M Piatti contenenti maiale G Piatti contenenti glutine 1 Disponibile in versione senza glutine Vegetarian dishes Dishes with pork Dishes with gluten Gluten-free version available In caso di allergie non esistate a informare il Maitre che vi aiuterà nella scelta In case of allergies do not hesitate to inform our Restaurant Manager who will help you in your menu choice Piatti somministrati contengono o possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14 tipologie di allergeni (indicate nell all. II del Reg. UE 1169/2011). The provided dishes contain or may contain one or more than one allergen ingredients belonging to the 14 allergen ingredients categories (indicated in att. II of UE Regulation n 1169/2011).

8 Brunello Bar Aperto con servizio di bar e selezione di snack dalle ore alle ore 1.00 Snack and bar service open from pm to 1.00 am Brunello Restaurant Aperto a pranzo dalle alle e per Cena dalle ore alle ore Open at Lunch from pm to 2.45 pm and at Dinner from 7.30 pm to pm