APERITIVO Spumante Classico! 5,00 Champagne! 9,00

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2 APERITIVO Spumante Classico! 5,00 Champagne! 9,00 A NTIPASTO / STARTERS Calamaro in padella con purea di finocchi Squids sauteed with fennel purée (contiene molluschi, tracce di derivati del latte) Zuppetta di cardi gobbi di Nizza,topinambur,uovo 62 C. e spuma di bagna cauda Cardoon and jerusalem artichoke soup with egg 62 C. and foam of bagna cauda (contiene derivati del latte, uova) Lingua di vitello alla piastra con salsa verde, biscotto alle acciughe Veal tounge sauteed with green sauce and anchovies biscuit (contiene tracce di glutine, uova ) Cipolla cotta al sale e ripiena Onion cooked on salt oven baked (contiene derivati del latte, tracce di glutine) Finanziera di galletto nostrano Finanziera typical tradition dishes with chicken gibblets (contiene derivati del latte, sedano)!!!! 15,00!

3 PRI M I P I A TTI / F RES H P A S T A D I S H E S Ravioli con guancia di dentice e patate, brodetto ristretto di dentice e gamberi Ravioli stuffed with snapper cheek and potato and served with broth of fish and prawn (contiene glutine, uova, pesci e crostacei) Gnocchi di patate della Val Borbera con spuma di fonduta e polvere di porcini secchi Potato gnocchi stuffed with cheese fonduee and mousse and powder of dried mushrooms (contiene glutine, uova, derivati del latte) Passata di fagioli e gamberi bianchi scottati in padella Bean soup with shrimp (contiene crostacei, sedano) Agnolotti alessandrini Ravioli stuffed with braised beef (contiene glutine, derivati del latte, uova, sedano) Tagliolini ai quaranti rossi d'uovo con ragù di bue grasso al coltello Tagliolini with forty egg jolk and beef sause (contiene derivati del latte, uova e glutine) SEC ONDI P I A TTI / M A I N C O URSES Pollo alla Marengo Chicken Marengo with mushrooms, shrimp, egg (contiene uova, glutine, crostacei) Guancia di vitello brasata ai peperoni di Carmagnola Braised veal cheek with peppers (contiene derivati del latte) Pernice arrosto Roasted partridge (contiene tracce di derivati del latte) Baccalà & Baccalà Cod fish and fresh cod fillet sauteed (contiene pesci e derivati del latte)!! Trancio di pesce fresco secondo mercato Fresh fish fillet accordine to availability of sea market (contiene pesce, soia) Selezione di formaggi Cheese selection 20,00 20,00 25,00 22,00 30,00 15,00

4 D E SSERT Tortino di mele croccante, pasta di mandorle e gelato di crema Apple pie, almond paste and ice cream (contiene derivati del latte, uova, glutine, frutta a guscio) Babà con crema al limone Babà with lemon cream (contiene derivati del latte, glutine, uova) Cachi & Castagne Chestnut ice cream and persimmon soup (contine derivati del latte, frutta, uova) Morbido di cioccolato con sorbetto al lampone Chocolate fondant with raspberry sorbet (contiene derivati del latte, del glutine, uova) Pere cotte al vino rosso e spezie e semifreddo di zabaione Pear cooked in red wine and spice with cinnamon ice cream (contiene derivati del latte, uova )

5 P I CCO L O M E N Ù Zuppetta di cardi gobbi di Nizza, topinambur, uovo 62 C. e spuma di bagna cauda Ravioli cime di rapa, aglio, olio, peperoncino e pecorino Pollo alla Marengo Tortino di mele croccante, gelato alla crema 55,00 GRAN M E N Ù D E GUSTA Z I ONE Raccontato a voce, due antipasti, due primi, due secondi, dessert a discrezione dello chef The menu is told by voce, composed for two starters, two fresh pasta dishes, two main courses and one dessert at the discretion of the chef 70,00 M E N Ù D I PESCE Calamaro con purea di finocchi Passata di fagioli e gamberi Baccalà & Baccalà Babà con crema al limone 65,00 In alcuni casi la cucina utilizza apparecchiature per l'abbattimento delle temperature al fine di garantire la conservazione ottimale dei prodotti Our kitchen uses blast chillers to ensure thet the product retains its Alcuni ingredienti o prezzi del menù potrebbero cambiare senza preavviso a causa del mercato Some ingredients or menu prices may change without notice due to market