Gli antipasti. Su concassé di pomodoro, emulsione di olio al basilico e granita di burrata. 13,00
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- Claudio Conte
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1 Gli antipasti Il Lard d Arnad servito con mousse di castagne e miele e la micoùla. 11,00 La tartelletta ripiena di patate e primo fiore di mucca servita su erbette saltate, crema di parmigiano e olive croccanti. 13,00 La piramide di melanzana Su concassé di pomodoro, emulsione di olio al basilico e granita di burrata. 13,00 L uovo in camicia servito con carciofi saltati, granella di bacon e salsa al parmigiano. 12,00 Il carciofo alla romana accompagnato con bis di gamberi: marinato agli aghi di pino e fritto *. 13,00 Il tofu marinato ai mirtilli scottato in padella servito con cipollotto stufato, pinoli tostati e salsa vegetale al curry. 12,00 Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati all origine
2 La pasta fresca e farcita Gli Chnèfflenè : gnocchetti di farina e uova con burro, polvere di erba cipollina, serviti con crotten di capra e julienne di speck La millefoglie di sedano rapa, rapa rossa e seitan croccante servito su crema di carote. 12,00 Gli gnocchi di patate viola al ragù bianco di cinghiale serviti con demi-glace di vitello e ribes disidratati Il risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano servito con capesante scottate e nero di seppia* I ravioli fatti a mano ripieni di zucca saltati nel burro al timo con crumble di amaretto e mandorle croccanti I tagliolini all uovo fatti a mano serviti con concassé di pomodoro, scamorza affumicata e olio al basilico Le carni, il pesce e le verdure Lo steak tartare di manzo preparato al tavolo con acciughe, capperi, cipolla, cetriolini, senape, tuorlo d uovo, tabasco e Worchester I cubi di filetto di vitello aromatizzato al timo servito con purea di patate, rapa rossa e ribes glassati all aceto balsamico. 25,00 L involtino di verza croccante ripieno di seitan e verdure croccanti e aromatizzato al tahin su crema di peperoni Il filetto di orata con pelle croccante* servita su melanzana al forno, vellutata di pomodoro e olio al basilico Il ventaglio di polpa di cinghiale cotto a bassa temperatura servito con patate viola lesse e glassa di lamponi Le costine di maialino da latte al forno laccate al miele e peperoncino servito con la Sua salsa e accompagnato con cubetti di mela fritta Alcuni ingredienti potrebbero essere congelati all origine
3 I desserts Il semifreddo di cassata Servito su salsa alla vaniglia e clementine glassate.9,00 La pastiera capovolta con caramello e salsa alla lavanda.9,00 Gli strufoli saltati al miele millefiori della Valle d Aosta servito con granella di noci e salsa al cioccolato.9,00 Il bigné ripieno di crema all arancia e peperoncino, glassa al cioccolato aromatizzato all anice stellato e crumble di frutta secca.9,00 La millefoglie sbagliata con pasticceria al pistacchio alchechengi saltati al cointreau e salsa alla nocciola.9,00 La cheese cake vegana con gelée al frutto della passione servito con coulis ai frutti rossi.9,00
4 Il menu del borgo Il Lard d Arnad servito con mousse di castagne e miele e la micoùla Gli Chnèfflenè : gnocchetti di farina e uova con burro, polvere di erba cipollina, serviti con crotten di capra e julienne di speck Le costine di maialino da latte al forno laccate al miele e peperoncino servito con la Sua salsa e accompagnato con cubetti di mela fritta Gli strufoli saltati al miele millefiori della Valle d Aosta servito con granella di noci e salsa al cioccolato Prezzo per persona 47,00.
5 Il menu vegano Il tofu marinato ai mirtilli scottato in padella servito con cipollotto stufato, pinoli tostati e salsa vegetale al curry La millefoglie di sedano rapa rossa e seitan croccante servito su crema di carote L involtino di verza croccante ripieno di seitan e verdure croccanti e aromatizzato al tahin su crema di peperoni La cheese cake vegana con gelée al frutto della passione servito con coulis ai frutti rossi Prezzo per persona 44,00.
La melanzana Croccante, concassè di pomodoro, ricotta affumicata e mandorle tostate
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Antipasti * La nostra Parmigiana di melanzane Melanzane al BBQ, maionese al pomodoro, crema di provola, basilico e chips di grana 14,00 * Tartare di manzo, tuorlo d uovo croccante e tartufo nero * Trota
Dettaglipasti Anti LA MELANZANA Croccante, mix di pomodori, pesto di rucola, ricotta salata, bon bon di pasta e gel di menta romana
Anti pasti LA MELANZANA Croccante, mix di pomodori, pesto di rucola, ricotta salata, bon bon di pasta e gel di menta romana Affinato in fieno su crema di cavolfiore, polvere di liquirizia, bacon crispy
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Antipasti * Crudo di ricciola, crescione, maionese al melograno Tartare di manzo, tuorlo d'uovo marinato al prosecco Giardinetto, spuma di parmigiano e polvere di capperi * Sushi di lago Trota salmonata
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Antipasti * La nostra Parmigiana di melanzane Melanzane al BBQ, maionese al pomodoro, crema di provola, basilico e chips di grana * Tartare di manzo, tuorlo d uovo croccante,bagna cauda leggera * Trota
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