Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave al limone, radicchio e mela

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1 Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave al limone, radicchio e mela Battuta di carne cruda piemontese all arancia e mandarino su salsa d uovo, olive nere e germogli di crescione Zuppetta di cime al tartufo nero con ovetti croccanti e crema gelata di cipolla Trippette di baccalà alla parmigiana Granita di agrumi alla chartreuse con spuma frizzante, polvere effervescente e mandarino allo zenzero Il menù In.gredienti viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo All interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù In.gredienti dal nostro sommelier Angelo Sabbadin Estrazione Battuta di carne cruda piemontese all arancia e mandarino su salsa d uovo, olive nere e germogli di crescione 1

2 I grandi classici delle Calandre Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all olio e limone Cappuccino di seppie al nero Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia Battuta di carne piemontese al tartufo nero Granita di agrumi alla chartreuse con spuma frizzante, polvere effervescente e mandarino allo zenzero oppure Cioccolato nocciola e caffè in tazza Il menù Grandi Classici viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo All interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù In.gredienti dal nostro sommelier Angelo Sabbadin Estrazione Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all olio e limone Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia

3 Cappuccino di seppie al nero Trippette di baccalà alla parmigiana Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave al limone, radicchio e mela Zuppetta di cime al tartufo nero con ovetti croccanti e crema gelata di cipolla Scaloppa di fegato grasso con ristretto di Porto, insalata di verze e profumo di anice stellato Battuta di carne cruda piemontese all arancia e mandarino su salsa d uovo, olive nere e germogli di crescione Linguine piccanti con triglie di scoglio e polvere d alghe Spaghetti con ragù di fegati di seppia allo zenzero Zuppetta di grancevola, ricci di mare, olio di noci, calamari di pasta, puntarelle romane e tartufo nero Tagliolini al fumo con burro, acciughe, speck e sfoglie di tuorlo Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro Risotto riposato al sedano di montagna con carciofi scottati e ristretto di Vermouth 38.00

4 Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all olio e limone Filetto di baccalà di fresca salatura con cime di rapa, cavolo padovano, peperoncino, gocce di liquirizia e arancia sanguinella Ombrina al vapore con patate al rosmarino e frutto della passione Coniglio alla canevera con purea di carote al curry, maionese d albume al pepe verde e crema di rapa rossa ghiacciata Piccione di Sante ai mirtilli con ginepro, patè di fegatini e polenta fritta La tartara Fritto di verdure con crema gelata di peperone e citronella Ortaggi ripieni gratinati affinati da In.gredienti accompagnati dalle nostre confetture e mostarde 25.00

5 (per evitare lunghe attese si prega di ordinare il dessert insieme alle altre portate) Cioccolato nocciola e caffè in tazza Granita di agrumi alla chartreuse con spuma frizzante, polvere effervescente e mandarino allo zenzero Tortina cremosa di mele alla cannella Crostatina di pere con gelato di gorgonzola Fondente ghiacciato di pistacchio e frutti di bosco Tessitura al cioccolato (Gioco al cioccolato 2009) Per i collezionisti di menù Le Calandre insieme alla Onlus raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù dipinti da Massimiliano destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile. Nel rispetto della privacy, Vi preghiamo di non utilizzare al tavolo: i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n. 3 art 51

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