Curriculum vitae Raffaella Di Cagno

Transcript

1 Curriculum vitae Raffaella Di Cagno Curriculum vitae responsabile scientifico Dal Gennaio 2007 è ricercatore confermato presso il Dipartimento di Biologia e Chimica Agro-Forestale ed Ambientale (ex Dip.to di Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata, DPPMA). E componente del Collegio dei Docenti del Dottorato di Ricerca in Microbiologia, Sanità e Chimica degli Alimenti. Dal è stata componente del Comitato di Orientamento della Facoltà di Agraria e della Commissione per l'assegnazione di Assegni di Ricerca area scientifica 08. Dal Febbraio 2010 è responsabile del Comitato Tecnico Scientifico della società spin off accademica BiocomLAB srl (Biogenic Compounds by Lactic Acid Bacteria). Ha prevalentemente svolto incarichi di insegnamento sulla microbiologia degli alimenti. Ha conseguito con lode il Diploma di Perfezionamento in Biologia Vegetale Applicata presso la Scuola Superiore di Studi Universitari e di Perfezionamento S. ANNA di Pisa. Ha frequentato l IACR-Rothamsted (Institute Advanced Crop Research), Biochemistry and Physiology Department, Harpenden (Londra). Ha seguito il 19 Corso di Metodologia Statistica per la Ricerca Biologica ed Applicata tenutosi dalla International Biometric Society (Firenze). E stata titolare di un assegno di ricerca per la durata di 2 anni per la collaborazione all attività di ricerca di cui al progetto Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno: selezione di batteri lattici del lievito naturale sulla base del metabolismo glucidico e dell attività proteolitica, presso il DPPMA. Ha frequentato il corso teorico-pratico della V Scuola di Scienza del Proteoma presso il Dipartimento di Biologia Molecolare Sezione di Biochimica dell Università di Siena. E risultata vincitrice di un progetto dei Giovani Ricercatori dell Università degli Studi di Bari, dal Titolo Accelerazione della maturazione dei formaggi mediante l uso di starter aggiunti. Titolare di tre contributi di ATENEO per progetti (PRIN COFIN) 2005, 2006, Ha collaborato a ca. 35 progetti di trasferimento tecnologico alle industrie del settore agro-alimentare (Barilla, Interpan, Divella, Giuliani, Puratos, Itel, Molini Tandoi-Pellegrino, Agrifutur). Ha preso parte a 13 progetti di ricerca (7 progetti finanziati dal MIUR; 3 finanziati dal MiPAF e 3 finanziati dall'università degli Studi di Bari). I propri studi sono stati indirizzati sui seguenti argomenti: - biotecnologie degli alimenti funzionali; - biotecnologia di prodotti vegetali orto-frutticoli fermentati; - proteomica dei batteri lattici; - proprietà nutrizionali e salutistiche degli alimenti fermentati; - caratterizzazione molecolare e funzionale di batteri lattici; - meccanismi di comunicazione cellulare dei batteri lattici (quorum sensing). E autore di 70 pubblicazioni (di cui 7 capitoli su libri), tutte su riviste internazionali e recensite dall ISI (Institute for Scientific Information of Philadelphia, USA). In base a valutazioni dell ISI, le pubblicazioni hanno ricevuto un indice di citazioni superiore a 622 (without self-citations), indice h pari ad 18 e un indice di citazione medio annuo pari 88,91. E' coautore di 6 brevetti. L'attività scientifica é, inoltre, documentata dalle comunicazioni scientifiche presentate a congressi nazionali ed internazionali. E stato membro del Comitato Organizzatore del 3 rd International Symposium on Sourdough: from tradition to innovation, American Association of Cereal Chemistry, Bari, October e co-editore del Book of Abstracts.

2 Pubblicazioni su riviste internazionali ( ) 1. R. Di Cagno, L. Guidi, L. De Gara, G.F. Soldatini Combined cadmium and ozone treatments affect photosynthesis and ascorbate-dependent defences in sunflower. New Phytologist, 151, Corsetti, M.R. Corbo, M. Albenzio, R. Di Cagno, M. Gobbetti, P.F. Fox., Microbiology and Biochemistry of Caciocavallo Silano cheese. I. J. Food Sci. 13, M. Gobbetti, L. Stepaniak, M. De Angelis, A. Corsetti, R. Di Cagno, Latent bioactive peptides in milk proteins: proteolytic activation and significance in dairy processing. Crit. Rev. Food Sci. Nutrit. 42, M. Gobbetti, M. Morea, F. Baruzzi, M.R. Corbo, A. Matarante, T. Considine, R. Di Cagno, T. Guinee, P.F. Fox, Microbiological, compositional, biochemical and textural characterisation of Caciocavallo Pugliese cheese during ripening. I. Dairy J., 12, R. Di Cagno, M. De Angelis, P. Lavermicocca, M. De Vincenzi, C. Giovannini, M. Faccia, M. Gobbetti, Proteolysis by sourdough lactic acid bacteria: effects on wheat flour protein fractions and gliadin-peptides involved in human cereal intolerance. Appl. Environ. Microbiol. 68, R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Corsetti, P. Lavermicocca, P. Arnault, P. Tossut, G. Gallo, M. Gobbetti, Interactions between sourdough lactic acid bacteria and exogenous enzymes: effects on the microbial kinetics of acidification and dough textural properties. Food Microbiol., 20, R. Di Cagno, M. De Angelis, M. De Angelisivek K. Upadhyay, P. L.H. Mc. Sweeney, F. Minervini, G. Gallo, M. Gobbetti, Effect of proteinases of starter bacteria on the growth and proteolytic activity of Lactobacillus plantarum DPC2741. Intern. Dairy J., 13, R. Di Cagno, Vivek K. Updadhyay, P.L.H. Mc Sweeney, M.R. Corbo, M. Faccia, M. Gobbetti. Microbiological, compositional and biochemical characterisation of DOP Canestrato Pugliese cheese. Italia. J. Food Sci. 16, R. Di Cagno, Jean Banks, Liz Sheehan, Patrick F. Fox, E.Y. Brechany, Aldo Corsetti, Marco Gobbetti, Comparison of the microbiological, compositional, biochemical, volatile profile and sensory characteristics of three Italian PDO ewes milk cheeses. Intern. Dairy J., 13, R. Di Cagno, M. de Angelis, S. Auricchio, L. Greco, C. Clarke, M. De Vincenti, C. Giovannini, M. D Archivio, F. Landolfo, G. Parrilli, F. Minervini, E. Arendt, M. Gobbetti, Sourdough bread made from wheat and nontoxic flours and starter with selected lactobacilli is tolerated in celiac sprue patients. Appl. Environ. Microbiol. 70, M. De Angelis, R. Di Cagno, C. Huet, C. Crecchio, P. F. Fox, M. Gobbetti, Heat shock response in Lactobacillus plantarum. Appl. Environ. Microbiol. 70, R. Di Cagno, A. Tamborrini, G. Gallo, C. Leone, M. De Angelis, M. Faccia, P. Amirante, M. Gobbetti, Uses of mares milk in manufacture of fermented milks. Intern. Dairy J. 14, R. Di Cagno, M. Quinto, A. Corsetti, F. Minervini, M. Gobbetti, Assessing the proteolytic and lipolytic activities of single strains of mesophilic lactobacilli as adjunct starters in miniature cheeses. Intern. Dairy J. 16, C. Bartoli, J. J. Guiamet, G. Kiddle, G. M. Pastori, R. Di Cagno, F. L. Theodoulou, C. Foyer, 2005.

3 Ascorbate content of wheat leaves is not determined by maximal L-galactono-1,4-lactone dehydrogenase (GalLDH) activity under drought stress. Plant, Cell Environ., 28, R. Di Cagno, M. De Angelis, G. Alfonsi, M. De Vincenzi, M. Silano, O. Vincentini, M. Gobbetti, Pasta made from durum wheat semolina fermented with selected lactobacilli as a tool for a potential decrease of the gluten intolerance. J. Agric. Food Chem. 53, M. De Angelis, R. Coda, M. Silano, F. Minervini, C.G. Rizzello, R. Di Cagno, O. Vicentini, M. De Vincenzi, M. Gobbetti, Fermentation by selected sourdough lactic acid bacteria to decrease coeliac intolerance to rye flour. J. Cereal. Sci. 43, , M. Gobbetti, M. De Angelis, A. Corsetti, R. Di Cagno Biochemistry and physiology of sourdough lactic acid bacteria. Trends Food Sci. Technol. 16, R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Limitone, P.F. Fox, M. Gobbetti, Response of Lactobacillus helveticus PR4 to Heat Stress during Propagation in Cheese Whey with a Gradient of Decreasing Temperatures. Appl Environ. Microbiol 72, M. Gaggiano, R. Di Cagno, M. De Angelis, P. Arnault, P. Tossut, P.F. Fox, M. Gobbetti, Defined multi-species semi-liquid ready-to-use sourdough starter. Food Microbial. 24, M. Morea, A. Matarante, R. Di Cagno, F. Baruzzi, F. Minervini, Contribution of autochthonous non-starter lactobacilli to proteolysis in Caciocavallo Pugliese cheese. Int. Dairy J. 17, R. Coda, E. Brechany, M. De Angelis, S. De Candia, R. Di Cagno, M. Gobbetti, Comparison of the compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characteristics of nine Italian ewes milk cheeses. J. Dairy Sci. 89, M. De Angelis, S. de Candia, R. Di Cagno, P. L. H. Mc Sweeney, M. Gobbetti, Microbiology and biochemistry of traditional mozzarella cheese. Austr. J. Dairy Technol., 61, R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Limitone, F. Minervini, P. Carnevali, A. Corsetti, M. Gaenzle, R. Ciati, M. Gobbetti, Glucan and fructan production by sourdough Weissella cibaria and Lactobacillus plantarum. J Agric. Food Chem., 54, M. De Angelis, R. Di Cagno, G. Gallo, M. Curci, S. Siragusa, C. Crecchio, E. Parente, M. Gobbetti, Molecular and functional characterization of Lactobacillus sanfranciscensis strains isolated from sourdoughs. Int. J. Food Microbiol. 114, M. Gobbetti, C. G. Rizzello, R. Di Cagno, M. De Angelis, Sourdough lactobacilli and celiac disease. Food Microbiol., 24, M. Gobbetti, M. De Angelis, R. Di Cagno, F. Minervini Cell-cell communication in food related bacteria. Int. J. Food Microbiol. 120, R. Di Cagno, M. De Angelis, G. Gallo, L. Settanni, M. G. Berloco, S. Siragusa, E. Parente, A. Corsetti, M. Gobbetti Genotypic and phenotypic diversity of Lactobacillus rossiae strains isolated from sourdough. J. Appl. Microbiol. 114, R. Di Cagno, S. Buchin, S. de Candia, M. De Angelis, P. F. Fox, M. Gobbetti, Characterization of Italian Cheese ripened under non-conventional conditions. J. Dairy Sci. 90, R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Limitone, F. Minervini, C. Simonetti, S. Buchin, M. Gobbetti, Cell-cell communication in sourdough lactic acid bacteria: a proteomic study in Lactobacillus sanfranciscensis CB1. Proteomics. 7, C. G. Rizzello, M. De Angelis, R. Di Cagno, A. Camarca, M. Silano, I. Losito, M. De Vincenzi, M. D.

4 De Bari, F. Palmisano, F. Maurano, C. Gianfrani, M. Gobbetti, Higly efficient gluten degradation by lactobacilli and fungal proteases during food processing: new perspective for celiac disease. Appl. Environ. Microbiol. 73, R. Di Cagno, R. E. Miracle, M. de Angelis, F. Minervini, C. G. Rizzello, MA. Drake, P. F. Fox, M. Gobbetti, Characterization of the four Italian semi-hard goats cheeses. J. Dairy Sci. 74, M. De Angelis, C. G. Rizzello, G. Alfonsi, P. Arnault, S. Cappelle, P. Tossut, R. Di Cagno, M. Gobbetti, Use of sourdough lactobacilli and oat fibre to decrease the glycemic index of white wheat bread. British J Nutr. 15, R. Di Cagno, C. C. Lòpez, R. Tofalo, G. Gallo, M. de Angelis, W. P. Hammes, M. Gobbetti, Comparison of the compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characteristics of three Italian PDO fermented sausages Meat Science, In Press, Accepted Manuscript. 34. S. Siragusa, M. De Angelis, R. Di Cagno, C. G. Rizzello, R. Coda, and M. Gobbetti Synthesis of {gamma}-aminobutyric Acid (GABA) by Lactic Acid Bacteria Isolated from Italian Cheese Varieties Appl. Environ. Microbiol. 73: R. Di Cagno, C.G. Rizzello, M. De Angelis, A. Cassone, GM. Giuliani, A. Banedusi, A. Limitone, R.F. Surico, M. Gobbetti, Use of Selected Sourdough strains of lactobacillus for removing gluten and enhancing the nutritional properties of gluten-free bread. J. Food Prot. 71, R. Di Cagno, R. F. Surico, S. Siragusa, M. De Angelis, A. Paradiso, F. Minervini, L. De Gara, M. Gobbetti, Selection and use of autochthonous mixed starter for lactic acid fermentation of carrots, French beans or marrows. Int. J. Food Microbiol. 127, C.G. Rizzello, A. Cassone, R. Di Cagno, M. Gobbetti, Synthesis of Angiotensin I-Converting Enzyme (ACE)-inhibitory peptides and -aminobutyric acid (GABA) during sourdough fermentation by selected lactic acid bacteria. J. Agric. Food Chem. 56, R. Di Cagno, R. F. Surico, A. Paradiso, M. De Angelis, J-C. Salmon, S. Buchin, L. De Gara M. Gobbetti, Effect of autochthonous lactic acid bacteria starters on health-promoting and sensory properties of tomato juices. Int. J. Food Microbiol. 128, S. M hir, C.G. Rizzello, R. Di Cagno, A. Cassone, M. Hamdi Use of selected enterococci and Rhizopus oryzae proteases to hydrolyse wheat proteins responsible for celiac disease. J. Appl- Microbiol. ISSN doi: /j x 40. S. Siragusa, R. Di Cagno, D. Ercolini, F. Minervini, M. Gobbetti, M. De Angelis Taxonomic Structure and Monitoring of the Dominant Lactic Acid Bacteria Population during Wheat Flour Sourdough Type I Propagation by using Lactobacillus sanfranciscensis Starters Appl. Envir. Microbiol 75: R. Di Cagno, R. F. Surico, G. Minervini, M. De Angelis, C. G. Rizzello, and M. Gobbetti Use of autochthonous starters to ferment red and yellow peppers (Capsicum annum L.) to be stored at room temperature. Int. J. Food Microbiol. 130, R. Di Cagno, C.G. Rizzello, F. Gagliardi, P. Ricciuti, M. Ndagijimana, R. Francavilla, M. E. Guerzoni, C. Crecchio, M. Gobbetti, M. De Angelis, Different fecal Microbiotas and volatile organic compounds in treated and untreated children with celiac disease. Appl. Environ. Microbiol. 75: R. Di Cagno, M. De Angelis, R. Coda, F. Minervini, M. Gobbetti, Molecular adaptation of

5 sourdough Lactobacillus plantarum DC400 under co-cultivation with other lactobacilli. Microbiol. Resear. doi: /j.resmic C.G Rizzello, R. Coda, M. De Angelis, R. Di Cagno, P. Carnevali, M. Gobbetti Long term fungi inhibitory activity of water soluble extract from amaranthus spp. seeds during storage of glutenfree and wheat flour breads. Inter. J. Food Microbiol. ISSN: , doi: /j.ijfoodmicro M. De Angelis, N. Damiano, C.G. Rizzello, A. Cassone, R. Di Cagno, M. Gobbetti, Sourdough fermentation as a tool for the manufacture of low-glycemic index white wheat bread enriched in dietary fibre. Eur. Food Res. Technol. 229, R. Di Cagno,., F. Mazzacane, C.G. Rizzello, M. De Angelis, G. Giuliani, M. Meloni, B. De Servi, M. Gobbetti, Synthesis of γ-aminobutyric acid (GABA) by Lactobacillus plantarum DSM19463: functional grape must beverage and dermatological applications. Appl. Microbiol. Biotechnol. ISSN: doi: /s M. De Angelis, A. Cassone, C.G. Rizzello, F. Gagliardi, F. Minervini, M. Calasso, R. Di Cagno, R. Francavilla, M. Gobbetti, Mechanism of Degradation of Immunogenic Gluten Epitopes from Triticum turgidum L. var. durum by Sourdough Lactobacilli and Fungal Proteases. Appl. Environ. Microbiol. 76, M. De Angelis, R. Di Cagno, I prodotti lievitati da forno senza glutine. In: Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno. M. Gobbetti e A. Corsetti (Eds.) Casa Editrice Ambrosiana, Milano. Pp R. Di Cagno, G. Cardinali, G. Minervini, L. Antonielli, C. G. Rizzello, P. Ricciuti, M. Gobbetti, Taxonomic structure of the yeasts and lactic acid bacteria microbiota of pineapple (Ananas comosus L. Merr.) and use of autochthonous starters for minimally processing. Food Microbiol. 27, C.G. Rizzello, L. Nionelli, R. Coda, R. Di Cagno, M. Gobbetti Use of sourdough fermented wheat germ for enhancing the nutritional, texture and sensory characteristics of the white bread. Eur. Food Res. Technol. ISSN: , doi: /s z. 51. R. Di Cagno, M. De Angelis, M. Calasso, O. Vincentini, P. Vernocchi, M. Ndagijimana, M. De Vincenzi, M.R. Dessi, M.E. Guerzoni, M. Gobbetti Quorum sensing in sourdough Lactobacillus plantarum DC400: induction of plantari cin A (PlnA) under co-cultivation with other lactic acid bacteria and effect on PlnA on bacterial and Caco-2 cells. Proteomics, 10, F. Minervini, M. De Angelis, R. Di Cagno, D. Pinto, S. Siragusa, C. G. Rizzello, M. Gobbetti Robustness of Lactobacillus plantarum starters during daily propagation of wheat sourdough type I. Food Microbiol. 27, M. De Angelis, R. Di Cagno, F. Minervini, C.G. Rizzello, M. Gobbetti, Two-dimensional electrophoresis and IgEmediated food allergy. Electrophoresis 31, F. Minervini, M. De Angelis, R.F. Surico, R. Di Cagno, M. Gänzle, M. Gobbetti, Highly efficient synthesis of exopolysaccharides by Lactobacillus curvatus DPPMA10 during growth in hydrolyzed wheat flour agar. Inter. J. Food Microbiol. 141, R. Coda, Di Cagno R., M. O. Edema, L. Nionelli, M. Gobbetti, Exploitation of Acha (Digitaria exiliis) and Iburu (Digitaria iburua) flours: Chemical characterization and their use for sourdough fermentation. Food Microbiol. Doi: /j.fm

6 56. Di Cagno R, Barbato M, Di Camillo C, Rizzello CG, De Angelis M, Giuliani G, De Vincenzi M, Gobbetti M, Cucchiara S Gluten-free Sourdough Wheat Baked Goods Appear Safe for Young Celiac Patients: A Pilot Study. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 51(6): , December doi: /MPG.0b013e3181f22ba4 58. Gobbetti M., Di Cagno R., De Angelis M Functional microorganisms for functional food quality. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 50 (8), Greco L, Gobbetti M, Auricchio R, Di Mase R, Landolfi F, Paparo F, Di Cagno R, De Angelis M, Rizzello CG, Cassone A, Terrone G, Timpone L, 'aniello MD, Maglio M, Troncone R, Auricchio S. (2011). Safety for celiac patients of baked goods made of wheat flour hydrolyzed during food processing. Clin Gastroenterol Hepatol. 9: doi: /j.cgh R. Di Cagno, F. Mazzacane, C. G. Rizzello, O. Vincentini, M. Silano, G. Giuliani, M. De Angelis, M. Gobbetti. (2010). Synthesis of Isoflavone Aglycones and Equol in Soy Milks Fermented by Food- Related Lactic Acid Bacteria and Their Effect on Human Intestinal Caco-2 Cells. J. Agric. Food Chem., Articles ASAP Publication Date (Web): September 7, 2010 (Article) DOI: /jf101513r. 61. R. Di Cagno, G. Minervini, E. Sgarbi, C. Lazzi, V. Bernini, E. Neviani, M. Gobbetti. (2010). Comparison of phenotypic (Biolog System) and genotypic (random amplified polymorphic DNApolymerase chain reaction, RAPD-PCR, and amplified fragment length polymorphism, AFLP) methods for typing Lactobacillus plantarum isolates from raw vegetables and fruits. International Journal of Food Microbiology, 143: /j.ijfoodmicro Di Cagno R., M. De Angelis, M. Calasso, M. Gobbetti (2010). Proteomics of the bacterial cross-talk by quorum sensing. J. Proteomics, ISSN: , doi: /j.jprot Di Cagno R., I. De Pasquale, M. De Angelis, M. Calasso, S. Buchin, M. Gobbetti (2010). Contribution of selected adjunct or attenuated non-starter lactobacilli to ripening of Italian Caciotta cheese. Austr. J. Dairy Technol., 65, Di Cagno R., Surico R.F, Minervini G, Rizzello C.G., Lovino R., Servili M., Taticchi A., Urbani S., Gobbetti M. (2011). Exploitation Of Sweet Cherry (Prunus avium L. ) Puree Added Of Stem Infusion Through Fermentation By Selected Autochthonous Lactic Acid Bacteria. vol. 28, pp doi: /j.fm R. Di Cagno, I. De Pasquale, M. De Angelis, S. Buchin, M. Calasso, P. F. Fox and M. Gobbetti (2011). Manufacture of Italian Caciotta-type cheeses with adjuncts and attenuated adjuncts of selected non-starter lactobacilli. Int. Dairy J. 21: R. Di Cagno, G. Minervini, C. G. Rizzello, M.De Angelis, M. Gobbetti Effect of lactic acid fermentation on antioxidant, texture, color and sensory properties of red and green smoothies. Food Microbiology 28: M. Servili, C.G. Rizzello, A. Taticchi, S. Esposto, S. Urbani, F. Mazzacane, I. Di Maio, R. Selvaggini, M. Gobbetti, R. Di Cagno Functional milk beverage fortified with phenolic compounds extracted from olive vegetation water, and fermented with functional lactic acid bacteria. Int. J. Food Microbiol. 147: R. Coda, R. Di Cagno, C. G. Rizzello, L. Nionelli, M. O. Edema, M.Gobbetti Utilization of African Grains for Sourdough Bread Making. J. Food Sci. 76: M F. Minervini, D. Pinto, R. Di Cagno, M. Gobbetti Scouting the application of sourdough to

7 frozen dough bread technology. J Cereal Sci. doi: /j.j.cs Capitoli su libri a divulgazione nazionale ed internazionale 1) R. Di Cagno, A. Andreucci, L. Guidi, A. Stefani, G.F. Soldatini, Does the pre-treatment of sunflower seedlings with Cd influence the effects of ozone on photosynthesis? In: Photosynthesis: Mechanisms and Effects. G. Garab G (Ed.). Kluwer Academic Publisher, Dordrecht, vol. IV, pp ) M. Gobbetti, R. Di Cagno. Hard Italian cheese. In: Enciclopedia of Dairy Science. H. Roginski, P.F. Fox and J.W. Fuquay (Eds.), pp , ) M. Gobbetti, M. De Angelis, R. Di Cagno, C. G. Rizzello, Starter cultures and non-starter bacteria to the flavour of cheese. In Improving the flavour of cheese. Ed. B. Weimar, Woodhead Publishing, Cambridge CRC, pp ) M. Gobbetti and R. Di Cagno What common problems are associated with Grana-type cheeses? In Cheese Problems Solved. Ed. P. L. H. Mc Sweeney, Woodhead Publishing, Cambridge, pp ) M. Gobbetti and R. Di Cagno How do traditional Italian Grana-type cheeses and industrial Parmesan differ? In Cheese Problems Solved, Ed. P. L. H. Mc Sweeney, Woodhead Publishing, Cambridge, pp ) M. Gobbetti, M. De Angelis, R. Di Cagno, C.G. Rizzello, Sourdough lactic acid bacteria. In: Gluten- Free Cereal Products and Beverages. E. K. Arendt and F. Dal Bello (Eds.). p , Academic Press, pp ) M. De Angelis, R. Di Cagno, I prodotti lievitati da forno senza glutine. In: Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno. M. Gobbetti e A. Corsetti (Ed.) Casa Editrice Ambrosiana, Milano. Vol. 1, pp ISBN/ISSN: ISBN ) R. Di Cagno and M. Gobbetti, Hard Italian cheese. In: Enciclopedia of Dairy Science. H. Roginski, P.F. Fox and J.W. Fuquay (Eds.), pp II edition. doi: /b x 9) R. Di Cagno and M. Gobbetti, LACTIC ACID BACTERIA Lactobacillus spp.: Lactobacillus helveticus. In: Enciclopedia of Dairy Science. H. Roginski, P.F. Fox and J.W. Fuquay (Eds.), pp II edition. doi: /b Brevetti 1) GM. Giuliani, A. Benedusi, R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Luisi, M. Gobbetti, Messa a punto di una miscela di batteri lattici per la preparazione di prodotti da forno senza glutine. Giuliani S.p.A. RM2006A ) G. Giuliani, A. Benedusi, R. Di Cagno, C. G. Rizzello, M. De Angelis, F. Mazzacane, M. Gobbetti, Preparazione di acido gamma-ammino butirrico (GABA) mediante batteri lattici su surplus agro-alimentari. Giuliani S.p.A. RM2007A ) GM. Giuliani, A. Benedusi, R. Di Cagno, C. G. Rizzello, M. De Angelis, F. Mazzacane, M. Gobbetti, 2008.

8 Procedimento di biotecnologia microbica per la completa degradazione di glutine nelle farine. Giuliani S.p.A. ITRM2008A000690, depositato il 23/12/ ) G. Giuliani, A. Benedusi, R. Di Cagno, C. G. Rizzello, M. De Angelis, F. Mazzacane, M. Gobbetti, Process for the preparation of gamma-amino butyric acid (GABA by the use of lactic acid bacteria (LAB) on agro- and food-industry surplus. WO 2009/ Giuliani S.p.A. deposito il ) Giuliani G., Benedusi A., Gobbetti M., Di Cagno R., Rizzello C.G., Mazzacane F. Miscela arricchita di isoflavoni-agliconi, equolo e lunasina a base di soia fermentata, procedimento per la sua preparazione e relativi usi in campo alimentare, medico e cosmetico Patente RM2010A ) Giuliani G., Benedusi A., Gobbetti M., Di Cagno R. De Angelis M., Calasso M Procedimento di preparazione di una biomassa comprendente plantaricina e suoi usi in campo medico. Patente RM2010A