Il mondo di Fiona. Una nota sulle quantità

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1 6 Introduzione Introduzione 7 Questo libro contiene più di 50 progetti con istruzioni passo per passo e fotografie che vi permetteranno di creare biscotti favolosi per ogni occasione. Da una bizzarra casetta tridimensionale per uccelli a biscotti raffinati decorati con ghirigori o graziosi portafortuna da infilare in un nastrino per creare accessori per i vostri bambini, l ampia gamma di progetti vi offrirà infiniti spunti per passare momenti divertenti. Ho organizzato i progetti in capitoli in base al materiale principale usato per la decorazione fondente, impasto colorato, fogli di zucchero edibili, ghiaccia reale, ostia (o wafer paper) e cioccolato quindi potrete facilmente trovare la ricetta che fa per voi con quello che avete in casa. Adattate i modelli e non abbiate paura di sperimentare con colori e forme per rendere uniche le vostre creazioni. Non inseguite la perfezione! Imparate dagli errori, adattate le tecniche e, soprattutto, divertitevi e Il mondo di Fiona Le creazioni di biscotti sono sempre una gioia per gli occhi: che siano un dono per ringraziare una persona speciale o un pensiero per festeggiare un evento unico. siate sempre orgogliosi dei vostri biscotti. Anche se questo libro si concentra sulle tecniche di decorazione, ho inserito le mie ricette preferite per biscotti e ghiaccia, in modo che possiate essere sicuri che i vostri biscotti siano buoni quanto belli. Ho sviluppato le mie ricette per assicurarmi che i biscotti non si allargassero in cottura. Potrete anche usare le vostre ricette o perfino biscotti acquistati al supermercato se non avete voglia di infornarli o non ne avete il tempo. Ricordate: qualsiasi biscotto semplice è una tela bianca su cui dar sfogo alla fantasia con la decorazione. Cosa state aspettando? Prendete la vostra tasca da pasticciere e cominciate a decorare! Una nota sulle quantità La quantità di fondente, ghiaccia reale o cioccolato (o candy wafer) di cui avrete bisogno per ciascun progetto dipende dalle dimensioni dei biscotti che desiderate decorare, dallo spessore della copertura di fondente e da quanti biscotti otterrete con un infornata, quindi non le troverete specificate nelle istruzioni dei progetti. Il fondente si trova in commercio in confezioni di diverse dimensioni. In media una confezione da 250 g dovrebbe essere sufficiente per ricoprire biscotti (larghi fino a 7,5 cm). Dovrete avvolgere nella pellicola qualsiasi avanzo di fondente e conservarlo a temperatura ambiente per poterlo riutilizzare. Una porzione di ghiaccia reale da 250 g (vedete ricetta a p. 133) può essere diluita con acqua per ottenere la ghiaccia da riempimento necessaria per 24 biscotti. Qualsiasi avanzo di ghiaccia non diluita può essere conservato in frigorifero fino a 5 giorni. Cioccolato e candy wafer sono disponibili in diverse grammature. In media, una confezione da 350 g di candy wafer è più che sufficiente, una volta sciolta, a ricoprire almeno 24 biscotti. Gli eventuali avanzi di cioccolato o candy wafer (non fusi) dovrebbe essere conservati a temperatura ambiente in un sacchetto richiudibile per garantirne la freschezza. Potete riutilizzare anche gli avanzi di cioccolato fuso. Lasciate rassodare il cioccolato a temperatura ambiente, poi trasferitelo in un sacchetto finché non avrete bisogno di scioglierlo di nuovo. Ghiaccia reale: nota di sicurezza Se decorate biscotti per bambini, donne in gravidanza o chiunque abbia il sistema immunitario debole, potete usare polvere di meringa al posto degli albumi d uovo. Mescolate 5 cucchiai di polvere di meringa con 450 g di zucchero a velo e 125 ml scarsi d acqua per ottenere una ghiaccia reale compatta.

2 8 Panoramica dei biscotti Panoramica dei biscotti 9 Panoramica dei biscotti Fondente p. 22 In queste pagine troverete i progetti presenti nel libro. Date una scorsa alle foto per trovare quello più adatto all occasione, poi andate alla pagina indicate. Fiori di bottoni p. 24 Coperta patchwork p. 26 Paperelle p. 28 Stampini p. 30 Teiere deliziose p. 32 Farfalle pastello p. 34 Fantasia di fiori in bianco p. 36 Impasto colorato p. 48 Dolcetti per Baby Shower p. 38 Piccole torte a piani p. 42 Mazzolini di rose p. 44 Decorazioni a pressione p. 46 Coniglietti & Carote p. 50 In fattoria p. 52 Salvadanai p. 54 Biscotti caleidoscopici p. 56 Fogli di zucchero edibili p. 58 Ghiaccia reale p. 68 Puzzle p. 60 Vestiti per la festa p. 62 Bandiere vintage floreali p. 64 Gufi a quadretti p. 66 Decori a righine p. 70 Cookie Pops a cuore p. 72 Splendidi regali p. 76 Biscotti trapuntati p. 78 Continua

3 10 Panoramica dei biscotti Panoramica dei biscotti 11 Casetta per uccelli p. 80 Rosa canina a pennello p. 84 Mazzolini primaverili p. 86 Orsacchiotti p. 88 Uova con gale sfumate p. 90 Cestini di fragole p. 92 Braccialetti portafortuna p. 94 Biscotti marmorizzati p. 96 Ostia o wafer paper p. 106 Punto croce p. 98 Portagioie bizantino p. 100 Merletto monocromatico p.104 Ninfee p. 108 Bottiglie di profumo p. 110 Fantasie di pizzo p. 112 Bello come un quadro p. 114 Cioccolato p. 116 Ricette di biscotti e ghiaccia p. 130 Cupcake graziosi p. 118 Caramelle alla menta p. 120 Fiorellini vintage p. 122 Un elegante corsage p. 124 Creazioni rapide p. 126 Ricette p. 130

4 22 23 Fondente È una pasta dolce e opaca a base di zucchero a velo e glucosio. Potete acquistarlo in una vasta gamma di colori nei negozi specializzati o online, oppure prepararlo in casa (vedete ricette a pp ). Decorare col fondente è il modo più semplice per creare biscotti graziosi in pochissimo tempo. È facile da modellare e potete ottenere effetti diversi usando timbri e tappetini decorativi.

5 24 Fondente Fiori di bottoni Fiori di bottoni Sovrapponete i diversi ritagli di fondente per realizzare questi graziosi biscotti a forma di fiore. Avrete bisogno di Materiali: Biscotti tondi con bordo ondulato (da 5 cm di diametro) Fondente (fucsia, viola, turchese, verde smeraldo, giallo) Piping gel (gelatina neutra) Colla Edibile Utensili: Mattarello antiaderente Cutter scanalato (da 5cm di diametro) Pennello sottile Spatola Piccoli cutter tondi (da 4 cm e 3 cmdi diametro) Stampini per garofani Stampo in silicone a forma di bottone Preparazione 1. Usando un mattarello antiaderente (e lavorando su un piano anch esso antiaderente), stendete il fondente dei vari colori fino a uno spessore di circa 3 mm. Usate il tagliabiscotti tondo scanalato per ricavare fiori col bordo ondulato. 2. Applicate un sottile strato di piping gel su ciascun biscotto usando un pennello sottile. 3. Sollevate con delicatezza i fiori di fondente con una spatola angolare e posizionateli sui biscotti. Il piping gel funzionerà come una colla e fisserà il fondente ai biscotti. 4. Passate delicatamente un dito sul bordo del fondente per ottenere una superficie levigata. 5. Per ogni biscotto, ricavate 3 cerchi o fiori di fondente di diversi colori, usando piccoli tagliabiscotti tondi e stampini per garofani. I ritagli dovranno essere di dimensioni diverse e più piccoli dei biscotti. 6. Cominciate a disporre a strati sul biscotto i 3 ritagli di fondente, usando la colla edibile per fissarli. Partite dai ritagli più grandi e proseguite passando a quelli sempre più piccoli. 7. Create un bottone colorato per ogni fiore usando uno stampo in silicone. Assicuratevi che il fondente sia a filo dello stampo in silicone e poi piegate delicatamente lo stampo per staccarlo. Attaccate un bottone al centro di ogni biscotto a forma di fiore usando la colla edibile.

6 26 Fondente Coperta patchwork 27 1 Preparazione 1. Utilizzando un mattarello antiaderente, stendete il fondente colorato sul piano di lavoro fino a uno spessore di 3 mm. Usate il piccolo tagliabiscotti quadrato per ricavare nove quadrati di fondente per ogni biscotto. Per il mio progetto, ho ritagliato almeno 2 quadrati di ciascun colore, ma potete usarne quanti volete. 2. Applicate con un pennellino un sottile strato di colla edibile sulla superficie di ogni biscotto. Sollevate i quadratini di fondente con la spatola e disponeteli sul biscotti, in 3 file da 3. Coperta patchwork Biscottini quadrati che possono essere realizzati con diverse combinazioni di colore, perfetti per un baby shower o un battesimo. Avrete bisogno di Materiali: Biscotti quadrati larghi 7 cm Fondente (verde chiaro, rosa chiaro, giallo, lilla) Colla edibile Utensili: Mattarello antiaderente Piccolo tagliabiscotti quadrato da 2 cm Pennello sottile Spatola angolare Selezione di piccoli stampini e cutter Quilting tool 3. Passate delicatamente un dito sulla superficie e attorno ai bordi del fondente per ottenere una finitura liscia e unire i bordi dei quadrati. 4. Utilizzate diversi stampini e cutter per imprimere su ogni quadratino di fondente un disegno diverso. È importante farlo mentre il fondente è ancora fresco, altrimenti potrebbe creparsi. 5. Per completare il disegno, passate con delicatezza un quilting tool lungo i bordi di ogni quadratino per creare un effetto cucitura.