GINEVRA FRANCAVIGLIA GIUSEPPE BRUZZEE VITAMINE SALI MINERALI ACQUA

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1 GINEVRA FRANCAVIGLIA GIUSEPPE BRUZZEE VITAMINE SALI MINERALI ACQUA

2 INDICE VITAMINE SALI MINERALI ACQUA

3 VITAMINE Le vitamine sono un gruppo eterogeneo di sostanze organiche, indispensabile in piccole quantità per la crescita ed una corretta regolazione delle attività vitali del corpo umano. Considerando la loro solubilità si distinguono in: Vitamine liposolubili: cioè solubili nei grassi Vitamine idro solubili: cioè solubili in acqua

4 Carenza di vitamine La carenza di vitamine provoca: 1) avitaminosi : mancanza totale di una o più vitamine 2) ipovitaminosi: mancanza parziale di una o più vitamine

5 1) VITAMINA A La vitamina A si trova nelle uova, nel fegato, nel latte e derivati, nel burro, nei vegetali colore giallo, o verdi. EFFETTI DA CARENZA EFFETTI DA ECCESSO -cecità notturna -secchezza della corea -pelle rugosa -ridotto accrescimento -rottura e caduta dei denti -irritabilità -nausea -vomito -ritardo della crescita

6 VITAMINA D La vitamina D è presente nel latte, nel tuorlo d uovo, nel tonno, nel salmone, e nell olio di fegato di merluzzo. EFFETTI DA CARENZA EFFETTI DA ECCESSO -deformazione delle ossa -ritardo della crescita -rachitismo nei bambini -nausea -perdita di peso -irritabilità -crescita fisica e mentale

7 VITAMINA E La vitamina E si trova negli oli vegetali, nei cereali integrali, nelle germe di grano, nelle uova, nel fegato, nei legumi, nei semi oleosi, negli vegetali e foglie verdi. EFFETTI DA CARENZA EFFETTI DA ECCESSO -danni ai globuli rossi del sangue -distrofia muscolare -morte del feto e aborti -cefalea -nausea -stanchezza

8 VITAMINA K La vitamina K si trova nei vegetali e foglie verdi. E fondamentale per la coagulazione del sangue. EFFETTI DA CARENZA EFFETTI DA ECCESSO E piuttosto rara, si possono verificare emorragie specialmente nei neonati E responsabile di anemia ed ittero nei neonati, e trombosi e vomito negli adulti

9 2)VITAMINA C La vitamina C è molto diffusa nella frutta e nelle verdure fresche : arance, kiwi, limoni, fragole, pompelmi, lamponi, meloni, pomodori, ribes, e vari tipi di cavoli EFFETTI DA CARENZA -sanguinamento delle gengive -emorragie -pelle ruvida e secca -perdita dei denti

10 VITAMINA B1 La vitamina B1 si trova nei cereali integrali, nellegerme di grano, nel lievito di birra, nei legumi, nel fegato, nel prosciutto, nei molluschi, nei funghi. EFFETTI DA CARENZA -paralisi progressiva degli arti inferiori -confusione mentale -debolezza muscolare -dilatazione cardiaca -crampi muscolari

11 VITAMINE B2 La vitamina B2 si trova nel fegato, nelle uova, nel latte, nel pesce, nel lievito di birra, cereali integrali, funghi. EFFETTI DA CARENZA -lesioni della pelle attorno al naso e al bordo delle labbra -sensibilità degli occhi alla luce

12 VITAMINA PP La vitamine PP si trovano nel fegato, nel pollo, nel tonno, nel latte. EFFETTI DA CARENZA -pelle agra -diarrea -dermatite -demenza

13 VITAMINA B5 La vitamina B5 si trova nel fegato, nei cereali integrali, nelle noci, nelle uova, nei vegetali verdi, nel lievito di birra. EFFETTI DA CARENZA -vomito -dolori addominali -affaticamento -insonnia

14 VITAMINA B6 La vitamina B6 si trova nei cereali, nel pane integrale, nel fegato, negli spinaci, nei piselli, nelle banane, nel lievito di birra. EFFETTI DA CARENZA -lesioni della pelle -dermatiti vicino agli occhi -lingua liscia -cunvulsioni -vertigini

15 VITAMINA H La vitamina H ti trova nel tuorlo d uovo, nel fegato, nel rene, nei vegetali verdi, nel lievito di birra, nella carne. EFFETTI DA CARENZA -affaticamento -depressione -nausea -perdita di appetito -dermatite

16 VITAMINA Bc La vitamina Bc si trova nel tuorlo d uovo, nel fegato, nei reni, nei vegetali verdi, negli asparagi nel lievito di birra, nelle germe di grano. EFFETTI DA CARENZA -anemia -alterazione delle mucose -lingua arrossata -diarrea

17 VITAMINA B12 La vitamina B12 si trova nel fegato, nei reni, nelle uova, nella carne, nel pesce, nel latte, nei molluschi, e nel lievito di birra. EFFETTI DA CARENZA -disturbi digestivi -si manifesta anche in caso di diabete

18 I SALI MINERALI I sali minerali sono dei principi nutritivi non energetici, presenti in piccole quantità in tutti gli alimenti. Sono dei minerali inorganici e vengono classificati in: -macroelementi: minerali presenti in quantità abbastanza elevate con un fabbisogno che supera i 100 mg o più al giorno. -microelementi: minerali presenti in piccole quantità con un fabbisogno che non supera i 100 mg al giorno. I sali minerali svolgono una funzione plastica ( cioè che partecipano alla struttura del corpo umano), mentre altri sono bioregolatori (cioè che partecipano alle reazioni metaboliche ed all attività degli enzimi).

19 MACROELEMENTI: CALCIO (CA) Si trova negli yogurt, nei formaggi, nel latte, nei legumi, nelle uova, nelle noci, negli ortaggi verdi, e nel pesce. EFFETTO DA CARENZA -arresto della crescita -rachitismo nei bambini -osteoporosi negli adulti -convulsioni

20 FOSFORO (P) Il fosforo si trova nel latte, nel formaggio, nella carne, nel pollame, nel pesce, nei cereali, nei legumi, nelle noci. EFFETTI DA CARENZA -debolezza -demineralizzazione delle ossa -decalcificazione -rachitismo

21 MAGNESIO (NA) Il magnesio si trova nei cereali, nei vegetali, nelle foglie verdi, nella carne, nel latte, nei legumi, nelle noci. EFFETTI DA CARENZA -disturbi del comportamento, -nausea -vomito -anoressia -debolezza

22 SODIO (NA) Il sodio si trova nella maggior parte degli alimenti ma soprattutto negli insaccati. EFFETTI DA CARENZA EFFETTI DA ECCESSO -crampi muscolari -appetito ridotto -nausea -vomito -IPERTENSIONE ARTERIOSA

23 POTASSIO (K) Il potassio si trova in molti tipi di frutta e verdura, nella carne, nel latte, nei cereali e nei legumi. Effetti da carenza Effetti da eccesso -Debolezza muscolare -Pressione osmotica -- funzionalità nervosa -crampi muscolari -ipotensione -debolezza

24 CLORO (C) Il cloro si trova in dosi elevate nel sale, nel latte, nella carne, nelle uova, e nei frutti di mare. Effetti da carenza -crampi muscolari - apatia mentale - riduzione dell appetito

25 MICROELEMENTI: FERRO (Fe) Il ferro si trova nel tuorlo d uovo, nelle carni rosse, nel fegato nei legumi, nei crostacei, negli spinaci Effetti da carenza - anemia

26 ZOLFO (S) Lo zolfo si trova nella carne, nel pesce, e nelle uova. Effetti da carenza -distrubi relativi alla mancanza di amminoacidi solforati

27 ZINCO (Zn) Lo zinco si trova nel latte, nel fegato, nel tuorlo d uovo, e nei frutti di mare. Effetti da carenza arresto della crescita -Ipogonadismo -alterazione del gusto e dell olfatto

28 COBALTO (Co) Il cobalto si trova nel latte, nella carne, nel pesce, nella frutta, e nelle verdure a foglie verdi. Effetti da carenza non è ben definita nell uomo

29 IODIO (I) Lo iodio si trova nel pesce, nei frutti di mare, nel latte, nei vegetali, nell acqua potabile Effetti da carenza ipotiroidismo -gozzo endemico -cretinismo -mixedema

30 FLUORO (F) Il fluoro si trova nel tè, nel pesce, nei frutti di mare, negli spinaci, nella cipolla, nella lattuga Effetti da carenza maggior frequenza di deterioramento dei denti - Aumento delle carie

31 SELENIO (Se) Il selenio si trova nel pesce, nel pollame, nelle carni, nel latte, nei cereali. Effetti da carenza non è ben definita

32 IL SALE DA CUCINA Il sale da cucina si usa in alimentazione per dare sapidità ai cibi o per conservare alcuni generi alimentari. -il sale marino presente in concentrazione diversa a seconda dei mari -Il salgemma che proviene da giacimenti sotterranei di sale cristallizzato, I costituenti del sale cioè il Sodio ed il Cloro sono elementi importanti che regolano nel nostro organismo l equilibrio acido-base, la pressione osmotica

33 ACQUA Il costituente principale del nostro organismo è l acqua e la sua formula è H2O (2 atomi di idrogeno e 1 di ossigeno). L acqua si divide in: -acqua meteorica: cioè pioggia, neve, grandine -acqua superficiale: cioè fiume, lago, mare -acqua sotterranea: cioè acqua di falde sotterranee -acqua sorgiva: cioè acqua che riaffiora in superficie dal sottosuolo

34 In determinate condizioni fisiologiche il nostro organismo può essere sottoposto alla disidratazione, che consiste in un eccessiva perdita di acqua e Sali minerali. Si parla di iperidratazione, quando nel nostro organismo vi è un eccessivo ristagno di liquidi che vanno ad intossicare i vari tessuti. L acqua si trova in : -verdure -frutta -latte -pesce -carne -pasta cotta -pane -legumi secchi

35 BILANCIO IDRICO Il bilancio idrico è l equilibrio tra le entrate e le uscite di acqua.

36 IL CICLO DELL ACQUA. Le acque presenti in natura formano l idrosfera, che è costituita dall insieme di oceani, mari, laghi, fiumi e ghiacciai. Tutta l acqua dell idrosfera compie un ciclo di trasformazioni chiamato: CICLO DELL ACQUA, l energia solare fa evaporare l acqua dei mari e della terra, quando il vapore acqueo raggiunge le parti alte avviene la condensazione.

37 ACQUA POTABILE -Acqua potabile: acqua destinata al consumo umano, a uso potabile, per la preparazione di cibi e bevande o per usi domestici. -I processi di potabilizzazione permettono di migliorare le proprietà dell acqua rendendola potabile.

38 DUREZZA DELL ACQUA La durezza indica il contenuto in acqua di sali alcalino-terrosi. -durezza totale: costituisce la totalità di Sali di calcio e magnesio sciolti nell acqua. -durezza permanente: è costituita da Sali di calcio e magnesio che rimangono in soluzione dopo l ebollizione dell acqua.

39 POTABILIZZAZIONE DELLE ACQUE. Esistono alcuni strumenti di potabilizzazione: -sedimentazione e filtrazione, cioè per eliminare le particelle solide sospese -eventuale correzione della durezza, cioè se l acqua risulta troppo dura si provvede all addolcimento con diversi metodi. -distruzione dei microrganismi, perché la loro presenza può essere causa di contaminazione.

40 BEVANDE NON ALCOLICHE. Le acque minerali sono acque sotterranee dotati di particolari proprietà salutari, e il base alla quantità di residuo fisso calcolato a 180, e si classificano in 4 gruppi: -acque minimamente mineralizzate, se il residuo fisso è inferiore a 50 mg/l -acque oligominerali, se il residuo fisso è compreso tra 50 e 500 mg/l -acque minerali, se il residuo fisso è compreso tra 500 e 1500 mg/l -acque ricche di Sali minerali, se il residuo fisso supera i 1500 mg/l

41 ACQUE MINERALI ARTIFICIALI -Acqua di seltz, ottenuta per sovrasaturazione dell acqua potabile con anidride carbonica -Acqua di soda, ottenuta tramite l aggiunta di bicarbonato di sodio e anidride carbonica

42 ETICHETTA ACQUA LEVISSIMA