Ndunderi? Impariamo a farli e a capire che non sono gnocchi!

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Valentina Bartoli
6 anni fa
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1 Ndunderi? Impariamo a farli e a capire che non sono gnocchi! LA BOTTE Gli ndunderi minoresi di Francesca Faratro Paese che vai.. tradizione che trovi. E quando si parla di terre di santi, folklore, usi, miti e credenze, non si può che parlare anche di enogastronomia. Legati specialmente alle celebrazioni patronali, ai riti che colorano di luminarie i paesi in festa, i cibi di tradizione restano negli anni, le preparazione più attese da tutti. A Minori, in Costa d Amalfi, è la pasta fresca a fare da protagonista in un luogo che ha conservato negli anni i mulini di produzione e i vari formati. In occasione dei festeggiamenti della Santa patrona Trofimena, usanza vuole, preparare pag. 1

2 gli ndunderi, associabili alla famiglia degli gnocchi ma nettamente diversi, data l aggiunta di ricotta nell impasto. Con origini provenienti probabilmente dall età romana, la ricetta di questo tipo di pasta è stata scovata presso la Badia di Cava dallo storico enogastronomico Ezio Falcone il quale, assieme allo chef Enrico Cosentino, ne hanno fatto una versione moderna sostituendo l antico caglio, con la ricotta fresca di mucca. Il tutto condito con un sugo di pomodoro cotto con cotiche di maiale, braciole e salsiccia conservata nella sugna. La versione attuale, rivisitata da Pantaleone D Auria presso il Ristorante la Botte di Minori, è fatta con un sugo di salsiccia, subendo dei cambiamenti a seconda dei prodotti di stagione. pag. 2

3 pag. 3

LA BOTTE Mariapia D Auria, titolare del ristorante La Botte La forma, piuttosto particolare, è tonda, leggermente allungata ma dalle grandi dimensioni, consigliamo infatti di guardare la foto per

4 LA BOTTE Mariapia D Auria, titolare del ristorante La Botte La forma, piuttosto particolare, è tonda, leggermente allungata ma dalle grandi dimensioni, consigliamo infatti di guardare la foto per farsene un idea. E in onore della festa del 13 luglio, che ricorda il ritrovamento delle spoglie della Santa, originaria di Patti in Sicilia, il popolo minorese si accinge a preparare lo ndundero, il cui nome cambia secondo diverse leggende tramandate di padre in figlio. C è chi lo associa al suono che lo gnocco emetteva quando cadeva nel catino e chi invece risale ai piombi usati per pescare che anticamente venivano chiamati proprio ndunderi. LA BOTTE Ndunderi pronti per la cottura Alla Botte, ristorante storico del ridente paesino costiero, questo primo piatto lo si può trovare tutto l anno, dove lo si degusta seduti ai tavoli che sorgono in un sito archeologico, a ridosso degli scavi della Villa Romana e della chiesa di S. Maria Vetrano. Diversi gli chef che propongono questo tipo di preparazione nei locali minoresi ma a pag. 4

5 fare la differenza è proprio la mano di chi impasta il composto, donando allo ndundero, la giusta corposità, mai molle, né troppo dura. LA BOTTE Ndunderi cotti conditi con il sugo di maiale Svariati anche i condimenti che si abbinano con facilità allo gnocco, con salse agli ortaggi o con colatura di alici di Cetara. Di seguito vi proponiamo la ricetta che Maria Pia D Auria, attuale titolare della Botte, ci ha svelato, sussurrandoci i propri segreti, i trucchi provenienti dalla sua famiglia, delle tradizioni antiche e delle tavole minoresi imbandite. Siamo riusciti a reperire i dosaggi originali e anche l aggiunta speciale, delle patate, quelle che nessuno usa solitamente. Per il condimento invece, ci affidiamo alla tradizione, quindi al sugo di maiale, per un piatto di pasta anzi, di ndunderi, come si comanda! pag. 5

6 LA BOTTE Interno degli ndunderi da provare al RISTORANTE LA BOTTE Via S. Maria Vetrano, 15 Minori (SA) Tel ndunderi Ricetta di Maria Pia D Auria pag. 6

7 Ingredienti per Per 4 persone persone 250 g. ricotta di mucca 3 tuorli d'uovo 30 g. parmiggiano grattuggiato 150 g. patate 250 g. farina sale noce moscata Per il sugo pomodori pelati o freschi cipolla olio evo salsiccia carne di maiale basilico sale Preparazione Cuocere le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle. Lasciarle freddare. Unire alle patate, la ricotta, i tuorli, il formaggio, la noce moscata, il sale e la farina (le quali dosi possono aumentare se l impasto risulta particolarmente morbido e difficile da lavorare). Impastare velocemente i vari ingredienti e formare dei bastoni spessi, tagliarli a pezzi pag. 7

8 grossolani e incavare ogni singolo gnoccolone. Preparare il sugo soffriggendo olio e cipolla, aggiungere il pomodoro e la carne di maiale e lasciar cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa. Cuocere gli ndunderi e quando pronti, condirli con il sugo. pag. 8

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