Rapporto sul mercato BIO Incremento della quota di mercato del pane biologico nel commercio al dettaglio

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG tore Osservazione del mercato gno Rapporto sul mercato BIO Incremento della quota di mercato del pane biologico nel commercio al dettaglio Pane, non biologico e biologico Volume di vendita, cifra d affari e quota bio nel commercio al dettaglio 2013 pane a lunga conservazi one pane di piccola pezzatura pane di grande pezzatura Volume di vendita in tonnellate 9' (quota bio 4.9%) 19'267 2'648 (12.1%) 128'187 (13.9%) 20'618 Cifra d affari in mio. CHF (quota bio 5.5%) (15.0%) (19.3%) Definizione: secondo Nielsen il pane di piccola pezzatura (michette, panini al latte, ecc.) normalmente pesa meno di 150 grammi e il pane di grande pezzatura (pane semibianco, bigio, integrale, ecc.) di più. Fonti: tore Osservazione del mercato (UFAG), Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / consumo al dettaglio, paniere delle merci come da def. Il 13.2 per cento del pane venduto nel commercio al dettaglio nel 2013 è biologico. La quota del pane biologico sull intera cifra d affari del pane ammonta addirittura al 17.5 per cento. Il mercato del pane biologico negli ultimi due anni aumenta sia dal profilo quantitativo che da quello del valore di circa il 4 per cento, mentre il mercato del pane non biologico segna un calo di circa il 2.5 per cento. Nielsen differenzia tra pane a lunga conservazione, di piccola e di grande pezzatura. Il pane di piccola pezzatura, come michette e cornetti, normalmente ha un peso inferiore a 150 grammi. Il pane di grande pezzatura, come ad esempio il pane semibianco, bigio e integrale e la treccia, è più pesante: questi tipi di pane sono i più venduti nel commercio al dettaglio. Il biologico in questa categoria di pane ha la percentuale più elevata: 13.9 per cento per il volume di vendita e 19.3 per cento per la cifra d affari. Dal 2011 vi è un incremento delle vendite di pane biologico di grande pezzatura (+5.1 %). L aumento della cifra d affari ammonta addirittura al 6.7 per cento. Indice: Mercato globale 1 Frutta e verdura 1 Carne e prodotti carnei 7 Uova 11 Latte e prodotti lattiero-caseari 13 Cereali 16 Patate 17 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative 18 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Svizzera occidentale Berna, Svizzera centrale Svizzera nordoccidentale Zurigo, Svizzera orientale Svizzera meridionale Totale Svizzera Totale (CHF) Frutta e verdura Prezzi al consumo del paniere delle merci di frutta e verdura bio (*) Evoluzione mensile dei prezzi del paniere delle merci bio totale CH rispetto al valore medio dei 4 anni precedenti Prezzo attuale Ø-prezzo degli ultimi 4 anni Fonti: UFAG, tore Osservazione del mercato Attuale Mese precedente Anno precedente / /13 CHF CHF CHF CHF CHF Quantit Prodotto 2 kg Pomodori comuni % % 2 kg Carote % % 1 kg Cipolle gialle % % 1 pezzo Cetrioli da 500g % % 2 pezzi Lattuga iceberg da 300g % % 2 pezzi Zucchine da 300g % % 1 pezzo Cavolfiore da 500g % % 1 pezzo Lattuga cappuccio da 400g % % 1 pezzo Finocchio da 250g % % 1 pezzo Broccolo da 500g % % 250 g Porri verdi % % 250 g Funghi coltivati % % 1 pezzo Barbabietole cotte da 300g % % 1 pezzo Sedano rapa % % 1 pezzo Melanzane da 250g % % 150 g Coste % % 3 kg Mele % % 1.5 kg Banane % % 2.5 kg Arance % % 4 pezzi Kiw i % % TOTALE % % Paniere delle merci bio per regione (in CHF) (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 2/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

3 Prezzi al consumo di verdura bio scelta (*) Pomodori comuni bio Cavolfiori bio Cipolle bio Centrioli olandesi bio Carote bio Lattuga iceberg bio Prezzi al consumo di frutta bio scelta (*) Arance bio Banane bio Mele Golden Delicious I bio (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

4 Confronto regionale della frutta, della verdura e delle patate bio (*) Legenda differenze di Unità prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% A ** Stagione ***: : sì : no timane rimanenti CH-Ø Pon- dera- ta* I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg Pomodori comuni 1 kg Pomodori ramati 1 kg Pomodori cherry ord. 1 kg Zucchine 1 kg Cetrioli 1 pz. A Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg Broccolo 1 kg A Cavolo cinese 1 kg Cavolo cappuccio rosso 1 kg Cavolo cappuccio bianco 1 kg Verza 1 kg Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg Cipolle gialle 1 kg Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg Sedano rapa 1 kg Insalate Lattuga iceberg 1 kg A Lattuga cappuccio 1 pz. A Formentino 1 kg Rucola 1 kg Cicoria bianca di Milano 1 kg Altre verdure Fagiolini nani 1 kg Spinaci 1 kg Barbabietole cotte 1 kg Crauti cotti 1 kg Frutta a granella Mele Gala I 1 kg Altre mele I nostrane 1 kg Pere Gute Luise 1 kg Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg Agrumi Arance bionde 1 kg Altra frutta Banane 1 kg A Kiwi 1 pz Meloni Galia 1 pz Patate Agata 1 kg A Charlotte 1 kg Pat. altre farinose 1 kg Pat. altre resist. alla cott. 1 kg (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato, UFAG 4/20

5 Evoluzione dei prezzi di frutta, verdura e patate bio (*) Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 0-1% / : :± 1-5% / : :± 5-15% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no timane rimanenti Attuale 23 23/19 19 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 19/ / /13 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg ntw Pomodori comuni 1 kg Pomodori ramati 1 kg Pomodori cherry ord. 1 kg Zucchine 1 kg Cetrioli 1 pz. A Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg Broccolo 1 kg A Cavolo cinese 1 kg Cavolo cappuccio rosso 1 kg Cavolo cappuccio bianco 1 kg Verza 1 kg Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg Cipolle gialle 1 kg Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg Sedano rapa 1 kg Insalate Lattuga iceberg 1 kg A Lattuga cappuccio 1 pz. A Formentino 1 kg Rucola 1 kg Cicoria bianca di Milano 1 kg Altre verdure Fagiolini nani 1 kg Spinaci 1 kg Barbabietole cotte 1 kg Crauti cotti 1 kg Frutta a granella Mele Gala I 1 kg Altre mele I nostrane 1 kg Pere Gute Luise 1 kg Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg Agrumi Arance bionde 1 kg Altra frutta Banane 1 kg A Kiwi 1 pz Meloni Galia 1 pz Patate Agata 1 kg A Charlotte 1 kg Pat. altre farinose 1 kg Pat. altre resist. alla cott. 1 kg / (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. tore Osservazione del mercato, UFAG 5/20

6 Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Mele Gala I Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori comuni Cipolle Prezzo al consumo mensile di frutta e verdura (*) Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercio al dettaglio gio % 57% % 32% % 6% % Bio Conventionali Supplemento bio 94% 47% 150% 100% 50% 0% -50% -100% (*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Volume di frutta e verdura biologica venduta al dettaglio in Svizzera, discount inclusi Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio t ile 6.4% % Bio Conventionali 5' % 60 1'501 1'443 3' % 105 2' % % % 669 2' % 220 1' % 270 3' % 92 1'411 Fonti: UFAG, tore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

7 Carne e prodotti carnei Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica Vitelli da banco T3 Bio PM Suini da macello Bio PM Fonte: Bio Suisse Fonte: Bio Suisse Torelli da banco T3 Bio PM Agnelli T3 Bio PM Fonte: Bio Suisse Fonte: Bio Suisse 7/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

8 Bio Weidebeef T3 PM Natura-Beef-Bio T3 PM Fonte: MGB Fonte: Vacca Madre Svizzera Prezzi in franchi al kg di peso alla macellazione May May 14 %- 13 %- PP Suini da macello Bio Torelli da banco T3 Bio Vitelli da banco T3 Bio Agnelli T3 Bio Bio Weidebeef T Natura-Beef-Bio T /20 tore Osservazione del mercato, UFAG

9 Prezzi al consumo di prodotti bio Prezzi al consumo di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente Wienerli CHF/100g Scaloppina di maiale Bistecca di lombo di maiale Cotoletta di maiale Salame CH CHF/100g Fettina di manzo à la minute Entrecôte di manzo Petto di pollo Pollo intero fr./kg Scaloppina di vitello Bistecca di lombo di vitello Bratwurst di vitello CHF/100g Prezzo al consumo medio ile Wienerli Salame Scaloppina di maiale Petto di pollo Entrecôte di manzo Scaloppina di vitello Bio Non bio 9/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

10 Quantitativi di carne fresca venduti nel commercio al dettaglio Vendute rispetto commercio al dettaglio ile Carne di agnello Carne di pollo 5.8% % '661 Carne di maiale 3.5% 93 2'599 Carne di manzo Carne di vitello 9.0% % '757 Bio non Bio '000 1'500 2'000 2'500 3'000 3'500 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Ruminanti commercio al dettaglio in tonnellate Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Onnivori commercio al dettaglio in tonnellate Carne di vitello Carne di agnello Carne di manzo Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Carne di maiale Pollo Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 10/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

11 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio Prezzo alla produzione delle uova bio < 53 g CHF/Uovo Prezzo alla produzione delle uova g bio CHF/Uovo Prezzo mensile medio Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile Prezzo mensile medio Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile Prezzi al consumo delle uova bio Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 4 bio CHF/Uovo Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 6 bio CHF/Uovo Prezzo mensile medio Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile Prezzo mensile medio Prezzo mensile 2013 Prezzo mensile 11/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

12 gini lordi per le uova in base alla forma di produzione Confronto dei margini in base alla forma di produzione CHF/Uovo naio braio zo ile gio gno lio sto tembre obre embre embre Media mensile bio Media mensile allevamento all'aperto estensivo Media mensile allevamento al suolo Bio Allevamento all'aperto estensivo Allevamento al suolo Uova bio nel commercio al dettaglio, percentuale negli scaffali Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % naio braio zo ile gio gno lio sto tembre obre embre embre Valori mensili medi Valori mensili 2013 Valori mensili 12/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

13 Latte e prodotti lattiero-caseari Regione I: Svizzera occidentale Regione II: Berna, Svizzera centrale Regione III: Svizzera nordoccidentale Regione IV: Zurigo, Svizzera orientale Regione V: Svizzera meridionale Prezzo alla produzione Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CH-Ø in ct./kg t bio non bio bio non bio Prezzo alla produzione del latte secondo CH-Regioni in ct./kg Regione I Regione II Regione III Regione IV Regione V bio 2012 bio 2013 non bio 2012 non bio 2013 Differenza bio - non bio 2013 Prezzo alla produzione del latte bio CH-Ø, in ct./kg Mese Evoluzione /2013 Januar % ruar % März % il % Mai Juni Juli August September Oktober ember Dezember Media annuale /20 tore Osservazione del mercato, UFAG

14 Prezzi al consumo Prezzi al consumo Emmentaler bio CH-Ø, in Prezzi al consumo Gruyère bio CH-Ø, in t t Prezzi al consumo Tilsiter bio CH-Ø, in Prezzi al consumo Latte intero pastorizzato bio CH-Ø, in CHF/l t t Prezzi al consumo Yogurt alla frutta bio 180g CH-Ø, in CHF Prezzi al consumo Burro speciale bio 200g CH-Ø, in CHF t t /20 tore Osservazione del mercato, UFAG

15 16'012 16'882 15'379 18'062 18' ' ' ' ' '256 Prezzi al consumo Mai CH-Ø, in CHF % 45% 13% % 34% non bio bio Differenza percentuale Valorizzazione del latte in equivalenti-latte Totale CH, in t Percentuale bio, in % 5.6% 5.6% 5.5% 5.7% 5.6% non bio bio Fonte: TSM Fiduciaria 15/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

16 Cereali Frumento panificabile bio (*) Prezzi e quantitativi franco mulino , mese CHF / 100 kg t 4'000 3'500 3'000 2'500 2'000 1'500 1' Numero risposte: 3-6 (*) Da luglio 2013, alziamo i prezzi e le quantità di gemma bio frumento per la molitura Oltreoceano Europa CH 16/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

17 Patate Patate, biologiche e non biologiche, Svizzera Prezzi al consumo nel commercio al dettaglio T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T Bio Non bio Patate biologiche, Svizzera Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in t '072 1'648 1'426 1'283 1' T 1 T 2 T 3 T 4 *Incl. Ticino Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate, biologiche e non biologiche, Svizzera* Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. CHF Bio Non bio T 1 T 2 T 3 T 4 *Incl. Ticino Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG 17/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

18 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, ra e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, ch e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. gine lordo Entrata - uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del tore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura (pubblicazione: Carne Prezzi al consumo bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. tore Osservazione del mercato, UFAG 18/20

19 Confronto tra direttive bio Principali direttive: UE-Bio Svizzera-Bio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Aromi e coloranti alimentari È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Come UE/Svizzera- Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Divieto di coloranti e sostanze aromatiche hiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Additivi per l'elaborazione Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato VIII sezione A Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato 3 parte A Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Sostanze ausiliarie chimico-sintetiche Vietate Vietate Vietate Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi giori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica Norme Svizzera-Bio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 19/20 tore Osservazione del mercato, UFAG

20 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del tore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Per abbonarsi elettronicamente: o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG tore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio timanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Valori del mercato del pane e dei cereali Rapporto sul mercato dei foraggi Valori del mercato degli alimenti per animali Annuale Trimestrale Annuale Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Valori del mercato dei semi oleosi Annuale Semestrale Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo Telefono n. 20/20 tore Osservazione del mercato, UFAG