ITALIALLEVA. Catalogo Produttori. Latte e carne 100% lucani. Un percorso di qualità a tutela del consumatore

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1 BASILICATA ITALIALLEVA Catalogo Produttori Latte e carne 100% lucani Laboratorio per alimenti e produzioni zootecniche Un percorso di qualità a tutela del consumatore REGIONE BASILICATA Dipartimento, Agricoltura, Sviluppo Rurale, Economia Montana Garantito dalla Associazione Italiana Allevatori

2 Valorizzazione delle filiere zootecniche lucane attraverso il marchio Italialleva. Il settore zootecnico, importante comparto economico della nostra regione, segue già da diversi anni la strada della certificazione e della tracciabilità delle produzioni e lo fa con il marchio collettivo Italialleva, dell Associazione Italiana Allevatori, attraverso il Sistema Allevatori regionale. Il marchio è uno strumento di informazione e valorizzazione delle produzioni lucane sui mercati locali e nazionali e serve ai consumatori per riconoscere l origine, la qualità e la salubrità dei prodotti zootecnici. L adozione di questo marchio garantisce: l origine dei prodotti e delle materie prime, l identificazione e selezione del bestiame allevato, il sistema di allevamento adeguato alle esigenze di benessere del bestiame, la sanità animale attraverso i servizi tecnico-veterinari e il laboratorio di analisi delle Associazioni Allevatori. L adesione al marchio è consentita a tutti gli allevatori e alle aziende di trasformazione della Basilicata. Attualmente hanno aderito al marchio strutture che propongono un paniere costituito da: prodotti lattiero caseari quali fiordilatte, mozzarella di bufala, caciocavallo, caciocavallo di Podolica, formaggio pecorino Canestrato, oltre a tanti altri formaggi tipici lucani; salumi quali, soppressata, salame, prosciutto, capocollo, pancetta, guanciale e altri; carne di agnello delle Dolomiti Lucane, carne di Podolica, carne dell Antico Suino Nero Lucano. Con l adozione di questo marchio l Associazione Allevatori si prefigge di caratterizzare le filiere agro-zootecniche, favorire le opportunità di vendita diretta al fine di garantire un valore aggiunto alle produzioni ottenute negli allevamenti e nel contempo, favorire i consumatori offrendo prodotti di elevata qualità, dall origine garantita, a chilometro zero e ad un prezzo sicuramente più vantaggioso. 1

3 Italialleva è un marchio che garantisce l origine del latte e della carne (tal quali o come ingredienti di un formaggio o di un insaccato). Nel nostro caso, attualmente sull etichetta è possibile riportare le diciture Carne 100% Lucana o Latte 100% Lucano Carne 100% Lucana Garantita dall Associazione Italiana Allevatori Latte 100% Lucano Garantito dall Associazione Italiana Allevatori Le aziende alimentari che scelgono di apporre il marchio Italialleva sui propri prodotti sottoscrivono un patto di trasparenza con AIA e accettano le verifiche ispettive condotte dal nostro personale. È un marchio che racchiude in sé valori etici e merceologici : forte legame con il territorio valorizzazione dei produttori locali certezza della provenienza nazionale trasparenza lungo tutta la filiera sicurezza alimentare. Chi acquista un prodotto con il marchio sa che: nelle stalle Italialleva si rispetta il benessere animale le nostre aziende tutelano l ambiente dietro a quella bistecca o a quel bicchiere di latte c è un professionista dell allevamento al servizio del consumatore. Produttori e trasformatori, adottando il marchio ITALIALLEVA, potranno valorizzare il proprio lavoro, la veridicità dei propri processi e la provenienza del prodotto primario carne o latte. L Associazione Allevatori realizza consulenze specifiche per le aziende che effettuano la trasformazione delle produzioni primarie, che vanno dall acquisizione delle autorizzazioni necessarie (registrazione per la vendita diretta o riconoscimento) alla impostazione del manuale di autocontrollo (HACCP) fino all esecuzione delle analisi presso il laboratorio dell APA (autorizzato Accredia). 2

4 Indice Latte e derivati LATTE ALIMENTARE Latte Rugiada srl pag. 6 LATTE BUFALE Soc. Agr. La Marchesa srl pag. 7 LATTE VACCINO, PODOLICO E OVICAPRINO Soc. Coop. Agricola Agrituristica del Vulture pag. 8 Società Agricola Calvello Srl pag. 9 Caseificio Gianuario Coiro pag. 10 Caseificio del Pino pag. 11 Azienda Agricola Di Gilio Antonio pag. 12 Caseificio Artigianale Diotaiuti Giuseppe Antonio pag. 13 Caseificio Donna Rosa pag. 14 Fattoria su Monte Li Foj pag. 15 Azienda Agricola Fontana Salvatore pag. 16 Caseificio Artigianale Forte Lucia pag. 17 Azienda Agricola Giura Francesco pag. 18 Caseificio Azienda Agricola Gliubizzi di Silvano pag. 19 Azienda Agricola Grano Maria pag. 20 Azienda Agricola Ielpo Raffaella pag. 21 I Sapori del Parco di Videtta Vincenzo pag. 22 La Piccola Fazenda di De Rosa Massimo pag. 23 Le Tre Rose coop agricola pag. 24 Azienda Agricola Mangone Rosa pag. 25 Masseria San Magaldo pag. 26 Società Cooperativa Naturae pag. 27 Azienda Agricola Nigro Maria Isabella pag. 28 Azienda Agricola Pessolani Nicola pag. 29 Caseificio Petruzzi Andrea srl pag. 30 Caseificio Ricciardella Antonio pag. 31 Azienda Agricola Rosano Bernardino pag. 32 Salcas srl pag. 33 Latteria Salvia Maria snc pag. 34 Azienda Agricola Santoro Maria pag. 35 Caseificio Giuseppe Scavone pag. 36 3

5 Azienda Agricola Stellato Maria pag. 37 Società Tosa snc pag. 38 Azienda Agricola Zoot. Casearia Viola Pietro Mario pag. 39 Carni, uova e derivati BOVINI PODOLICI Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane (CCBI)... pag. 42 OVINI Agnello delle Dolomiti Lucane pag. 45 CONIGLI Azienda Agricola del Barone di Laino Angelo pag. 48 Azienda Agricola Rossi Antonio Allevamento Conigli pag. 49 Sapori Lucani Soc. Coop. Agricola pag. 50 SUINI E TRASFORMATI Soc. Coop. Agricola SCARL Agrocarne Sud pag. 51 Soc. Agricola Colli Lucani srl pag. 52 Salumificio Genuino Burgentino pag. 53 Salumificio Fraudatario Lorenzo pag. 54 Marni Salumi srl pag. 55 Azienda Agricola Martino pag. 56 T&T di Varlotta Giovanni & C. snc pag. 57 Azienda Agricola Trivigno Francesco pag. 58 POLLI DA CARNE Azienda Agricola Mastroianni Maria pag. 59 UOVA Agricola e avicola Ovo di Alorisio Antonio pag. 60 MACELLERIE La Filiera Corta di Petrarca Leonardo & C. sas pag. 61 Azienda Agricola Perrone Canio pag. 62 Azienda Cerealicola-Zootecnica Viviano Giuseppe pag. 63 PREPARAZIONI ALIMENTARI Agriturismo da Zia Elena pag. 64 Braceria Vineria Fuoco Divino di Furioso Annunziata pag. 65 Ristorante Sottapera Srl pag. 66 4

6 Latte e derivati 5

7 Latte Rugiada Latte 100% lucano L azienda Latte Rugiada S.r.l. è nata nel 1999 dall acquisizione della società Latte di Puglia e Basilicata S.r.l. I soci (Azienda Agricola Squicciarini Antonio, Azienda Agricola Zootecnica Falal s.r.l.) conferiscono la totalità della materia prima destinata alla lavorazione. Curando qualità e commercializzazione, l azienda si porta a posizione leader nel mercato locale e allarga la sua distribuzione dalle aree di Matera e provincia a quelle di Altamura, Gravina e paesi limitrofi. Utilizzando gli stessi standard qualitativi del prodotto latte fresco, la società Latte Rugiada, propone oggi con successo al mercato, burro di panna, panna fresca, yogurt e latte UHT. Grazie al successo raggiunto tutt oggi, l azienda si può considerare ancora in fase di forte sviluppo. Oltre alle giuste strategie di marketing, un peso enorme sul successo dell azienda lo ha avuto il valore intrinseco che la piccola azienda locale porta con sé, un valore che ha portato i soci dell azienda ad investire sulle risorse locali, laddove le grandi aziende nazionali hanno invece preferito chiudere le strutture, impoverendo il territorio di produzione e lavoro. Matera (MT) Viale Nazioni Unite, 49 Tel Fax LATTE ALIMENTARE

8 Società Agricola La Marchesa s.r.l. Latte 100% lucano L Azienda agricola e zootecnica in contrada La Marchesa vede le sue origini in Basilicata agli inizi del secolo scorso quando la famiglia Mazzarelli acquistò da nobili latifondisti più di 300 ettari di terreni del più fertile meridione lucano. Ristrutturata negli anni 70, l Azienda custodisce intatta la sua tradizione di agricoltori e allevatori finchè i giovani Mazzarelli scelgono di sposare il nero pece di un animale nobile e fiero come la bufala. L impegno continuo in Azienda, in rapporto diretto col consumatore, persegue un ideale di base: fare riscoprire gli antichi ed autentici sapori della dieta mediterranea e l amore ed il rispetto della terra. Lavello (PZ) Strada Statale, 93 Km 47,600 Tel agricolalamarchesa@gmail.com TRASFORMAZIONE LATTE BUFALE 7

9 Società Cooperativa Agricola Agrituristica del Vulture Latte 100% lucano L azienda si trova a Ripacandida, un piccolo centro della Basilicata situato sul Monte Vulture. Agrituristica del Vulture nasce come iniziativa tesa alla salvaguardia della tradizione lucana, che racchiude nei suoi prodotti una storia ricca di sapori genuini che costituiscono il sano equilibrio alimentare di un tempo. Agrituristica è in grado di offrire una vasta gamma di produzioni casearie (Pecorino di Filiano D.O.P.), tutte ottenute conservando i metodi tradizionali di caseificazione nella salvaguardia della genuinità del prodotto. L intero processo produttivo, dall allevamento del bestiame alla trasformazione ed alla stagionatura dei formaggi è realizzato in un contesto ambientale ideale come quello del Vulture. Ripacandida (PZ) C.da Piano della Spina Tel. e Fax TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO

10 Società Agricola Calvello s.r.l. Latte 100% lucano L azienda zoocasearia Calvello nasce intorno al 1940 ed è situata in una frazione di Stigliano (MT). Si estende su una superficie di circa 150 ettari. Inizialmente svolgeva la sua attività sull allevamento, sul commercio di bestiame e sulla lavorazione dei campi; l allevamento era costituito da capi di bovini, suini, equini, ovini e caprini, con diverse varietà di razze. Attualmente in azienda sono allevati circa 150 bovini e 600 ovicaprini. Nel corso degli anni ci sono state delle migliorie a livello strutturale, e nel 2003 è stato realizzato un caseificio aziendale con punto vendita. Il caseificio lavora quasi tutta la produzione aziendale, sia di latte bovino che ovicaprino, con la realizzazione, di tutti i prodotti tipici lattiero caseari: mozzarelle, scamorze, caciocavalli, manteche, trecce, pecorino, caprino, vacchino e formaggi misti. Stigliano (MT) Borgo S. Antonio, 7 Gannano Tel calvellosrl@legalmail.it TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO E OVICAPRINO 9

11 Caseificio Gianuario Coiro Latte 100% lucano Nato dall antica tradizione bucolica di trasformazione del latte, il Caseificio Coiro opera da oltre 30 anni nelle incantevoli terre lucane dell Alta Valle dell Agri. L abbondanza di acque limpide e la moltitudine di greggi nutrite dai verdi colori di queste terre consentivano a don Vincenzo Coiro di coniugare, fin dagli anni 70, la natura con l arte di trasformare il latte in prelibatezze dai sapori delicati e genuini. Così ancora oggi, dopo decenni di continuità artigianale ma anche di innovazione e ricerca, sapori e tradizioni del latte dell Alta Valle dell Agri si fondono grazie alle sapienti mani dei maestri caseari Coiro. Dal 1990 l azienda è passata dal padre al figlio Gianuario, che attualmente gestisce l intera attività con la collaborazione della moglie Maria Teresa. Freschezza, tradizione e alta qualità, dunque, restano le parole chiave delle generazioni Coiro che, oggi come una volta, continuano la tradizione di don Vincenzo, facendo della griffe di famiglia la garanzia di qualità dei prodotti caseari locali, fregiandosi così anche del marchio ufficiale Alto Agri destinato ai prodotti di pregio del territorio. Paterno (PZ) Via Le Sorti, 119 Tel vinz.coiro@inwind.it TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO

12 Caseificio Del Pino Latte 100% lucano Da oltre cento anni un enorme pino vigila su quattro strade trafficatissime nel centro della città dei Sassi; ha visto nascere strade, palazzi, scuole, banche e, venticinque anni fa, ha assistito con orgoglio al battesimo del caseificio che da esso prende il nome: Caseificio del Pino. Fondato dalla signora Angela Festa, insieme ai figli Giuseppe e Francesco Di Pede, la filiera ha origine nella zona Costa del Canneto, ubicata nel comune di Ferrandina, dove la famiglia Di Pede possiede dal 1992 circa duecento ettari di terreno, sui quali Giuseppe e Francesco, insieme a due famiglie di operai, allevano bovini da latte. Il loro motto Sane scelte alimentari è una filosofia di vita. Filosofia che si è dimostrata vincente infatti, da 25 anni il Caseificio del Pino, a Matera, ha trattato, consolidato e aumentato la sua clientela, grazie anche al completamento della filiera del latte. Alle prime ore del mattino, la signora Angela, trasforma il prodotto della mungitura in una serie di meraviglie al palato: mozzarelle, scamorze, trecce, manteche, rotoli farciti, provole affumicate, formaggi stagionati, burro, stracciatella, panna, ricotta, caciocavalli, cacioricotta,. Onestà, cortesia, creatività, spirito di squadra e una buona dose di autocritica (la proprietaria assaggia ogni sua prelibatezza prima di destinarla alla vendita) sono gli ingredienti della ricetta vincente di Angela e della sua famiglia. Matera (MT) Via Cappelluti, 66/70 Tel caseificiodelpino@libero.it TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO 11 11

13 Azienda Agrozootecnica Di Gilio Antonio Latte 100% lucano L azienda DI Gilio Antonio è situata nel Comune di Ferrandina (MT) in contrada Uggiano ed ha una superficie di circa 590 ha. L azienda si occupa dell allevamento di diverse specie: vacche di razza Podolica, ovini di razza Comisana e caprini di razze Maltese, Jonica e derivata di Siria. Oltre a gestire i vari allevamenti e al commercio di animali vivi, l azienda si occupa della trasformazione del latte bovino per la produzione di caciocavallo podolico, scamorze e trecce, e della trasformazione di latte ovino per la produzione di pecorino, ricotta e della trasformazione di latte caprino per la produzione di cacioricotta. Tutto questo avviene all interno del caseificio di circa 150 mq, annesso all azienda, costruito nel Grazie all esclusivo impiego di materia prima proveniente dagli allevamenti aziendali ed alla lavorazione del tutto artigianale, l azienda Di Gilio garantisce prodotti genuini e sapori ormai dimenticati, tanto da essere apprezzati anche a livello nazionale ottenendo nel 2001 il primo posto al Concorso Formaggi d Autore a Saint Vincent in Val D Aosta. Ha aderito al presidio Slow Food del Caciocavallo Podolico. Ferrandina (MT) C.da Uggiano Fax mariacarmeladigilio@yahoo.it 12 TRASFORMAZIONE LATTE PODOLICO E OVICAPRINO

14 Caseificio Artigianale Diotaiuti Giuseppe Antonio Latte 100% lucano L azienda Diotaiuti Giuseppe Antonio, rappresenta la terza generazione di allevatori di razza podolica. E situata a 800 mt, nel comune di Lagonegro e si contraddistingue per la produzione di caciocavalli podolici, ottenuti da latte di animali allevati allo stato brado. La varietà delle erbe e dei foragggi danno particolari aromi al latte e quindi ai caciocavalli prodotti. Seppur modesta in termini quantitativi la produzione è eccellente in termini qualitativi. L azienda è composta da circa 80 capi ed è interamente a conduzione familiare. Ha aderito al presidio Slow Food del Caciocavallo Podolico. Lagonegro (PZ) C/da Cerbaro 11 Tel TRASFORMAZIONE LATTE PODOLICO 13 13

15 Caseificio Donna Rosa Latte 100% lucano L azienda è situata nell Alta Val d Agri a pochi chilometri dagli Scavi di Grumentum e dal lago Pertusillo. Tramandata da padre in figlio, oggi è la signora Rosa che conduce l azienda ereditata nel 1990 dal marito Michele. L azienda dispone di circa 40 ettari di terreni, parte di proprietà e parte in affitto, coltivati secondo i metodi di agricoltura biologica e di un allevamento di ovicaprini di circa 400 capi. Nel 2000 è stato inaugurato il caseificio dove viene trasformato solo il latte di propria produzione. L azienda ha così raggiunto il proprio scopo: dalla produzione del latte biologico ovino e caprino, alla sua trasformazione. Il tutto secondo una tradizione antichissima avvalendosi, però, di attrezzature moderne. Si producono formaggi di pecora e formaggi misti tra i quali il pecorino di Moliterno, pecorino semistagionto, cacioricotta, il casieddu ecc., i cui sapori freschi e genuini allietano le tavole dei consumatori del nostro paese. Grumento Nova (PZ) C.da Traversiti Tel TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO

16 Fattoria su Monte Li Foj Latte 100% lucano La Fattoria su Monte Li Foj ha sede in c/da Porco Morto a Picerno, ad un altitudine di circa 1200 m sul versante sud del Monte Li Foj, da cui prende il nome. La Fattoria nasce da una passione per la zootecnia e l agricoltura ereditata e tramandata da oltre sei generazioni. È interamente a conduzione familiare dove tutti hanno sempre avuto rispetto e passione per gli animali e orgoglio per il lavoro svolto senza badare a orari e giorni festivi. Gli animali sono allevati come dai nostri nonni nel pascolo dell incontaminato Monte Li Foj, con la piena autosufficienza foraggera e con cereali coltivati e ridotti a sfarinati in azienda. Il latte prodotto dai nostri animali, secondo tutte le norme igienico-sanitarie, viene lavorato con cura secondo la tradizione e l innovazione da Antonio, che fin da piccolo ha sempre seguito con forte ammirazione i nonni Vito Antonio e Maria Lucia durante le operazioni di trasformazione del latte. Da questa passione nasce il caseificio che offre un ampia e allettante gamma di latticini; si va da formaggi a pasta filata ai prodotti a pasta dura senza dimenticare la ricotta. Oggi a garantire la genuinità del latte e la salute del bestiame insieme a tutta la famiglia c è Italialleva, che con costante e rigidi controlli ci aiuta ad evidenziare la qualità dei prodotti. Picerno (PZ) Strada Serralta Porco Morto 30 Tel TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO 15 15

17 Azienda Agricola Fontana Salvatore Latte 100% lucano L azienda è situata in una piccola contrada del comune di Melfi, contrada Madama Laura, sulle colline che dominano la valle dell Ofanto. È stata fondata da Fontana Raffaele nel 1930 e attualmente il titolare è il figlio Salvatore. Nell azienda vengono allevati ovini di razza sarda in una struttura di 1500 metri quadri. L allevamento condotto con la sapienza della tradizione familiare ha visto oggi anche la nascita del caseificio aziendale nel quale viene trasformato esclusivamente il latte prodotto dai loro animali. Altro vanto è la partecipazione attiva dell azienda al Consorzio del Pecorino di Filiano, prodotto D.O.P. regionale. Oltre al pecorino, l azienda produce tutto quello che caratterizza i formaggi tipici ovicaprini lucani. Melfi (PZ) C.da Madama Laura Tel aziendasfontana@libero.it 16 TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO

18 Caseificio Artigianale Forte Lucia Latte 100% lucano L azienda Forte Lucia, nasce nel 1996 allevando bovini di razza podolica. E situata in località Farno a 1000 mt nel cuore del monte Sirino dove le vacche pascolano allo stato semibrado. Composta da circa 70 capi l azienda è interamente a conduzione familiare. E conosciuta sopratutto per la produzione di eccellenti caciocavalli podolici, fatti secondo le tecniche tramandate nella zona. La produzione, visto lo stato semibrado dell allevamento, è concentrata nel periodo primavera-estate. Lagonegro (PZ) C/da Farno 5 Tel TRASFORMAZIONE LATTE PODOLICO 17 17

19 Azienda Agricola Giura Francesco Latte 100% lucano L azienda Agricola Zootecnica Giura Francesco si estende su un terreno di 70 ha di proprietà e 160 ha in fitto, ad un altitudine di circa 900, in c/da Serra del Ponte, a cavallo fra Tricarico e Albano di Lucania. L azienda nasce nel 1975 con indirizzo cerealicolo e successivamente, grazie ai contributi comunitari (Obiettivo 1), diventa zootecnica, con l acquisto nel 1985 di 300 pecore di razza Gentile di Puglia. Nell 88 l allevamento passa sotto il controllo del LLGG dell APA con altre 100 pecore Gentili. Oggi, anche grazie al lavoro di selezione, l allevamento è composto da 500 ovini Merinizzati e 60 capre. L azienda è a conduzione familiare, partendo dal titolare Francesco, alla moglie Lucia ed al figlio Michele, impegnato a pieno titolo nel processo produttivo sia per quanto riguarda l allevamento che la trasformazione. Nel 2000, infatti, si è aggiunto anche il caseificio aziendale dove viene trasformato tutto il latte prodotto, a gestire questo settore è in primis la signora Lucia. I prodotti (pecorino, caprino, cacioricotta, ricotta e ricotta dura) hanno tutte le caratteristiche tipiche della montagna, dove gli animali trovano un pascolo particolare e dove la stagionatura può essere ancora fatta in maniera antica. Tricarico (MT) C/da Serra Del Ponte Tel giuramichele@tiscali.it TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO

20 Caseificio Azienda Agricola Gliubizzi di Silvano Latte 100% lucano La nostra Azienda è situata nella vallata Marmo Platano, nel comune di Baragiano Scalo in provincia di Potenza, in Via Serra Pelina. L Azienda, di proprietà della famiglia Gliubizzi, è nata da più di 100 anni, tramandata da padre in figlio, fino alla nostra generazione, producendo latte vaccino, provenienti dalle bovine Frisone che alleva. La titolare Silvano Luciangela, originaria di Sant Antonio Canalini di Bella, da un anno trasforma il latte aziendale con punto vendita in azienda direttamente dal produttore al consumatore. Baragiano (PZ) C/da Serra Pelina 14 Tel famigliagliubizzi@live.it TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO 19 19

21 Azienda Agricola Grano Maria Latte 100% lucano L azienda Grano, immersa negli ulivi nella zona di S.Elena di Brienza, ha una produzione che ha avuto un primo sviluppo nel 91, quando si è rinnovata, con il definitivo ampliamento nel Ha una conduzione essenzialmente familiare, in cui tutti i componenti dal più piccolo al più grande hanno il loro ruolo. L essenza e la caratteristica delle produzioni è dovuta principalmente alle capacità delle Donne della famiglia, che producono formaggi freschi e stagionati con la maestria delle vecchie tradizioni. Il latte usato è frutto del magnifico allevamento di vacche Brune e Frisone di proprietà dell azienda, che si estende per circa 3000 metri. Brienza (PZ) C.da S. Elena Tel cataldolop@hotmail.it TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO

22 Azienda Agricola Ielpo Raffaella Latte 100% lucano L azienda Ielpo Raffaella, conosciuta come La Fattoria del Caciocavallo, è la continuazione del lavoro magistrale dei genitori, che allevavano poche vacche Pezzate Rosse, ottima razza a duplice attitudine. Questa tradizione si è tramandata anche nella figlia, che dal 2000 ha incrementato l allevamento con circa una trentina di animali, ristrutturando completamente la vecchia azienda familiare, con nuovi obiettivi e un adeguamento di tutte le infrastrutture. L allevamento è situato nella bellissima zona della c/da Ciambriello di Sarconi, ad un altitudine di circa 850 m s.l.m. La tradizione si è mantenuta con la razza Pezzata Rossa sia per la qualità del latte, utilizzato per la produzione di caciocavalli e di tutte le altre produzioni a pasta filata, sia per la qualità della carne. Oggi l azienda è conosciuta in tutta la zona per l accoglienza di chi la gestisce e per la qualità della sua produzione: prodotti con una storia alle spalle che si sono perfettamente adeguati alle esigenze di un mercato che va alla ricerca di prodotti tipici caseari che mantengono sia una tradizione ma che abbiano allo stesso tempo tutte le garanzie di salubrità. Sarconi (PZ) C/da Ciambriello 8 Tel fattoriadelcaciocavallo@virgilio.it TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO 21 21

23 I sapori del Parco di Videtta Vincenzo Latte 100% lucano L azienda I Sapori del Parco è situata nel verde incontaminato della Val Camastra nel comune di Abriola ed è condotta dal proprietario Videtta Vincenzo. L azienda da qualche anno si è rinnovata nell utilizzo di mezzi e strutture all avanguardia, mantenendo però la vecchia tradizione dell arte casearia lucana. Il processo di trasformazione viene seguito rigorosamente dall allevamento alla vendita del formaggio e il nostro gregge, di circa 600 capi, è alimentato principalmente con erba di prato e materie prime prodotte nei nostri terreni. I prodotti vengono sottoposti a continui e rigorosi controlli al fine di offrire qualità e genuinità, gli attributi che da sempre hanno caratterizzato la produzione del caseificio e il tradizionale gusto lucano. I formaggi che produciamo sono vari, il pecorino, la caciotta, la caciotta speziata, la ricotta e la giuncata, ma i quantitativi sono limitati poiché i procedimenti di lavorazione sono esclusivamente artigianali. Abriola (PZ) C.da Parco Tel videtta.vincenzo@libero.it TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO

24 La Piccola Fazenda di De Rosa Massimo Latte 100% lucano La Piccola Fazenda dove l amore per la natura si traduce in prodotti gustosi e di qualità. L azienda agricola La Piccola Fazenda, è un impresa zootecnica a prevalente conduzione familiare, attualmente gestita dal titolare Massimo e dalla moglie Carmela. L azienda è ubicata nel verde della Val d Agri in un piccolo comune della provincia di Potenza, Paterno, contrada Cilumbriello. L allevamento di bovini da latte di razza Frisona, è stato avviato dal capostipite Giacomo De Rosa, il quale ha allevato vacche e distribuito latte per oltre 40 anni, facendo pascolare gli animali nella vicina contrada Pecci Piazzolla. Oggi, il figlio Massimo ha aumentato il numero delle bovine, dando luogo ad una trasformazione aziendale migliorando le strutture e realizzando un caseificio per la trasformazione del latte prodotto nel proprio allevamento. La Piccola Fazenda produce artigianalmente prodotti lattiero-caseari a pasta filata quali mozzarelle, trecce, scamorze, caciocavalli ed altre squisitezze. Oltre che al marchio Italialleva, garanzia di tracciabilità e di sicurezza per il consumatore, aderisce anche al progetto Via Lattea Ω. Le aziende si riconoscono in un protocollo comune che promuove il valore aggiunto dell alta concentrazione di Omega 3 e Omega 6 nel latte di propria produzione. Paterno (PZ) Via San Giovanni Lagarello 167 Tel. 338/ lapiccolafazenda@tiscali.it TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO 23 23

25 Cooperativa Agricola Le Tre Rose Latte 100% lucano L azienda si trova in una stupenda frazione di Pignola, vicino all Oasi Naturalistica del Pantano. Ha origini antiche, anche se negli ultimi anni si sono avuti degli ampliamenti, realizzati anche per soddisfare una richiesta sempre maggiore. Il caseificio trasforma latte vaccino proveniente dall allevamento di vacche frisone gestito dalla famiglia Rosa. La lavorazione è artigianale, mantenendo inalterate le caratteristiche del prodotto lucano, ma che guarda anche al mercato vicino. Tutto il lavoro viene effettuato a livello familiare, dall allevamento alla trasformazione, mantenendo una tradizione iniziata con i genitori fino agli attuali proprietari. Pignola (PZ) C.da Tintiera - Varco Bilancio Tel TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO

26 Azienda Agricola Mangone Rosa Latte 100% lucano Mangone Rosa conduce l azienda immersa nel verde dell Appennino lucano-campano, all estremità meridionale dell Irpinia nel comune di Muro Lucano. Tramandata da padre a figlia, l azienda ha ripreso dal 2006 la vecchia tradizione dell arte casearia lucana rinnovandosi nell utilizzo di mezzi e strutture all avanguardia. Logica aziendale è la filiera corta, infatti, il processo di trasformazione viene seguito rigorosamente dall allevamento alla vendita del formaggio. Il nostro bestiame è alimentato principalmente con materie prime prodotte nei nostri terreni. Inoltre i formaggi vengono sottoposti a continui e rigorosi controlli al fine di offrire qualità e genuinità, gli attributi che da sempre hanno caratterizzato la produzione del caseificio e il tradizionale gusto lucano. I formaggi che produciamo sono vari e i procedimenti di lavorazione sono esclusivamente artigianali. Muro Lucano (PZ) C.da Ponte Giacoia Tel l.cerone@hotmail.it TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO 25 25

27 Azienda Agrozootecnica Biologica Masseria San Magaldo Latte 100% lucano L azienda è ubicata nelle colline di San Magaldo una piccola contrada del comune di Stigliano. E costituita da prati e pascoli naturali ove si alimentano all aperto le pecore di razza Sarda e le capre di razza Maltese e Siriana, allevate nell azienda. L allevamento è ufficialmente indenne da brucellosi. L agricoltura dell azienda è biologica. Nel caseificio aziendale approvato a norma CEE si producono i seguenti formaggi tipici: pecorino da tavola, pecorino stagionato, ricotta dura di pecora, caprino da tavola, caprino stagionato, ricotta dura di capra, cacioricotta di capra. Questi formaggi vengono prodotti con il solo latte aziendale munto mattino e sera. Stigliano (MT) C.da San Magaldo Tel. e Fax TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO

28 Società Cooperativa Naturae Latte 100% lucano Naturae è una società che si è costituita nel 2011 per fondere la bontà e la qualità del latte conferito dall Azienda Lufer con la maestria e l esperienza del casaro Vincenzo Amato che dalla Campania si è trasferito in Basilicata. Il latte utilizzato per la trasformazione proviene esclusivamente dall Azienda Lufer sita in Val d Agri alle pendici del monte Monticello. L azienda ha iniziato l attività di selezione nel 1970 quando Luigi, fondatore dell azienda, dopo aver dovuto abbattere gli animali per motivi sanitari, acquista cinque Brune in Puglia. Dal 1991 l azienda è gestita da Palmino che successivamente ne diventa il proprietario. Oggi l azienda conta circa 200 capi alimentati con i foraggi prodotti dalla stessa. Della trasformazione se ne occupa esclusivamente il casaro Vincenzo e avviene secondo vecchie tradizioni casearie tramandategli da generazioni. La produzione consiste principalmente in formaggi a pasta filata quali mozzarelle, trecce, scamorze, caciocavalli e ricotta. I prodotti sono commercializzati sia all interno del piccolo spaccio presso l azienda dove il consumatore ha l opportunità di ammirare gli animali e vedere le varie fasi di produzione, che presso esercizi commerciali di Basilicata e Campania. Tramutola (PZ) C/da Lagaroni Tel. 0975/ palmino.ferramosca@tiscali.it TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO 27 27

29 Azienda Agricola Nigro Maria Isabella Latte 100% lucano L azienda Nigro ha iniziato l attività negli anni 90. Oggi ha uno sviluppo rilevante, partendo dalle poche vacche brune e pezzate rosse, alle 50 odierne. Si trova nell agro di Anzi, nella magnifica Val Camastra. La conduzione è familiare e questo apporta una continuazione delle tradizioni acquisite. Il caseificio, nato da sei sette anni, ha una produzione di formaggi a pasta filata, talmente rinomati, da essere ricercati nei comuni limitrofi. Laurenzana (PZ) C.da Piano del Monaco Tel TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO

30 Azienda Agricola Pessolani Nicola Latte 100% lucano Regione Basilicata o Lucania? Al di là del nome con il quale la si vuole definire, si tratta di una terra incontaminata ricca di elementi naturali, inserita in un paesaggio unico Coast To Coast come lo ha definito l attore Rocco Papaleo nell itinerario turistico del suo successo cinematografico. Ebbene dalla costa Tirrenica alla costa Jonica nel mezzo di tale itinerario si erge l Appennino Lucano area protetta Nazionale dell omonimo Parco. L azienda Agricola Pessolani gode e vive dei contesti sopra descritti. Dalle caratteristiche locali e ambientali, da oltre tre decenni ha saputo mettere a frutto le tradizioni contribuendo in maniera forte e determinante alla salvaguardia di antichi mestieri e produzioni altrimenti scomparse. L arte casearia della produzione del caciocavallo Podolico dell azienda è l emblema di tale salvaguardia, presidio Slow Food dal L azienda Pessolani ha, infatti, una lunga tradizione nella zootecnia e nell allevamento di bovini di razza Podolica. Operativa dagli anni 70, nel 2002 c è stato l anno della svolta, con l apertura del caseificio aziendale a bollo CE, ciò ha garantito all azienda di potersi collegare ad un mercato nazionale e europeo. L azienda alleva circa 150 fattrici di razza podolica ed occupa circa 10 unità lavorative tra full time e part-time. Abriola (PZ) C/da Visciglietta Tel. 0971/ / aziendacaseifciopessolani@gmail.com TRASFORMAZIONE LATTE PODOLICO E VACCINO 29 29

31 Caseificio Petruzzi Andrea s.r.l. Latte 100% lucano Nel lontano 1920 da Filiano i Petruzzi, casari per tradizione, hanno dato origine alla ormai consolidata arte casearia dell Alta Valle dell Agri. L azienda a conduzione familiare opera nel settore da tre generazioni. I verdi pascoli, alimentati da numerosi rivoli d acqua, hanno mantenuto intatta l ottima qualità del latte e invogliato gli allevatori ad una zootecnia tradizionale, che li porta a praticare ancora la transumanza. La bontà del latte unita alla sapienza della lavorazione artigianale fanno del Caseificio Petruzzi il sinonimo di genuinità, tanto da meritare negli anni vari riconoscimenti a livello nazionale. Al passo con i tempi l azienda, pur adottando nuove tecnologie, ha saputo mantenere inalterata la qualità e la tipicità dei suoi prodotti. Con la creatività che la distingue ha saputo introdurre sul mercato prodotti nuovi dal gusto antico. Alla produzione tipica ha affiancato l estro casaro che le permette di offrire alla clientela: strudel di mozzarella farciti (alle erbe o alle verdure), caciocavalli e scamorze (al peperoncino, al salame), formaggi freschi (alle olive, al pepe, ai pinoli, alle noci ed al tartufo locale), affumicati vari (al fumo naturale). Il caciocavallo tipo podolico marchiato Caciocavallo Silano resta il pezzo forte della produzione, stagionato in appositi locali, conserva indenne il sapore forte di un tempo. Paterno (PZ) Via Giardini, 129 Tel andrea.aliandro@libero.it TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO

32 Caseificio Ricciardella Antonio Latte 100% lucano Il caseificio è situato a San Fele, nel cuore del territorio del Vulture, circondato da pascoli e fitti boschi. Nasce nel 1994 con l intento di valorizzare il latte degli allevamenti locali e delle produzioni tipiche dei latticini, caciocavalli, mozzarelle e ricotte. Lavora un latte di sicura genuinità, in quanto prodotto da animali che sono mantenuti e curati in ambienti eco-naturali perfettamente idonei ad una sana vita di pascolo. Il latte lavorato nel caseificio è prodotto nel vicino allevamento Stia Nicola, dove le mucche vivono allo stato semi brado, munti due volte al giorno, in pascoli liberi respirano aria pulita e si nutrono di erba fresca durante il giorno, poi alla sera fieno e cereali prodotti in azienda. Tutta la lavorazione avviene in modo naturale nel rispetto delle sane regole antiche, poiché si lavora solo latte crudo così come arriva dalla stalla. Non vengono utilizzati la pastorizzazione e i fermenti chimici, che possono alterare la natura del latte. L unico elemento utilizzato per la conservazione dei prodotti è il sale. Inoltre, le fasi critiche della lavorazione, come la filatura e la formatura, sono eseguite a mano. La bontà e la genuinità della materia prima, reperita presso l allevamento Stia, è alla base di una produzione eccellente. Il nostro prodotto ha due ingredienti fondamentali: la meticolosità e la passione. San Fele (PZ) Via Umberto I, 10 Tel antonioricciardella@gmail.com TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO 31 31

33 Azienda Agricola Rosano Bernardino Latte 100% lucano L azienda agricola Rosano Bernardino si estende per circa 100 ettari nelle colline materane. L Azienda agricola è della famiglia da tanti anni, ma la conduzione come titolare è passata al sig. Bernardino nel 1993 che successivamente agli studi di perito agrario decide di occuparsi dell azienda di famiglia. L orientamento aziendale è quello zootecnicocerealicolo con l allevamento di ovicaprini. Fin da subito avvia delle importanti diversificazioni in primis rispetto ai processi produttivi orientando l azienda verso le tecniche biologiche e la qualità. Per tali ragioni ha effettuato investimenti nelle strutture per il miglioramento del benessere animale e della qualità del latte. Ha aperto un mini caseificio, a bollo CE, per la lavorazione del latte in formaggi freschi e stagionati. Oggi l azienda, certificata biologica, può considerarsi a ciclo chiuso nel senso che si curano tutte le fasi della filiera dall alimentazione degli animali prodotta in azienda alla trasformazione e vendita dei prodotti che avviene prevalentemente in azienda e nei circuiti locali. Montescaglioso (MT) C.da Canala cell rosanodino@alice.it TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO

34 Salcas s.r.l. Latte 100% lucano L azienda SALCAS s.r.l. produce formaggi da latte ovicaprino nell ottica della valorizzazione e della conservazione della tradizione casearia millenaria tipica del territorio dell alta collina materna ed allo scopo di offrire prodotti tradizionali, genuini e di qualità eccellente. La zona di produzione si trova nel cuore della Lucania, tra la Val d Agri e la Valle del Sauro, comprendente Stigliano e zone limitrofe. Tipicità, tecnologia, qualità del latte, benessere degli animali e rispetto della tradizione rappresentano la prerogativa della produzione dei nostri formaggi. La gamma produttiva è ampia e variegata; accanto alle produzioni a pasta dura (canestrato lucano, canestrato di capra, canestrato di moliterno stagionato in fondaco IGP) trovano posto prodotti a pasta fresca, ad alta digeribilità e con minor contenuto in grassi (caprini a pasta molle: caciotte e cacioricotta). Completano la produzione la ricotta gentile e la ricotta salata. I prodotti si ottengono da latte di capra e pecora intero pastorizzato con aggiunta di caglio naturale e fermenti. La stagionatura varia dai 20 giorni ad oltre 6 mesi. Caratteristiche nutrizionali: prodotti ricchi di proteine con un equilibrata presenza di grassi, sali e vitamine. Stigliano (MT) Loc. Acinello - Zona PIP Tel. e Fax TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO 33 33

35 Latteria Salvia Maria s.n.c. Latte 100% lucano La latteria nasce ufficialmente a Tito nel 1965 ma le sue origini risalgono agli anni dell immediato dopoguerra. Con la realizzazione di un piccolo laboratorio di trasformazione, all interno del quale l attività prevalente era la vendita del latte fresco, la produzione di formaggio si sposta dalla campagna al centro del paese. Qui la storia della latteria si è fermata per molti anni, durante i quali gli abitanti di Tito e del circondario hanno imparato a conoscere ed apprezzare i formaggi della signora Maria. Solo nel 1996 è stato realizzato un nuovo laboratorio e la gestione dell attività produttiva ha coinvolto la nuova generazione che ha fatto propria la tradizione familiare. Tutti i formaggi sono prodotti con latte crudo raccolto quotidianamente nelle campagne circostanti, in allevamenti situati in zone di alta collina e montagna. Questo consente di mantenere inalterate le caratteristiche peculiari e di ritrovarle così nel prodotto finito. La nostra azienda produce attualmente una vasta gamma di formaggi freschi (fior di latte, burrata, scamorza, treccia, stracciatella ecc) semi-stagionati (caciocavallo silano) e stagionati (provolone). Tito (PZ) C.da Serra 2d Tel. e Fax TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO E OVICAPRINO

36 Azienda Agricola Santoro Maria Latte 100% lucano L azienda agricola Santoro Maria nasce nel 1990 a Moliterno, in c/da Fiumara, a pochi chilometri dall antica città di Grumentum, immersa al centro di una valle rigogliosa, solcata dal fiume Sciaura. Qualche anno più tardi (1998) associa all allevamento il caseificio aziendale per la produzione di formaggi ovicaprini (pecorino, casieddu, ricotta ecc.). Oggi fa parte del Consorzio del Canestrato di Moliterno, che rappresenta con grande pregio in ogni vetrina del gusto. Questo grazie anche alla collaborazione della famiglia intera che collabora sia nella gestione aziendale, ha un gregge di oltre un centianaio di capi, che nella preparazione e esposizione dei suoi prodotti. Caratteristica è la stagionatura dei formaggi, che viene effettuata in cantine seminterrate con pavimento in pietra (Fondaco), sempre composte da più locali, perché le forme fresche non sono mai messe negli stessi ambienti dove si trovano le forme più vecchie. I locali sono sempre tre, uno per il formaggio fresco, uno per il semistagionato e uno per lo stagionato. In questo modo l umidità delle forme fresche non interferisce con il processo di asciugatura delle altre forme; esperienza miscelata alle tradizioni del territorio. Moliterno (PZ) C.da Fiumara Tel azienda.santoro@tiscalinet.it TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO 35

37 Caseificio Giuseppe Scavone Latte 100% lucano Il Caseificio Scavone di Giuzio Lucia Annunziata è situato nel centro abitato di Brienza e l inizio della sua attività risale alla fine degli anni cinquanta. La sua produzione, rigorosamente artigianale, si basa sulla trasformazione di latte vaccino, proveniente esclusivamente da aziende situate nel circondario di Brienza, in formaggi a pasta filata (fior di latte, scamorza, caciocavallo, provolone). Le sue tecniche produttive sono rimaste invariate nel corso degli anni ed esso è giunto ai nostri giorni tramite una tradizione tramandata da padre in figlio, cercando di migliorare sempre più il prodotto senza stravolgerne il processo produttivo. Brienza (PZ) Via E. Gianturco, 13 Tel TRASFORMAZIONE LATTE VACCINO

38 Azienda Agricola Stellato Maria Latte 100% lucano L azienda si trova sulla sommità della montagna in contrada Battifarano di Chiaromonte. Ha un giusto equilibrio tra le nuove tecnologie e la vecchia tradizione lucana. Si lavora il latte aziendale prodotto dall allevamento di circa 500 capi con capre Saanen in purezza, grazie alla selezione mirata dovuta alla tenacia del marito Nicola. Il fulcro è, però, la signora Maria che, maestra della caseificazione, porta i suoi prodotti in ogni vetrina del gusto. Oltre ai formaggi tipici, lei ha sperimentato anche nuovi prodotti fra cui la crema di pecorino. Il giusto equilibrio familiare ha fatto di questa azienda un esempio da emulare nella nostra realtà regionale. Chiaromonte (PZ) Località Battifarano Tel formaggistellato@hotmail.it TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO 37 37

39 Società Tosa s.n.c. Latte 100% lucano L azienda Tosa è situata nel territorio di San Paolo Albanese, in una zona circondata da pascoli naturali, a un altitudine media di 500 metri; un ambiente che permette agli animali di vivere in modo idoneo al loro habitat naturale. Nasce dalla passione dei tre fratelli Troiano, che hanno capito che per soddisfare le richieste dei consumatori si rendeva necessario produrre dei formaggi tradizionali capaci di soddisfare sia le severe disposizioni igieniche in materia che i palati più esigenti con gusti raffinati. Il patrimonio ovino è costituito da circa 800 capi ovini di razza sarda. L alimentazione è composta prevalentemente da pascolo integrato con prodotti aziendali. La cura degli animali viene effettuata con la medicina omeopatica. L azienda opera in regime di agricoltura biologica. Dalla lavorazione giornaliera del latte si produce formaggio a pasta cruda, il quale fermentando evolverà tutta quella tipicità e retrogusto grazie all azione della flora batterica originaria, quella che gli animali usufruiscono dal pascolo o dagli alimenti che vengono distribuiti in stalla. I nostri prodotti: caciotta del pollino, pecorino fresco, pecorino tenero, pecorino stagionato, ricotta fresca, ricotta tenera, ricotta stagionata. San Paolo Albanese (PZ) C.da San Giovanni, 1 Tel Fax TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO

40 Azienda Agricola Zootecnica Casearia Viola Pietro Mario Latte 100% lucano Un paesaggio che spazia dagli ulivi secolari alla macchia mediterranea, ai campi coltivati a cui si contrappongono tratti d aree boscate alternate ad aree incolte dove il cotico erboso è ricco d asfodeli, gladioli, sulla, trifoglio e piante aromatiche come il rosmarino, il timo e l origano. è in questa meravigliosa campagna del comune di Guardia Perticara (PZ) uno dei borghi più belli d Italia nella cui campagna le greggi dell azienda Viola pascolano in una natura che è ancora incontaminata. Il latte viene munto e trasformato in azienda, la produzione è sana, tracciata, di qualità garantita da Ismecert, Italialleva e Anfosc, seguendo ancora le tecniche agro-pastorali e artigianali che hanno fatto dell azienda Viola il punto di riferimento per la produzione di formaggi caprini attraenti per le gastronomie d Italia. Guardia Perticara (PZ) Serra Aria di tutti i viventi Tel azienda.viola@virgilio.it TRASFORMAZIONE LATTE OVICAPRINO 39 39

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42 Carni,uova e derivati 41

43 C.C.B.I. Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane La Carne Podolica Lucana, etichettata dal Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane (CCBI) secondo il Reg. (CE) 1760/00, proviene da bovini di età compresa tra 10 e 24 mesi, nati e allevati in Basilicata, di razza pura o incroci ottenuti da vacche podoliche e tori di altre razze da carne. Il CCBI è nato nel 1982 per promuovere e valorizzare le carni derivate dalle 5 razze italiane da carne (Chianina, Marchigiana, Romagnola, Maremmana e Podolica). Marchio storico legato alle nostre razze, il 5R è oggi sinonimo di qualità, di sicurezza e di trasparenza che ha garantito agli allevatori un valore aggiunto per le produzioni tipiche legate alle nostre terre e alle nostre tradizioni. In Basilicata hanno aderito al circuito CCBI: 185 allevamenti con un totale di oltre capi 97 macellerie 12 ristoranti 14 mattatoi 5 laboratori di sezionamento Carne 100% lucana La carne etichettata dal Consorzio è prodotta da bovini di razza Podolica iscritti al Libro Genealogico Nazionale e/o ascrivibili alla categoria incroci, come risultante dal passaporto e/o dalla banca dati informatizzata dell Anagrafe Bovina Nazionale. Sono ammessi incroci, purchè almeno uno dei genitori risulti iscritto al Registro del LGN dell ANABIC e il toro fecondante sia iscritto al Registro tori e abilitato alla fecondazione naturale o artificiale. Il servizio di certificazione si identifica come uno strumento per valorizzare e salvaguardare il prodotto carne derivante dalle razze italiane. In questo ambito, la certificazione di conformità del prodotto 5R rappresenta un indispensabile garanzia a tutela del consumatore e del produttore/trasformatore che assi- Queste attività, dislocate su tutto il territorio regionale, costituiscono una filiera organizzata, controllata e appositamente regolata dal Disciplinare di Etichettatura IT003ET approvato dal Ministero, con D.M. 9 dell Agosto 1999 n BOVINI PODOLICI

44 C.C.B.I. Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane Carne 100% lucana cura la conformità del prodotto al Disciplinare IT003ET che ne fissa le peculiarità, con il fine ultimo di creare e distribuire valore aggiunto dalla produzione al consumo. L Organismo incaricato dal Consorzio per il controllo di tutto il sistema di Etichettatura è il 3A Parco Tecnologico Agroalimentare dell Umbria il quale effettua le attività di verifica, secondo il piano dei controlli, sull intera filiera produttiva e sul C.C.B.I., mediante visite semestrali, al fine di garantire l immissione sul mercato di carne bovina Etichettata conforme al Disciplinare. L obiettivo principale del CCBI è quello di tracciare e valorizzare tutta la filiera produttiva dei bovini italiani da carne, per offrire maggiori garanzie ai consumatori, assicurare la massima trasparenza e servizi agli allevatori in ogni singola fase della filiera. Il CCBI in Basilicata A seguito dell accordo stipulato tra il CCBI, le Associazioni Provinciali Allevatori della Basilicata, Matera e Potenza, per la gestione a livello regionale del sistema di etichettatura IT003ET, le Associazioni svolgono le seguenti attività:... negli Allevamenti I tecnici dell Associazione effettuano la validazione dei capi 5R già in stalla, in particolare hanno il compito di eseguire: il controllo visivo del capo da certificare; l acquisizione dei documenti cartacei richiesti dal Disciplinare (dichiarazione dati fecondativi/c.i.f./passaporto); il collegamento in tempo reale con l Ufficio Centrale per la verifica delle informazioni rilevate; il rilascio all allevatore dell apposita cedola di validazione del capo. BOVINI PODOLICI 43