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1 Progetto di educazione alimentare Il progetto A SCUOLA CON GUSTO consiste in una serie di interventi (tre oppure quattro, a seconda del percorso formativo) da effettuarsi in classe. L intento generale è rivolto a far conoscere e a valorizzare le risorse agroalimentari del territorio e a fornire principi di educazione alimentare per una sana e corretta alimentazione (l uomo e gli alimenti, il consumo consapevole, i prodotti tipici locali, i cereali, la filiera del latte, il meraviglioso mondo delle api, gli ortaggi, il biologico...). I percorsi formativi proposti includono la presentazione di alcuni prodotti tipici locali, allo scopo sia di recuperare parte della storia e della cultura del territorio che di riavvicinare le nuove generazioni ai sapori della tradizione. Il progetto è effettuato in collaborazione con la Regione Lombardia -Direzione Generale Agricoltura- nell ambito del Programma di Educazione Alimentare. Obiettivi del progetto Educare alla salute attraverso una sana e corretta alimentazione. Incoraggiare al consumo consapevole attraverso la comprensione delle relazioni tra i sistemi produttivi moderni, i consumi alimentari e le azioni volte alla salvaguardia dell ambiente. Promuovere i prodotti derivanti dall agricoltura bergamasca, quali miele, formaggi, olio, salumi, vino così come i piatti tipici della tradizione culinaria della provincia (Casonsei, Scarpinocc, Torta Donizetti...). Individuare le aree di produzione e di consumo dei prodotti tipici per procedere alla stesura di una mappatura agroalimentare del territorio. Utenti Scuola dell infanzia, scuola primaria, scuola secondaria di I grado e scuola secondaria di II grado. I percorsi sono diversificati e concordati con gli esperti in base all età degli alunni e alle varie esigenze didattiche della scuola/istituto - 6 -

2 I percorsi formativi PERCORSO BASE (Modulo di 8 ore in classe) L uomo e gli alimenti: a che cosa servono i principi nutritivi presenti negli alimenti Il piacere di mangiare: il ruolo del gusto e degli altri sensi La digestione: il processo di trasformazione del cibo per produrre energia vitale e sostanze utili all organismo Gli alimenti freschi e conservati I metodi antichi e moderni di conservazione degli alimenti Il consumatore consapevole: impariamo a leggere le etichette Gli additivi alimentari Definizione di qualità dei prodotti alimentari I principali sistemi di controllo di qualità dei prodotti Le certificazioni di qualità (prodotti DOP, IGP, IGT, DOC, DOCG) A scuola con gusto I I prodotti agroalimentari della nostra tradizione: la geografia influenza l agricoltura Il legame tra enogastronomia e territorio: i diversi ambienti che caratterizzano la provincia (montagna, collina, pianura, area lacustre) si manifestano attraverso una produzione agroalimentare differente e l espressione di un arte culinaria diversificata Gli alimenti tipici del territorio e le loro principali fasi di lavorazione: il latte, i formaggi, il miele, il mais, i salumi... Degustazione guidata di alcuni prodotti IV intervento Gioco didattico volto a scoprire e conoscere i diversi aspetti del mondo rurale e dei prodotti alimentari Costruzione di un menù dieteticamente corretto con i prodotti della tradizione culinaria bergamasca - 7 -

3 PERCORSI DI APPROFONDIMENTO (Modulo di 6 ore in classe) LA FILIERA DEL LATTE Gli animali da latte: bovini, ovini e caprini Le caratteristiche nutrizionali del latte: analogie e differenze tra latte vaccino, ovino e caprino La mungitura Le fasi di lavorazione del latte. Le tecniche di conservazione del latte. Il latte in commercio Degustazione guidata di alcuni tipi di latte I latticini (burro, panna, yogurt, formaggi) Distinzione tra latticini e formaggi Impariamo a fare il formaggio e il burro I prodotti lattiero caseari tipici del Territorio I I formaggi tipici: la storia, la distribuzione geografica, la produzione Degustazione guidata di alcuni formaggi della bergamasca I CEREALI I cereali: una tradizione millenaria La coltivazione dei cereali nella bergamasca. Distribuzione geografica I cereali autunno-vernini: frumento, grano duro, orzo, segale, farro... Un cereale tipico del nostro territorio: il mais. Caratteristiche, curiosità e tradizioni Le farine: molitura e conservazione La polenta I L importanza dei cereali nella nostra alimentazione: i prodotti alimentari che derivano dai cereali Degustazione guidata di alcuni tipi di pane (grano, segale, farro ) - 8 -

4 IL MERAVIGLIOSO MONDO DELLE API Alla scoperta delle api L apicoltura: sin dall antichità l uomo impara ad allevare le api Il lavoro dell apicoltore L apicoltura nella bergamasca Una società fortemente strutturata: la divisione dei compiti (ape regina, nutrice, operaia, fuco ) La casa per le api: l arnia L attività dell ape operaia: alla ricerca del nettare Cenni sul linguaggio delle api L attività produttiva delle api: il miele, la cera, la pappa reale, la propoli I Caratteristiche e proprietà del miele Che cosa differenzia i vari tipi di miele Degustazione guidata di alcuni tipi di miele prodotti sul Territorio L AGRICOLTURA BIOLOGICA A scuola con gusto In che cosa consiste l agricoltura biologica e in che cosa si differenzia dagli altri sistemi di coltivazione Le certificazioni di riconoscimento dei prodotti biologici L agricoltura biologica in provincia di Bergamo Amici e nemici dell agricoltore Degustazione di alcuni frutti e/ortaggi da agricoltura biologica I La terra e le sue risorse Gioco didattico - 9 -

5 FRUTTA E VERDURA. A VOLONTÀ! L importanza della frutta e della verdura nell alimentazione. Caratteristiche nutrizionali Definizione scientifica di frutto. Uso corrente, a volte improprio, dei termini frutta e verdura Degustazione guidata di alcuni frutti e ortaggi Le pomacee (mele e pere) e le drupacee (pesche e susine) Frutti climaterici e frutti non climaterici; caratteristiche e piccole curiosità Frutti strani e poco conosciuti: mele cotogne, giuggiole, uva spina Degustazione guidata di alcune varietà di mele e di pere I I frutti e gli ortaggi del territorio Degustazione di frutti di stagione del territorio Frutta e verdura in fantasia: laboratori e giochi didattici FORMAZIONE PER DOCENTI Sono previsti 5 incontri di tre ore di approfondimento delle tematiche agrarie e di educazione alimentare proposte negli interventi

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