ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA Istituto Professionale settore Servizi Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera L'indirizzo prevede tre articolazioni: ENOGASTRONOMIA con opzione PRODOTTI DOLCIARI SERVIZI DI SALA E DI VENDITA ACCOGLIENZA TURISTICA DURATA: 5 anni TITOLO DI STUDIO RILASCIATO: Diploma di Tecnico dei Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Articolazione del corso di studi 1 Biennio Comune 1-2 anno - anno ENOGASTRONOMIA opzione prodotti dolciari - anno SERVIZI SALA E VENDITA - anno ACCOGLIENZA TURISTICA 5 anno ENOGASTRONOMIA opzione prodotti dolciari 5 anno SERVIZI SALA E VENDITA 5 anno ACCOGLIENZA TURISTICA

2 QUALI CARATTERISTICHE PERSONALI POSSONO FACILITARE LA FREQUENZA DEL PERCORSO? Attitudini, interessi e motivazioni personali coerenti con il profilo professionale Per affrontare al meglio questo corso di studi bisogna avere buone capacità relazionali e di comunicazione, essere propensi a cooperare e a lavorare in gruppo. E' necessario essere disponibili ad avere orari di lavoro flessibili e ritmi di lavoro irregolari (essere disposti a lavorare nei week end, durante le festività, durante la stagione estiva). Occorre essere socievoli, gentili ed essere in grado di organizzare autonomamente il proprio lavoro. E' utile, inoltre, essere portati per le lingue straniere, aver spirito di iniziativa, fantasia e capacità manuali. CHE COSA SI IMPARA ATTRAVERSO IL PERCORSO? Obiettivi, attività, competenze Il Diplomato di istruzione professionale nell'indirizzo Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera possiede conoscenze e capacità nell'ambito professionale dell'enogastronomia (arte del cucinare e arte e tecnica della produzione del vino) e dell'ospitalità alberghiera; si occupa del funzionamento, della conduzione, del controllo dei servizi in cui opera. Al termine del corso l'allievo/a sarà in grado di: saper gestire una struttura di tipo enogastronomico organizzare la promozione delle strutture alberghiere e dei servizi di accoglienza conoscere e applicare le leggi relative alla gestione dei servizi enogastronomici a dei servizi alberghieri, tenendo conto della normativa sulla qualità e sulla sicurezza nei luoghi di lavoro conoscere 2 lingue straniere saper comunicare e sapersi relazionare con gli altri allo scopo di migliorare i servizi offerti utilizzare il computer e i programmi informatici per analizzare i dati relativi alla gestione dei servizi favorire l'integrazione delle strutture di accoglienza e ospitalità con i servizi enogastronomici mettendo in luce le risorse e le caratteristiche tipiche di un determinato territorio, anche attraverso l'ideazione e la promozione di specifiche attività preparare menù adeguati a differenti contesti e diversi tipi di clientela mettere in evidenza i prodotti tipici, le tradizioni locali individuando le nuove tendenze applicare la normativa rispetto alla sicurezza, trasparenza e tracciabilità (possibilità di ricostruire la storia dei prodotti e di seguirne l'uso) dei prodotti

3 IL QUADRO ORARIO 1 BIENNIO COMUNE DISCIPLINE AREA COMUNE 1 ANNO 2 ANNO Lingua e letteratura italiana Storia Lingua inglese Diritto ed economia Scienze integrate (scienze delle terra e biologia) Matematica Scienze motorie Religione cattolica o attività alternative 1 1 DISCIPLINE AREA DI INDIRIZZO 1 ANNO 2 ANNO Lingua francese Scienze integrate (fisica) 2 -- Scienze integrate (chimica) -- 2 Scienza degli alimenti Laboratorio servizi accoglienza turistica TOTALE

4 2 BIENNIO E 5 ANNO DISCIPLINE AREA COMUNE ANNO ANNO 5 ANNO Lingua e letteratura italiana Storia 2 Lingua inglese Matematica Scienze motorie 2 Religione cattolica o att. alternative ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA DISCIPLINE AREA DI INDIRIZZO ANNO ANNO 5 ANNO Diritto e tecniche amministrative della 5 5 struttura ricettiva 6 -- Lingua francese TOTALE 2 opzione PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI DISCIPLINE AREA DI INDIRIZZO ANNO ANNO 5 ANNO Scienza e cultura dell alimentazione Diritto e tecniche amministrative -- - settore pasticceria Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari Lingua francese Tecniche di organizzazione e gestione 2 dei processi produttivi TOTALE 2 Nella articolazione "Enogastronomia" il diplomato sarà in grado di: operare nel sistema di qualità per la lavorazione, conservazione, promozione dei prodotti enogastronomici valorizzare le tradizioni locali e riconoscere le nuove direzioni del settore enogastronomico

5 ARTICOLAZIONE SERVIZI DI SALA E VENDITA DISCIPLINE AREA DI INDIRIZZO ANNO ANNO 5 ANNO Diritto e tecniche amministrative 5 5 della struttura ricettiva -- 6 Lingua francese TOTALE 2 Nella articolazione "Servizi di sala e di vendita" il diplomato sarà in grado di: operare nel sistema di qualità per l'amministrazione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici capire e adeguarsi alle richieste dei mercati e della clientela ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA DISCIPLINE AREA INDIRIZZO ANNO ANNO 5 ANNO (1) 2 (1) 2 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva 6 6 Tecniche di comunicazione -- Laboratorio servizi accoglienza turistica 6 Lingua francese TOTALE 2 Nella articolazione "Accoglienza turistica" il diplomato sarà in grado di: operare nella completa gestione di una struttura alberghiera organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela progettare e promuovere prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio conoscere e usare tecniche di marketing, vendita, assistenza, informazione turisticoalberghiera promuovere e gestire servizi turistici-alberghieri valorizzando le risorse ambientali, culturali, gastronomiche, artistiche del territorio