LA NOSTRA OFFERTA FORMATIVA I.P.S.E.O.O.A.

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1 LA NOSTRA OFFERTA FORMATIVA I.P.S.E.O.O.A. Al fine di facilitare la scelta dell indirizzo di studi, il nostro Istituto ha predisposto il seguente prospetto che, partendo dalla scelta effettuata già in fase di iscrizione, da una visione d insieme del percorso e delle opzioni curriculari offerte. Sono previste in fase di iscrizione tre possibili scelte: BIENNIO COMUNE ACCOGLIENZA TURISTICA ENOGASTRONOMIA SALA Il BIENNIO COMUNE non prevede l esame di qualifica. Al terzo anno si deve esprimere la scelta: cucina, sala o accoglienza. Per l indirizzo: ACCOGLIENA TURISTICA e l indirizzo ENOGASTRONOMIA SALA è previsto l esame di qualifica al terzo anno rispettivamente come Operatore dei servizi accoglienza o della ristorazione. Il prospetto che segue racchiude tutti le possibili opzioni curriculari: BIENNIO COMUNE ACCOGLIENZA TURISTICA ENOGASTRONOMIA - SALA DIPLOMA QUINQUENNALE DI l ENOGASTRONOMIA e Istruzione Secondaria Superiore secondo i tre indirizzi: - ENOGASTRONOMIA - SERVIZI SALA E VENDITA -ACCOGLIENZA TURISTICA Non è previsto l esame di qualifica DIPLOMA QUINQUENNALE IN l ENOGASTRONOMIA - SETTORE ACCOGLIENZA TURISTICA Istruzione Secondaria Superiore in ACCOGLIENZA TURISTICA + LA QUALIFICA PROFESSIONALE al terzo anno (IEFP) in Operatore ai servizi di Promozione e Turistica e DIPLOMA QUINQUENNALE IN l ENOGASTRONOMIA Istruzione Secondaria Superiore in ENOGASTRONOMIA o - SERVIZI DI SALA E VENDITA + LA QUALIFICA PROFESSIONALE al terzo anno (IEFP) in Operatore della Ristorazione e

2 TRE POSSIBILI OPZIONI CURRICULARI Biennio comune - 1 e 2 anno 1 e 2 anno Ristorazione sala bar 1 e 2 anno 2 biennio 3 e 4 anno Servizi sala e Accoglienz a Servizi sala e Servizi sala Servizi sala Accoglienz a Al termine del terzo anno è prevista la possibilità di accedere all esame di qualifica rimanendo comunque nell ambito dello stesso indirizzo. La qualifica Professionale Regionale conseguita al termine dei tre anni (IEFP) è intesa come assolvimento dell obbligo formativo e consente l accesso al mondo del lavoro OPERATORE AI SERVIZI DI PROMOZIONE E ACCOGLIENZA OPERATORE DELLA RISTORAZIONE PREPARAZIONE PASTI OPERATORE DELLA RISTORAZIONE SERVIZI SALA BAR

3 PROFILI PROFESSIONALI Il profilo professionale Il Tecnico dei Servizi per l eno e l ospitalità alberghiera ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell eno e dell ospitalità alberghiera, in cui interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. A conclusione del percorso formativo egli sarà in grado di: utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l organizzazione della commercializzazione dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità; organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane; applicare le norme attinenti la conduzione dell esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro; utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale finalizzate all ottimizzazione della qualità del servizio; comunicare in almeno due lingue straniere; reperire ed elaborare dati relativi alla, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi; attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici; curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti. Le tre articolazioni: ENOGASTRONOMIA dell' è in grado di: intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici e di operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze enogastronomiche ACCOGLIENZA TURISTICA è in grado di: intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela e di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio. SERVIZI SALA E VENDITA Servizi di sala è in grado di: svolgere attività operative e gestionali in relazione all amministrazione, produzione, organizzazione, e di prodotti e servizi enogastronomici e di intervenire nello sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.

4 QUADRO ORARIO QUADRO ORARIO DELL AREA GENERALE DEI Servizi per l eno e l ospitalità alberghiera DISCIPLINE 1 biennio 5 anno Lingua e letteratura italiana Lingua inglese Storia Geografia generale ed economica 33 Matematica Diritto ed economia Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) Scienze motorie e sportive Scienze integrate (Fisica) 66 Scienze integrate (Chimica) 66 Scienza degli alimenti enogastronomici settore cucina enogastronomici settore sala e di accoglienza 66 ** ( ) 66 ** ( ) 66 ** ( ) 66 ** ( ) Seconda lingua straniera RC o attività alternative ** Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico. ( ) con il decreto ministeriale n. 32 del 29 aprile 2011 ai sensi dell art. 8, comma 4, lettera a) è stata determinata l articolazione delle cattedre in relazione all organizzazione delle classi in squadre.

5 QUADRO ORARIO ARTICOLAZIONE: ENOGASTRONOMIA Scienza e cultura dell alimentazione Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva enogastronomici - settore cucina enogastronomici settore sala e QUADRO ORARIO ARTICOLAZIONE: SERVIZI DI SALA E DI VENDITA Scienza e cultura dell alimentazione Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva enogastronomici settore cucina enogastronomici settore sala e QUADRO ORARIO ARTICOLAZIONE: ACCOGLIENZA TURISTICA Scienza e cultura dell alimentazione Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva Tecniche di comunicazione di accoglienza

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