Sereni, c è sempre...

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1 Sereni, c è sempre... un prodotto che garantisce qualità un produttore che garantisce sicurezza Programma di sensibilizzazione sulle politiche dedicate all'agroalimentare ed alla valorizzazione della sua qualità D.M. politiche agricole n del 29 dicembre foto di Luca De Napoli

2 VI LECERTIFICAZIONINAZIONALIDEIVINI:IGT,DOC,DOCG,VQPRD. IPRODOTTIAGROALIMENTARITRADIZIONALI(PAT) LeCertificazioniNazionalideiVini:IGT,DOC,DOCG,VQPRD Ilvinoèunodeiprodottimaggiormenteaccostatiall'accezionediqualitàmade initalyerappresentaormainelmondounveroeproprioelementoidentitario delnostropaese,delnostroterritorio. Tuttociòaragione,poichéinItaliavigeunoscrupolososistemadicertificazione, chegarantiscetantolasceltaalconsumo,quantolavalorizzazionedell'operato delleaziendevitivinicolee,quindi,delloroprodottosulmercato. Come accade anche per l'olio extravergine d'oliva, quando v'è stretta connessione tra il prodotto finito ed una determinata area geografica, il vino produceimportantiriflessieconomiciesocialicome,percitareunsoloesempio, ilvaloreaggiuntoconferitoalturismodallestradedelvino. Le certificazioni soddisfano esigenze fondamento del concetto soggettivo di qualità e allora l'italia può dirsi ricca di vini di questo livello, anche nella considerazione che il suo patrimonio enologico è suddiviso in tre tipi di certificazione,cheracchiudonoinsél'immensavarietàproduttivanazionale. LeIndicazioniGeograficheTipiche(IGT) Sonocirca120ivinietichettatiperillorocommercioconladenominazioneIGT. Questa sta a significare Indicazione Geografica Tipica e conferisce ai vini da tavola un riconoscimento di qualità fondato sull'identificazione dell'area geografica di produzione, mediamente ampia, e su un determinato disciplinare produttivo,ilmenorestrittivotralecertificazioniitalianedeivini. Alla sigla IGT possono essere accompagnate altre diciture, come quelle che si riferisconoalvitigno. LaIGTèilprimopassonellascaladellecertificazionideiviniitalianieriguarda lamaggiorpartedeiviniadenominazione,cherappresentanounottimarisposta perilconsumatorecheallaqualitàchiedeancheprezziaccessibili. Dopo un periodo di cinque anni un vino IGT può aspirare al passo successivo nella scala di un prestigio fondato sulla qualità certificata, quello della Denominazioned'OrigineControllata(DOC).

3 LeDenominazionid'OrigineControllata(DOC) Siamo,comedetto,adunlivellosuperiorenellascaladellaqualitàcertificata. SidefinisconoviniaDenominazioned'OrigineControllata(DOC)quelliappunto sottoposti ad appositi controlli, che consistono sostanzialmente in analisi chimico fisiche realizzate da Commissioni istituite presso le Camere di Commercio,cheverificanoecertificanoilrispettodellanormativainmateria. Segnatamente, si tratta delle Commissioni di degustazione, non a caso denominatetali,poichévalutanoilprodottoanchesottoilprofiloorganolettico. Tuttociòèfinalizzatoall'immissionesulmercatodiunprodottosicurodalpunto di vista della salubrità, ma anche del conferimento allo stesso prodotto di adeguatovalorecommerciale. Nelle DOC l'elemento distintivo dell'origine territoriale della produzione conferisce al prodotto finito maggiore valore, poiché si tratta di aree più circoscritterispettoaquellecuifannocapoleindicazionigeograficheprotette. Anche i disciplinari di produzione restringono le caratteristiche del prodotto assicurandoglisostanzialeoriginalità.idisciplinaridettanopercorsoecontenuti dell'intera fase produttiva, incidendo, ad esempio, in tal senso sulla quantità d'uvachepuòessereprodottaeutilizzataperogniettarodivigneto,sullaresa nella fase di trasformazione da uva a vino, sulle proprietà organolettiche, sulla gradazionealcolometricaeviadiscorrendo. LeDenominazionid'OrigineControllataeGarantita(DOCG) Siamo al livello più alto nella scala della qualità certificata dei vini italiani: le Denominazionid'OrigineControllataeGarantita(DOCG). Tale certificazione è riconosciuta ad alcuni vini già a Denominazione d'origine Controllata (DOC), che rispettando determinati dettami acquisiscono il valore qualitativopiùaltonellaproduzioneenologicanazionaleerelativoriscontrosul mercatonazionaleesuquelloestero. Ilriscontrocommercialeè,appunto,fruttodiunivochecaratteristichepropriedi determinati vini che, pertanto, vengono commercializzati in quantitativi numerati e beneficiano a ragione anche del significato intrinseco di una produzionelimitata. PergiungereallacertificazioneDOCG,alriconoscimentodicontenutiproduttivi di concreto pregio e ai relativi vantaggi derivanti in termini commerciali, il

4 prodottocheviaspiraèoggettodiverifichestringentiesevere. La produzione limitata di vini DOCG è una delle garanzie certificate dal contrassegnodellostatoitalianoappostosullebottiglie,appunto,numerate. Talesigillostataleèlatraduzionetangibilediquella G chevieneaggiuntaalle piùdiffusedocegarantiscesualtriaspettideterminantiaifinidelladistinzione traledocgedillivelloimmediatamentepiùbassodellestessedenominazioni d'origine Controllata. In linea generale, il contrassegno è la massima garanzia sull'origineel'altaqualitàdelprodottodocg. IlVinodiQualitàProdottoinRegioneDeterminata(VQPRD) LadenominazioneVQPRD,infine,haunadimensioneeuropeaeindicail"Vinodi QualitàProdottoinRegioneDeterminata".Inaltritermini,vièundisciplinaredi produzionechehaneisuoielementicardinelaprecisadelimitazionedellazona dioriginedellaraccoltadelleuveperlaproduzionediundeterminatovino. Talecertificazioneèriconosciutasoltantoaivinichesidistinguonoinbasealle caratteristichedeivignetidaiqualiderivanoeallecondizioniambientali. Daciòderivailfattochequestacategoriadivini,checomprendesialeDOCche ledocg,offreduefondamentaligaranzie:l'altolivellodiqualitàel'origine. IProdottiAgroalimentariTradizionali(PAT) I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) rappresentano una categoria di alimenti sempre connessa ad una politica di qualità, che si distinguono per un processo di produzione, dalla lavorazione alla conservazione fino alla stagionatura. IPATsonoregistratiinunappositoelencoeperesserericonosciutitalidevono derivare da processi produttivi omogenei per un determinato territorio interessato, consolidati da almeno 25 anni di storia. Attualmente l'elenco ne contemplaoltrei L'elenco è regolarmente aggiornato sulla base di valutazioni che vengono tradotte in schede tecniche che individuano e certificano i nuovi prodotti, che rispettano i requisiti necessari. Tra questi la descrizione delle principali caratteristichedelprodottoel'interoprocessoproduttivo. Tale categoria di prodotti va a soddisfare crescenti esigenze e istanze da parte dei consumatori e di piccoli produttori locali, che valorizzano particolari metodidicoltivazioneomicrofiliereaziendali.

5 IPAT,alparideiprodottimarchiatiDOPeIGP,deiviniDOCG,DOCeIGT,sono da inquadrare nel segmento della produzione tipica, poiché alla base vi sono materieprimediriconosciutaqualitàepregio. IlregistrodeiProdottiAgroalimentariTradizionalièconsultabileonlinesulsito internet del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (