RISTORAZIONE COLLETTIVA

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1 RISTORAZIONE COLLETTIVA

2 PRESENTAZIONE Innova è una società di ristorazione, engineering, ristrutturazione cucine e gestione alberghiera nata nel 1979 per offrire i propri servizi a Ospedali, Case di Cura, Scuole, Università ed Aziende pubbliche e private. In questi anni la società Innova è cresciuta come realtà pronta a soddisfare le più moderne esigenze del mercato della ristorazione collettiva. Tutto ciò grazie ad un consistente potenziamento della propria struttura che ha visto, in occasione del suo 25 anno di attività, l apertura a Pomezia di un moderno centro Cottura industriale di 1500 mq. con una potenzialità di oltre 8000 pasti/turno che possono essere prodotti sia in legame fresco-caldo sia in legame refrigerato eventualmente abbinato all atmosfera modificata. 2 3

3 I NOSTRI SERVIZI Ristorazione Ospedaliera Il servizio di ristorazione socio-sanitaria è particolarmente delicato poiché l alimentazione rappresenta un fattore integrante della terapia. La formula che Innova è in grado di proporre con sicuro successo in tema di ristorazione ospedaliera comprende, per ogni realtà operativa servita, un sistema personalizzato di gestione che è il prodotto di una analisi approfondita delle esigenze specifiche richieste dal Cliente tenuto conto delle caratteristiche strutturali in cui siamo chiamati ad operare, del dietetico ospedaliero in uso, ecc.. Quanto sopra nel pieno rispetto delle norme igieniche- sanitarie vigenti con particolare riguardo al mantenimento del gradiente termico di somministrazione dei pasti (DPR.327/80 - Reg. CEE 852/04 e smi). Tutte le nostre gestioni sono supportate da collaudati sistemi informatici per il coordinamento e il controllo delle singole fasi in grado di gestire le singole attività per l esecuzione dell attività di ordinazioni dei pasti e di gestione per il puntuale controllo del (magazzino, stampa cartellini identificati vassoi personalizzati, ecc.). Innova, oltre ad una gestione globale delle cucine dei Clienti, offre anche forniture di pasti veicolati (sia in legame fresco-caldo che in legame refrigerato) dal proprio impianto di cottura industriale sito in Pomezia. Innova è in grado di gestire anche servizi integrativi direttamente presso le strutture dei Committenti come, ad esempio, la sola gestione delle dispense con conferimento al personale di cucina del Cliente delle derrate alimentari già porzionate in base ai Dietetici in uso, l attività di confezionamento dei pasti con fornitura di macchine chiuditrici e/o nastri di allestimento vassoi e relativa stoviglieria, la distribuzione dei pasti ai reparti di degenza con fornitura di carrelli termo refrigerati, ecc.. Ristorazione Scolastica L efficienza del servizio Innova di refezione scolastica si basa su regole fondamentali riferite all equilibrio nutrizionale, a ingredienti di primissima qualità (tra i quali l utilizzo di derrate biologiche) nonché all igiene e alla sicurezza dei prodotti somministrati unita alla cortesia e professionalità del nostro personale addetto nei riguardi dei piccoli, ma esigenti, Clienti serviti. Per raggiungere questi obiettivi Innova interviene su tutte le fasi del servizio garantendo: la provenienza dei prodotti alimentari utilizzati che provengono da aziende soggette a certificazioni di qualità. la freschezza e gustosità dei pasti, sia che vengono cucinati sul posto o che vengono veicolati dall esterno, sempre il giorno stesso, i nostri cuochi specializzati seguono centinaia di ricette elaborate dall Istituto Nazionale della Nutrizione e certificate dai servizi igiene alimenti della ASL di competenza, così come previsto dalla determinazione della Regione Lazio n.2077 del 11/06/2007. Le nostre dietiste provvedono alla verifica ed alla supervisione delle preparazioni con particolare riguardo alle diete speciali richieste. La realizzazione di controlli scrupolosi su tutte la fasi di gestione, effettuata sia da Laboratori esterni con noi convenzionati sia da nostro personale direttivo interno, per la verifica della corretta applicazione del Manuale HACCP e del Sistema Qualità Aziendale. Inoltre Innova effettua dei corsi tenuti da esperti del settore (nutrizionisti, pediatri, dietologi, ecc.) per stimolare ed educare i bambini, i genitori e gli insegnanti riguardo i corretti metodi alimentari da seguire per ottenere una vita sana senza trascurare infine l aspetto psicologico della nutrizione stessa. 4 5

4 I NOSTRI SERVIZI Ristorazione Aziendale Gestione Bar In tale segmento Innova pone particolare attenzione alla varietà dei pasti forniti unendo alla qualità dei servizi la possibilità di usufruire di un ampia scelta di pietanze che si avvicini a quella tipica del ristorante. Quanto sopra al fine di rispondere il più possibile ai desideri e alle richieste degli utenti in relazione alle specifiche esigenze dietetiche, religiose, culturali, ambientali, ecc. La nostra attività si espleta anche nell organizzazione di buffet dove, oltre all elevata qualità dei prodotti, si unisce la cura nella presentazione delle pietanze e l alta professionalità dei nostri addetti. 6 7

5 PROGETTAZIONE, REALIZZAZIONE ED ALLESTIMENTO DI IMPIANTI DI CUCINA Innova attraverso il proprio ufficio tecnico interno diretto da un ingegnere meccanico che coordina uno staff di professionisti provenienti da varie discipline del settore, è in grado di realizzare impianti di cucina chiavi in mano secondo i criteri e le normative europee e nazionali in materia. Inoltre, nel nostro deposito sito in Guidonia sono in giacenza ampie scorte di attrezzature (lavavassoi, frigoriferi, cuocipasta, ecc.) per la sostituzione immediata di quelle attrezzature che, per una qualsiasi eventualità, dovessero presentare dei problemi garantendo, in tal modo, un erogazione continua dei servizi da noi gestiti. Gli interventi di manutenzione ordinaria vengono messi a punto dal nostra. Ufficio Tecnico che provvede a cadenze prestabilite a gestire il nostro team di manutentori specializzati. Per gli interventi straordinaria invece abbiamo in atto apposite convenzioni con ditte specializzate che collaborano con noi da parecchi anni. 8 9

6 DATI STATISTICI Fatturato ,4 44,5 44,8 45, Numero Dipendenti 55% 55% 57% 56% 45% 45% 43% 44%

7 DIFFUSIONE GEOGRAFICA Regione Lazio Regione Abruzzo Regione Campania Regione Umbria Regione Puglia I Nostri Clienti RISTORAZIONE OSPEDALIERA Azienda USL ROMA A Azienda USL ROMA B Azienda USL ROMA E Azienda USL ROMA H Fondazione Tor Vergata - Policlinico TOR VERGATA - Roma Azienda Ospedaliera SAN CAMILLO/FORLANINI (Roma) Azienda Ospedaliera SAN GIOVANNI - ADDOLORATA (Roma) Azienda Ospedaliera SAN FILIPPO NERI (Roma) Azienda Policlinico UMBERTO I (Roma) Azienda USL VITERBO Azienda USL FROSINONE Azienda Ospedaliera A. CARDARELLI (Napoli) Azienda Ospedaliera D. COTUGNO (Napoli) Azienda USL LECCE Azienda USL Avellino Istituto Nazionale per le Malattie Infettive Lazzaro Spallanzani RISTORAZIONE SCOLASTICA Azienda per il Diritto agli Studi Universitari di Chieti e Pescara Comune di Grottaferrata Comune di Pomezia Unione di Comuni Valle del Tevere - Soratte (Sant Oreste; Nazzano; Torrita Tiberina; Civitella San Paolo; Filacciano) Comune di Nemi RISTORAZIONE AZIENDALE Azienda USL ROMA B Azienda Ospedaliera SAN CAMILLO/FORLANINI (Roma) Azienda USL VITERBO Azienda DSU Chieti e Pescara Azienda Ospedaliera A. CARDARELLI (Napoli) Azienda USL Avellino CASERME Comando Aeronautica Militare Roma Caserma G. Romagnoli Caserma D Avanzo Civitavecchia 1 Reggimento Granatieri di Sardegna - Caserma Garibaldi Spoleto 6 Reggimento Genio Pionieri Caserma Bazzani Roma Centro Sistemi Informativi Esercito Roma Caserma Ciarpaglini Centro Militare Equitazione Caserma Millevoi Montelibretti Roma Reggimento di Supporto Cecchignola Caserme Arpaia, E. Rosso e Rossetti Roma

8 LE CERTIFICAZIONI AZIENDALI CERTIFICAZIONE UNI EN ISO 9001 Innova segue un sistema applicativo dei principi della Qualità che abbraccia, in un unico processo, tutto l iter che va: dalla scelta, verifica e controllo dei fornitori; ai cicli di produzione, di preparazione, trasporto e distribuzione dei pasti; alla loro somministrazione agli utenti. Tutto ciò si riassume in diversi fattori in conformità alla Norma UNI EN ISO Il modello di gestione per la qualità è stato sottoposto a controllo da parte di Ente terzo, accreditato dal ACCREDIA, che ha emesso il Certificato attestante la capacità di Innova S.p.A. di garantire la qualità delle sue attività. CERTIFICAZIONE UNI EN ISO 22000, HACCP UNI 10854, UNI EN ISO In ottemperanza a quanto previsto dal D.Lgs. n.155/97 ed in conformità con le norme volontarie ISO e HACCP UNI che hanno individuato un nuovo approccio per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti affidandolo ad un sistema di controllo preventivo, Innova redige per ogni propria unità operativa degli specifici Manuali di Autocontrollo. Tali manuali scaturiscono da una analisi tecnica dei rischi nelle varie fasi del processo produttivo tenuto conto delle dimensioni e dell attività svolta presso i singoli Clienti, consentendo, quindi, di adottare tutte le misure idonee a prevenire o ridurre i rischi legati alla gestione il tutto finalizzato a garantire la sicurezza igienico sanitaria dei prodotti alimentari in tutte le loro fasi di lavorazione in base al sistema H.A.C.C.P. - Hazard Analysis and Critical Control Points. Inoltre in accordo con la norma ISO è stato a punto un Manuale di Rintracciabilità per descrivere il sistema di rintracciabilità nella filiera alimentare e mangimistica, in modo da documentare la storia del prodotto, consentendo di risalire in qualsiasi momento alle informazioni su provenienza e quantitativi. Innova ha ottenuto altresì la certificazione di conformità ai Reg. CE 834/07 e 889/08 rilasciata da uno degli organismi autorizzati dal Mi.P.A.A.F. che attesta il rispetto delle prescrizioni inerenti l uso di prodotti provenienti dall agricoltura biologica

9 LE CERTIFICAZIONI AZIENDALI CERTIFICAZIONE UNI EN ISO Innova, sensibile alle problematiche ambientali, ha voluto anche impegnarsi nell ottenere la certificazione ISO relativa alla gestione del Sistema Ambientale che prevede un controllo ancora più puntuale sulla gestione di quanto può avere un significativo impatto ambientale nella ristorazione collettiva. La prima attività svolta è stata la messa a punto di un documento definito Analisi Ambientale del Sito, che consiste in una fotografia delle prestazioni ambientali del sito. Tale analisi ha riguardato: le emissioni in atmosfera; gli scarichi idrici; i rifiuti; l utilizzo delle materie prime e dei prodotti ausiliari; la contaminazione del terreno; l utilizzo di energia elettrica, termica e acqua; il rumore, gli odori, le polveri, le vibrazioni e l impatto visivo; la sicurezza e la salute dei lavoratori. L analisi ha evidenziato che tutti gli aspetti esaminati vengono gestiti ottemperando alle leggi vigenti. Rimane da sviluppare la parte relativa alla messa a punto di documenti scritti che descrivano come devono compiersi le attività, e nei quali l obiettivo sia, non solo quello del rispetto della legge, ma soprattutto quello del miglioramento continuo delle prestazioni ambientali dello stabilimento. Particolare attenzione verrà rivolta verso argomenti quali la formazione del personale, le verifiche ispettive interne, le azioni preventive, la gestione della documentazione e la gestione delle emergenze; a tali argomenti verrà fornita una impronta nuova rispetto a quella disegnata per il Sistema Qualità aziendale, dando enfasi particolare a tutti gli aspetti che hanno un impatto sulla gestione dell ambiente e sulla salute dei lavoratori

10 LE CERTIFICAZIONI AZIENDALI CERTIFICAZIONE BS OHSAS In ottemperanza al D. Lgs. 81/08 e della norma volontaria BS OHSAS 18001, in materia di tutela della salute e della sicurezza dei lavoratori negli ambienti di lavoro, Innova ha istituto il servizio interno di prevenzione e protezione per la valutazione e la prevenzione dei rischi presenti negli ambienti di lavoro connessi alle attività specifiche esercitate. Oltre a ciò ci avvaliamo di Laboratori di analisi esterni, autorizzati dal Ministero della Salute, per eseguire controlli periodici sulle materie prime, sui prodotti finiti, sul personale e sulle attrezzature. CERTIFICAZIONE SA 8000 Innova ha raggiunto la consapevolezza che la qualità del servizio deriva anche dalla salute, sicurezza, benessere e coinvolgimento delle proprie maestranze nel ciclo produttivo. L Azienda ha conseguito la Certificazione del Sistema di Responsabilità Sociale, in conformità allo Standard di riferimento SA Le caratteristiche dello Standard SA8000, possono essere così riassunte: definisce precisi requisiti di riferimento in termini di Responsabilità Sociale; rappresenta una forma di auto-controllo adottata volontariamente dalle Organizzazioni; è progettato in modo tale da tenere in debita considerazione, requisiti e leggi di ogni Paese; rappresenta uno dei riferimenti per le Imprese ai fini della valutazione dei propri fornitori; costituisce uno strumento di benchmarking nel quale le parti interessate (stakeholders) possono riporre la propria fiducia

11 STABILIMENTO DI PRODUZIONE Via Naro, Pomezia (Roma) tel fax