Qualità e gestione postraccolta. ortofrutticoli. Marina Buccheri
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- Giorgina Pucci
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1 Qualità e gestione postraccolta dei prodotti ortofrutticoli Marina Buccheri Consiglio per la ricerca in agricoltura e l analisi dell economia agraria
2 Qualità La Qualità è soggettiva Antiossidanti vitamine
3 Proprietà nutrizionali di frutta e verdura Carotenoidi Frutta e verdura β-carotene Antocianine Licopene Vitamina C Polifenoli Azione antiossidante
4 Carotenoidi totali (µg EQ ß-carotene/100 g P.F.) Proprietà nutrizionali di frutta e verdura: Carotenoidi Carotenoidi totali Raccolta 5 giorni a 20 C Dr. Davis Fairtime Diamond Ray lasciando qualche giorno i frutti a T ambiente si è rilevato un aumento dei cartotenoidi totali
5 Acido Ascorbico (mg/100 g.p.f.) Proprietà nutrizionali di frutta e verdura: Vitamina C 35 Vitamina C Giorni di conservazione fette 5 C intero 5 C Acta Italus Hortus 12, 2013
6 Licopene (mg/kg P.F.) Proprietà nutrizionali di frutta e verdura: Licopene 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Danno Maturazione 20 C TAGLIO Giorni dal taglio Conservazione 5 C Non danneggiato Danneggiato Il licopene Diminuisce dopo il taglio Diminuisce di più nei frutti danneggiati
7 clima varietà Coltivazione terreno RACCOLTA La qualità:cosa c è dietro? Gestione dopo la raccolta Trasporto E logistica Stoccaggio e Conservazione Gestione domestica Prodotto fresco Temperatura Confezionamento taglio Danni??? Qualità CREA-IAA
8 (Sorgente: F.A.O.)
9 Impatto ambientale Carbon footprint =emissione di gas serra attribuibile ad un prodotto CO 2 equivalenti (Miliardi di tonnellate) 3,3 miliardi di tonnellate di CO 2 eq Se gli sprechi alimentari fossero una nazione sarebbero il terzo paese al mondo per emissioni di gas serra
10 Le perdite di prodotto dopo la raccolta sono costose Rappresentano un danno notevole sia dal punto di vista ambientale che economico La riduzione delle perdite in post-raccolta migliora la sostenibilità perchè Riduce gli input (prodotti chimici, terreno energia, acqua) necessari per la produzione Salvaguarda le riserve di acqua, terreno, energia Un agricoltura redditizia e sostenibile dipende da una buona gestione post-raccolta Ridurre le perdite significa: Incrementare le vendite e i profitti Ma anche. Migliorare la qualità Gusto Composti nutrizionali
11 Gestione postraccolta Logistica Gestione della temperatura Atmosfera di conservazione
12 Introduzione Unità di ricerca per i processi dell'industria agroalimentare - Food technology research unit MILAN - ITALY
13 Gestione postraccolta: Logistica
14 Gestione postraccolta: Logistica
15 Gestione postraccolta: Logistica
16 Temperatura di conservazione Marita Cantwell, Postharvest course, Davis 2010
17 Temperatura di conservazione Anche dopo la raccolta, i frutti sono organismi viventi! Ossigeno Calore Etilene Anidride carbonica Vapore acqueo
18 Temperatura: Tecnologie per il raffreddamento Raffreddamento in camera fredda
19 Temperatura: Tecnologie per il raffreddamento Raffreddamento ad aria forzata Raffreddamento ad acqua CREA-IAA
20 Temperatura Mantenere la giusta temperatura rappresenta una delle maggiori sfide durante la distribuzione Monitoraggio della catena del freddo
21 Metodo obiettivo Tecnologie per la conservazione: Atmosfere controllate (CA) o modificate (MA) Rallentare il metabolismo dei frutti Ridurre la concentrazione di ossigeno Incrementare la concentrazione di CO 2 Rimuovere l Etilene e altri composti volatili Controllo tramite computer
22 Controllo del riscaldo nella mela Annurca con la conservazione in atmosfera controllata Atm Normale Atm Controllata Centro di Ingegneria e trasformazioni Agroalimentari
23 Concludendo Non bisogna sottovalutare l importanza di una corretta gestione post-raccolta per ottenere un prodotto di qualità Vari fattori che influiscono sulla qualità dei prodotti dopo la raccolta Il tempo di conservazione La temperatura Fisiopatie Etilene Danni Le moderne tecnologie nel campo della Logistica Refrigerazione veloce Atmosfera controllata e modificata permettono di migliorare la conservazione dei prodotti ortofrutticoli e mantenerne più a lungo la qualità nutrizionale Centro di Ingegneria e trasformazioni Agroalimentari
24 Grazie per l attenzione marina.buccheri@crea.gov.it Centro di ingegneria e Trasformazioni agrolimentari - Immagine presa da :
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