Arsenico nel riso: La situazione italiana e le possibilità agronomiche di controllo Tenni D., Miniotti E., Romani M.

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1 Arsenico nel riso: La situazione italiana e le possibilità agronomiche di controllo Tenni D., Miniotti E., Romani M. 10 Novembre 2017 Abbiategrasso

2 Limiti massimi per l Arsenico inorganico Dal 1 gennaio 2016 è entrato in vigore il regolamento europeo che limita i livelli massimi di Arsenico inorganico nel riso: Riso bianco non parboiled Riso parboiled e semigreggio Rice waffles, rice wafers, rice crackers e rice cakes Riso destinato alla produzione di alimenti per l infanzia 0.20 mg/kg 0.25 mg/kg 0.30 mg/kg 0.10 mg/kg COMMISSION REGULATION (EU) 2015/1006

3 Monitoraggio e gestione agronomica 1 2 Effetto 3 As nel riso: monitoraggio dei processi industriali Parboilizzazione Sbiancatura Tecniche agronomiche per controllare i contenuti di As nella granella Gestione dell acqua Effetto varietale Fertilizzazione con silicio Tutti I campioni di granella sono stati analizzati per As totale e le specie chimiche dell As attraverso HPLC-ICP-MS dopo estrazione chimica con acido nitrico

4 1 As nel riso: monitoraggio Campionamento in zone rappresentative dell areale risicolo italiano

5 1 As nel riso: monitoraggio campioni di riso bianco As tot As inorg. As(III ) As(V) DMA MMA As inorg. µg kg -1 µg kg -1 µg kg -1 µg kg -1 µg kg -1 µg kg -1 % Media < d.l. 72 Mediana < d.l. 74 Minimo Massimo % 50 As inorganico As totale µg kg -1

6 1 As nel riso: monitoraggio campioni di riso bianco Area Vercelli - Biella - Alessandria Media ± dev. st As totale As inorganico % As inorganico µg kg -1 µg kg -1 % mediana min max Media ± dev. mediana st min max Media mediana min max 131 ± 38 a ± cd Novara 171 ± 41 abc ± bc Lomellina 157 ± 77 abc ± cd Pavese 199 ± 104 bc ± a Milano - Lodi 176 ± 73 abc ± bc Verona - Mantova 127 ± 26 a ± d Ferrara - Rovigo 152 ± 61 ab ± cd Oristano 216 ± 46 c ± a b Totale 155 ± ±

7 1 As nel riso: monitoraggio Concentrazione di As nell acqua (µg l -1 ) Corso d acqua Comune Cd As Agogna ( ) Mezzana Bigli <0,5 µg/l <5 µg/l Erbognone ( ) Ottobiano " " Olona Meridionale ( )* San Zenone " Solo 2008* Po ( ) Frascarolo " " Po ( ) Pieve del Cairo " " Po ( ) Bastida Pancarana " " Po ( ) Spessa Po " " Terdoppio ( ) Vigevano " " Terdoppio ( ) Zinasco " " Ticino ( ) Bereguardo " " Ticino ( ) Pavia " " Ticino ( ) Travacò Siccomario " " Canale deviatore acque alte ( ) Miradolo Terme " " Olona Meridionale ( ) Pontelungo (Bornasco) " " Colatore Reale ( ) Chignolo " " Naviglio Pavese (solo 2008) Pavia " " Lambro Meridionale (2010) Zibido al Lambro " * nel 2008: 11 Giugno 7 µg/l 6 Ottobre 5 µg/l 11 Dicembre 5 µg/l [ARPA PV, ]

8 Localizzazione dell As nel granello [Meharg et al., 2008]

9 2 Effetto dei processi industriali Parboilizzazione Trattamento con acqua calda (60-75 C ) Vitamine e minerali contenuti negli strati esterni del granello sono solubilizzati con l acqua calda Trattamento a pressione ( C ~ 0,75-1,2 bar) Il vapore pressurizzato trasporta sostanze solubili all interno dell endosperma e gelatinizza i granuli di amido Trattamento di essicazione (35-90 C ) L aria secca rimuove l acqua accumulata durante il processo fino ad un valore di umidità di 12-14% [dati USA Rice Federation]

10 3 contenuti Tecniche agronomiche per controllare i di As nella granella Stabilire linee guida al fine di fornire pratiche di gestione che limitino la fitodisponibilità di arsenico e mitighino la sua concentrazione nel riso in relazione a Gestione dell acqua Varietà Fertilizzazione con silicio

11 3 contenuti Tecniche agronomiche per controllare i di As nella granella Gestione dell acqua prova di campo FLD Semina in acqua e sommersion e continua per la maggior parte della stagione colturale DRY Semina interrata e sommersion e in 3-4 foglia IRR Semina interrata e irrigazioni turnate (Aerobic Rice) As nel riso bianco (µg kg -1 ) As nella soluzione circolante (µg l -1 ) water FLD DRY IRR DMA MMA As(III) As(V)

12 3 contenuti Tecniche agronomiche per controllare i di As nella granella Gestione dell acqua prove in box 2 tecniche di coltivazione Semina interrata Semina in acqua 4 periodi di asciutta Sommersione continua Asciutta da inizio levata per 12 gg Asciutta da metà levata a botticella Aerobic rice

13 3 contenuti Tecniche agronomiche per controllare i di As nella granella 21 varietà Effetto varietale prova di campo 4 gruppi merceologici Semina interrata e sommersione posticipata

14 3 Tecniche agronomiche per controllare i contenuti di As nella granella As Inorg As Tot As Inorg 2012 el riso bianco Lungo A Risotto Effetto varietale prova di campo µg kg -1 µg kg -1 % Baldo 141 efg 240 de 61 bc Carnaroli 99 h 234 de 45 g Karnak 105 h 210 e 52 ef Roma 122 gh 255 d 51 f Vialone Nano 176 abc 305 b 61 bc Volano 158 bcde 297 bc 58 cd Ulisse 109 jkl 244 ef 50 hi Tondo Riso soffiato Lungo A Parboiled per risotto Lungo B Parboiled per export Balilla 131 ghij 277 bcd 51 h Centauro 155 cdef 248 d 66 a CL ijkl 251 def 49 hi Selenio 180 ab 297 bc 61 bc Sole 152 cdef 256 d 61 bc Augusto 105 kl 238 efg 48 ij Dardo 131 fg 267 cd 49 fg Loto 188 a 352 a 55 de Luna 166 abcd 267 cd 67 a CL defg 266 cdef 58 def CL kl 201 h 58 def CLXL efg 242 de 59 cd Gladio 139 efg 248 d 59 cd Sirio 144 defg 236 de 63 ab ** ** Media

15 3 contenuti Tecniche agronomiche per controllare i di As nella granella Fertilizzazione con silicio Relazione stretta tra As e Si > Biodisponibilità di Si nel suolo < As in granella In collaborazione con

16 Grazie per l attenzione