SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2018/2019

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2018/2019 CORSO DI LAUREA IN Scienze Gastronomiche Insegnamento Produzioni Animali tipiche di qualità Docente dott.ssa Antonella Santillo S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso AGR/19 II Crediti 8 Semestre I Semestre (dal 1/10/2018 al 25/01/2019) Propedeuticità Eventuali prerequisiti nessuna Basi di chimica, conoscenza delle biomolecole alimentari ORGANIZZAZIONE DEL CORSO Articolazione in moduli Lezioni frontali numero ore: 45 Eventuali Seminari numero ore: 3 Esercitazioni in aula e/o laboratorio numero ore: 18 Visite guidate e/o attività di gruppo assistite numero ore: 8 Attività professionalizzante (solo per i CdS di numero ore: Area Medica

2 PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi Risultati di apprendimento attesi L obiettivo fondamentale dell insegnamento è quello di fornire allo studente conoscenze nell ambito delle principali specie allevate e dei diversi sistemi di gestione degli allevamenti, delle risposte fisiologiche e produttive degli animali in produzione zootecnica, delle sicurezza e la qualità delle produzioni animali, del legame tra territorio, allevamento e prodotto nel quadro di una zootecnia sostenibile. Conoscenza e capacità di comprensione: l insegnamento fornisce le conoscenze atte alla comprensione dei sistemi di allevamento ispirati ai criteri della sostenibilità ambientale, del benessere animale, della territorialità, quali elementi qualificanti delle produzioni animali, dei criteri di ottimizzazione delle risposte fisiologiche e produttive. Capacità di applicare conoscenza e comprensione: lo studente dovrà saper valutare le ricadute dei parametri ambientali e tecnico-gestionali sulla qualità e la sostenibilità delle produzioni zootecniche; saper valutare la qualità e sicurezza dei principali prodotti di origine animale. Autonomia di giudizio: l autonomia di giudizio è perseguita attraverso lo stimolo della discussione in aula, l analisi critica di documenti, la raccolta di dati nel corso delle esercitazioni di laboratorio, il confronto con realtà produttive nel corso delle visite guidate. Abilità comunicative: le abilità comunicative sono stimolate nel corso delle esercitazioni guidate e verificate mediante colloqui orali. Capacità di apprendimento: la capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso discussioni e confronti in aula sugli argomenti trattati. Modalità di erogazione tradizionale Testi consigliati Balasini Zootecnia generale-edagricole Balasini Bovini e bufali-edagricole Balasini Ovicaprini-Edagricole Balasini Avicunicoli e allevamenti alternativi-edagricole Modalità di verifica dell apprendimento La verifica dell apprendimento avviene mediante prova orale della durata di circa 20 minuti. La valutazione dell apprendimento acquisito da parte dell esaminando è effettuata verificando se lo studente ha acquisito le conoscenze somministrate e capacità di collegamento tra i diversi argomenti. A questo scopo, per ogni esame, sono affrontate tre tematiche inerenti le tipologie di allevamento, i parametri in grado di influenzare le risposte fisiologiche e produttive e la qualità delle produzioni animali.

3 Programma dettagliato dell insegnamento Descrizione Lezioni in aula 1. Scopi, motivazioni ed articolazione del corso. Introduzione alla zootecnia. Classificazione generale e tipologie di sistemi zootecnici. 2. Principali razze italiane ed estere in funzione dell attitudine produttiva (latte, carne, lana, a duplice e triplice attitudine) e razze italiane a diffusione locale (razze autoctone). 3. Allevamento di bovini da latte 4. Allevamento dei bovini da carne 5. Allevamento dei bufali, suini. 6. Allevamento ovi-caprino 7. Allevamento cunicolo e avicolo. 8. Fisiologia della digestione dei ruminanti e dei monogastrici. 9. Fattori di razionamento alimentare. 10. Le strutture e gli impianti per lo stoccaggio e il trattamento delle deiezioni animali. 11. Elementi di benessere animale. 12. Fattori fisiologici e tecnico-gestionali in grado di influenzare la qualità delle produzioni. 13. Definizione della qualità nutrizionale, tecnologica e sensoriale del latte e dei prodotti lattiero caseari, della carne e dei prodotti carnei, delle uova e dei prodotti della pesca. 14. Esempi di interazione territorio-allevamento-prodotto: sistemi zootecnici alpini-le malghe, l allevamento transumante, l allevamento nelle aree marginali. 15. I prodotti alimentari di origine animale protetti (DOP, IGP, STG) e i prodotti tradizionali. Esercitazioni e visite guidate Esercitazioni di laboratorio per la determinazione della qualità nutrizionale, tecnologica e sensoriale del latte e dei prodotti lattiero caseari, della carne e dei prodotti carnei, delle uova e dei prodotti della pesca. Visite guidate ad aziende agro-zootecniche della provincia di Foggia per illustrare le diverse tipologie dei sistemi zootecnici. Argomenti del Corso Classificazione generale e tipologie di sistemi zootecnici. Principali razze italiane ed estere in funzione dell attitudine produttiva (latte, carne, lana, a duplice e triplice attitudine) e razze italiane a diffusione locale (razze autoctone). CFU corrispondenti 1 Allevamento di bovini da latte, dei bovini da carne, dei bufali, dei suini, ovi-caprino, cunicolo e avicolo. Fisiologia della digestione dei ruminanti e dei monogastrici Fattori di razionamento alimentare. Le strutture e gli impianti per lo stoccaggio e il trattamento delle deiezioni animali. Elementi di benessere animale Fattori fisiologici e tecnico-gestionali in grado di influenzare la qualità 1

4 delle produzioni. Definizione della qualità nutrizionale, tecnologica e sensoriale del latte e dei prodotti lattiero caseari, della carne e dei prodotti carnei, delle uova e dei prodotti della pesca. Esempi di interazione territorio-allevamento-prodotto: sistemi zootecnici alpini-le malghe, l allevamento transumante, l allevamento nelle aree marginali. I prodotti alimentari di origine animale protetti (DOP, IGP, STG) e i prodotti tradizionali Esercitazione in laboratorio: determinazione della qualità nutrizionale, tecnologica e sensoriale del latte e dei prodotti lattiero caseari, della carne e dei prodotti carnei, delle uova e dei prodotti della pesca 1.5 Visita guidata 0.5

5 Bachelor Degree Programme: Gastronomic Sciences Academic Year: 2018/2019 Subject title: Typical and quality livestock productions Lecturer: Dr Antonella Santillo Academic year SSD (scientific area) AGR/19 CFU (Credits) 8 Programme year II Academic period I Semestre (dal 1/10/2018 al 25/01/2019) TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars 45/3 Practical activities 18 Other activities Technical visit 8 hours Objectives Expected learning results This teaching programme provides useful tools to understand the physiological and productive responses of farm animals to different farming conditions in order to ameliorate safety and quality of animal productions. It aims to stimulate a critical view of the relationship between products and environment finalized to improve the environmental sustainability in animal farming and production. The student must know the different livestock production systems and the fundamentals of animal biodiversity, understand the interactions between animal rearing and the quality and sustainability of animal products; be able to choose and apply adequate techniques for animal management and welfare. Textbooks Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Examination method traditional Oral exam

6 TEACHING PROGRAMME (SUMMARY): Classification of livestock production systems. Dairy cattle and beef cattle, buffalo, pig, ovine, caprine, rabbit and poultry farming. Poligastric and monogastric digestive physiology. Elements of animal nutrition. Animal manure management. Animal welfare Physiological traits and techno-managerial factors influencing the quality of animal productions. Definition of the nutritional, technological, and sensorial quality of milk, dairy products, meat, poultry, egg and seafoods. Indigenous and foreign breeds, autochthonous breeds. Animal farming and environmental interactions in alpine and Mediterranean area. Traditional food products, specific EU quality schemes guaranteeing quality of animal food products.