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Veronica Serafini
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2 In cucina non tutto è sostituibile. È importante riuscire a identificare l ingrediente autentico verificandone la provenienza. È necessario studiare l evoluzione dei processi produttivi e le loro trasformazioni nel tempo. La cucina è materia vivente. Una delle più sublimi creazioni dell uomo messa a servizio dei sensi. In cucina un popolo si identifica e riconosce. La cucina è cultura del rispetto e storia di integrazione.

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3 19Novembre Incontro con l esperto LA PROMOZIONE DEL MADE IN ITALY ALL ESTERO Università per Stranieri di Perugia Giacomo Roselli Flaminia con mamma Veronica Friuli Venezia Giulia - Il Frico Friulano Seminario condotto dal Dott. Giacomo Roselli dell Università per Stranieri di Perugia (MAECI-CRUI) sul tema delle eccellenze agroalimentari italiane a marchio registrato e sulle strategie per la loro tutela. Nel mercato internazionale, infatti i prodotti cosidetti Italian sounding rappresentano una minaccia per la crescita economica del settore Made in Italy. Durante l incontro con l esperto sono state presentate le strategie per l internazionalizzazione delle piccole e medie imprese italiane e le iniziative per la creazione di network a sostegno delle produzioni locali.

20Novembre Incontro con lo chef la diplomazia in cucina Chef de Cuisine Consolato Generale di Francia Andrea Minguzzi Alessandro con mamma

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4 20Novembre Incontro con lo chef la diplomazia in cucina Chef de Cuisine Consolato Generale di Francia Andrea Minguzzi Alessandro con mamma Melania Sicilia - Le Arancine Ragusane Seminario condotto da Andrea Minguzzi, Chef de Cuisine del MEAE della Repubblica di Francia, in servizio presso il Consolato Generale di Francia a Istanbul, sul tema della diplomazia in cucina. Lo Chef, nell incontro con i ragazzi, ha raccontato la propria esperienza nell ambito di una cucina internazionale. In questo genere di attività le difficoltà iniziali hanno poi lasciato spazio alla condivisione ed alla contaminazione culinaria fra le pareti di una cucina. In seguito al suo intervento, lo Chef, ha risposto alle domande degli studenti incuriositi dai suoi aneddoti circa le cene di gala, i menu per i cocktail ed i piatti preferiti dagli ambasciatori.

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5 21Novembre Incontro con l autore DOLCE VEGAN Virginia Elena Patrone Lorenzo e Margherita con mamma Daniela Umbria - La Ciaramicola Perugina Presentazione del libro Dolce Vegan in presenza dell autrice Virginia Elena Patrone. Di natura nomade, vive a Istanbul da due anni; affascinata da tecniche di costruzione alternative lavora come autrice freelance, collaborando con diverse riviste di architettura e sviluppo sostenibile. Durante l incontro con gli studenti l autrice ha presentato il proprio ricettario vegano nel quale trovano posto nuove ricette e rivisitazioni vegane di ricette già esistenti. L intento del libro è presentare un alternativa alla gastronomia tradizionale italiana attraverso l approccio olistico di una dieta utile al corpo, alla mente ed all ambiente. L autrice ha dimostrato le ragioni per le quali a suo parere una dieta vegana sia una soluzione auspicabile per un uso più ragionevole delle risorse alimentari.

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6 22Novembre Incontro con l autore EXPAT SOFRA Private Chef - Graduate Le Cordon Bleu Francesca Rosa Sofia con mamma Miriam Toscana - I Cantucci Senesi L autrice Francesca Rosa, Graduate Chef Cordon Bleu Istanbul, co-autrice del libro Expat Sofra è intervenuta sul tema dell integrazione attraverso la cucina, illustrando brevemente gli aspetti tecnici dell attività di uno Chef. Il volume, che sarà pubblicato a fine 2018, contiene ricette di piatti turchi che spaziano dall antipasto al dessert, ricette realizzate da donne straniere residenti in Turchia e racchiude un antologia di storie e racconti di viaggio. L autrice sottolinea l importanza della cucina come incontro fra culture e diverse tradizioni, geografie lontane e ingredienti unici. L attenzione si sofferma sulle tradizioni tramandate, riscoperte, rinnovate e che riconnettono la cucina del luogo d arrivo con quella portata con sè dal luogo d origine.

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7 22Novembre Degustazione di Vini Italiani APERITIVO SENSORIALE Head Sommelier - Rixos Premium Tekirova Emanuele Giacomini Degustare al buio è un esperienza molto particolare perché è difficile rinunciare a tutte le informazioni che l aspetto del vino ci può fornire e lasciarsi trascinare dall istinto dimenticando i parametri di giudizio a cui siamo abituati. Durante la degustazione abbiamo lasciato che il vino ci prendesse per mano e ci portasse dove voleva, abbandonandoci a richiami, ricordi e suggestioni. Attraverso gli assaggi ci siamo ritrovati su un prato fiorito mentre la Bora soffiava forte, abbiamo navigato lungo le coste della Sardegna tra gli aromi di macchia mediterranea, abbiamo passeggiato immersi negli odori del sottobosco Umbro. La vera essenza del vino è l emozione che è in grado di suscitare in noi, che sia la semplice immaginazione di un luogo sconosciuto o piuttosto il risveglio di un caro ricordo che riusciamo a vedere chiaramente solo dopo aver chiuso gli occhi.

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8 23Novembre Incontro con lo chef LA CUCINA ITALIANA TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE Chef de Cuisine Lorenzo Pellecchia Matilde e Tommaso con mamma Fabiola Lazio - Gli Gnocchi alla Romana Tradizione e territorio costituiscono per l Italia un patrimonio da conservare, da esplorare e proporre agli ospiti delle nostre tavole ancora capaci di godere della diversità di ricette e di sapori proprie della cucina italiana.quotidianamente è necessario recuperare e rielaborare quelle preparazioni, sempre più spesso dimenticate, che le nostre mamme e le nostre nonne ci hanno lasciato in eredità. Preparazioni radicate nella cultura e nella storia del nostro paese, siano esse di origine greca, bizantina, araba, normanna o romana. Il segreto è insaporire la tradizione con un pizzico di innovazione e qualche sperimentazione. La cucina italiana non ha bisogno di grandi interventi, gli ingredienti e i sapori sono estremamente variegati. Un piatto non è mai uguale all altro ed arrichiscele nostre tavole trasformando ogni pasto in un racconto sia del verbo che dei sensi.

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