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Basilio Luciani
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1 AnBe FuNzIoNeI-s SeNtrA Punnltce VstBRrNeRrA E Srcunezze ALrNlBNteRs PIANO ANNO 2017 SUPERVISIONE PROFESSIONALE Ar sensr DELLA DGRT 1012/15 Il presente documento integra e raccotda i piani di supervisione professionale redatti dai Direttori delle Strutture Orgarnzzative ptofessionali. A pattire dall'elenco dell'universo dei processi, estratto dal Piano Regionale Integrato dei Conttolli in mateda di sicurez za ahmentare (Decreto Dfuigenziale Regione Toscana n del 30.1,2.16), collettivamente sono stati individuati i professionisti coinvolti nei singoli processi. Successivamente il Ditettote di ogni UO, coadiuvato da operatod dello stesso ambito, ha proweduto ad eseguire un'analisi dei singoli processi di propria competenza professionale, calcolandone prima la criticiti intrinseca e definendone successivamente, previa valttazione della vulnerabiliti, l'indice di rischio. Infine, sono stati raggruppati i risultati ottenuti e, laddove risultavano valori significativamente divetsi, in maniera coliegiale sono state anahzzate le cause delle differenze rilevate e si d pervenuti ad un'analisi condivisa (vd. allegato n. 1), conservando peraltro in alcuni casi le differenze valutative di uno stesso ptocesso da patte di professionisti con qualifiche divetse, tenuto conto del diverso impegno ptofessionale dei divetsi attoti nel processo e anche di criticita sostanzialmente diverse. Le aziont correttive/vedfiche che, in base alla DGRT 101,2/1,5, dovrebbero essere messe in atto a seguito dell'analisi del rischio sopra descdtta vanno da ((D" (verifica/predisposizione di documenti) a '(D)) + ((F!') (percorsi di tnformazione, fotmazione di base) a "D" + "A" (percorsi di addestramento). Processi da sottoporre a verifica (corredati del riferimento al requisito della norma rn rclazione al quel si intende effettuare la vedfica), Operatori da sottoporre a \.erifica di supervisione professionale Tempi e durata della verifica Indicatori per il monitoraggio Lo stato di avanzamento del presente piano di attiviti sari monitorato con freqtenza semesttale ad opeta dei Dfuettoti delle Strutture Organizzaive ptofessionali. Saniti animale Igiene degli alimenti di orieine animale ne degli allevamenti Nominativo dr. Stefano Cantini Dr. Luigi Coccoli Dr. Stefano Cantini Firma Dipartimento Prevenzione Area Funzionale Saniti Pubblica Yeterinaria e Siauezza Alimentare Direttore Stefano Cantini \riale Nlatteotti Pistoia Segreteria: ste frno.centint@uslccn tr( ).toscinx.it

2 e zootecniche flutrizione produzioni Dr. Giuseppe Vannucchi y'?z// Il Direttore Area Funzionale Saniti Pubblica Veterinaria Igiene degli alimenti e Tecnici di prevenzione Dr. Mauto Marsheri WW^r.^- M\n yj Data. rirettore della Ptevenzione nzo Berti) Dipartirnento Prevenzione Area Funzionale Sanita Pubblica Yeterinaria e Siattezza,\limentare Direttore Stefano Cantini \riale Nlatteotti Pistoia Segreteria: ste[ano.cantin t@uslcentro.toscana. it

3 Universo dei Processi Veterinari Veterinari Veterinari AreaA Area B Area C Acque potabili e minerali Pa'a$ato Paragralo AOA. Controllo ufficiale negli stabilimenti riconosciuti AOA. lspezione e audit negli stabilimenti di macellazione il consumo familiare Paragrafo e paragrafo Paragrafo 7.3.3, paragrafo e Paragrafo la macellazione domicilio per AOA: Paragralo AOA: la macellazione aziendale di animali da cortile Paragrafo Alimenti particolari, prima infanzia, integratori alimentari e alimenti addizionati di vitamine e minerali Paragrafo prooesso dei professionisti Celiachia: controllo ufficiale Certificazione per espo rtazione/scambio di AOA, mangimi, SOA Certifi cazione esportazione alimenti non di origine animale Paragrafo 7.3.9

4 Micologia MOCA- controllo ufiiciale (produttori, grossisti) Reg istrazione imprese alimentari processo del professionisti Per i TdP processo ricompreso nell'attivita di campionamento Riconoscimento stabilimenti AOA origine animale Trichine prevenzione e controllo (inserire macelli e domiciliare) Mangimi/PNAA Saniti animale: anagrafe Sanita animale: distribuzione medicinali veterinari Saniti animale: impiego medicinali veterinari Sanitd animale: importazioni e scambi Paragrafo Paragralo Paragralo Paragrafo stabilimenti non di Riconoscimento Riassorbito nel processo di macellazione

5 bovini Pa'a$ato ovi caprini ParagIalo suini Paragralo equidi Paragrato7.5.4 avicoli Saniti animale: malaftie infettive api Pa'a$ato7.5.4 SanitA animale: malattie infettive pesci Pa'agllafo Saniti animale: malaftie infettive altre specie Paragralo SanitA animale: riproduzione Paragrafo Benessere animale in macellazione Paragrafo Benessere animale in allevamento Benessere animale durante il trasporto Pa'a$alo 7.7.1

6 Sottoprodotti riconoscimento e registrazione Sottoprodotti controllo ufficiale lgiene Urbana Controllo ufficiale mediante campionamento Gestione esposti Paragrato Gestione prowedimenti sanzionatori amministrativi e penali Legcnda:. Proc$ao: tilolo del processo.. Tipologia: principale (outpuf destinati al Cliente) o supporto (necessario al corretto funzionamento, es. manutenzione, formazione del personale).. Figurc Professionali lnercasate: operatori coinvofti nelprocesso; NOTA BENE: i valori di lr sono stati approaslmatl, nella scelta delle azioni correttive, alla categorla individuata dalla DGRT l0lzl5 pii vicina

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