Réva Vino&Resort Il Ristorante Fre Ambiente In cucina In sala Team Il FRE in numeri Contatti.

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Teresa Gattini
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a. Réva Vino&Resort Progettare un luogo, localizzare un progetto Un luogo che è diventato un progetto, un progetto che si è trasformato in un luogo Réva Vino&Resort è:.

3 a. Réva Vino&Resort Progettare un luogo, localizzare un progetto Un luogo che è diventato un progetto, un progetto che si è trasformato in un luogo Réva Vino&Resort è:. una cantina che produce i migliori vini delle Langhe. un ristorante di territorio. un resort di charme immerso fra le colline Patrimonio Mondiale dell Umanità. un esperienza autentica, reale, immersiva con il gusto, l accoglienza e le persone delle Langhe

4 b. Réva Vino&Resort Una tradizione nuova Nato dal recupero della Tenuta San Sebastiano, immersa tra i vigneti di Monforte d Alba, in Piemonte, Réva è un progetto che ha raccolto il testimone della tradizione e non ha avuto paura di reinterpretarla, di portarla avanti, di sperimentare

5 c. Réva Vino&Resort Il team, Langhe New Wave Réva ha scelto un team di persone dinamiche e appassionate, tutte sotto i 35 anni. Giovani che hanno saputo fondere le esperienze lavorative all estero con la passione per il territorio. Team internazionale. Esperienze lavorative all estero. Conoscenza approfondita del territorio. Legame dinamico e affettivo con le Langhe

a. Il Ristorante FRE Raccontare il territorio attraverso l emozione del gusto, la fisicità del tatto, la meraviglia del paesaggio, il ricordo della tradizione Il Ristorante FRE di Réva è un concetto

6 a. Il Ristorante FRE Raccontare il territorio attraverso l emozione del gusto, la fisicità del tatto, la meraviglia del paesaggio, il ricordo della tradizione Il Ristorante FRE di Réva è un concetto di ristorazione Integrato Ogni aspetto è studiato nei dettagli: accoglienza, locali, tavoli, piatti e posate, accessori Immersivo Un esperienza che coinvolge tutti i sensi Olistico Non solo i sensi, ma anche il benessere, il piacere della mente, l anima

b. Il Ristorante FRE Un sistema organico La tavola del FRE è un concetto organico, il centro di un complesso sistema che armonizza le eccellenze del territorio delle Langhe: dalla

7 b. Il Ristorante FRE Un sistema organico La tavola del FRE è un concetto organico, il centro di un complesso sistema che armonizza le eccellenze del territorio delle Langhe: dalla terra alle materie prime. dalle materie prime al know how dei produttori. dai produttori all estro dello chef. dallo chef alla ricerca dell equilibrio tra sapore ed estetica del piatto.

c. Il Ristorante FRE Il network dei produttori «La cucina del FRE nasce da ingredienti già perfetti, è l armonizzazione di prodotti che, nella loro naturalezza, esprimono l anima di un territorio»

8 c. Il Ristorante FRE Il network dei produttori «La cucina del FRE nasce da ingredienti già perfetti, è l armonizzazione di prodotti che, nella loro naturalezza, esprimono l anima di un territorio» Solo materie prime del territorio, esclusivamente da piccoli fornitori locali. I piatti del Ristorante FRE nascono dalla curiosità e dalla ricerca di ingredienti di prossimità, frutto del lavoro di produttori che il ristorante ha personalmente conosciuto e assaggiato delle Langhe

9 a. L ambiente «Volevamo negli ambienti la stessa attenzione per la materia e l artigianato locali» Il legno, il ferro, il cuoio. Il fuoco, la pietra I locali del ristorante nascono dal recupero di una vecchia officina da fabbro, in piemontese fré, dove materie elementari venivano forgiate dopo un estenuante lavoro fisico Rèva Vino&Resort Il Ristorante FRE Ambiente In cucina In sala Team Il FRE in numeri Contatti

10 b. L ambiente I materiali Per recuperare la sua antica dimensione artigianale e ancestrale, ogni particolare è stato studiato nei dettagli. tavoli di legno naturale delle valli cuneesi su cui si mangia senza tovaglia. sottobottiglie in cuoio. ceramiche artigianali in gres. chiodi in ferro battuto come portaposate. argenteria personalizzata Rèva Vino&Resort Il Ristorante FRE Ambiente In cucina In sala Team Il FRE in numeri Contatti

11 a. In cucina Qualità, creatività, valorizzazione della tipicità e della tradizione, rispetto assoluto per l ambiente e il saper fare artigiano: questo è lo stile del FRE. Il gusto di un ricordo. L emozione di un piatto originale. Materie prime tradizionali. Ambiente sobrio e contemporaneo

b. In cucina Solo il gusto del territorio «In cucina mi piace tutto ciò che non è addomesticato, che conserva un carattere proprio e squillante» - Paolo Meneguz La

12 b. In cucina Solo il gusto del territorio «In cucina mi piace tutto ciò che non è addomesticato, che conserva un carattere proprio e squillante» - Paolo Meneguz La cucina del FRE guidata da Paolo Meneguz si ispira ai concetti della sostenibilità e della lotta agli sprechi, della prossimità, della territorialità e del wild food

13 c. In cucina Sostenibilità. Capi acquistati interi. Piatti studiati secondo il taglio delle carni. Utilizzo di tutti i tagli di carne, anche i meno «nobili». Utilizzo di ingredienti «poveri». Solo prodotti di stagione. Lotta agli sprechi e riutilizzo delle materie prime

14 d. In cucina Prossimità e foraging Il team del ristorante coltiva un orto e frutteto biologico con frutta, ortaggi, essenze, aromi. Sono state impiantate varietà autoctone e antiche e rare, difficilmente reperibili sul mercato Il menù del FRE attinge e valorizza le risorse del territorio attraverso il foraging, ovvero la ricerca di prodotti spontanei e selvatici come funghi, piccoli frutti, essenze, fiori, bacche e piante commestibili. Cacciagione e pesci di fiume completano un menù dal sapore autenticamente locale

15 a. In sala Un esperienza di iducia e poveri, ma solo tra quelli buoni e non buoni» Il Menu del FRE non è composto di piatti, ma di ingredienti. Il cliente li seleziona in base ai suoi gusti, lasciando la composizione alla creatività dello chef. Anche i menu con il sommelier, li studia in base alla disponibilità delle materie prime, la stagionalità, la freschezza dei prodotti e l abbinamento con vini che incuriosiscono Rèva Vino&Resort Il Ristorante FRE Ambiente In cucina In sala Team Il FRE in numeri Contatti

16 b. In sala La carta dei vigneron «Non solo vini delle Langhe o della nostra cantina. Ci piace credere che questo sia un territorio aperto a nuove esperienze, dove il vino locale è in dialogo costante con i migliori produttori internazionali» La selezione dei vini è affidata al sommelier Armin Causevic, in un continuo gioco di rimandi tra passato e futuro, Italia e mondo, tradizione e innovazione. Oltre 500 etichette. Giovani produttori di Langhe, Roero e Monferrato.. Vitigni autoctoni da tutta Italia. Nuove proposte dalle migliori zone vitivinicole del mondo. Selezione di Champagne da Vignerons artigianali Rèva Vino&Resort Il Ristorante FRE Ambiente In cucina In sala Team Il FRE in numeri Contatti

17 c. In sala Una storia da raccontare «Intessiamo rapporti paritari con i nostri clienti. Chiediamo loro di fidarsi della nostra competenza e, in cambio, riceviamo la bellezza delle loro esperienze» Centrale, nell esperienza gastronomica del Ristorante FRE, è il rapporto tra territorio, cucina, sala e cliente finale. Ogni piatto è accompagnato da un servizio puntuale e cortese, mai servile, che si premura di tessere un rapporto autentico con l interlocutore. Raccontiamo la provenienza delle materie prime, il loro uso tradizionale, l elaborazione creativa dello chef

18 a. Il team «Dalla terra alla tavola lavoriamo per abbattere le separazioni. Territori, fornitori, chef, brigata e sommelier e consumatori sono per noi componenti da considerare sullo stesso piano, elementi paritari che compongono la ricchezza olistica di un esperienza culinaria»

b. Il team Paolo Meneguz «Uscire dalla cucina, camminare nel territorio, imparare a riconoscere e trattare gli elementi spontanei che qui crescono.

19 b. Il team Paolo Meneguz «Uscire dalla cucina, camminare nel territorio, imparare a riconoscere e trattare gli elementi spontanei che qui crescono. Credo sia questo il segreto per una cucina consapevole e davvero sperimentale» Classe 1986, dirige la cucina del Ristorante FRE dall ottobre del Ha viaggiato per circa dieci anni lungo la Penisola, da Nord a Sud, passando dalle cucine di Ciccio Sultano, Nadia Santini e Valeria Piccini. Grande appassionato di wild food, foraging, caccia e pesca, l anima della sua cucina si foraggia attraverso una continua riscoperta del legame tra territorio e materie prime, raccontando la provenienza delle materie prime, il loro uso tradizionale, l elaborazione creativa dello chef Rèva Vino&Resort Il Ristorante FRE Ambiente In cucina In sala Team Il FRE in numeri Contatti

20 a. Il FRE in numeri 30 chiodi portaposate 5 ore di foraging la settimana 1 tavolo degli amici 26 fornitori artigianali 0 tovaglie 10 giovani di 4 nazioni nel team del FRE 520 etichette in cantina

21 contatti RISTORANTE FRE Località San Sebastiano Monforte d Alba (CN) +39 (0) info@ristorantefre.it #ristorantefre Rèva Vino&Resort Il Ristorante FRE Ambiente In cucina In sala Team Il FRE in numeri Contatti

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