RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO

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Giulio Casini
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1 RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO

2 L Executive Chef Luciano Villani e tutto lo staff Vi danno il benvenuto. La Locanda del Borgo è il ristorante nato nei locali che un tempo costituivano i cellai e la cantina del borgo. La cucina è guidata dallo chef Luciano Villani il quale ha sposato in toto l amore e il rispetto della proprietà verso il territorio, con le cui materie prime crea piatti di estrema eleganza. La Locanda del Borgo trasmette armonia e quiete, qui la cura dei dettagli incontra la tradizione culinaria raffinata con una costante ricerca dei migliori prodotti locali con chicche gastronomiche in grado di valorizzazione le eccellenze dei piccoli produttori Sanniti. È possibile scegliere à la carte componendo la propria esperienza gastronomica oppure affidarsi ad uno dei percorsi degustazione proposti dallo chef. Tra i sapori della tradizione Sannita, sono presenti incursioni di mare e abbinamenti più estrosi per i palati più curiosi. In caso di allergie non esitate a informare il personale di sala che vi aiuterà nella scelta. I Piatti somministrati contengono o possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14 tipologie di allergeni (indicate nell'allegato II del Reg.UE 1169/2011). Il pesce e la carne destinata ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, - Allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3. In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo la clientela che alcuni prodotti possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore il personale di sala potrà rispondere a tutte le vostre richieste.

3 DEGUSTAZIONE ISPIRAZIONE SANNITA Aperitivo La Locanda del Borgo Spuma di patate, funghi e pane croccante Cannelloni di ricotta al vapore, ragù di vitello, pesto d erbe Maiale, patate e peperoni Semifreddo al torroncino e gel di Strega Euro 65 Vini e Bevande escluse. Per garantire il miglior servizio si consiglia di scegliere il menù per l'intero tavolo.

4 DEGUSTAZIONE ESSENZA Aperitivo La Locanda del Borgo Capesante al nero, cetrioli e lampone Battuto di marchigiana sannita, peschiole e rafano Tortelli di cipolla, caciocavallo e manzo agli agrumi Riso al blu di capra, riduzione di miele, arancia e aceto Agnello laticauda, pecorino, carciofi e menta Diversamente sfogliatella Euro 80 Vini e Bevande escluse. Il menù Essenza è a disposizione esclusivamente per l'intero tavolo.

5 ANTIPASTI Crudo di ricciola, sedano, finocchio e limone 20 Capesante al nero, cetrioli e lampone 20 Uovo fritto, bieta, aceto e pecorino 18 Spuma di patate, funghi e pane croccante 16 L orto: espressione del momento 16 Battuto di marchigiana sannita, peschiole e rafano 18

6 PRIMI PIATTI Riso con blu di vaccino, riduzione di miele, arancia e aceto 20 Candele con baccalà in guazzetto 18 Fusilloni al ragù di cinghiale 16 Spaghetti ai pomodori e basilico 16 Cannelloni di ricotta al vapore, ragù di vitello, pesto d erbe 16 Tortelli di cipolla, caciocavallo e manzo agli agrumi 20

7 SECONDI PIATTI Spigola, sedano rapa arrosto e ravanelli marinati 24 Baccalà, fagioli di San Lupo e scarola 24 Galletto, indivia all arancia e maionese d acciughe 23 Maiale, patate e peperoni 22 Agnello Laticauda, carciofi, pecorino e menta 24 Manzo fondente, patate affumicate, cicoria e aglianico 23

8 FORMAGGI Caciocavallo di Castelfranco in Miscano 8 Pecorino Laticauda 6 Mesi 8 Pecorino stagionato in fieno 8 Parmigiano Reggiano 36 mesi 8 Vaccino in vinaccia 8 Caprino di grotta dei Monti Lattari 8 Blu di vaccino 8 Conciato romano 8 Selezione di tre formaggi con miele e confetture 22 Selezione di cinque formaggi con miele e confetture 35

9 DOLCI Diversamente sfogliatella 12 Crostatina agli agrumi 12 Ricotta, pera e cacao croccante 12 Cremoso al cioccolato, rapa rossa e arancia 12 Semifreddo al torroncino con gel di strega 12

10 LA LOCANDA DEL BORGO CARTA DEI VINI La Nostra Selezione è la ricerca o lo studio di vitigni autoctoni italiani che sono la storia e la tradizione del nostro Paese. Le etichette internazionali rappresentano la ricerca di vini che sono rappresentativi delle zone di produzione. Nessun vino è lasciato al caso, tutti sono vini del cuore degustati e scelti a riposare nella nostra Cantina sotterranea con temperatura e umidità studiata per mantenere nel tempo la qualità dei nostri vini. Possiamo abbinare ai vostri piatti una selezione di vini a calice

La stella Michelin è il dall offerta benessere della Spa alla cucina coronamento di un progetto di accoglienza che da sempre punta all eccellenza:

11 La Locanda del Borgo è il ristorante di Aquapetra Resort & Spa, il relais di charme nato dal recupero attento di un antico borgo in pietra immerso in un parco di venticinque ettari tra bosco e uliveto, tra le colline sannite in località Telese Terme. La stella Michelin è il dall offerta benessere della Spa alla cucina coronamento di un progetto di accoglienza che da sempre punta all eccellenza: dal restauro dei luoghi al design degli interni, dello chef Luciano Villani. Località Monte Pugliano, Telese Terme (BN) info@aquapetra.com Aquapetra

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RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO Dal 2010, Luciano Villani porta avanti con perseveranza una cucina di territorio, elegante ed equilibrata. Al centro dei suoi piatti c è una continua ricerca di prodotti