Guardo il mondo dall Oblò

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1 DEGUSTAZIONE LARIA Baccalà e ceci Carne & Carne Tuorlo d uovo marinato, maionese alla senape, verdure novelle cotte e crude, mousse di caprino e salsa tonnata Plin 2 Lepre in salmì, blu di pecora, funghi galletti e polvere di frutti rossi Ris.cotto Mantecato al pomodorino giallo, gambero rosso crudo, lattecotto di bufala affumicato Casa Turillo Guardo il mondo dall Oblò Immaginando Jackson Pollock Spigola in olio cottura con spuma di fagioli zolfini, spinaci baby, velo di seppie Cremoso al pistacchio, ganache montata allo yogurt di bufala, limone confit, sorbetto allo yuzu e spugna croccante al cioccolato Degustazione 120 Abbinamento vini 50

2 RI.CO.RDO Uovo biologico di montagna come un risotto alla milanese Uovo cotto a 65, spuma di zafferano, polvere di ossobuco, cialda di riso Il lago incontra la costiera Fagottini di pasta fresca farciti con melanzane affumicate, coregone laccato, chips di pane e salsa bouillabaisse Ops come é cambiata la Miascia Cremoso di torta di mele con la sua composta, ovis mollis, sorbetto al Nero di Como Maiale, anguilla, carote, salsa Yakitori Guancia di maiale cotta a bassa temperatura, bon bon di anguilla, purea di carote profumate allo zenzero Degustazione 100 Abbinamento vini 40

3 VERDE 3.0 Il risveglio dell orto Insalatina di campo, verdure e germogli di stagione, cremoso alla robiola di Roccaverano, caviale Calvisius e crema di piselli novelli Gnudi di ricotta In variazione di zucchine alla Nerano Come si fa a non mangiare la Par-mi-gia-na di melanzane Tranquilli è senza glutine! Tartelletta alle mandorle con cremoso di riso allo zafferano, vegetali precanditi, sorbetto alla ciliegia e spirale al mango Degustazione 90 Abbinamento vini 30

4 ANTIPASTI Il risveglio dell orto 32 Insalatina di campo, verdure e germogli di stagione, cremoso alla robiola di Roccaverano, caviale Calvisius e crema di piselli novelli Uovo biologico di montagna come un risotto alla milanese 26 Uovo cotto a 65, spuma di zafferano, polvere di ossobuco, cialda di riso Baccalà e ceci 28 Lo scampo, il foie gras, la quaglia, mela e arancia 44 Carne & Carne 30 Tuorlo d uovo marinato, maionese alla senape, verdure novelle cotte e crude, mousse di caprino e salsa tonnata

5 PRIMI Ris.cotto 36 Mantecato al pomodorino giallo, gambero rosso crudo, lattecotto di bufala affumicato Casa Turillo Spaghetti Ajo e Ojo e agone affumicato 28 Espressione contemporanea Il lago incontra la costiera 30 Fagottini di pasta fresca farciti con melanzane affumicate, coregone laccato, chips di pane e salsa bouillabaisse Pappardella 26 Di pasta fresca profumata al caffè, cotto e crudo di cervo, crema di scarola e tonda gentile Plin 2 26 Lepre in salmì, blu di pecora, funghi galletti e polvere di frutti rossi Gnudi di ricotta 24 In variazione di zucchine alla Nerano

6 SECONDI Immaginando Jackson Pollock 46 Spigola in olio cottura con spuma di fagioli zolfini, spinaci baby, velo di seppie La triglia in salsa alla puttanesca 38 Polvere di olive taggiasche, pomodorino confit, fior di capperi e finta puttanesca Storione 45 Crema di cavolfiore, alga wakame in agrodolce, limone in salamoia, spuma di salsa olandese, chips di patata viola Cuore di manzo Selezione Fracassi 48 Pak-choi, cannolo di parmigiana di melanzane e la mia salsa BBQ Maiale, anguilla, carote, salsa Yakitori 34 Guancia di maiale, bon bon di anguilla, purea di carote profumate allo zenzero Agnello 36 In crosta di pane, spuma di patata affumicata e peperone imbottito In base alla disponibilità del mercato alcuni prodotti potrebbero essere stati soggetti a congelamento Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva con forme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004 Vi preghiamo gentilmente di informare il personale in servizio di eventuali allergie o intolleranze Prezzi in, IVA inclusa