I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE IL MARE. Giardino di gamberi rosa, emulsione di pesca di vigna, mandorle di Noto e rosmarino

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1 I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE (per tutti gli ospiti del tavolo) IL MARE Giardino di gamberi rosa, emulsione di pesca di vigna, mandorle di Noto e rosmarino Capesante scottate, piselli, aglio nero e yuzu Polpo arrosto, maionese all acqua di mare e senape nera, patate affumicate al cappero Ravioli di borragine con ragout di molluschi e crostacei in casso pipa Filetto di branzino in gazpacho di pomodori e lamponi al finocchio marino Dolci coccole Euro 85 Siete pregati di fare presente eventuali allergie o intolleranze, considerato che la nostra cucina non e dotata di laboratorio specifico per la celiachia e che in questo menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni Come previsto dalle normative vigenti, in questo locale e utilizzato il sistema di abbattimento rapido delle temperature(-18 C) degli alimenti

2 I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE (per tutti gli ospiti del tavolo) IL LAGO Trota lacustre marinata nella Dolomia, crema al wasabi e limone del Garda, olio all aneto Maccheroni all amatriciana di lago (pomodoro San Marzano, cavedano affumicato, caviale e bottarga di trota, formaggio pecorino camuno) Coregone confit al levistico, finferli all aglio orsino, polenta di mais Rostrato di Esine Dolci coccole Euro 60 Siete pregati di fare presente eventuali allergie o intolleranze, considerato che la nostra cucina non e dotata di laboratorio specifico per la celiachia e che in questo menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni Come previsto dalle normative vigenti, in questo locale e utilizzato il sistema di abbattimento rapido delle temperature(-18 C) degli alimenti

3 I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE (per tutti gli ospiti del tavolo) SCOPERTA Tasting menu e wines con 5 portate e 5 vini Capesante scottate, piselli, aglio nero e yuzu Entrecote al sangue di anguria, Parmigiano Vacche Rosse, dressing alla carota, melograno e camomilla Tagliatelle ai mirtilli, porcini, animelle e jus di vitello al Recioto della Valpolicella Tartellette di granchio delle nevi, maionese all anemone di mare, avocado, mango e oro La fracosta di manzo Garronese al pepe Sansho, salsa olandese spumata alla paprica affumicata, teriyaki di verdure giovani Dolci coccole Euro 180 La nostra pasta di semola di grano duro proviene dal Pastificio Felicetti della Val Di Fiemme

4 MENU A` LA CARTE ANTIPASTI Polpo arrosto, maionese all acqua di mare e senape nera, patate affumicate al cappero Trota lacustre marinata nella Dolomia, crema al wasabi e limone del Garda, olio all aneto Giardino di gamberi rosa, emulsione di pesca di vigna, mandorle di Noto e rosmarino Capesante scottate, piselli, aglio nero e yuzu Torchon di foie gras d anatra e anguilla al fumo di ciliegio, foresta di ostriche vegetali e gelee di susine di Dro Entrecote al sangue di anguria, Parmigiano Vacche Rosse, dressing alla carota, melograno e camomilla. Tartare di manzo Garronese in conchiglia.tzaziki alle ostriche.gelato di olive Leccino Euro 30

5 MENU A` LA CARTE PRIMI PIATTI Spaghettone Il Valentino, confettura di latte d alpeggio, aglio rosso, peperone Piquillo e spuma di Parmigiano di montagna 48 mesi Paccheri con ricci di mare, lime, caviale di pomodoro Vesuviano del Piennolo e stracciatella di burrata di Andria Maccheroni all amatriciana di lago (pomodoro San Marzano, cavedano affumicato, caviale, bottarga di trota e formaggio pecorino camuno) Ravioli di borragine con ragout di molluschi e crostacei in cassopipa Tagliatelle ai mirtilli, porcini, animelle e jus di vitello al Recioto della Valpolicella Un risotto da Sirmione a Riva del Garda Minimo 2 persone (Riso Acquerello mantecato al formaggio Monte di malga, balsamo di limoni, coregone al fumo di incenso Storace e foglie di cappero) Euro 30 La nostra pasta di semola di grano duro proviene dal Pastificio Felicetti della Val Di Fiemme

6 MENU A` LA CARTE SECONDI PIATTI Tartelleta al granchio delle nevi, maionese all anemone di mare, avocado, mango e oro Filetto di branzino in gazpacho di pomodori e lamponi al finocchio marino Il Mare del Garda Coregone confit al levistico, finferli all aglio orsino e polenta di mais Rostrato di Esine Filetto di dentice, beurre blanc al cocco e kumquat La fracosta di manzo Garronese al pepe Sansho, salsa olandese spumata alla paprica affumicata, teriyaki di verdure giovani Tataki di rapa rossa al sale, uovo di montagna, fonduta di Bagoss, semi di zucca, liquerizia e guava Euro 40