Menu Degustazione. Cinque portate a mano libera dello chef a vostra discrezione tra mare e terra. Il menu degustazione s intende per tutto il tavolo.

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Corinna Tommasi
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2 Menu Degustazione Cinque portate a mano libera dello chef a vostra discrezione tra mare e terra 60 Il menu degustazione s intende per tutto il tavolo.

3 La Tradizione Piacentina Le tre D.O.P., Coppa, Salame e Pancetta con focaccia ai ciccioli e giardiniera di verdure in agrodolce di nostra produzione Tortelli con la coda di ricotta e spinaci al burro fuso e salvia Pisarei e fasö Petto di faraona ripieno di salsiccia di Bra e pomodorini fondenti Sbrisolona 40

4 Antipasti Crudità di mare 30 Scorfano marinato agli agrumi, fave croccanti, rabarbaro candito e salsa pecorino e pepe Gambero rosso scottato con burrata affumicata, guacamole e schiuma di Negroni La bresaola di Wagyu Punta D Anca con granita di pomodoro e caprino fresco Battuta di cavallo, maionese d aglio nero, spugna di rucola e sfoglia di pane carasau Coppa lunga di Maiale Tranquillo Azienda Agricola Bettella tagliata a mano e culatello Oro Spigaroli 15 Le tre D.O.P., Coppa, Salame e Pancetta con focaccia ai ciccioli e giardiniera di verdure in agrodolce di nostra produzione Toast di pan brioche, foie gras e fichi con ristretto al porto 25

5 Primi Passatelli al limone e burro di Malga con astice marinato alla vaniglia e lemongrass e acqua di pomodoro Riso selvaggio canadese, spuma di piselli, pomodorini confit e battuta di seppia nel vetro affumicato Fusilloni Senatore Cappelli con ragout di triglia, zucchine con il loro fiore e caviale d Arenkha Ravioli di rapa rossa ripieni di melanzane e dragoncello con burro affumicato, verdure croccanti e crema di pesto Tortelli con la coda di ricotta e spinaci al burro fuso e salvia 11 Pisarei e fasö 11 Tagliolini trenta tuorli al ragù di Maiale Tranquillo Azienda Agricola Bettella, crema di burrata al fumo e crudo di fave

6 Secondi Bianco di rombo in crosta di quinoa con salsa di zucchine e vongole e zucchine alla scapece Bocconcini di spada affumicato, salsa di ostriche, carote agrodolci e finale al Gin Tonic Coscia d anatra confit al Rub, crema di peperoni e cupcake di porri e caprino Filetto di bufala avvolto nel lardo di Colonnata con finferli e salsa alla Senape Antica Tagliata di Wagyu giapponese, insalata di germogli, ravanelli Wasabi e olio battuto al Tradizionale di Modena 40 Composizione di formaggi abbinati a miele e confetture

7 Coperto 3 Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto3. Alcuni prodotti potrebbero essere trattati occasionalmente con il grande freddo per ottemperare alle disposizioni delle circolari del Ministero della Salute. Si comunica alla gentile clientela che nei piatti e nelle bevande preparati e somministrati in questo ristorante possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti che possono provocare allergie e/o intolleranze (Reg. 1169/2011 UE). Il nostro personale di sala è formato al fine di fornirvi tutte le indicazioni in merito alla presenza di allergeni nei nostri piatti. È a disposizione della clientela (da richiedere al personale) il menu con l indicazione dettagliata degli allergeni presenti nelle nostre preparazioni.

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