ANTIPASTI. Spigola marinata allo zafferano Euro mayonese di plancton, acetosella sfere di provola affumicata, tartufo nero

Transcript

1 ANTIPASTI Spigola marinata allo zafferano Euro mayonese di plancton, acetosella sfere di provola affumicata, tartufo nero Triglia in tortiera Euro cipolla rossa marinata, e fagiolini Lamine di manza Fassona Euro pesto di salicornia e mandorle, tartare di ostrica al pomodoro e aceto balsamico Incipit Euro carpaccio di gamberi rossi, burrata di bufala, lampone Astice blu Euro fave e i suoi germogli, pancetta Orto Euro pinzimonio di verdure

2 Pasta e riso Black or white Euro Risotto alla seppie, inchiostro e radice di prezzemolo Ravioli all uovo ripieni di piselli Euro distillato analcolico di pepe, ricotta germogli di piselli, coniglio Terra mater Euro Tagliolini al limone di Sorrento, alici e colatura, taccole, timo Paste dalla tradizione campana Il mio ghiribizzo: 22 volte pomodoro Euro Spaghetti al pomodoro e basilico Nobildonna Euro Tortelli all uovo ripieni di salsa Nobildonna crudo e cotto di tonno Omaggio a Pollock Euro Pasta e patate affumicate, erba cipollina, caviale

3 PESCI Essere... al verde Euro 38,00 Pezzogna, scampo, estratto e parmigiana di bieta, emulsione di corallo Cosi è Euro Rombo, spuma di pinoli, pomodoro, pesto di prezzemolo Apicio Euro Ricciola e zucchine alla scapece Carni Guancia di vitellone alla Pizzaiola, Euro aglio nero, carciofo, consommè gelato di origano Lombo di agnello Euro crosta di camomilla, puntarelle, salsa di acciughe Petto di piccione Euro zucca, arancia, fava di cacao, ristretto al Taurasi

4 Menu Degustazione Terrazza Bosquet Triglia in tortiera cipolla rossa marinata, fagiolini Black or white Risotto alle seppie, inchiostro e radice di prezzemolo Nobildonna Tortelli all uovo ripieni di salsa Nobildonna crudo e cotto di tonno Cosi è Rombo, spuma di pinoli, pomodoro, pesto di prezzemolo Sorbetto alle erbe acidule, mela verde e sedano Fantastique di Limoni di Sorrento Limone, mandorle, yogurt e melissa Petits-four Euro Menu degustazione comprensivo di selezione di formaggi Euro La scelta del Menu Degustazione è vincolante per tutto il tavolo

5 MENU Degustazione 10 portate Ostrica Gillardeau, fondo marino e polvere di cetrioli ghiacciati Spigola marinata allo zafferano mayonese di plancton, acetosella sfere di provola affumicata, tartufo nero Astice blu fave e i suoi germogli, pancetta Omaggio a Pollock pasta e patate affumicate, erba cipollina, caviale Ravioli all uovo ripieni di piselli coniglio,, ricotta, germogli di piselli, distillato analcolico di pepe Essere...al verde Pezzogna, scampo, estratto e parmigiana di bieta, emulsione di corallo Guancia di vitellone alla Pizzaiola aglio nero, carciofo, granita di origano Sorbetto all olio, lampone, aceto di Modena e basilico After eight My ten Cioccolato, menta e arance Petits-four Euro Menu degustazione comprensivo di selezione di formaggi Euro La scelta del Menu Degustazione è vincolante per tutto il tavolo

6 Tutto nasce da uno stimolo esterno, che come fluido penetra e ottenebra la mente, e comincio a fare qualcosa, che poi prende a farsi da solo. Mi piace questa sensazione, mi piace pensare che i miei piatti dispongano di una loro intelligibilità, libera dalla mia creazione, per arrivare a lasciare un emozione. Antonino Montefusco Executive Chef