RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO

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1 RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO

2 Dal 2010, Luciano Villani porta avanti con perseveranza una cucina di territorio, elegante ed equilibrata. Al centro dei suoi piatti c è una continua ricerca di prodotti e materie prime locali interpretati con guizzi di sobria creatività e moderne tecniche di cottura. Trionfano i prodotti dop e igt del territorio, straordinario giacimento gastronomico, al limitare tra la provincia di Caserta e quella di Benevento: carni eccellenti da filiera corta e controllata, dalla podolica Sannita all agnello di laticauda, al maialino nero; i grandi extravergine del Sannio, la mozzarella di bufala campana dop e i formaggi freschi dei piccoli casari del luogo, i fagioli di San Lupo, i carciofi di Pietralcina, la patata del Matese. I piatti combinano ricerca e tradizione, terra e mare in sentieri da esplorare. Tra le proposte in carta la stracciata di bufala con cicoria e crudo di scampi. il battuto di Marchigiana Sannita, rafano e pesca immatura. Ben calibrati i primi piatti come il riso con blu di capra in agrodolce; le linguine con vongole veraci, thè nero affumicato e lemongrass e gli gnocchi di friarielli con salsiccia rossa e caciocavallo di Castelfranco in Miscano. Fiore all'occhiello della cucina di Villani l'agnello di Laticauda, varietà tipica del Sannio dal sapore particolarmente delicato, servito su pietra e accompagnato con patate del Matese e cipolle in agrodolce. Una cucina ecosostenibile e raffinata che rivisita i gusti della tradizione i cui protagonisti sono gli ingredienti, la semplicità delle materie prime e dei prodotti biologici del Sannio

3 LA LOCANDA DEL BORGO MENU DEGUSTAZIONE ISPIRAZIONE SANNITA Aperitivo la Locanda del Borgo Spuma di patate, funghi e crostini al timo Cannelloni di ricotta, ragù di vitello e verdure fermentate Coppa di maiale, chutney di zucca e spinacini Semifreddo al torroncino di San Marco dei Cavoti e gel di strega 65 per persona

4 LA LOCANDA DEL BORGO MENU DEGUSTAZIONE ESSENZA Aperitivo la locanda del Borgo Stracciata di bufala, cicoria e crudo di scampi Battuto di Marchigiana Sannita, rafano e pesca immatura Pasta e patate acida, gamberi e colatura di alici Ravioli di cipolla, parmigiano e manzo agli agrumi Spigola, borragine e maionese affumicata al leccio Ricotta, frutti rossi e croccante al fior di sale 80 per persona Il Menù Essenza è a disposizione esclusivamente per l'intero tavolo

5 LA LOCANDA DEL BORGO À LA CARTE ANTIPASTI Stracciata di bufala, cicoria e crudo di scampi 20 Carpaccio di ricciola, maionese al peperoncino, salsa teriyaki e tapioca soffiata 20 Cotoletta di capesante al nero, cetrioli marinati e lampone 20 Spuma di patate, funghi e crostini al timo 16 Uovo fritto, scarola e taleggio 18

6 PRIMI PIATTI Riso con blu di capra, riduzione di miele, arancia e aceto 18 Pasta e patate acida, gamberi e aneto 20 Linguine con vongole, tè nero e lemongrass 20 Spaghetti con pomodoro e basilico 16 Cannelloni di ricotta, ragù di vitello e verdure fermentate 18 Ravioli di cipolla, parmigiano e manzo agli agrumi 18

7 SECONDI PIATTI Spigola scottata, bieta e maionese affumicata al leccio 24 Rombo arrosto, carciofi e salsa di alici e melissa 24 Galletto ruspante, emulsione d ostrica e terrina di patate 23 Coppa di maiale, chutney di zucca e spinacini 22 Costoletta d agnello con taralli, funghi e tartufo 23 Vitello, tonno e scalogno in agrodolce 23

8 I NOSTRI DOLCI Tiramisù espresso Mousse al pralinato, sablè al cioccolato e zenzero candito Ricotta, frutti rossi e croccante al fior di sale Babà con crema al latte di bufala Semifreddo al torroncino di San Marco dei Cavoti e gel di strega Selezione di gelati e sorbetti di nostra produzione

9 FORMAGGI Caciocavallo di Castelfranco in Miscano Pecorino Laticauda 4 Mesi Pecorino Laticauda stagionato in fieno 6 Vaccina in vinaccia 6 Caprino di grotta dei Monti Lattari Blu di vaccina Parmigiano Reggiano 36 mesi Conciato Romano Selezione di cinque formaggi con miele e confetture 25

10 LA LOCANDA DEL BORGO CARTA DEI VINI La Nostra Selezione è la ricerca o lo studio di vitigni autoctoni italiani che sono la storia e la tradizione del nostro Paese. Le etichette internazionali rappresentano la ricerca di vini che sono rappresentativi delle zone di produzione. Nessun vino è lasciato al caso, tutti sono vini del cuore degustati e scelti a riposare nella nostra Cantina sotterranea con temperatura e umidità studiata per mantenere nel tempo la qualità dei nostri vini. Possiamo abbinare ai vostri piatti una selezione di vini a calice Menu di Ispirazione Sannita con vini del territorio - 4 calici 25 Menu Essenza con vini Campani - 6 calici 45 Prove di gusto 3 calici 20 4 calici 40 5 calici 50 Grand Degustazione non solo vino 100 euro

11 La Locanda del Borgo è il ristorante di Aquapetra Resort & Spa, il relais di charme nato dal recupero attento di un antico borgo in pietra immerso in un parco di venticinque ettari tra bosco e uliveto, tra le colline sannite in località Telese Terme. La stella Michelin è il dall offerta benessere della Spa alla cucina coronamento di un progetto di accoglienza che da sempre punta all eccellenza: dal restauro dei luoghi al design degli interni, dello chef Luciano Villani. Località Monte Pugliano, Telese Terme (BN) info@aquapetra.com Aquapetra