Menù degustazione Menù di sette portate

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Marisa Falco
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3 Menù degustazione Menù di sette portate Salmone scozzese marinato con coriandolo e filetto di tonno pinne gialle in marinata di soia su crema di avocado con melagrana e fette di arancia rossa Terrina d oca con chutney ai fichi e zenzero fresco Vellutata di piselli con menta e schiuma di patate Fusi con fette di petto d anatra affumicato à la Barbarie con funghi porcini di Pokljuka Filetto di branzino di Pirano della peschiera Fonda alla griglia con risotto di rapa rossa e schiuma di salsa di pesce con pompelmo rosso Rib-eye Omaha con gnocchi di zuccha fatti in casa, tuberi glassati e salsa Périgueux Crème brûlé con frutta a bacche e gelato di prugne secche e miele d acacia 99,90

4 Menù di tre portate 54,90 Couvert, antipasto freddo o caldo, secondo piatto e dolce Menù di cinque portate 74,90 Couvert, antipasto freddo, zuppe, primo piatto, secondo piatto e dolce Menù di sette portate 99,90 Couvert (coperto) 6,00

5 Antipasti Freddi Salmone scozzese marinato con coriandolo e filetto di tonno pinne gialle in marinata di soia su crema di avocado con melagrana e fette di arancia rossa 17,90 A: 1, 4, 7, 6 Carpaccio di scampi, mango, cetriolo e pompelmo 19,90 A: 1, 2, 7, 6 Terrina d oca con chutney ai fichi e zenzero fresco 24,90 A: 1, 7, 6, 12 Carne bovina di razza Highlander, marinata in olio di sesamo con miele e salsa di soia, foie gras à la Barbarie con tartufi neri freschi 21,90 A: 6, 11, 12 Terrina di verdure fresche ai ferri, aceto balsamico stagionato, basilico e mozzarella di bufala 15,90 A: 1, 7, 6, 12

6 Zuppe e minestre Vellutata di piselli con menta e schiuma di patate 4,90 A: 1, 7, 9 Zuppa Vichyssoise con gambero reale 6,90 A: 1, 2, 7, 9 Pura zuppa di faraona con verdure, raviolo farcito con confit di faraona e uova di quaglia 6,90 A: 1, 3, 7, 9

7 Primi piatti Raviolo di aragosta, olio di limone, fregola sarda con verdure, latte di cocco, coriandolo e zenzero 24,90 A: 1, 2, 3, 7 Fusi con fette di petto d anatra affumicato à la Barbarie con funghi porcini di Pokljuka 16,90 A: 1, 3, 7 Pappardelle con gambero reale alla griglia e verdure provenzali con spezie fresche 18,90 A: 1, 2, 3, 7 Filetto di orata di Pirano della peschiera Fonda con fetta di prosciutto crudo del Carso su risotto di zucca e pomodori essiccati 19,90 A: 1, 4, 7, 11 Risotto con scampi freschi, polipo e capasanta alla griglia 24,90 A: 1, 2, 4, 7, 9, 14

8 Piatti a base di pesce Filetto di branzino di Pirano della peschiera Fonda alla griglia con risotto di rapa rossa e schiuma di salsa di pesce con pompelmo rosso 29,90 A: 1, 4, 7, 9 Filetto di merluzzo nero in camicia cotto in burro su cuscus con verdure mediterranee, spinaci teneri e salsa di crescione acquatico 31,90 A: 1, 4, 7, 9 Offerta di piatti a base di pesce fresco con contorno a propria scelta 80,90 /kg A: 1, 4, 3, 7, 6

9 Secondi piatti Spalla di maiale iberico in salsa alle spezie e pancia di maialino stagionata su purè di patate con tartufi neri freschi 33,90 A: 1, 7, 9, 12 Petti d anatra maturati e confit di cosce d anatra su crema di carote nere, verdure fresche saltate in salsa di funghi Morchella esculenta e arancia 31,90 A: 1, 7, 9 Stinco di vitello, guancetta stagionata e filetto di vitello con cicoria vitlof e pudding alle erbe aromatiche in salsa di vino Porto 34,90 A: 1, 3, 7, 6, 12 Rib-eye Omaha con gnocchi di zuccha fatti in casa, tuberi glassati e salsa Périgueux 38,90 A: 1, 3, 7, 10, 12

10 Dolci Soufflé d arance con gelato di pesca rossa e salsa di vaniglia con fave di Tonka (25 minuti di preparazione) 9,90 A: 1, 3, 7, 6 Mousse di cioccolato scuro con whiskey e croccante brownie, sorbetto all ananas con menta e crème de cassis 10,90 A: 1, 3, 7, 6, 8 Crème brûlé con frutta a bacche e gelato di prugne secche e miele d acacia 8,90 A: 1, 3, 7, 6, 12 Torta di lamponi con cioccolato bianco e gelato Karibi e salsa di caramello con fior di sale 10,90 A: 1, 3, 7, 6 Cheesecake con frutta marinata e gelato al mango 8,90 A: 1, 3, 7, 6 Formaggi Selezione di formaggi teneri e duri con chutney fatto in casa 30 /150 g A: 1, 3, 7

12 A = Allergeni 1 Cereali che contengono glutine o prodotti a base di essi (frumento, segale, avena, farro, kamut ed i suoi ibridi) 2 Crostacei e prodotti a base di essi 3 Uova e prodotti a base di esse 4 Pesci e prodotti a base di essi 5 Arachidi e prodotti a base di essi 6 Soia e prodotti a base di essa 7 Latte e latticini (lattosio incluso) 8 Noci e prodotti a base di esse (nocciole, noci, mandorle, anacardi, noci Junglans nigra, noci del Brasile, pistacchi, noci di macadamia o del Queensland) 9 Sedano e prodotti a base di esso 10 Semi di senape e prodotti a base di essi 11 Semi di sesamo e prodotti a base di essi 12 Anidride solforosa e solfiti espressi come SO2 se la concentrazione e maggiore di 10 mg/kg ovvero 10 mg/l 13 Lupini e prodotti a base di essi 14 Molluschi e prodotti a base di essi

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