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Donato Baldini
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1 - VIVANDE -

2 dal 1998 Sacrifici, errori, crescita e soddisfazioni. Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Un nostro Responsabile incaricato è a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva, anche mediante l esibizione di idonea documentazione, quali apposite istruzioni operative, ricettari, etichette originali delle materie prime. Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell allegato II del Reg. UE n. 1169/ Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze 1 Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut) 8 Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, pistacchi, noci macadamia) 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei 9 Sedano e prodotti a base di sedano 3 Uova e prodotti a base di uova 10 Senape e prodotti a base di senape 4 Pesce e prodotti a base di pesce 11 Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi 12 Solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 6 Soia e prodotti a base di soia 13 Lupini e prodotti a base di lupini 7 Latte e prodotti a base di latte 14 Molluschi e prodotti a base di molluschi

3 Pashà è la nostra casa, la nostra vita. Insieme ai nostri collaboratori teniamo che ogni attenzione, ogni dettaglio sia finalizzato a mettervi a Vostro agio, a coccolarvi e farvi sentire a casa. Lavoriamo per farvi star bene. Buona permanenza. - APERITIVO - SELEZIONE PASHÀ CALICE DI Rosato Pugliese Metodo Classico Brut Champagne Brut Krug Grande Cuvée La Grande Dame 06 La Grande Dame Rosè 06

4 - I MENÙ DEGUSTAZIONE - PER I MENÙ DEGUSTAZIONE È RICHIESTA LA PARTECIPAZIONE DI TUTTI I COMMENSALI DEL TAVOLO ALLO STESSO MENÙ TRADIZIONE & SEMPLICITÀ MENÙ SERVITO UGUALE PER TUTTI I COMMENSALI DEL TAVOLO Stuzzichini di benvenuto a casa Pashà Tartare di asino, ceci e carciofi Minestra di fave e foglie Orecchiette fatte a mano, passata di pomodori appesi, bracioletta di asino, caciocavallo stagionato, essenza di porcini Pancia di maiale nero lucano, sponsale arrosto, patanelle acide, semi di olive Castagne e cachi Piccola pasticceria Percorso di vini al calice in abbinamento

5 MAMMA MARIA MENÙ SERVITO UGUALE PER TUTTI I COMMENSALI DEL TAVOLO Stuzzichini di benvenuto a casa Pashà Orata, cicoria, camomilla, caviale di aringa Crostatina di baccalà e olive nolche. Brodo di capperi Spaghettoni, rape, muggine e bufala Crudo di pesci e crostacei, riso limone e cipollotto Dentice, fagioli e nduja Pane agli arachidi salati e cacao, gelato alla vaniglia Bourbon, schiuma di cappuccino Piccola pasticceria Percorso di vini al calice in abbinamento CAPRICCI MENÙ SERVITO UGUALE PER TUTTI I COMMENSALI DEL TAVOLO Stuzzichini di benvenuto a casa Pashà Patata all olio, fieno, gamberi rossi, nocciole, tartufo bianco Barbecue di torcinelli di animelle agnello, scampi e indivia. Maionese di ricci e arachidi tostate Zuppa di lenticchie di Altamura, paté di fegatini al tartufo, calamaretti e latticello Gnocchi di caprino, brodo di bucce di patate affumicate, tartufo bianco Piccione, vincotto, cachi e cicoria amara. Brodo di porcini e mandorle Soufflé di cioccolato, gelato al cardamomo, spuma al caramello salato Piccola pasticceria Percorso di vini al calice in abbinamento

6 - VIVANDE IN LIBERTÀ - PIATTI D INGRESSO Crostatina di baccalà e olive nolche. Brodo di capperi Patata all olio, fieno, gamberi rossi, nocciole, tartufo bianco Orata, cicoria, camomilla, caviale di aringa Barbecue di torcinelli di animelle agnello, scampi e indivia. Maionese di ricci e arachidi tostate Tartare di asino, ceci e carciofi ZUPPE & MINESTRE Zuppa di lenticchie di Altamura, paté di fegatini al tartufo, calamaretti e latticello Minestra di fave e foglie PASTE Orecchiette fatte a mano, passata di pomodori appesi, bracioletta di asino, caciocavallo stagionato, essenza di porcini Tortelli di parmigiano e cipolla bruciata, panna di latteria, prosciutto cotto di suino nero Santoro, caviale Traditional Gnocchi di caprino, brodo di bucce di patate affumicate, tartufo bianco Spaghettoni, rape, muggine e bufala Crudo di pesci e crostacei, riso limone e cipollotto

7 PESCI & CARNI Merluzzo in bianco Dentice, fagioli e nduja Piccione, vincotto, cachi e cicoria amara. Brodo di porcini e mandorle Agnello, funghi, fave di cacao, pecorino, sentore di tabacco Pancia di maiale nero lucano, sponsale arrosto, patanelle acide, semi di olive TOCCO FINALE Degustazione di formaggi da fine pasto Scusate se qualche volta potremmo dirvi di no, ma è solo per mancanza del prodotto genuino. BUONA DEGUSTAZIONE Sala e cucina Potrebbero essere utilizzati prodotti surgelati se gli stessi non sono reperibili freschi nei mercati. Gli ingredienti destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi vengono sottoposti a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.

8 Trattiamo bene la terra su cui viviamo: essa non ci è stata donata dai nostri padri, ma ci è stata prestata dai nostri figli.

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