VESPASIA. Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori e le nostre passioni. Buon Viaggio!

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3 VESPASIA E L Amore per il bello e per il buono che segna tutte le nostre scelte qui al Vespasia, che racconta la nostra storia e che ci aiuta a progettare il futuro. Cerchiamo le migliori materie prime nel rispetto delle stagioni e della natura, per far si che ogni piatto che creiamo possa rinnovarle il piacere dello stare a tavola. Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori e le nostre passioni. Buon Viaggio! CHEF: EMANUELE MAZZELLA MAITRE: MAURO CLEMENTI PROPRIETA & GESTIONE: FAMIGLIA BIANCONI DAL 1850

4 TRADIZIONI Benvenuto dello Chef Porco Cinturello orvietano delle 24 ore, anguria tostata al basilico e frutti di bosco dei Sibillini La mia pasta alla norcina... ravioli in farcia di maialino cinturello, ricotta al pepe e limone con guanciale alla liquirizia Stinco di vitello marchigiano, lenticchie di Castelluccio e rape rosse Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo Tartufo di nocciole dei monti Sibillini, caffè e cacao amaro Euro ottantaquattro (vini esclusi) Euro centoquattro (con selezione di tre vini al bicchiere in abbinamento) (Il menu s intende per l intero tavolo)

5 IN VIAGGIO Benvenuto dello Chef Filetto di trota Fario del fiume Nera, gamberi rossi di Mazzara del Vallo e gin tonic ghiacciato Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze Riso Vialone Nano mantecato alla rucola selvatica, percezioni di baccalà e lamponi Genovese d agnello di Castelluccio in gita a Napoli, passando per Cannara... Filetto di Nasello, acqua, prezzemolo, olio e limone, ricordi d infanzia... Aletta di vitello, patate di Pietralunga e friggitelli Ricotta, lamponi e pistacchi di Bronte Euro centoventi (vini esclusi) Euro centocinquanta (con selezione di quattro vini al bicchiere in abbinamento) (Il menu s intende per l intero tavolo)

6 ANTIPASTI PALAMITA Gusto e consistenze di palamita del Mediterraneo, pomodoro, frisella e fagioli di Controne Euro ventiquattro GAMBERO ROSSO Gambero rosso di Mazara del Vallo nella sua essenza, ananas ubriaca di vodka VKA acidolcezze di yogurt e limone Euro ventotto MAIALE Porco Cinturello orvietano delle 24 ore, anguria tostata al basilico e frutti di bosco dei Sibillini Euro ventiquattro MANZO Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze Euro ventidue PIATTO DELL ORTO Verdure e ortaggi, cotti, crudi, marinati e conservati Euro ventidue NORCINERIE Selezione di Norcinerie di maialino umbro Cinturello semibrado Euro ventisei PRIMI RAPA ROSSA Linguine grezze di grano duro, rape rosse e seppie scottate al lime Euro ventiquattro GRANO Spaghettoni del Pastificio Gerardo di Nola, pomodoro e dragoncello Euro ventidue RUCOLA Riso Vialone Nano mantecato alla rucola selvatica, percezioni di baccalà e lamponi Euro ventotto NORCINA La mia pasta alla norcina... ravioli in farcia di Porco Cinturello orvietano, ricotta al pepe e limone con guanciale alla liquirizia Euro ventiquattro GENOVESE Genovese d agnello di Castelluccio in gita a Napoli, passando per Cannara... Euro ventisei TARTUFO Tagliolini di pasta all uovo al Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis ricetta Vespasia Euro trentasei

7 PESCE SOGLIOLA Sandwich di sogliola gusto pizza... pomodoro, olive taggiasche, origano e aglio Euro trentaquattro ANGUILLA Filetto di anguilla ai sapori d Oriente, carote e zucchine fermentate all aceto di mele Euro trentadue NASELLO Nasello del Mediterraneo, acqua, prezzemolo, olio e limone, ricordi d infanzia... Euro ventotto CARNE PICCIONE Petto e coscio di piccione locale, granturco e ciliegie Euro trentasei PORCHETTA Porchetta di maialino cotta con finocchietto e polline, secondo tradizione e prugne Santa Rosa Euro trentasei POLLO Galletto Baby Gouillot Cobreda in doppio servizio: - Petto farcito sotto pelle con Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis e cotto allo spiedo secondo tradizione, servito con patate al rosmarino e senape - Coscia in Caesar Salad (min. 2 persone) Euro trentotto p.p. VITELLO Finto tartufo di animelle di vitello, peperoni e acidolcezza di cipolla di Cannara Euro trentaquattro BUON RICORDO Stinco di vitello marchigiano, ceci di Spello e rosmarino Euro trentaquattro FORMAGGIO Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo Euro ventisei Non esiti a comunicarci eventuali allergie o intolleranze alimentari. Sarà per noi un piacere consigliarla. Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica dell abbattimento rapido di temperatura. Il pesce destinato ad essere marinato o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento CE n.853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3.

8 In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, si informa che nei piatti del nostro menu sono presenti i seguenti prodotti e/o sostanze che provocano allergie o intolleranze. CEREALI CON GLUTINE: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT I CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI DERIVATI, COMPOSTI CON LORO FARINE CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO) FRUTTA A GUSCIO, VALE A DIRE: MANDORLE, NOCI, NOCI DI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND E I LORO PRODOTTI SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE DIOSSIDO DI ZOLFO E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10 MG/KG O 10 MG/LT ESPRESSI COME ANIDRITE SOLFOROSA Si informa inoltre che in tutti gli altri piatti proposti dalla nostra cucina e non inseriti nella carta, possono essere presenti i seguenti allergeni: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Uova e prodotti a base di uova, Pesce e prodotti a base di pesce, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci e derivati, Sedano e prodotti a base di sedano, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, Anidrite solforosa e solfiti, Senape e prodotti a base di senape, Lupini e prodotti a base di lupini, Molluschi e prodotti a base di molluschi. In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, la informiamo che nei piatti del nostro menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni. La invitiamo pertanto, prima di fare il suo ordine, a comunicarci eventuali allergie o intolleranze al fine di rispondere al meglio alle sue esigenze. E disponibile, su sua richiesta, l elenco dei piatti e degli allergeni che contengono.

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10 Ristorante Vespasia Via Cesare Battisti, Norcia (PG) - Italia T F ristorantevespasia.com - info@ristorantevespasia.com Palazzo Seneca Via Cesare Battisti, Norcia (PG) - Italia T F palazzoseneca.com - info@palazzoseneca.com IT