VESPASIA. Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori e le nostre passioni. Buon Viaggio!

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3 VESPASIA E L Amore per il bello e per il buono che segna tutte le nostre scelte qui al Vespasia, che racconta la nostra storia e che ci aiuta a progettare il futuro. Cerchiamo le migliori materie prime nel rispetto delle stagioni e della natura, per far si che ogni piatto che creiamo possa rinnovarle il piacere dello stare a tavola. Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori e le nostre passioni. Buon Viaggio! CHEF: EMANUELE MAZZELLA MAITRE: MAURO CLEMENTI PROPRIETA & GESTIONE: FAMIGLIA BIANCONI DAL 1850

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5 MENU DEL TERRITORIO Benvenuto dello Chef Filetto di trota Fario del fiume Nera, Mazzancolle e gin tonic ghiacciato Porco Cinturello Orvietano delle 24 ore, rape, radici e tuberi forme, colori e consistenze La mia Pasta alla Norcina ravioli in farcia di maialino Cinturello, ricotta al pepe e limone con guanciale alla liquirizia Linguine grezze di grano duro Vicidomini, rape rosse e seppie scottate al lime Petto e coscio di piccione locale, castagne e Sagrantino Selezione di formaggi Umbri caprini e pecorini a latte crudo Tartufo di nocciole del monti Sibillini, caffè e cacao amaro Euro centocinque (vini esclusi) Euro centoventicinque (con selezione di quattro vini al bicchiere in abbinamento) (Il menu s intende per l intero tavolo)

6 ANTIPASTI TARTUFO Uovo di fattoria, patate di Pietralunga e Tartufo nero di Norcia Melanosporum Vittadinis Euro ventinove MAIALE Porco Cinturello Orvietano delle 24 ore, rape, radici e tuberi... forme, colori e consistenze Euro ventiquattro POLIPO Insalatina autunnale di polipo del Mediterraneo, funghi e ginepro Euro ventiquattro NORCINERIE Norcinerie selezionate di maialino umbro Cinturello semibrado Euro ventisei PRIMI NORCINA La mia pasta alla norcina... ravioli in farcia di maialino Cinturello, ricotta al pepe e limone con guanciale alla liquirizia Euro ventiquattro GENOVESE Genovese d agnello di Castelluccio in gita a Napoli, passando per Cannara... Euro ventisei TARTUFO Tagliolini di pasta all uovo al tartufo nero Melanosporum Vittadinis ricetta Vespasia 2014 Euro trentasei ARACHIDI Riso Vialone Nano mantecato agli arachidi salati, topinabur e calamaretti spillo (min. 2 persone) Euro ventotto

7 PESCE NASELLO Nasello del Mediterraneo, acqua, prezzemolo, olio e limone... ricordi d infanzia... Euro ventisei BACCALA Trancio di baccalà pescato all amo, lenticchie di Castelluccio di Norcia e rape rosse Euro ventotto CARNE BUON RICORDO Stinco di vitello marchigiano, ceci di Spello e rosmarino Euro trentaquattro PICCIONE Petto e coscio di piccione locale, castagne e Sagrantino Euro trentasei POLLO Galletto Baby Gouillot Cobreda in doppio servizio: - Petto farcito sotto pelle con Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis e cotto allo spiedo secondo tradizione, servito con patate al rosmarino e senape - Coscia in Caesar Salad (min. 2 persone) Euro trentotto p.p. FORMAGGIO Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo Euro ventisei Non esiti a comunicarci eventuali allergie o intolleranze alimentari. Sarà per noi un piacere consigliarla. Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica dell abbattimento rapido di temperatura. Il pesce destinato ad essere marinato o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento CE n.853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3.

8 In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, si informa che nei piatti del nostro menu sono presenti i seguenti prodotti e/o sostanze che provocano allergie o intolleranze. CEREALI CON GLUTINE: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT I CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI DERIVATI, COMPOSTI CON LORO FARINE CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO) FRUTTA A GUSCIO, VALE A DIRE: MANDORLE, NOCI, NOCI DI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND E I LORO PRODOTTI SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE DIOSSIDO DI ZOLFO E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10 MG/KG O 10 MG/LT ESPRESSI COME ANIDRITE SOLFOROSA Si informa inoltre che in tutti gli altri piatti proposti dalla nostra cucina e non inseriti nella carta, possono essere presenti i seguenti allergeni: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Uova e prodotti a base di uova, Pesce e prodotti a base di pesce, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci e derivati, Sedano e prodotti a base di sedano, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, Anidrite solforosa e solfiti, Senape e prodotti a base di senape, Lupini e prodotti a base di lupini, Molluschi e prodotti a base di molluschi. In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, la informiamo che nei piatti del nostro menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni. La invitiamo pertanto, prima di fare il suo ordine, a comunicarci eventuali allergie o intolleranze al fine di rispondere al meglio alle sue esigenze. E disponibile, su sua richiesta, l elenco dei piatti e degli allergeni che contengono.

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10 Ristorante Vespasia Via Cesare Battisti, Norcia (PG) - Italia T F ristorantevespasia.com - info@ristorantevespasia.com Palazzo Seneca Via Cesare Battisti, Norcia (PG) - Italia T F palazzoseneca.com - info@palazzoseneca.com IT