Vi auguriamo buon appetito

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Matteo Riccio
6 anni fa
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1 Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell allegato II del Reg. UE n. 1169/2001 Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze 1 Cereali contenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut) 8 Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia) 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei 9 Sedano e prodotti a base di sedano 3 Uova e prodotti a base di uova 10 Senape e prodotti a base di senape 4 Pesce e prodotti a base di pesce 11 Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi 12 Solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg 6 Soia e prodotti a base di soia 13 Lupini e prodotti a base di lupini 7 Latte e prodotti a base di latte 14 Molluschi e prodotti a base di molluschi Un nostro Responsabile incaricato è a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva, anche mediante l esibizione di idonea documentazione, quali apposite istruzioni operative, ricettari, etichette originali delle materie prime. Vi informiamo inoltre che tutti i prodotti di panificazione che troverete sulla nostra tavola sono stati prodotti in azienda utilizzando le farine del Molino Quaglia. Per quanto riguarda il pesce ci siamo appoggiati a tre aziende: La Granda freschi, la Nord gel e la Noval che ci forniscono pesce di altissima qualità. Tutte le paste fresche sono prodotte in loco ed abbattute per la migliore qualità del prodotto. Le carni che vi serviremo sono di Razza Piemontese Fassona macellati da Ca del Bove La selezione di formaggi ci viene proposta dalla Famiglia Alessio che da anni distribuiscono formaggi in tutto il cuneese. Le anatre, le oche sono allevate nel nostro comune dall azienda agricola Cascina Peschiera. Le verdure che accompagnano i piatti sono a Km 0 essendo coltivate da noi. Se troverete dei fiori nei piatti sappiate che sono commestibili. Vi auguriamo buon appetito

2 Acqua Lurisia 0,75 l Caffè Domito con piccola pasticceria Antipasti La Battuta : fassone battuto al coltello con mascarpone al pepe di java, verdurine di stagione e fiori eduli L irriducibile piemontese : tondino di giovane vitella con cuore leggermente rosato e la salsa come una volta (tonno tonno, cipolla, fondo bruno, capperi, acciughe*, tuorlo sodo e olio extra vergine) Timballo vegano : timballo con ortaggi di stagione su vellutata di carote nere e spuma alla zucca Verticale di mare : quattro tipi di pesce*crudo all italiana otto tipi di pesce* crudo all italiana Gambero in sfoglia: cestino di sfoglia con crema di tapinanbour, gambero* rosso di Mazara del vallo scottato, trito di acciughe di Sciacca e filagé di cavolo cappuccio

3 Primi Plin in rosso : pasta asta* all uovo colorata con barbabietola, ripiena di arrosti, spolverati dasemi bio tostati e germogli I tagliolini : pasta asta* all uovo condita con crema al burro, salame d oca croccante e spinaci freschi Vermicelloni di Mare : spaghett paghettone one* di patate profumati agli agrumi al ragù bianco di mare fatto in casa con: cozze, vongole, calamari, baccalà e salmone Risotto e Capasanta : risotto alle erbette primaverili mantecato con bisque*,servito con capasanta* scottata al burro di cacao e chip di patata blu (minimo due porzioni)

4 Secondi Capriolo al fuoco : capriolo della Langa servito con il suo ristretto leggermente piccante e verdure cotte a vapore e dorate nel burro L immancabile : taglio nobile di Fassona piemontese segnata sulla ghisa e accompagnata da verdure cotte a vapore e dorate nel burro Polpo alla Galiziana : tentacoli *e patate dorati alla plancia accompagnati da olive taggiasche, sfere di paprika forte e clorofilla di prezzemolo L orata e la bufala : filetto di orata* gratinato al mais con bufala campana DOP e rubra fatta in casa Lievitato del Giorno: lievitato gourmet con variazioni giornaliere Formaggi al carrello: a scelta tra ciò di cui disponiamo

5 Menù degustazione: I prezzi indicati sono compresi di coperto e valgono nel caso in cui l intero tavolo prenda lo stesso menù,in caso contrario il prezzo potrà variare. Le spiegazioni dei piatti li troverete nella carta Piccolo menù : La Battuta Lievitato del giorno Dolce o formaggi Caffè Menù di terra : Irriducibile piemontese I Tagliolini L immancabile Dolce o formaggi Caffè Menù di mare : Verticale di mare ( quattro pezzi ) Risotto e Cappasanta Orata e Burrata Dolce a scelta Caffè

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