LISTA PIATTI SOSTITUTIVI

Транскрипт

1 LISTA PIATTI SOSTITUTIVI Primi Piatti di mare Fusilli al ferro con granchio, pomodorini e zucchine Fusilli al ferro con spuma di limone e gamberi di Sicilia Ravioli di mare alla crema di scampi con julienne di zucchine e pomodorini pachino Ravioli di mare con vellutata di crostacei e pomodorini Conchiglie con cozze, gamberi e seppioline Chitarrine con ragù di gamberi e carciofi Chitarrine al ragù di pesce spada alla palermitana Linguine allo scoglio Troccoli con ragù di cernia e asparagi Troccoli ai frutti di mare e pachino Bavettine all astice e capperi di Lipari Trofiette alle vongole, zucchine e pistilli di zafferano Trenette con branzino, olive e pomodorini Bigoli con trota affumicata e nocciola Riso con speck, pistacchio e gamberi Casarecce con pesce spada alla liparota Tagliatelle alle creme di scampi e asparagi Tagliatelle al salmone affumicato e spinaci Timballo di tagliatelle ai frutti di mare Tagliatelle verdi con moscardini e capesante

2 Primi Piatti di terra Scrigni di tagliolini alla siciliana Ravioli alle noci Bigoli al ragù di oca e porcini Cavatelli al ragù di faraona Crespelle brie e noci Maltagliati ai porcini, pachino e zafferano Pappardelle alla selvaggina gentile e funghi porcini Agnolotti al tartufo di Norcia Agnolotti alla piemontese Agnolotti di coniglio con pomodorini e basilico Agnolotti ripieni alla selvaggina con ragù di carni bianche Garganelle al ragù di faraona Tortelloni speck e salvia con burro fuso Tortelloni all anatra Garganelle ai porcini, pachino e zafferano Maltagliati con farina di castagna ai porcini Strozzapreti al ragù di lepre Strozzapreti ai funghi porcini, pomodorini e zafferano Tagliatelle porcini, guanciale Ravioli agli asparagi e speck croccante Trofiette con pistacchio e speck

3 Risotti Risotto con radicchio, salsiccia e speck Risotto con zucca e provola affumicata Risotto con gamberi e carciofi Risotto ai due salmoni e spinaci Risotto con gli scampi Risotto ai frutti di mare Risotto funghi porcini e pinoli Risotto con funghi e noci Risotto con zucca e tartufo Risotto con scamorza e spinaci Risotto all anatra selvatica Risotto ai due salmoni e cuori di spinaci Mantecato di riso con zucca e provola affumicata Mantecato di riso fumè allo champagne con tartufo nero Mantecato di riso fumè al radicchio, speck e taleggio

4 Secondi Piatti di carne Arrosto di vitello agli agrumi Arrosto di vitello in crosta Carrè di vitello in crema di porcini Filetto con salsa di nocciola e tartufo Rotolo di vitello alle noci Scaloppe ai funghi porcini Spiedini di vitello con speck Ripieno di pollo con castagne, salsicce e tartufo Fesa di tacchinella farcita in crosta Tacchinella alle castagne Tacchino ripieno Cappone farcito Coniglio in tegame ai funghi Coniglio al ginepro e Barbera Coniglio all ischitana Arista alle castagne Arista alle prugne Nobile di vitello al lardellino di colonnata Fricandeau di vitello alla ribollita gialla

5 Secondi Piatti di pesce Carpaccio di Spigola al basilico Orata alle cozze Orata farcita con fagiolini e funghi Orata farcita in crosta di patate Rombo in crosta di patate Rombo con capperi e uvetta Spiedini di pesce e verdure Spigola all acqua pazza Spigola ai frutti di mare Trancetto di Cernia alla Liparota Spigola all arancia Spigola alle melanzane e olive nere Filetto di Orata agli asparagi Rombo in crosta di patate

6 Secondi Piatti di pesce con variazioni di prezzo Aragosta all Algherese Aragosta alla diavola Aragosta alle mandorle Aragosta all olio e limone Insalata di aragosta alla Catalana Aragosta bollita Astice agli asparagi Astice alla catalana Astice alle mele cotte Astice con verza e scalogno Caponata di scampi e molluschi Insalata di scampi agli agrumi Gamberi rucola e carote Pesce spada alla Messinese Pesce spada marinata al tabasco Pescatrice agli asparagi Tagliata di tonno con bacon Tonno alla siciliana Rombo ai peperoni Pescatrice ai funghi Pescatrice all Amalfitana

7 Contorni Patate brioche Patate sabbiose Patate duchessa Patate mascotte Timballetto di patate Pomodoro alla provenzale Fascetto di fagiolini al bacon Fascetto di asparagi al bacon Tris di verdure grigliate Radicchio grigliato al balsamico Melanzane prezzemolate Savarin di spinaci Insalata di songino, noci e champignon Insalata di spinaci noci e pompelmo Insalata di campo, noci, champignon e grana Insalata di spinaci, noci e pompelmo Insalata di songino con pere, noci, grana e balsamico Scarola partenopea (pinoli e uvetta)