MENU GASTRONOMICO IL NOSTRO CHEF.

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Giuseppina Parodi
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1 MENU GASTRONOMICO IL NOSTRO CHEF Italiano per nascita, Luca Bellanca vanta numerose esperienze internazionali, dal golfo della California fino alla costa mediterranea della Spagna, dove ha potuto affinare le sue tecniche in ristoranti gastronomici di rilievo. Queste esperienze gli permettono di offrire una gastronomia Med&Fusion, assemblando gli ingredienti della vasta regione mediterranea a note esotiche sorprendenti.

2 IL MENU DEGUSTAZIONE Un piccolo ma interessante viaggio alla scoperta dei piatti del Metamorphosis (5 portate) Un gustoso viaggio tra i piatti del Metamorphosis (8 portate) LE NOSTRE TARTARE Tartare di manzo condito secondo la tradizione Tartar di bisonte con erbe di campo, formaggino della Valle di Muggio e pane nero Tartare di ricciola, coriandolo, lime e peperoncino Tartare di tonno, avocado, olio al sesamo e salsa di soya Tartar di Dentice con mango e bergamotto Tartare di gambero rosso di Sicilia in olio extra vergine Affiorato e sale Maldon Il grande misto di tartare di pesce del Metamorphosis

3 PER COMINCIARE Barbabietola, caprino delle Valle Luinesi, selezione Guffanti, con spuma di patate viola e lamponi Polipo e pomodoro con cremoso di Caciocavallo Podolico Cevice di branzino con spuma di avocado, mango e platano croccante Sashimi di manzo Black Angus con crema di patate arrosto, cipollotto alla brace e salsa alla senape Culatello di Parma con acciughe del Cantabrico e insalatina di asparagi Pata Negra Selezione Sierra Mayor 10 vetas, mesi di stagionatura, con pane tostato e pomodoro fresco A SEGUIRE CON I PRIMI Gnocchetti di ricotta con nostro gazpacho, triglia e profumo di limone Raviolo di coniglio con asparagi di Cantello e nocciole piemontesi Cavatelli con cremoso di formaggio e pomodorino piccante al profumo di maggiorana Fusillo di Gragnano con alici, piselli e ricotta fresca Linguine selezione Afeltra alla carbonara di tonno e pecorino romano Risotto con scampi, melanzane, datterino al profumo di basilico

4 I SECONDI DI PESCE Rombo al vapore e agrumi con tapioca al cocco, curry e verdure croccanti Spatola al profumo di lavanda, funghi confit e spinacino novello Branzino alla griglia con erbette e salsa al limone Black Cod ai profumi d oriente con pak choy, crocchetta di riso Jasmin I SECONDI DI CARNE Tagliata di filetto, selezione Royale, salsa alle ciliegie e patate soffiate Maialino croccante con piselli alla menta e salsa al chipotle Anatra in differenti cotture con riduzione di Pedro Ximenez, fave fresche e cubo di patata Rib Eye di Black Angus con patate al timo e salsa alla senape e miele

5 PER UN PRANZO VELOCE Prosciutto Crudo di Parma 24 mesi con burrata di Andria Vitello tonnato Insalata tiepida di polipo Cotoletta di vitello alla milanese con rucola e pomodorini Riso Orientale Riso Jasmine, pollo, gamberi, verdure, salsa soya Pasta al pomodoro Pasta al pesto Pasta all amatriciana Pasta alla carbonara Pasta alla bolognese metà intero

6 LE NOSTRE INSALATE Caesar Salad Nizzarda Insalata romana, prosciutto crudo di Parma croccante, grana, crostini, acciughe, petto di pollo impanato o gamberi alla griglia Insalata mista di stagione, uova sode, tonno, acciughe, cetrioli, olive, cipolotto e fagiolini Insalata di pomodori con ventresca di tonno, fiori di capperi, acciughe e pinoli Insalata con brie de meaux, noci e bacon e crema di avocado 24 I PANINI DEL META Toast classico Sandwich al salmone Meta club sandwich Meta Burger New Mexico Piadina Prosciutto cotto e formaggio Salmone affumicato e cremoso di formaggio Romana, pomodoro, avocado, petto di pollo, bacon e frittata 200 gr di manzo alla griglia, bacon, cheddar, cetriolo sott aceto e salsa chipotle Pollo alla griglia, avocado, lime, cremoso di formaggio Prosciutto crudo, brie e rucola Tutti i panini sono accompagnati da patatine fritte e insalatina

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