Ravioli ripieni di salsiccia di maiale nero casertano e cipollotto di Montoro con salsa di pomodorini e gel al cipollotto arrostito

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Annunciata Valentini
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Polpette di parmigiana con bufala e salsa al

nero casertano e cipollotto di Montoro con salsa di

confit con caponata napoletana Croccante di

1 Polpette di parmigiana con bufala e salsa al pomodoro Ravioli ripieni di salsiccia di maiale nero casertano e cipollotto di Montoro con salsa di pomodorini e gel al cipollotto arrostito Baccalà confit con caponata napoletana Croccante di sfogliatella con crema di ricotta, marmellata di arance e cake alla carote

2 Tartare di scottona, pomodorini confit, maionese al limone candito e semi di zucca Focaccia al vapore con pomodorini, burrata e alici di Cetara Acqua Pazza gourmet Baccalà fritto con verdure croccanti e maionese di cappuccio viola Salmone marinato a secco con panna agra, ravanelli, limone sott aceto, cetriolo e sesamo Acqua sale fatta in casa con pomodoro di Sorrento, origano, basilico e sgombro in carpione scottato Polpette di parmigiana con bufala e salsa al pomodoro Pizza fritta montanara, salsa di pomodoro, scaglie e basilico

3 Tubetti vicidomini con cozze, tartara di cuore di bue e limone Chitarra con colatura di Acqua Pazza, friggitelli e gamberi Plin ripieni di caprino con salsa di zucchine, i suoi fiori e alici saltate Spaghettoni Vicidomini allo scarpariello con fonduta di provolone e crema di basilico Ravioli ripieni di salsiccia di maiale nero casertano e cipollotto di Montoro con salsa di pomodorini e gel al cipollotto arrostito

4 Tagliata di manzo (frollata 40 giorni) con rucola e grana Secreto di maialino iberico marinato alla soia e fiano di Avellino con croccante di patate e maionese spicy Hamburger di prussiana e marchigiana gr.200, salsa di peperoni, cappuccio viola e cipollotto T-Bone di manzetta dei laghi Mazury La 5 coste di Marchigiana Agnello grigliato con friggitelli, pomodorini e caprino Misto mare alla griglia con acqua di peperone e anguria Baccalà confit con caponata napoletana Tonno grigliato con scalogno in agrodolce e maionese di alici

5 Prosciutto crudo di coscia di cinta senese stagionato 24 Mesi Prosciutto di Spalla Brada di cinta senese Prosciutto crudo Irpino Prosciutto cotto arrosto Culatello 12 mesi di stagionatura Capocollo Brado di cinta senese Lonzino Brado di cinta senese Mortadella di Bologna I.G.P. Coppa di Parma IGP Black Angus affumicato Bresaola Artigianale

6 Bresaola di Toro Speck d Anatra affumicato Speck biologico Speck al fieno Guanciale al pepe nero Pancetta di Maiale nero Casertano Pancetta di Maiale nero Parmigiano Salame di Norcia Corallina Salame la Gabbianella di maiale nero Parmigiano Salame dolce di maiale nero casertano Salame al caciocavallo Soppressata di maiale

7 Ciauscolo Petto di Tacchino Lardo Brado di cinta senese Lardo di Colonnata al pepe Nduja di Spilinga Tagliere misto di salumi Tagliere misto di salumi e formaggi

8 Mozzarella di bufala 250 gr. Provola di bufala 250 gr. PROVOLONE MANDARONE GRAN RISERVA di latte pastorizzato con stagionatura di 9 mesi PROVOLONE PODOLICO Formaggio di latte crudo di razza podolica, affinato in grotta minimo 2 anni PRIMO SALE DI BUFALA TESTUN Formaggio di latte crudo stagionato in antiche grotte 2 mesi minimo MUFFIENO Formaggio di latte vaccino e caglio di vitello stagionato 2 mesi affinato alla menta piperina e fieno BLU DI PODOLICA Formaggio di latte crudo podolico

9 CAPRINO DI GROTTA affinato in vinacce di piedirosso stagionato 24 mesi DELIZIOLA DI CAPRA è un formaggio erborinato di capra a pasta cruda, molle, ottenuto da coagulazione presamica di latte di capra fresco intero pastorizzato. STRACCO è uno stracchino stagionato di capra OCCELLI AL MALTO D ORZO E WHISKEY Formaggio di latte misto vaccino e caprino affinato in malto d orzo e whisky

10 PECORINO DI GROTTA DEI MONTI LATTARI ABRUZZESI affina in grotte naturali per 6 mesi PECORINO DI GROTTA DEI MONTI LATTARI RISERVA dopo un periodo di asciugatura il formaggio viene cosparso di sugna e posto in grotta stagiona minimo 20 mesi PECORINO RISERVA DEL FONDADORE almeno 60 giorni poi segue la stagionatura e il successivo affinamento in grotta RICOTTA A SCORZA NERA Un pecorino ottenuto da latte crudo biologico di pecora, avvolto in una scorza nera che gli deriva dalla massaggiatura all esterno con carbone vegetale, mescolato con farina e olio di oliva. Con questa protezione esterna, il pecorino stagiona senza asciugare troppo, mantenendo una tessitura molto soffice all interno Tagliere misto formaggi Tagliere misto di salumi e formaggi

11 Pralinato alle nocciole con crumble al cacao salato e amarene Croccante di sfogliatella con crema di ricotta, marmellata di arance e cake alla carota Creme brulée alla vaniglia con gel ai lamponi Mousse chesee cake con passion fruit, ciliegie, albicocche, more e fragole Frutta di stagione

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