L ospitalità italiana è arte, siete i benvenuti.

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1 L ospitalità italiana è arte, siete i benvenuti.

2 Esiste una forza evoluta che appaga i 5 sensi dell'uomo, CUCINARE Gennaro Immobile Executive Chef

3 DEGUSTA LARTE La mia Minestra Maritata di pollo e verdure con uovo cotto a bassa temperatura Tortelli alla Nerano con ripieno di zucchine alla menta, grattugiata di provolone e gamberi rossi di Mazara Ricciola midollata e gratinata in salamandra, cicoria al limone, topinambour e crema di cassis Sorbetto alla grappa Nonino Coppa di suino Nero di Calabria scottata con pappa al pomodoro di Toscana e friggitelli grigliati Spuma di ricotta di bufala, gelato al pistacchio salato e cioccolato Baratti

4 ANTIPASTI La mia Minestra Maritata di pollo e verdure con uovo cotto a bassa temperatura Carpaccio di gamberi rossi di Mazara, con foie gras di anatra, crema di guacamole e spunti di confettura aromatica di limone e fava tonka Polpo alla bouillon e grigliato con insalata di patate, fagiolini, pomodori conditi con colatura di alici e brodo aromatico di zenzero, katsuobushi e lattuga di mare* Alici marinate in aceto di vino bianco con spezie e agrumi, servite con caviale di melanzane, insalatina di puntarelle e zenzero candito Battuta di Fassona piemontese d Alba con asparagi verdi e bianchi, stracciatella di burrata delle Murge e perlage di tartufo nero Scaloppe di foie gras d anatra, servita con pane alla frutta secca, spuma al pistacchio di Bronte e salsa di ribes rossi

5 ZUPPE Zuppa di lenticchie di Cannara, piccole e croccanti, servite con cuore di cotechino di mare a base di crostacei, pesci di scoglio e di passo Zuppa tricolore con passato di pomodoro San Marzano, ricotta di bufala campana e pesto di basilico ligure PASTA E RISO Ravioli della tradizione caprese con ripieno sapido di cacioricotta, saltati con pomodorini e basilico fresco Tortelli alla Nerano con ripieno di zucchine alla menta, grattugiata di provolone e gamberi rossi di Mazara Tagliolini al limone d Amalfi, tonno pinne giallo marinato e stracciatella di bufala Penna candela trafilata a bronzo con fondo di cipolla rossa di Tropea, un tocco di n duja di Spilinga ed una sbriciolata di pecorino di fossa Risotto delle Due Regioni: classico lombardo allo zafferano con salsiccia piemontese di Brà Linguine con polipetti veraci e scarola saporita con grana grossa di capperi, olive e prezzemolo

6 PESCE Ricciola midollata e gratinata in salamandra, cicoria al limone, topinambour e crema di cassis Brandade di baccala, servita con polenta di mais fritta, chips di verza e barbabietola Frittura lievissima croccante di calamari e alici con salsa tartara e riduzione di aceto di mele Spigola fresca di lenza all acqua pazza e frutti di mare CARNE Costoletta di vitello glassata nel suo fondo, involtino di verza saporita e purea di patate aromatizzate Entrecôte di manzo rosato con verdure di stagione grigliate, servito con salsa di mele e vino rosso Coppa di suino Nero di Calabria scottata con pappa al pomodoro di Toscana e friggitelli grigliati Galletto nostrano ruspante, aromatizzato, bietole saltate, confit di pomodori e fonduta di cipolla bianca

7 DOLCI DELIZIE Crema di nocciole affogata al caffè con salsa mou e gelato al cioccolato affumicato Spuma di ricotta di bufala, gelato al pistacchio di Bronte salato e cioccolato Baratti&Milano Sfera di babá con crema di zabaione, salsa di mele annurche, gelatina al rhum e oro Meriggio Mousse al cioccolato Caffarel con cuore di nocciola Piemontese Cheese cake scomposta ai lamponi Variazione di frutta fresca Selezione di gelati e sorbetti Fondata nel 1858, Baratti & Milano, fa parte della storia dolciaria italiana. La grande qualità dei suoi prodotti ottenne fin dalle origini importanti riconoscimenti, tanto da potersi fregiare dello stemma Sabaudo quale fornitrice della Casa Reale. Oggi Baratti & Milano ha conservato un anima artigianale che si esprime con la grande ricercatezza della qualità, la professionalità e la passione dei propri maestri cioccolatieri. Caffarel ha introdotto il cacao in Piemonte nel 1826 e, combinandolo con i migliori ingredienti del territorio, prima fra tutte la pregiata Nocciola Piemonte IGP, ha raggiunto una perfetta armonia di aromi e sapori. Da allora la ricerca della massima qualità è stata perseguita in tutte le sue creazioni coniugando l artigianalità di speciali lavorazioni con l uso delle più moderne tecnologie.