I nostri antipasti. Cremoso di parmigiano reggiano su crema di trombette e verdure disidratate 18,00

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1 I nostri antipasti Cremoso di parmigiano reggiano su crema di trombette e verdure disidratate 18,00 Polpo rosticciato al rosmarino con la sua maionese taccole e emulsione di aglio nero fermentato 20,00 Hamburger appena scottato di gamberi rosa su crema di burrata con gelato all avocado 21,00 Astice in gazpacho con arancia sanguinella e mela verde 32,00 Gran crudo di pesce secondo la disponibilità del mare Con: ostrica-scampo-gambero viola-cappasantaspuma di riccio-tre filetti di pesce e tre tartare 37,00

2 I nostri primi piatti Tagliolini all uovo con broccoli romaneschi su crema di cavolfiore al pesto 17,00 Gnocchetti di patate viola con crema di mozzarella di bufala e salsa di acciughe al rosmarino 17,00 Ravioli di gallinella su passata di piselli alla menta 18,00 Risotto Carnaroli con barbabietola provola affumicata vongole veraci limone e maggiorana 19,00 Spaghetti di Gragnano all aglio olio e peperoncino con tartare di tonno e spuma di prezzemolo 19,00

3 I nostri piatti della tradizione Trenette co u pistu Trenette al pesto con fagiolini e patate 15,00 I nostri secondi piatti di pesce Bianco di ombrina su timballo di riso Carnaroli integrale e salicornia con zabaione al limone 24,00 Tagliata di tonno con insalata di avocado e cipolle rosse confit 25,00 Filetto di pescato del giorno con piccola ratatouille di verdure e maionese al pomodoro 25,00

4 I nostri piatti della tradizione U pescau du nostrommu Pescato del giorno secondo mercato in crosta di sale con verdure di stagione 9,00 all etto I nostri secondi piatti di terra Lombatina di coniglio al rosmarino su crema di trombette all olio extravergine tapenade alle olive taggiasche e pinoli 22,00 Tagliata di filetto di Fassone piemontese con salsa Bernese all olio extravergine su schiacciata di patate alle erbette 27,00

5 La nostra selezione di formaggi Accompagnata da pane ai cereali composte di frutta e miele di castagno 17,00 La nostra proposta di cucina vegana Lasagnetta di grano arso con ragù di verdure su passata di pomodoro 16,00 Il menù degustazione a mano libera dello chef Menu di cinque portate secondo la disponibilità giornaliera di pesce 58,00 E gradita la scelta del menù degustazione da parte di tutti i commensali

6 Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto Nel regolamento CE n 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo3, lettera D, punto 3 - I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale - Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti dalle collettività regolamento CE 1169/2011 Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti dalle collettività regolamento CE 1169/2011 Cremoso di parmigiano reggiano su crema di trombette e verdure disidratate latticini-uova Polpo rosticciato al rosmarino con la sua maionese taccole e emulsione di aglio nero fermentato molluschi-pesce-uova Hamburger di gamberi rosa su crema di burrata e gelato di avocado pesce-latticinicrostacei Astice in gazpacho all arancia sanguinella e mela verde crostacei-sedano Gran crudo di pesce secondo la disponibilità del mare pesce-crostacei-molluschi- soia- Tagliolini all uovo con broccoli romaneschi su crema di cavolfiore al pesto glutineuova-frutta secca Gnocchetti di patate viola su crema di burrata e salsa di acciughe al rosmarino glutine-uova-pesce Ravioli di gallinella su crema di piselli alla menta glutine-pesce Risotto Carnaroli con barbabietola provola affumicata vongole veraci limone e maggiorana pesce- latticini-molluschi Spaghetti di Gragnano all aglio olio e peperoncino con tartare di tonno e spuma al prezzemolo pesce-glutine Bianco di ombrina su timballo di riso carnaroli integrale e salicornia con zabaione al limone - pesce-uova Tagliata di tonno rosso con insalata di avocado e confit di cipolle rosse pesce-uovasedano Lombatina di coniglio al rosmarino su crema di trombette all olio extravergine con tapenade alle olive taggiasche frutta secca Tagliata di filetto di Fassone piemontese con salsa Bernese all olio extravergine su schiacciata di patate alle erbette uova-

7 Trenette al pesto con fagiolini e patate glutine-uova-frutta secca Pescato del giorno secondo mercato in crosta di sale con verdure di stagione pesce- Lasagnetta di grano arso con ragù di verdure su passata di pomodoro glutine-sedano- La nostra selezione di formaggi -latticini-frutta secca-glutine- Semifreddo al caffè con salsa alla sambuca uova-latticini Trasparenza in vasetto al cioccococco e passionfragola latticini-uova-frutta secca Terrina di pesche al prosecco su crema all amaretto uova-latticini-glutine Crostatina moderna alle albicocche con gelato allo yogurt uova-glutine-latticini- I limoni del nostro orto in sorbetto su biscotto croccante al cacao gobeletto al limone e crema di limoncello glutine-uova-latticini-frutta secca- I colori del sottobosco glutine-latticini Il pane i grissini la focaccia e la piccola pasticceria di nostra produzione possono contenere: glutine-sesamo-latticini-frutta secca-uova-