_Menu Tartufo_. Uovo di cascina, Roero e Valcasotto. Tuorlo d uovo marinato, crema di patate Roerine e fonduta di Valcasotto. I classici Tajarin

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1 _Menu Tartufo_ Uovo di cascina, Roero e Valcasotto Tuorlo d uovo marinato, crema di patate Roerine e fonduta di Valcasotto I classici Tajarin Tajarin ai 30 rossi, spuma di burro di montagna alle erbe e leggermente affumicato Fassona, fungo e tuberi Filetto di vitella scottato, porcini, crema e spugna di topinambur Tartufo Ganache al tartufo, mousse alla vaniglia e frutto di Loto Euro 70,00 Il prezzo del tartufo viene calcolato a grammo, in base al prezzo del prodotto imposto dalla quotazione giornaliera di mercato. Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

2 _Menu Tradizione_ Tonnato Tondino di fassona cotta a bassa temperatura, la nuova tonnata, cipolla di Tropea in agro e polvere Plin della tradizione Classici ripieni ai tre arrosti e spuma di burro di montagna affumicato alle erbe Reale e cavolfiore Reale di vitella cotto a lungo nel vino rosso e timballetti di cavolfiore Tonda e gentile Frolla, mousse e pralinato alla nocciola, cremoso al topinambur, salsa mou, cialda e nocciole sable Euro 65,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

3 _Dal mare_ Baccalà, peperone e capperi Filetto di baccalà cotto a bassa temperatura, crema di peperone rosso di Carmagnola e fiori Pasta, fagioli e cozze Pasta mista del pastificio Gentile, fagioli di Pigna, provola affumicata e cozze Pescato e cavolo nero Filetto di pescato cotto a bassa temperatura, cavolo nero, salsa ai capperi, tortino di patate e pomodori secchi Bonet Classico dolce piemontese, consistenze di amaretto, gelato allo yogurt greco e salsa al caramello Euro 75,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

4 _Menu Sorpresa_ Scelto da Noi per Voi 5 portate: Euro 80,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

5 _Antipasti_ Vitello, caprino, limone, uova e acciughe Tartare di vitella, caprino fresco, limone crema all uovo e acciughe del Cantabrico Euro 20,00 Tonnato Tondino di fassona cotta a bassa temperatura, la nuova tonnata, cipolla di Tropea in agro e polvere Euro 20,00 Calamaro Affogato Calamaro scottato, vongole e la loro riduzione Euro 23,00 Baccalà, peperone e capperi Filetto di baccalà cotto a bassa temperatura, crema di peperone rosso di Carmagnola e fiori Euro 24,00 Il giardino d inverno Verdure scelte da Noi per Voi Euro 18,00

6 _Primi_ Plin della tradizione Classici ripieni ai tre arrosti e spuma di burro di montagna alle erbe affumicato Euro 20,00 Tortelli, anatra e arancia Sfoglia di spinaci ripiena all anatra e arancia candita Euro 22,00 Linguine Linguine del Pastificio Gentile, ragù bianco con salsiccia di Verduno, cime di rapa e tartufo nero Euro 22,00 Ravioli Pasta ripiena al Seiràss e funghi, burro di montagna, peperone rosso e giallo Euro 20,00 Pasta, fagioli e cozze Pasta mista del Pastificio Gentile, fagioli di Pigna, provola affumicata e cozze Euro 23,00

7 _Secondi_ Filetto, cardi e fonduta di Valcasotto Filetto di vitella scottato, cardi stufati e fonduta di Valcasotto Euro 28,00 Reale e cavolfiore Reale di vitella cotto a lungo nel vino rosso e timballetti di cavolfiore Euro 22,00 Piccione, pistacchio e cime di rapa Petto di piccione in rosa, la coscetta dorata al pistacchio, purea e fiori di cime di rapa Euro 26,00 Triglia Triglia del Mediterraneo sfilettata e ricomposta, porcini e colatura di acqua pazza Euro 25,00 Pescato e cavolo nero Filetto di pescato cotto a bassa temperatura, cavolo nero, salsa ai capperi, tortino di patate e pomodori secchi Euro 30,00

8 _Dolci_ Tonda e gentile Frolla, mousse e pralinato alla nocciola, cremoso al topinambur, salsa mou, cialda e nocciole sable Euro 16,00 Tartufo Ganache al tartufo, mousse alla vaniglia e frutto di Loto Euro 18,00 Bonet Classico dolce piemontese, consistenze di amaretto, gelato allo yogurt greco e salsa al caramello Euro 16,00 Dolcemente verdura Verdure di stagione con acqua di sedano e ibisco Euro 15,00 Gelateria Selezione di gelati e sorbetti Euro 13,00