LA NOSTRA PROPOSTA IL MENU DELL ESTATE

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1 LA NOSTRA PROPOSTA cinque piatti di antipasto tra territorio, tradizione e innovazione la pasta a scelta tra le nostre ricette il dessert e i liquori della mamma - 20 IL MENU DELL ESTATE entrecote ai tre pepi con misticanza e parmigiano cotta a bassa temperatura le pettoline di semola biologica alle erbette aromatiche 24h di lievitazione la pasta a scelta tra le nostre ricette - 15 acqua, coperto e servizio - 2

2 GLI ANTIPASTI le focaccine di patate fatta in casa con mousse di ricotta, caponata di verdure e capocollo del Pollino - 7 le pettoline di semola biologica alle erbette aromatiche 24h di lievitazione - 6 il maialino Lucano con salvia e rosmarino cotto a bassa temperatura - 7 la bombetta Pugliese al ragù di verdure e fonduta di caciocavallo stagionato in grotta - 7 entrecote ai tre pepi con misticanza e parmigiano cotta a bassa temperatura - 8 il rotolino di parmigiana di melanzana, le erbette croccanti e il cacioricotta stagionato - 7

3 LE RICETTE CON LA PASTA la nostra pasta è prodotta in Altamura trafilata al bronzo e a lentissima essiccazione massimo 3 ricette per tavolo 100g della vostra ricetta preferita g da condividere con chi vuoi - 15 VEGETARIANI CON GUSTO al pomodoro nero il pomodorino bruciato al forno, le erbette croccanti e il cacioricotta stagionato un insolito cacio la crema di caciocavallo stagionato in grotta, il pepe nero e la mollica di pane che mi combini la pera saltata al brandy, la crema di gorgonzola e la mandorla di Toritto vegetariani s karma la caponata di verdure e il pomodorino fresco, le erbette croccanti e il tofu affumicato gustosi la melanzana e la cipolla dorata, il pomodoro bruciato e la granella di pistacchio

4 IL MARE DAL NOSTRO PUNTO DI VISTA il nostro terra e mare il guanciale e il gambero, il pesto al basilico, la panna fresca e la granella di noci lo spada è morto il pesce spada e il pomodoro bruciato, le melanzane e la granella di pistacchio collezione dorotea il pomodoro bruciato e le cozze, i capperi e la mollica di pane conto arancio il salmone e la crema di zucca, la panna fresca e la granella di pistacchi the best 2016 il gambero e la crema di zucca, la scamorza affumicata e la mandorla di Toritto SAPORI IN FESTA awand naa la salsiccia di maiale e la melanzana, la salsa di pomodoro e la n duja calabrese affumicati con gusto il guanciale con la fonduta di scamorza affumicata e la granella di noci la ricetta della nonna il guanciale e il pomodoro bruciato, la crema di peperone e il pecorino Romano omaggio all Umbria salsiccia fresca di maiale e crema al tartufo, la panna fresca e la scamorza affumicata leggermente bruciato il pomodoro bruciato e il guanciale, la crema al gorgonzola e la granella di pistacchio

5 CREAZIONI DI UNA MENTE PERICOLOSA nella 90 il gambero e la pera saltata al brandy, la crema al gorgonzola e la granella di noci la mia carbonara al mare i frutti di mare e la crema di uova, pepe nero e caciocavallo stagionato in grotta povero gambero il gambero e la zucchina alla poverella, il pomodoro bruciato e il cacioricotta stagionato mostro la salsiccia di maiale e la crema al gorgonzola. la panna fresca e la granella di pistacchio amatriciana style guanciale croccante e salsa di pomodoro fresco, crema di habanero e pecorino romano TOP 2017 profumati alle erbe il salmone e la crema di formaggio fresco alle erbe, il limone e la granella di pistacchio compagnie delle Indie il gambero e il curry, la panna fresca e la granella di pistacchio gambero e cosa? il gambero e la crema di peperone, la crema di burrata e la polvere di pomodoro classe 84 la cipolla rossa e le olive taggiasche, la mollica di pane e le erbette croccanti cozze e rape le cozze e le cime di rape, il pomodoro bruciato le alici e la mollica di pane

6 FORSE NON LI TROVI DOMANI dalla Puglia in su le cime di rape stufate e le olive taggiasche, crema al gorgonzola e mollica di pane il bosco in grotta i funghi porcini, il capocollo del Pollino e la fonduta di caciocavallo stagionato in grotta a casa della nonna il ragu della Domenica e il Grana Padano fiori a parte salmone e menta fresca, fiori di zucca e mousse di ricotta il terra di mare il pesce spada al timo fresco e rosmarino, melanzana dorata e fonduta di provola affumicata PASTICCI IMPROBABILI adoro questa ricetta la n duja calabrese con le cime di rape stufate e la fonduta di caciocavallo stagionato in grotta cipolla, olio... forza e coraggio la crema di cipolle dorate al miele, habanero e mollica di pane pasta al pesto di zucchine alla poverella, salmone e pomodoro bruciato salsiccia e zucca salsiccia fresca di maiale e crema alla zucca, erbette croccanti e tofu affumicato i gamberi cacio e pepe la crema di caciocavallo stagionato in grotta e il pepe nero, i gamberi e il limone

7 GLI APPENA NATI Steven Pau il pesce spada e la zucchina alla poverella, pomodorino bruciato, mousse di ricotta e granella di pistacchio made in Italy il capocollo Lucano e il ciliegino secco, il pesto al basilico, la fonduta di caciocavallo e le noci booooggia il guanciale e la crema di zucca, habanero, miele e pecorino Romano mi chiamo Serena il ragu di bombette Pugliesi con crema alle verdure e fonduta di caciocavallo i nostri fiori preferiti il capocollo Lucano e i fiori di zucca, il pomodorino bruciato, le melanzane e la scamorza affumicata FRESCHI IN ESTATE punti di svista la crema di scamorza affumicata con i tre pepi e i fichi freschi rape e calamari cime di rape, cipolla dorata e calamari il pesto fatto in casa pesto di zucchina, limone e menta con cacioricotta stagionato con le cozze a modo mio il datterino giallo con il basilico fresco, le cozze e la mollica di pane gamberi e ricotta crema di ricotta e rosmarino, gamberi e pecorino Romano

8 DESSERT il dessert - 4 i rosoli della tradizione - 2 IN CANTINA calice a scelta tra le nostre etichette - 4 i vini in bottiglia della nostra cantina - 17 LA NOSTRA SELEZIONE DI BIRRE Ci piace scoprire e sperimentare le birre dei migliori birrifici artigianali Pugliesi. Il nostro personale saprà consigliarvi al meglio sulle nostre etichette. la piccola da 33cl. - 3 la media da 50cl. - 6 la grande da 75cl. - 14

9 Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti utilizzati in questo esercizio e presenti nell allegato sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze Reg.CE 1169/2011 Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio. E a vostra completa disposizione la lista Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20, conforme alla prescrizione del Reg. (CE ) 853/2004 Se ha delle allergie e/o intolleranze alimentari, chieda pure informazioni sui nostri piatti e sulle nostre bevande, siamo preparati per consigliarla nei migliori dei modi.