RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO

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Carmelo Bertini
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1 RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO

2 Dal 2010, Luciano Villani porta avanti con perseveranza una cucina di territorio, elegante ed equilibrata. Al centro dei suoi piatti c è una continua ricerca di prodotti e materie prime locali interpretati con guizzi di sobria creatività e moderne tecniche di cottura. Trionfano i prodotti dop e igt del territorio, straordinario giacimento gastronomico, al limitare tra la provincia di Caserta e quella di Benevento: carni eccellenti da filiera corta e controllata, dalla podolica Sannita all agnello di laticauda, al maialino nero; i grandi extravergine del Sannio, la mozzarella di bufala campana dop e i formaggi freschi dei piccoli casari del luogo, i fagioli di San Lupo, i carciofi di Pietralcina, la patata del Matese. I piatti combinano ricerca e tradizione, terra e mare in sentieri da esplorare. Tra le proposte in carta la stracciata di bufala con cicoria e crudo di scampi. il battuto di Marchigiana Sannita, rafano e pesca immatura. Ben calibrati i primi piatti come il riso con blu di capra in agrodolce; le linguine con vongole veraci, thè nero affumicato e lemongrass e gli gnocchi di friarielli con salsiccia rossa e caciocavallo di Castelfranco in Miscano. Fiore all'occhiello della cucina di Villani l'agnello di Laticauda, varietà tipica del Sannio dal sapore particolarmente delicato, servito su pietra e accompagnato con patate del Matese e cipolle in agrodolce. Una cucina ecosostenibile e raffinata che rivisita i gusti della tradizione i cui protagonisti sono gli ingredienti, la semplicità delle materie prime e dei prodotti biologici del Sannio

3 RISTORANTE LA LOCANDA DEL BORGO L Executive Chef Luciano Villani e tutto lo staff Vi danno il benvenuto In caso di allergie non esitate a informare il personale di sala che vi aiuterà nella scelta. I Piatti somministrati contengono o possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14 tipologie di allergeni (indicate nell'allegato II del Reg.UE 1169/2011). Il pesce e la carne destinata ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, - Allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3. In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo la clientela che alcuni prodotti possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore il personale di sala potrà rispondere a tutte le vostre richieste.

4 DEGUSTAZIONE ISPIRAZIONE SANNITA Aperitivo la Locanda del Borgo Melanzana, pomodoro e mozzarella Gnocchi con ragù di verdure, silano affumicato e basilico Maiale, terrina di patate e peperoni Semifreddo al torroncino di San Marco dei Cavoti e gel di strega Euro 65 Vini e Bevande escluse Per garantire il miglior servizio si consiglia di scegliere il menù per l'intero tavolo.

5 DEGUSTAZIONE ESSENZA Aperitivo la locanda del Borgo Stracciata di bufala, cicoria, scampi al limone Battuto di Marchigiana Sannita, peschiole e rafano Riso con colatura di pomodori, capperi, alici e olive nere Ravioli di cipolla, caciocavallo e manzo agli agrumi Agnello Laticauda in crosta, melanzane alla scapece Diversamente sfogliatella Euro 80 Vini e Bevande escluse Il menù Essenza è a disposizione esclusivamente per l'intero tavolo.

6 LA LOCANDA DEL BORGO À LA CARTE ANTIPASTI Stracciata di bufala, cicoria, scampi al limone 20 Mackerel, riduzione di soia e zenzero, 20 maionese al sesamo e peperoncino Cotoletta di capesante al nero, cetrioli e lampone 20 Melanzana, pomodoro e mozzarella 16 Ode all orto 18 Battuto di marchigiana sannita, peschiole e rafano 18

7 PRIMI PIATTI Riso con colatura di pomodori, capperi, alici e olive nere 18 Linguine con frutti di mare, pepe e basilico 20 Pasta mista con totani, patate e lemongrass 18 Spaghetti al pomodoro 16 Gnocchi con ragù di verdure, silano affumicato e basilico 16 Ravioli di cipolla, caciocavallo e manzo agli agrumi 18

8 SECONDI PIATTI Spigola, emulsione d ostrica e insalatina aromatica 24 Rombo, fagiolini e salsa melissa 25 Galletto ruspante, patate alle olive e chutney di pomodoro 23 Maiale, terrina patate e peperoni 22 Agnello Laticauda in crosta, melanzane alla scapece 23 Vitello, tonno e verdure agrodolci 23

9 FORMAGGI Caciocavallo di Castelfranco in Miscano 8 Pecorino Laticauda 6 Mesi 8 Pecorino stagionato in fieno 8 Parmigiano Reggiano 36 mesi 8 Vaccina in vinaccia 8 Caprino di grotta dei Monti Lattari 8 Blu di vaccina 8 Conciato Romano 8 Selezione di tre formaggi con miele e confetture 22 Selezione di cinque formaggi con miele e confetture 35

10 DOLCI Ricotta, caffè e cacao croccante 12 Diversamente sfogliatella 12 Crostata di bufala, ananas e anice stellato 12 Lingotto ai cioccolati, gelato alla fava tonka 12 Semifreddo al torroncino di San Marco dei Cavoti 12 e gel di strega

11 LA LOCANDA DEL BORGO CARTA DEI VINI La Nostra Selezione è la ricerca o lo studio di vitigni autoctoni italiani che sono la storia e la tradizione del nostro Paese. Le etichette internazionali rappresentano la ricerca di vini che sono rappresentativi delle zone di produzione. Nessun vino è lasciato al caso, tutti sono vini del cuore degustati e scelti a riposare nella nostra Cantina sotterranea con temperatura e umidità studiata per mantenere nel tempo la qualità dei nostri vini. Possiamo abbinare ai vostri piatti una selezione di vini a calice

La Locanda del Borgo è il ristorante di Aquapetra Resort & Spa, il relais di charme nato dal recupero attento di un antico borgo in pietra immerso in un parco di venticinque ettari tra bosco e

12 La Locanda del Borgo è il ristorante di Aquapetra Resort & Spa, il relais di charme nato dal recupero attento di un antico borgo in pietra immerso in un parco di venticinque ettari tra bosco e uliveto, tra le colline sannite in località Telese Terme. La stella Michelin è il dall offerta benessere della Spa alla cucina coronamento di un progetto di accoglienza che da sempre punta all eccellenza: dal restauro dei luoghi al design degli interni, dello chef Luciano Villani. Località Monte Pugliano, Telese Terme (BN) info@aquapetra.com Aquapetra

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