Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805

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1 Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805 Incisione tratta da un quadro di Jacob Jordaens ( ) dipinto nel e conservato al Museo del Louvre di Parigi. Vi è raffigurata la Festa del Re, ovvero una festa celebrata in famiglia il giorno dell Epifania, che consiste nel dividere fra tutti gli ospiti un dolce con una fava secca al suo interno. Colui che trova la fava è il re della giornata, mette in testa una corona di cartone e deve bere un bicchiere di vino d un sol fiato. La tradizione vuole che ci sia una porzione in più rispetto al numero dei commensali da destinare ad un mendicante. Il vino è una specie di riso interiore che per un istante rende bello il volto dei nostri pensieri. Henri de Régnier

2 La nostra Toscana Mediterraneo ANTIPASTO Cannolo di pecorino *, carciofi e fave fresche Cinghiale marinato, topinambur, sedano rapa e carote ANTIPASTO Sgombro * e limoni arrosto, salsa di carpione, puntarelle e indivia riccia Crudo e cotto di mare *, verdure, agrumi e frutto della passione PRIMI Riso Carnaroli Oschiena alla trippa, ricci di mare e trippa fritta PRIMI Spaghetto di Gragnano*, Pastificio Gentile, aglio olio e peperoncino, polpa di cicale SECONDO Controfiletto di agnello fritto, spinaci, maionese di ribes DESSERT Spuma al mascarpone e Vin santo Occhio di Pernice, Cantuccini e tuille caramellata all arancia SECONDO Ombrina del Mediterraneo in guazzetto ai pomodori, olive e capperi DESSERT Mousse al limone e lampone, ganache al cioccolato bianco e rosmarino 95,00 95,00 bevende non incluse bevande non incluse Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

3 A spasso con lo Chef Un percorso gastronomico, composto da 8 portate accompagnate dallo Chef e dalle sue idee 110,00 bevande non incluse Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo Wine tasting 4 vini da abbinare al tuo menu suggeriti dal nostro sommelier 40,00

4 ANTIPASTI Terrina di lampredotto e salsa verde, giardiniera di verdure del nostro orto Cinghiale marinato, topinambur, sedano rapa e carote Crudo e cotto di mare *, verdure, agrumi e frutto della passione 25,00 Sgombro * e limoni arrosto, salsa di carpione, puntarelle e indivia riccia Cannolo di pecorino *, carciofi e fave fresche PRIMI Riso Carnaroli Oschiena alla trippa, ricci di mare e trippa fritta Spaghetto di Gragnano*, Pastificio Gentile, aglio olio e peperoncino, polpa di cicale 22,00 Crema di cece Piccino del Pratomagno, bruschetta di cime di rapa e aglio dolce 18,00 Raviolo di capretto * alla brace e ricotta con crema di piselli, pomodori confit, caprino e menta Lasagnetta di ortiche al ragù bianco di fagiano e olive, crema di pecorino di grotta 22,00

5 SECONDI Controfiletto di agnello fritto, spinaci, maionese di ribes 28,00 Piccione, azienda Laura Peri, asparagi, insalata di campo, paté di fegatino, panatura di funghi* 30,00 Pancia di manzo, purè di patate e rafano, agretti e salsa di vitello 28,00 Scorfano al profumo di bruschetta, carciofi al timo e Cynar 30,00 Ombrina del Mediterraneo in guazzetto ai pomodori, olive e capperi 28,00 FORMAGGI - Selezione di formaggi* 22,00 SERVIZIO Coperto e servizio inclusi I prezzi sono espressi in euro

6 ** Prodotto conforme alle prescrizioni del reg (ce) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, Lettera D, punto 3. * I nostri prodotti durante le preparazioni possono essere soggetti a congelamento e/o abbattimento o acquistati surgelati qualora il prodotto fresco non sia reperibile. Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza, i prodotti che presentano sono stati abbattuti a -20 C per almeno 24 ore Tabella degli allergeni Cereali contenenti glutine o prodotti derivati Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Frutta a guscio e i loro prodotti Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e i prodotti a base di semi di sesamo Anidiride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/lt in termini di so2 totale Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi Bacon

7 La nostra filosofia è basata sul rispetto del nostro territorio, delle nostre tradizioni e della nostra cultura. È per questo motivo che ci leghiamo sempre di più a persone che nel proprio lavoro condividono con noi la loro storia. Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dall olio biologico di nostra produzione alle selezioni di olio del Frantoio Santa Tea, dal manzo allevato in Valdichiana ai polli del Valdarno di Laura Peri, dai formaggi affinati da Andrea Magi ai salumi di maiale grigio del Casentino, dalle farine biologiche del Mulino di Piezza fino agli ortaggi del nostro orto biologico. La stagionalità e la freschezza sono i punti forti della nostra cucina: i prodotti diventano parte del menù solo quando la natura ce li propone al massimo della qualità. Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza i nostri prodotti subiscono abbattimento rapido (-20 gradi celsius) per minimo 24 ore Per maggiori informazioni il nostro personale sarà a vostra completa disposizione

8 Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere Charles Baudelaire Menu Osteria del Borro * Marzo 2019 * I prezzi sono espressi in Euro