Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805

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1 Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805 Incisione tratta da un quadro di Jacob Jordaens ( ) dipinto nel e conservato al Museo del Louvre di Parigi. Vi è raffigurata la Festa del Re, ovvero una festa celebrata in famiglia il giorno dell Epifania, che consiste nel dividere fra tutti gli ospiti un dolce con una fava secca al suo interno. Colui che trova la fava è il re della giornata, mette in testa una corona di cartone e deve bere un bicchiere di vino d un sol fiato. La tradizione vuole che ci sia una porzione in più rispetto al numero dei commensali da destinare ad un mendicante. Il vino è una specie di riso interiore che per un istante rende bello il volto dei nostri pensieri. Henri de Régnier

2 MEDITERRANEO TRIGLIA fritta, tartare di pomodori, cetriolo e mela verde LA NOSTRA TOSCANA CANNOLO pappa al pomodoro, verdure estive CACIUCCO tipica zuppa toscana di pesce RISOTTO trippa al sugo, trippa fritta SPAGHETTO DI GRAGNANO aglio, olio e peperoncino, crema di cicale e briciole di pane TAGLIATELLE ragù come una volta OMBRINA DEL MEDITERRANEO in guazzetto ai pomodori, olive e capperi con lattuga AGNELLO controfiletto fritto, spinaci e maionese di ribes ZUPPETTA DI FRUTTA Namelaka al limone, melone, frutta fresca SPUMA DI VIN SANTO Cantucci, gelato alla mandorla, tuille caramellata all arancia 95,00 95,00 Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti al tavolo

3 A spasso con lo Chef Un percorso gastronomico, composto da 8 portate accompagnate dallo Chef e dalle sue idee 110,00 Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti al tavolo Wine tasting Percorso di 4 vini suggeriti dal nostro sommelier 55,00 Percorso di 5 vini suggeriti dal nostro sommelier 65,00

4 ANTIPASTI ORTO DEL BORRO verdure fresche, spugne, crema e croccante CINGHIALE marinato, topinambur, sedano rapa e carote TRIGLIA fritta, tartare di pomodori, cetriolo e mela verde 22,00 POLPO grigliato, il suo nero e patate CANNOLO pappa al pomodoro, verdure estive

5 PRIMI RISOTTO trippa al sugo, trippa fritta SPAGHETTO DI GRAGNANO aglio, olio e peperoncino, crema di cicale e briciole di pane 22,00 CREMA DI PISELLI menta, fiori e tagliatella di seppie marinate PAPPARDELLA ripiena alla lepre in umido e cicoria RAVIOLO melanzane con crema di pomodoro crudo

6 SECONDI AGNELLO controfiletto fritto, spinaci e maionese di ribes 28,00 PICCIONE zucchine croccanti e fiori di zucca, fegatino 30,00 MANZO pancia, purea di patate e rafano, agretti e salsa 28,00 BACCALÀ Panzanella toscana * 30,00 OMBRINA DEL MEDITERRANEO guazzetto ai pomodori, olive e capperi con lattuga 28,00

7 ** Prodotto conforme alle prescrizioni del reg (ce) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, Lettera D, punto 3. * I nostri prodotti durante le preparazioni possono essere soggetti a congelamento e/o abbattimento o acquistati surgelati qualora il prodotto fresco non sia reperibile. Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza, i prodotti che presentano sono stati abbattuti a -20 C per almeno 24 ore Tabella degli allergeni Cereali contenenti glutine o prodotti derivati Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Frutta a guscio e i loro prodotti Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e i prodotti a base di semi di sesamo Anidiride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/lt in termini di so2 totale Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi Bacon

8 La nostra filosofia è basata sul rispetto del nostro territorio, delle nostre tradizioni e della nostra cultura. È per questo motivo che ci leghiamo sempre di più a persone che nel proprio lavoro condividono con noi la loro storia. Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dall olio biologico di nostra produzione alle selezioni di olio del Frantoio Santa Tea, dal manzo allevato in Valdichiana ai polli del Valdarno di Laura Peri, dai formaggi affinati da Andrea Magi ai salumi di maiale grigio del Casentino, dalle farine biologiche del Mulino di Piezza fino agli ortaggi del nostro orto biologico. La stagionalità e la freschezza sono i punti forti della nostra cucina: i prodotti diventano parte del menù solo quando la natura ce li propone al massimo della qualità. Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza i nostri prodotti subiscono abbattimento rapido (-20 gradi celsius) per minimo 24 ore Per maggiori informazioni il nostro personale sarà a vostra completa disposizione C hi beve solo acqua ha un segreto da nascondere Charles Baudelaire Executive Chef: ANDREA CAMPANI F&B GIOVANNI BACCARO Menu Osteria del Borro * Giugno 2019 * I prezzi sono espressi in Euro