Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805

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1 Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805 Incisione tratta da un quadro di Jacob Jordaens ( ) dipinto nel e conservato al Museo del Louvre di Parigi. Vi è raffigurata la Festa del Re, ovvero una festa celebrata in famiglia il giorno dell Epifania, che consiste nel dividere fra tutti gli ospiti un dolce con una fava secca al suo interno. Colui che trova la fava è il re della giornata, mette in testa una corona di cartone e deve bere un bicchiere di vino d un sol fiato. La tradizione vuole che ci sia una porzione in più rispetto al numero dei commensali da destinare ad un mendicante. Il vino è una specie di riso interiore che per un istante rende bello il volto dei nostri pensieri. Henri de Régnier

2 Sognando la Toscana Viaggio nel Mar Mediterraneo ANTIPASTO Terrina di pollo Laura Peri, paté di fegatini e cibreo soffiato* ANTIPASTO Carpaccio di baccalà, zolfini, cipolle alla cenere e olive ** PRIMI Gnudi di ricotta e cavolo nero* Risotto al lampredotto, crema di bietola e pomodoro* SECONDO Agnello leggermente affumicato, cavolfiore e cavolo di Bruxell* PRIMI Trota in olio cottura, erbe spontanee e ginfizz** Spaghetto di Gragnano alle cicale di mare al profumo di aglio, olio e peperoncino* SECONDO Rombo fritto in pastella, chip e pinzimonio, maionese agli agrumi e gazpacho** DESSERT Spuma al mascarpone e Vin santo Occhio di Pernice, Cantuccini e tuille caramellata all arancia DESSERT Mousse al limone e lampone, ganache al cioccolato bianco e rosmarino 80,00 85,00 bevende non incluse bevande non incluse Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

3 A spasso con lo Chef Un percorso gastronomico, composto da 8 portate accompagnati dallo Chef e dalle sue idee 95,00 bevande non incluse Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo Wine tasting 4 vini da abbinare al tuo menu suggeriti dal nostro sommelier 40,00

4 ANTIPASTI Carpaccio di cinghiale, salsa al vino, polenta soffiata e sedano rapa* 23,00 Terrina di pollo di Laura Peri, paté di fegatini, cibreo soffiato* Trota in olio cottura, erbe spontanee e ginfizz** Uovo morbido (62 ), parmigiano, tartufo e riso venere 23,00 Carpaccio di baccalà, zolfini, cipolle alla cenere e olive ** Il nostro Orto biologico d inverno* 20,00 PRIMI Risotto al lampredotto, crema di bietola e pomodoro* 20,00 Gnocco alla piastra, crema di zucca al forno e castagne* Spaghetto di Gragnano alle cicale di mare al profumo di aglio, olio e peperoncino* 23,00 Gnudi di ricotta e cavolo nero* 20,00 Pasta ripiena alla faraona in umido e brodo di gallina del Valdarno*

5 SECONDI Piccione, funghi e germogli di insalata* 30,00 Agnello leggermente affumicato, cavolfiore e cavolo di Bruxell* 30,00 Coniglio di fattoria, fagioli, fagiolini e patate* 30,00 Branzino al vapore di limone, cuori di lattuga, olive e capperi** 29,00 Rombo fritto in pastella, chips e pinzimonio, maionese agli agrumi e gazpacho** 29,00 FORMAGGI - Selezione di formaggi* SERVIZIO Coperto e servizio inclusi I prezzi sono espressi in euro

6 ** Prodotto conforme alle prescrizioni del reg (ce) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, Lettera D, punto 3. * I nostri prodotti durante le preparazioni possono essere soggetti a congelamento e/o abbattimento o acquistati surgelati qualora il prodotto fresco non sia reperibile Tabella degli allergeni Cereali contenenti glutine o prodotti derivati Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Frutta a guscio e i loro prodotti Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e i prodotti a base di semi di sesamo Anidiride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/lt in termini di so2 totale Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi

7 La nostra filosofia è basata sul rispetto del nostro territorio, delle nostre tradizioni e della nostra cultura. È per questo motivo che ci leghiamo sempre di più a persone che nel proprio lavoro condividono con noi la loro storia. Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dall olio biologico di nostra produzione alle selezioni di olio del Frantoio Santa Tea, dal manzo allevato in Valdichiana ai polli del Valdarno di Laura Peri, dai formaggi affinati da Andrea Magi ai salumi di maiale grigio del Casentino, dalle farine biologiche del Mulino di Piezza fino agli ortaggi del nostro orto biologico. La stagionalità e la freschezza sono i punti forti della nostra cucina: i prodotti diventano parte del menù solo quando la natura ce li propone al massimo della qualità. Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza i nostri prodotti subiscono abbattimento rapido (-20 gradi celsius) per minimo 24 ore Per maggiori informazioni il nostro personale sarà a vostra completa disposizione

8 Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere Charles Baudelaire Menu Osteria del Borro * Ottobre 2018 * I prezzi sono espressi in Euro