IL PRANZO CON VISTA. La tradizione della cucina della famiglia Planeta, la stagionalità degli ingredienti, la ricchezza del territorio

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1 IL PRANZO CON VISTA La tradizione della cucina della famiglia Planeta, la stagionalità degli ingredienti, la ricchezza del territorio I TARTARI IN SICILIA tartare di manzo modicano, scalogno marinato, matarocco, tuorlo d uovo, tapenade, dressing alle acciughe CRUDO DAL MARE DI SICILIA carpaccio di pesce con salsa al mandarino e colatura di alici di Sciacca CAPONATA tradizionale ricetta della famiglia Planeta INSALATA TRADIZIONALE DI FINOCCHI E ARANCE cipollotto, filetti di acciughe, origano e olive nere SPAGHETTO AL KAMARINO salsa tradizionale di pomodorino kamarino, ricotta salata e basilico ELICHE IN GIARDINO eliche con ricotta di pecora di Menfi e le nove erbe del giardino LINGUINE CON LE SARDE "A MARE" acciughe, capperi, peperoncino e mollica atturrata IL TIMBALLO DI CASA PLANETA (minimo 2 persone) di anelletti con ragù sfilacciato di manzo, piselli e primosale ALLINGUATA E CIPOLLATA pesce azzurro marinato e fritto con composta di cipolle CONIGLIO ALLA STIMPIRATA coniglio siciliano in tegame con verdure miste, olive e capperi in agrodolce POLLO E LIMONE polpette di pollo arrostite nelle foglie di limone con insalata e maionese di pistacchio INVOLTINI INCUCCHIATI involtini di maiale ripieni di mollica, mortadella e provola dei Nebrodi 15,00 15,00 12,00 12,00 12,00 15,00 15,00 15,00 pp 20,00 20,00 18,00 18,00

2 DOLCI BIANCOMANGIARE crema di latte alla vaniglia, mandorle e biscotto al pistacchio TIRAMISU' DI PANE NERO pane di tumminia, caffè e carruba, crema di mascarpone e gelatina di averna CANNOLO con la ricotta di pecora del Belice, scorza di arancia candita e pistacchio TAGLIATA DI FRUTTA selezione di frutta fresca al naturale 10,00 10,00 8,00 8,00

3 Un ristorante che è un estensione della nostra cucina di casa. Uno spazio gastronomico che lo chef Angelo Pumilia interpreta fra le trame della nostra tradizione familiare, i sapori puri del territorio, i prodotti di agricoltori e allevatori locali e l infinita cultura gastronomica di questa isola così ricca e magica. Ogni piatto di casa, ispirazione anche del libro Sicilia, la cucina di Casa Planeta, è evidenziato da questo simbolo: o E'possibile, su richiesta, modificare ingredienti e proporre soluzioni alternative al menu per persone allergiche, celiache o intolleranti. Il menu completo di tutti gli allergeni è a disposizione per una visione dettagliata. Tutto il pesce fresco destinato ad essere consumato crudo o quasi crudo viene sottoposto ad abbattimento termico (-20 ) e conservato a bassa temperatura come previsto dal vigente regolamento CE 853/2004.

4 Casa Planeta d Benvenuti a Casa Planeta 2019 di stagione e o, salsa di pomodoro Kamarino. Reale di manzo dell'ulmo Arrosto di manzo leggermente affumicato al legno di ulivo, verdure amare, battuto di acciughe e prezzemolo

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6 Celebrazione della classica seppia ripiena siciliana Filetto di spatola in sfoglia di pane di grano duro con cipolla in agrodolce C 2019 di stagione, Insalata di arance, gamberi rosa di Sciacca al vapore, finocchi e cipolle marinate, mandorle tostate Spuma di ragusano D.O.P, cipolla all agro, pan di spezie e origano

7 del pastore Tagliolini senza uova, r 18,00 Maccheroni del Timballo Ispirati al ripieno del famoso "timballo del Gattopardo" M ragù di pollo e e o, salsa di pomodoro Kamarino Linguine con il più classico condimento palermitano a base di sarde, finocchietto selvatico, uvetta e pinoli.

8 arrostito all'erba di San Pietro di scorfano, carciofi e crema di finocchi Arrosto di manzo leggermente affumicato al legno di ulivo, verdure amare, battuto di acciughe e prezzemolo Agnello disossato, s, e patate al forno Pesce sciabola, noto anche come spatola, sfilettato e aromatizzato alle erbe del nostro orto, insalata di grano e ceci.

9 Una dai della tradizione ai ella.o.p c o D.O.P Storico f T Formaggi freschi Ricotta fresca di latte di pecora del Belice I formaggi sono accompagnati da confetture g m a a

10 Mele cola Conca d'oro Arancia marinata, mousse di mandorla tostata, confettura di arance amare pomodorini confit

11 La sorpresa dai campi 0 24

12 a Con il meglio del pescato del giorno 45 Con percorso Le vendemmie del cuore, tre annate storiche i, 80 da prenotare con almeno un giorno di anticipo.,